겨울 동안 신선한 허브를 적절하게 냉동하는 방법 : 모든 취향에 맞는 요리법

여름에는 많은 주부들이 선택의 기로에 서게 됩니다. 겨울 동안 신선한 채소를 얼려야 할까요, 말려야 할까요, 아니면 절여야 할까요? 첫 번째 옵션은 준비 과정의 단순성부터 맛과 향의 보존에 이르기까지 많은 장점이 있습니다. 추운 계절에 시든 머쉬가 아닌 아름답고 영양가있는 제품을 냉동실에서 꺼내려면 미리 시도해야합니다. 어떤 채소를 냉동할 수 있는지, 올바르게 냉동하는 방법, 해당 제품을 얼마나 오래 보관할 수 있는지 알려 드리겠습니다.

왜 겨울 동안 채소를 동결합니까?

비타민, 거대 및 미량 원소의 함량 측면에서 녹색은 일반적으로 야채, 과일, 심지어 딸기보다 우수합니다. 따라서 러시아에서 인기 있는 파슬리와 딜에는 다음과 같은 유익한 물질이 다량 함유되어 있습니다.

• 카로티노이드;
• 항산화 비타민: A, C, E;
• 비타민 K;
• 엽산;
• 칼륨과 마그네슘;
• 칼슘과 인;
• 황;
• 철;
• 크롬;
• 아연.

인체는 일년 내내 이러한 화학 원소를 필요로 하지만 겨울에는 결핍에 직면합니다. 상점에서 판매되는 신선한 잎채소와 허브는 어떻습니까? 종종 생산자들은 비료와 살충제를 사용하여 고갈된 토양에서 재배합니다.상점에서 구입한 제품은 신체가 건강해지는 데 거의 도움이 되지 않습니다.

겨울철 비타민과 미네랄 요구 사항을 충족하는 가장 좋은 방법은 허브를 미리 준비하는 것입니다. 건조하고 염장하면 냉동과 달리 대부분의 영양소가 손실됩니다. 후자는 유능한 접근 방식을 통해 제품 맛의 최대 50-60%를 보존할 수 있습니다.

냉동 채소는 수프, 샐러드, 삶은 감자, 고기, 생선 등 거의 모든 요리에 추가할 수 있습니다. 잘게 다져서 맛있는 파이, 파이, 팬케이크를 채우는 데 적합합니다. 그리고 다발의 큰 잎은 음식을 장식하는 데 사용됩니다.

어떤 채소는 얼 수 있고 어떤 채소는 얼 수 없나요?

영양분 보존의 관점에서 모든 채소를 냉동할 수 있습니다. -18도에서 -25도 사이의 온도에서 급속 냉동하면 비타민의 최대 90-95%를 절약할 수 있습니다. 비타민C만 부분적으로 파괴됩니다.

그러나 맛 저하와 관련된 뉘앙스가 있습니다. 따라서 해동 후 수분이 많은 식물(파, 상추)은 둔해지고 끈적해지며 맛이 변합니다. 물론 냉동하여 비타민 공급원으로 보존할 수도 있습니다. 그런데 나중에 먹을 거예요?

많은 사람들은 해동 후 바질이 변하는 모습을 좋아하지 않습니다. 신선한 향신료에서 맛없는 허브로 변합니다. 따라서 숙련된 주부들은 여전히 ​​바질 건조를 선호합니다.

"샐러드"채소뿐만 아니라 레몬 밤 잎, 민트, 라즈베리, 블랙 커런트, 파이어, 백리향 등 약초도 얼릴 수 있습니다. 이러한 제제는 향기로운 차, 약용 달인 및 미용 절차를 준비하는 데 적합합니다.

냉동용 채소 준비

냉동실에서 채소가 짙은 녹색 죽으로 변하는 것을 방지하려면 조심스럽게 냉동 준비를 해야 합니다. 다음과 같이하세요:

1. 따뜻한(뜨거운 것이 아닌) 물을 대야에 붓고 식물을 2-3분 동안 담그십시오. 철저하게 씻어.
2. 흐르는 물에 헹구십시오.
3. 면 수건 위에 한 겹으로 놓고 1시간 동안 건조시킵니다. 허브를 직사광선에 두지 마십시오.

정원에서 갓 따낸 채소는 냉동에 더 적합합니다. 수집부터 수확까지의 시간이 짧을수록 더 많은 비타민이 보존됩니다.

일부 주부들은 얼기 전에 허브를 데치며 (끓는 물을 부어 넣습니다). 이 조치를 통해 제품의 유통 기한을 연장하고 색상과 향을 더 잘 보존할 수 있습니다. 그러나 일부 비타민은 파괴됩니다. 녹색을 데칠지 여부는 귀하에게 달려 있습니다.

채소를 얼리는 세 가지 방법

냉동 방법의 선택은 겨울에 허브를 추가하려는 요리와 음료에 따라 다릅니다.

슬라이스

잘게 다진 채소는 베이킹, 수프, 고기 및 생선 요리에 이상적입니다.

