집에서 소금에 절인 양배추를 준비하고 보관하는 방법은 무엇입니까?

냉장고 없이 소금에 절인 양배추를 보관하는 방법을 알면 이 건강하고 맛있는 제품을 많이 준비할 수 있습니다. 개인 주택에 산다면 좋습니다. 소금에 절인 양배추는 시원하고 어두운 지하실에 오랫동안 보관하여 곰팡이가 생기지 않도록 할 수 있습니다. 도시 아파트에서는 냉장고에만 장기 보관이 가능합니다.

전통 소금에 절인 양배추

집에서 이 맛있는 제품을 준비하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 어떤 사람들은 식초를 사용하여 양배추에 매콤한 맛을 더해줍니다. 다른 요리법에서는 다진 야채에 뜨거운 소금물을 부어 요리 속도를 높입니다. 양배추를 건강하고 오래 유지하려면 양배추, 당근, 소금 및 향신료만을 사용하여 고전적인 요리법에 따라 요리하는 것이 좋습니다. 중기 및 후기 품종이 발효에 더 적합합니다.

재료:

다진 양배추 – 3kg;
당근 – 80g;
식탁용 소금 – 60g;
베이 리프와 커민(선택 사항).

조리과정은 4단계로 나누어집니다.

양배추 머리를 흐르는 물에 씻고 녹색 또는 손상된 바깥 잎을 청소합니다. 그들은 그것을 잘게 썬다.
큰 당근 하나를 한국식 샐러드처럼 얇은 조각으로 자릅니다. 플라스틱 도마에 야채를 섞습니다(별도의 편리한 용기나 깨끗한 오일포에 담을 수 있습니다).
약간 쌓인 소금 2테이블스푼을 추가합니다.다진 야채를 소금으로 잘 갈아서 깨끗한 유리 용기에 넣고 나무 탬퍼로 조심스럽게 압축합니다.
항아리는 목 가장자리 아래로 5cm 정도 채워져 있습니다. 양배추가 숨을 쉴 수 있도록 깨끗한 천이나 거즈를 그 위에 묶어주세요. 항아리를 접시 위에 놓습니다. 발효하는 동안 기포가 생기고 양배추 주스가 항아리 가장자리를 넘어 대체 용기로 넘치게 됩니다. 양배추를 나무꼬치로 바닥까지 여러군데 찔러주면 기포가 더 빨리 나옵니다.

약 20도 정도의 실온에서 2~3일 후에 요리가 완성됩니다. 양배추가 과산화되는 것을 방지하기 위해 항아리를 냉장고에 보관할 수 있습니다. 본 제품은 0~2도의 온도에서 수개월간 보관 가능합니다. 하지만 냉장고 공간을 많이 차지하기 때문에 부패하기 쉬운 식품을 보관하는 선반에 여러 캔을 오랫동안 보관하는 것은 불편합니다. 아래에서는 가을에 다차에서 수확한 후 내년까지 준비할 수 있는 이 요리를 준비하는 방법을 살펴보겠습니다.

일부 주부들은 시원한 계절에 준비물을 발코니로 가져갑니다. 발코니가 잘 단열되어 있고 거기에 옷장이 있으면 편리합니다. 심한 서리에도 항아리를 아파트로 가져와야합니다. 양배추를 에나멜 팬에 보관하면 서리가 내리는 동안 발코니에 남겨 둘 수 있습니다. 그러나 해동할 때 이러한 제품은 가능한 한 빨리 먹어야 하며 항상 가능한 것은 아닙니다.

많은 주부들이 냉동고를 보관용으로 사용합니다. 제품을 비닐봉지에 담아 냉동실에 넣어주세요. 이 양배추는 장기간 보관이 가능하지만 해동하면 맛이 나빠질 수 있으므로 다시 냉동하면 안됩니다.소금에 절인 양배추를 소금물에 보관하면 유익한 특성이 더 잘 보존됩니다.

조언

고품질의 맛있는 완성 요리를 얻으려면 발효를 위해 육즙이 많은 품종을 선택하십시오. 발효 과정에서 양배추즙의 역할은 매우 크다. 부족하면 항아리에 넣은 양배추가 검게 변하고 불쾌한 냄새와 쓴맛이 나타나며 제품이 상할 수 있습니다.

멸균된 사우어크라우트

이 조리법을 사용하면 몇 달 동안 지하실이나 냉장고 없이 집에 제품을 보관할 수 있습니다.

재료:

잘게 썬 양배추 – 5kg;
소금 – 85g;
설탕 또는 꿀 – 75g;
베이 리프 – 5 개

준비

녹색 잎에서 양배추 머리를 청소하고 줄기를 잘라냅니다. 얇은 조각으로 잘게 썬다. 소금 3 큰술과 같은 양의 설탕이나 꿀, 월계수 잎을 넣고 잘 섞습니다.
깨끗한 유리병이나 법랑 팬에 양배추를 넣고 꼭 눌러줍니다. 위에 하중이 가해집니다(접시를 거꾸로 뒤집고 물병). 준비될 때까지 실온에 3~5일 동안 보관하세요.
준비된 소금에 절인 양배추를 목 꼭대기에서 3cm 아래 1 리터 용량의 준비된 찐 유리 병에 넣으십시오. 준비된 뚜껑으로 항아리를 덮으십시오.
채워진 병을 30도까지 가열된 물이 담긴 팬이나 양동이에 넣고 40분간 살균합니다. 팬의 수위는 병 목에서 3cm 아래에 있어야 합니다. 살균 시간은 냄비에 물이 끓는 순간부터 계산되기 시작합니다. 끓여서는 안되며 가열을 최소화하도록 열을 줄여야합니다. 멸균 용기 바닥에 나무망이나 천을 놓습니다.
살균 후 특수 집게나 수건을 사용하여 병을 물에서 조심스럽게 제거합니다. 그들은 빨리 굴러갑니다.

가을에 수확한 후 이 조리법에 따라 준비하세요. 과산화가 없으면 맛이 변하지 않고 양배추는 여름까지 통조림 선반에 보관됩니다. 삶은 감자, 죽, 고기 및 생선 요리의 반찬으로 적합하며 비네그레트와 양배추 수프를 만들기에 적합합니다.