신선한 허브를 냉장고에 오래 보관하는 방법: 8가지 간단한 방법

모든 주부가 허브를 냉장고에 보관하는 방법을 아는 것은 아닙니다. 많은 경우, 단 1~2일 만에 허브가 마르거나 시들거나 점액으로 완전히 덮이게 됩니다. 맛이 없어질 뿐만 아니라 영양분이 거의 100% 손실됩니다. 근처에 채소밭이 있으면 좋습니다. 그곳에서 신선한 딜, 파슬리 또는 파를 더 따낼 수 있습니다. 그렇지 않다면? 그런 다음 남은 것은 녹색을 장기간 보관하는 방법을 적용하는 것입니다. 이에 대해 자세히 알려 드리겠습니다.

보관 조건

채소, 특히 양파와 샐러드-시금치 품종(파, 시금치, 고수, 밤색, 물냉이)은 수분 증발을 위한 큰 세포와 넓은 표면적을 가지고 있습니다. 즉, 빨리 건조해지기 쉽습니다. 그러나 잎에 수분이 너무 많으면 박테리아가 활발히 번식하기 시작하고 곰팡이가 나타납니다. 결과적으로 허브는 시들고 불쾌한 냄새가 나며 점액으로 덮이게 됩니다.

녹지나 햇빛을 좋아하지 않습니다. 자외선은 엽록소를 파괴하여 잎이 노랗게 변하고 향을 잃습니다. 이러한 이유로 파슬리, 딜, 바질 및 기타 향신료는 일반적으로 햇볕에 건조되지 않고 어둡고 통풍이 잘되는 방에서 건조됩니다.

과도한 산소로 인해 부드러운 식물은 활발하게 "호흡"하여 열과 이산화탄소를 방출합니다. 이로 인해 잎이 말리게 되고 색깔이 어두워집니다(갈색 또는 갈색). 다시 한번 말씀드리지만, 녹색 채소는 섭취하기에 부적합합니다.

냉장고에서 제품을 신선하게 보관하기 위한 최적의 조건은 아래 표와 같습니다.

표 1. 냉장고의 채소 보관 조건

보관 준비

이 단계에서 채소를 신선하게 유지하고 싶은 많은 주부들은 채소를 씻는 실수를 범합니다. 그러나 이는 제품을 섭취하기 직전에 이루어져야 합니다. 식물을 즉시 씻으면 연약한 구조가 파괴되고 일부 세포가 손상될 수 있습니다. 이렇게 하면 유통기한이 단축될 뿐입니다.

보관을 위해 채소를 올바르게 준비하는 방법은 무엇입니까? 다음을 수행하는 것이 좋습니다.

1. 잎에 물방울이 쌓이면 가볍게 흔들어서 말려주세요. 단, 직사광선에 방치하지 마세요.
2. 종이 타월로 과도한 먼지를 제거하십시오.
3. 허브를 분류해 보세요. 건조하고 썩고 검게 변한 부분은 폐기하십시오. 뿌리는 잘라내되 줄기는 남겨두세요.

녹색 채소, 특히 부드러운 채소(상추, 시금치, 밤색, 고수)는 가능한 한 빨리 보관해야 합니다. 수집 후 2시간이 지나면 이미 비타민 C가 분해되기 시작하며 매장 제품에는 더 이상 존재하지 않을 가능성이 높지만 비타민 B, E, K 및 미네랄은 존재합니다. 허브를 구매하신 후 1~2시간 이내에 냉장고에 넣어주시면 보관이 가능합니다.

저장 방법

파, 딜, 파슬리, 고수, 바질 및 기타 허브를 오랫동안 보존하는 인기 있는 방법이 많이 있습니다. 각각을 고려하고 장단점을 분석해 봅시다.

비닐 봉투

비닐봉지는 과도한 산소로부터 식물을 보호하고 최적의 습도 수준(90~95%)을 유지합니다. 동시에 비용은 1페니이거나 심지어 여주인에게 무료로 제공됩니다. 이 포장의 가장 큰 단점은 채소가 5~7일 이상 신선하게 유지되지 않는다는 것입니다.

각 봉지에 소형 또는 중형 다발을 하나씩 담습니다. 다양한 종류의 채소를 섞지 마십시오. 가방을 부풀리고 단단히 묶습니다.

종이 타월

아마도 허브를 신선하게 유지하는 가장 비효율적인 방법일 것입니다. 그러나 어떤 이유로 주부들 사이에서는 매우 인기가 있습니다. 제품의 유통기한을 3~5일로 연장합니다.

작은 허브 다발을 종이 타월에 싸서 "소시지"를 만듭니다. 스프레이병에 담긴 물을 가볍게 뿌려주세요. 이렇게 하면 식물이 마르는 것을 방지할 수 있습니다.

신문 용지는 채소를 냉장고에 보관하는 데 적합하지 않습니다. 제품에 침투할 수 있는 유해물질이 함유된 인쇄잉크의 흔적이 포함되어 있습니다.

진공용기

채소를 냉장고에 장기간 보관하려면 공기를 빼내는 펌프가 장착된 진공 용기가 가장 적합합니다. 산소가 포장재 안으로 침투하지 않기 때문에 허브가 박테리아나 세균에 노출되지 않습니다. 또한 용기 내부에는 채소가 거의 증발하지 않고 수분을 유지합니다.

진공 상태에서 파의 유통 기한은 1 개월이고 다른 유형의 채소는 2-3 주입니다.

철물점에서 진공 용기를 선택할 때 인색하지 마십시오. 신뢰할 수 있는 회사의 제품을 구입하세요:

• 스테바,
• 상태

저렴한 제품은 불량이 있을 수 있으며, 공기가 새는 경우가 있습니다.