준비는 간단한 계획에 따라 진행됩니다.

1. 깨끗한 허브(줄기 포함)를 칼이나 가위로 갈거나 믹서기를 사용하세요.
2. 원료를 봉지에 담습니다. 향기가 빠져나가는 것을 방지하기 위해 진공 청소기로 청소하거나 걸쇠를 사용하는 것이 좋습니다.
3. 봉지 안의 채소를 납작하게 펴고 공기를 빼주세요.
4. 냉동실에 넣으십시오.

하나 또는 여러 개의 식물을 함께 얼릴 수 있습니다. 예를 들어, 딜, 파슬리, 고수의 "혼합"은 스튜에 좋고 밤색, 쐐기풀, 사탕무 상판은 수프에 좋습니다.

번들로 제공

허브는 요리(예: 피자)를 장식하고 샐러드에 추가하기 위해 다발에서 가져옵니다.

이런 식으로 채소를 얼리고 싶다면 먼저 줄기를 잘라주세요.

소형 묶음은 다음 유형의 포장으로 포장할 수 있습니다.

• 비닐 랩;
• 박;
• 양피지.

채소를 "롤" 모양으로 만들어 냉동실에 넣습니다. 제품을 꺼내실 때에는 포장 윗면을 열고 필요한 만큼의 잎을 잘라주시면 됩니다.

얼음 조각에

주부들은 이 방법을 거의 사용하지 않지만 헛된 것입니다. 허브 큐브는 요리가 끝나면 수프에 던지는 것이 편리합니다. 이 형태로 약용 식물을 얼린 다음 차에 첨가하거나 얼굴을 닦는 데 사용할 수도 있습니다.

절차는 다음과 같습니다.

1. 얼음 트레이(바람직하게는 실리콘)를 꺼내서 완전히 헹구고 말립니다.
2. 첫 번째 조리법에 따라 채소를 자릅니다.
3. 허브를 틀에 2/3 정도 채워 넣습니다. 차가운 끓인 물로 채우십시오.
4. 냉동실에 넣으십시오.

어떤 냉동 방법을 선택하든 제품을 -18도 이하의 온도에서 보관하세요. 그렇지 않으면 유익한 특성을 빨리 잃게 됩니다. 육류, 생선, 해산물을 냉동 야채와 같은 칸에 넣지 마십시오. 외부 냄새를 매우 강하게 흡수하기 때문입니다.

냉동야채의 유통기한

적절한 냉동 기술과 -25~-18도의 온도를 사용하면 채소의 유통기한은 1~1.5년입니다. 그러나 제품에 함유된 비타민은 8개월이 지나면 분해되기 시작합니다. 따라서 사용을 미루지 않는 것이 좋습니다.

녹색을 -8도에서 0도 사이의 온도에서 보관하면 3개월 후에 유익한 특성을 잃기 시작합니다. 그리고 그 맛은 "심하게 얼린" 것보다 더 나쁩니다.

식물을 냉동실에 몇 년 동안 보관할 수 없는 이유는 무엇입니까? 보관하는 동안 수분이 천천히 증발하여 맛이 없어질뿐만 ​​아니라 화학 원소도 파괴됩니다.

비타민을 잃지 않고 제품을 해동하는 방법은 무엇입니까?

많은 주부들은 채소를 준비하는 과정이 아니라 해동할 때 실수를 합니다.

다음과 같은 경우에는 제품에서 상당량의 비타민이 손실될 수 있습니다.

• 실온에서 해동되도록 두십시오.
• 즉시 끓는 물이나 뜨거운 식물성 기름에 넣으십시오.
• 해동하고 다시 냉동하십시오.

이미 알고 있듯이 급격한 온도 변화에는 유익한 물질이 사라집니다. 이 상황을 피하는 가장 쉬운 방법은 허브를 냉동실에서 냉장고로 옮기는 것입니다. 여기서 당신은 알아야합니다 채소를 냉장고에 보관하는 방법점차적으로 해동됩니다.

샐러드에 채소를 추가하려면 냉동 상태에서 바로 한 묶음을 잘라냅니다. 그리고 허브가 완전히 녹을 때까지 기다리지 않고 즉시 접시를 먹습니다.

요리가 끝나고 스토브의 불이 더 이상 타지 않을 때 냉동 허브를 수프, 고기 및 생선에 추가합니다. 아니면 음식을 제공하기 직전에 하는 것이 더 좋습니다. 그러면 일부 비타민이 보존될 수 있습니다.

따라서 채소를 냉동, 저장 및 해동하는 것은 전체 과학입니다. 잘못된 행동은 허브의 맛과 향을 손상시키고 귀중한 물질을 파괴하며 유통 기한을 단축시킬 수 있습니다. 그러나 겨울에는 몸이 비타민 보충을 기다립니다. 따라서 제품을 준비하기 전에 기사에 나와 있는 규칙과 팁을 다시 한번 주의 깊게 읽어 보십시오.