튀긴 다진 고기 커틀릿을 얼릴 수 있습니까?

완성된 커틀릿을 냉동실에 얼려두는 것도 가능하지만 바람직하지 않습니다. 그리고 여러 가지 이유 때문에:

첫째, 보관하는 동안 맛이 크게 떨어지고 배를 채우는 것뿐만 아니라 음식을 즐기려면 소스를 실험해야합니다.
둘째, 냉동된 생까스를 튀기는 데는 바로 먹을 수 있지만 영하의 온도에서 1~2주 동안 방치된 것을 다시 데우는 것과 같은 시간이 걸립니다.

즉, 어떤 이유로 든 가족이 요리 직후 또는 냉장고의 메인 챔버에 보관하도록 할당 된 24 시간 이내에 먹을 수없는 잉여분 만 냉동하는 것이 합리적입니다. 그리고 장기적으로는 다진 생고기로 제품을 준비하는 것이 좋습니다.

집에서 커틀릿을 얼리는 방법?

냉동 과정은 세 가지 연속 단계로 구성됩니다.

식히기 - 커틀릿을 프라이팬에서 접시나 베이킹 시트로 옮기고 테이블 위에 둡니다. 만졌을 때 약간 따뜻함이 느껴질 때까지 그대로 두어야 합니다.
냉각 - 용기를 접착 필름으로 덮고 냉장고에 몇 시간 동안 보관하십시오. 이 시간 동안 온도는 0(+6°C ~ +2°C)에 가까워야 합니다.
동결 — 커틀릿은 서로 짧은 거리에 한 층으로 배치되어 냉동실에 보관됩니다. -25°C에서 냉동하는 데는 2.5~3시간이 소요됩니다.주방 도구 중에 탐침이 있는 온도계가 있는 경우 이를 사용할 수 있습니다. 장치에 육류 제품 내부 온도가 -8°C로 떨어졌다는 사실이 표시되기 시작하면 냉동 과정이 완료된 것으로 간주할 수 있습니다.

이 목적을 위해 특별히 고안된 지퍼백에 커틀릿을 냉동실에 넣어야합니다. 외부 냄새가 거의 통과하지 못하도록 하여 음식의 맛을 최대한 보존합니다. 슈퍼마켓에서 판매하는 접착 필름과 일회용 비닐봉지는 이러한 목적에 적합하지 않습니다.

유통기한

-18°C ~ -25°C 온도에서 튀긴 커틀릿의 최대 유통기한은 1개월입니다. 그러면 지방 산화 및 기타 구조적 변화가 시작되어 제품 품질에 큰 영향을 미칩니다.

이러한 커틀릿은 냉동실에 넣은 후 첫 주 이내에 먹는 것이 좋습니다.

냉동할 수 없는 커틀릿은 무엇인가요?

가장 먼저 주목해야 할 것은 다진 고기입니다. 커틀릿으로 만들기 전에 냉동했거나 냉동 고기로 만든 경우 완전히 튀겨도 이 제품으로 만든 제품을 냉동실에 보관할 수 없습니다. 이는 박테리아 감염의 위험과 관련이 있습니다(알려진 바와 같이 단백질 제품이 해동되면 미생물이 활성화되어 빠르게 증식하기 시작합니다). 프라이팬에 튀긴 돈까스의 내부 온도는 +80°C에 도달하지만 이는 모든 병원성 미생물을 파괴하기에는 충분하지 않습니다.

또한 냉동실에 보관된 고기의 구조가 바뀌어 맛에 영향을 미칩니다. 동결이 반복되면 이 문제가 더욱 악화됩니다.

옥외나 냉장고 메인칸에 장기간 보관한 육류제품의 냉동도 금지된다. 맛과 냄새가 아직 의심을 불러 일으키지 않는다는 사실에도 불구하고 부패 과정이 이미 시작되었습니다.이러한 식품을 냉동실에 넣어도 신선해지지는 않지만, 별다른 노력 없이도 중독될 수 있습니다.

조언

커틀릿을 정말 맛있게 만들고 직접 먹고 싶게 만들려면 길고양이를 대접하기보다는 숙련된 요리사의 조언을 따라야 합니다.

빵가루를 입히면 생으로 냉동된 육류 제품이 모양을 유지하고 보관 중에 서로 달라붙지 않는 데 도움이 된다면 기성 육류 제품의 경우 그 반대가 됩니다. 크래커 껍질이 있으면 식품의 맛과 모양이 모두 손상됩니다. 냉동실에 있었어요.
다진 고기, 양파 및 향신료로 커틀릿을 요리해야하며 가열 후에도 푹신함과 부드러움이 유지됩니다. 레시피에 빵이 있으면 빵이 약간 고무처럼 느껴지고 냉동 마늘에서 냄새가 나기 시작합니다.
식물성 기름이 아니라 라드에 튀길 가치가 있습니다. 사실은 더 천천히 산패되기 때문에 장기간 보관하면 맛이 더 즐거워집니다.
열처리를 완료하지 마십시오. 가열 과정에서 커틀릿은 여전히 준비 상태에 도달하지만이 트릭 덕분에 커틀릿의 맛은 "열에서 나온"제품의 맛에 최대한 가깝습니다.

사용 준비

커틀릿을 제공하기 전에 닫힌 뚜껑 아래 토마토 소스 또는 고기 국물에 5-10 분 동안 끓이는 것이 좋습니다. 이 방법은 빵가루를 입힌 제품에는 벗겨지기 때문에 적합하지 않습니다.
약한 불로 커틀릿을 튀길 수도 있습니다. 팬을 덮으면 육즙이 많고 풍미가 유지됩니다. 예열 시간은 최소 10분입니다. 반쯤 익은 커틀릿의 경우 20분으로 늘어납니다.
냉동 패티를 다시 데우는 또 다른 방법은 전자레인지에 넣는 것입니다.힘에 따라 전체 과정은 3 ~ 5 분이 소요되며 제품을 먹는 데 30 분이 할당됩니다. 더 오래 보관하려면 커틀릿을 끓이거나 튀겨서 가열해야 합니다.

일반적으로 생까스보다 튀긴 돈까스를 냉동해도 문제가 없습니다. 하지만 신선한 것만큼 맛이 좋지도 않고, 이런 식으로 시간을 절약할 수도 없다는 점을 기억해야 합니다.