용기 재질은 폴리프로필렌인 것이 바람직하다. 기계적으로 강하고 음의 온도를 포함한 모든 온도에 강합니다. 그러나 폴리카보네이트와 같은 소재에는 발암성이 있고 호르몬 체계에 나쁜 영향을 미치는 독성 물질인 비스페놀 A가 포함되어 있을 수 있습니다.

그래서 진공 용기를 구입하셨습니다. 안쪽부터 깨끗이 헹구고, 깨끗한 수건으로 물기를 말려주세요. 그런 다음 볼륨 2/3을 녹색으로 채웁니다. 허브 다발은 자유롭게 놓여 있어야합니다. 뚜껑을 닫고 공기를 빼낸 후 냉장고에 보관하세요.

일반 플라스틱 용기

일반 용기에 채소를 포장하는 규칙은 진공 용기에 넣는 규칙과 동일합니다. 일부 산소가 포장재에 침투하므로 유통기한은 최대 10~12일입니다. 하지만 이는 여전히 비닐봉지나 종이 타월을 사용하는 것 이상입니다.

유리 병

유리는 많은 종류의 플라스틱과 달리 환경 친화적인 소재입니다. 일반 병을 사용하면 채소를 최대 10~14일 동안 신선하게 유지할 수 있습니다. 사용하기 전에 용기를 철저히 세척하고 건조시켜야 합니다.

최대 1~1.5리터의 항아리를 준비하고 각각에 2~3개의 작은 허브 다발을 넣습니다. 그런 다음 플라스틱 뚜껑으로 단단히 덮으십시오. 보관 중에는 벽에 결로가 쌓였는지 확인하세요. 이런 경우에는 천으로 과도한 수분을 제거하십시오.

물이 담긴 용기

파슬리, 파, 딜 등 세 가지 "강력한"채소가 있습니다. 이 향신료에는 에센셜 오일과 피톤치드가 많이 함유되어 있어 미생물에 의해 오랫동안 부패되지 않습니다.

식물의 수명을 최대 1주일까지 연장하려면 다음 단계를 따르세요.

1. 줄기 끝을 잘라내십시오.
2. 유리 용기에 찬물을 붓습니다.
3. 꽃다발처럼 줄기가 아래로 향하도록 허브를 용기에 넣으십시오.
4. 윗잎을 비닐 봉지로 덮거나 젖은 거즈로 감싸십시오.
5. 채소를 냉장고에 넣으세요.

물은 2일에 한번씩 갈아주어야 합니다. 허브를 섭취하기 전에 줄기를 잘라내고 잎을 흐르는 물에 헹구십시오.

활 사용하기

채소의 신선도를 유지하는 비표준적인 방법으로 박테리아의 활동을 억제하여 제품의 유통기한을 2주까지 연장합니다. 불행하게도 허브는 특유의 양파 같은 향을 냅니다.

다른 유형보다 피톤치드가 더 많이 포함된 녹색 저장을 위해 붉은 양파를 섭취하는 것이 좋습니다.

허브를 비닐봉지에 담으세요. 껍질을 제거하지 않은 채 양파를 4등분으로 자르고 채소와 함께 놓습니다. 가방을 묶으세요. 일주일에 두 번, 허브를 마른 가방에 옮기고 양파는 신선한 것으로 교체해야 합니다.

냉동고

냉동고를 사용하면 채소를 최대 12개월까지 매우 오랫동안 신선하게 유지할 수 있습니다. 하지만 안타깝게도 맛의 40~50%가 손실됩니다. 대부분의 비타민(비타민 C 제외)이 유지됩니다.

냉동은 채소를 씻어야 하는 유일한 보관 방법입니다.

식품을 적절하게 냉동하려면 다음 단계를 따르십시오.

1. 대야에 따뜻한 물을 붓습니다.
2. 채소를 2-3분 동안 담가두세요. 그런 다음 조심스럽게 씻으십시오.
3. 흐르는 물에 헹구십시오.
4. 나뭇잎을 흔들어 여분의 방울을 제거하십시오.
5. 종이 타월 위에 허브를 한 겹으로 놓습니다. 자연 건조시키세요.
6. 마른 채소 다발을 접착 필름, 호일 또는 양피지로 "소시지" 모양으로 포장합니다.
7. 냉동실에 넣으십시오.

녹색 채소는 묶음뿐만 아니라 조각으로도 얼릴 수 있습니다.그리고 해동한 후에는 고기와 생선, 수프, 구운 식품, 샐러드에 첨가물로 사용하세요. 칼, 가위 또는 믹서기로 순수한 허브를 갈아주세요. 조각을 봉지(진공 봉지나 지퍼백 선호)에 넣고 묶은 후 냉동실에 보관하세요. 일반 비닐봉지를 사용하는 경우 가능한 한 많은 공기를 빼내도록 하세요.

녹색 채소를 얼음에 얼려 수프에 넣어도 됩니다. 이렇게하려면 실리콘 몰드에 녹색 조각을 부피의 2/3까지 채우고 차가운 끓인 물로 채우고 냉동실에 넣으십시오.

허브를 고기나 생선과 같은 칸에 보관하지 마세요.

따라서 채소의 신선도를 유지하려면 산소로부터 보호하고 최적의 습도를 유지하며 포장을 사용하는 세 가지 주요 규칙을 따라야 합니다. 씻은 허브는 냉장고에 넣을 수 없지만 냉동실에는 넣을 수 있습니다. 가장 효과적인 보관방법은 진공용기이며, 장기간 보관하는 방법은 냉동보관입니다. 이제 더 이상 요리에 시든 채소를 추가하거나 상한 음식을 버릴 필요가 없습니다.