소금에 절인 붉은 생선을 얼릴 수 있습니까? 조리법, 설명, 보관, 해동

검소한 주부는 대부분 신선한 붉은 생선을 사서 집에서 직접 얼립니다. 그러나 특히 여러 개의 큰 표본을 고려할 때 전체 생선의 무게가 5kg을 초과하는 경우가 있으므로 소금에 절인 붉은 생선을 냉동할 수 있는지 여부에 대한 의문이 생깁니다. 모든 것이 냉장고 칸에 들어갈 수는 없기 때문입니다.

냉동 및 염장의 특징

냉동과 절임은 빨리 상하는 식품을 보관하는 가장 일반적인 방법입니다. 그런데 이 방법들을 결합하는 것이 가능한가요? 안타깝게도 저장 기간이 늘어나지는 않지만 편의성은 분명합니다.

당연히 여러 개의 작은 필레 조각을 구입했다면 붉은 생선을 냉동실에 얼릴 수 있는지 여부에 관심이 있는 사람은 거의 없습니다. 여러 명의 가족이라도 저장 기간이 끝나는 것보다 이 양을 더 빨리 먹게 됩니다.

또 다른 경우는 큰 시체를 구입하고 주부가 한동안 요리하기 위해 생선을 조각으로 자르기로 결정한 경우였습니다.큰 표본을 지속적으로 해동하고 필요한 부분을 잘라낸 다음 남은 것을 얼리면 단순히 물고기가 부패된다는 점을 설명할 필요가 없을 것입니다.

반복적인 냉동은 소금에 절인 도체와 달리 날생선을 냉동실에 계속 보관할 경우 특히 부정적인 영향을 미칩니다. 그러나 소금에 절인 고기에는 모든 종류의 생선과 관련된 몇 가지 제한 사항이 있습니다.

즉, 소금에 절인 분홍색 연어를 얼릴 수 있는지 여부에 대한 질문에 대답하면 이것이 가능하지만 일부 조건이 있습니다. 핑크 연어는 다른 종류의 연어와 달리 다소 건조하므로 모든 요구 사항이 충족되면 이 생선은 샐러드나 전채 요리에 적합합니다. 그러나 담그고 튀기면 맛이 좋지 않은 고기를 얻을 수 있습니다.

살짝 소금에 절인 생선 냉동의 특징

염도 수준이 냉동 생선의 유통기한에 영향을 주지 않지만 이 질문은 여전히 ​​발생하며 이에 대한 답이 필요합니다. 먼저 냉동 요구 사항을 표시해야하며 그 후에는 소금에 절인 붉은 생선을 보관하는 것이 가장 좋습니다.

필렛은 원하는 크기로 잘라야 하지만 별도로 해동된 부분은 며칠 이내에 사용할 수 있도록 포장해야 합니다. 또한 나중에 자르기 위해 조각을 상당히 크게 만들 수도 있습니다. 아니면 얇게 샌드위치에 얹어 먹을 수도 있습니다.

살짝 소금에 절인 생선 조각을 냉동실에 넣기 전에 식초로 약간 적신 다음 해바라기 기름으로 살짝 코팅하는 것이 좋습니다. 그런 다음 시체를 여러 부분으로 나누어 가방에 단단히 포장합니다.

권장사항: 살짝 소금에 절인 생선을 가장 잘 보존하려면 해바라기유로 가공한 후 양피지에 싸는 것이 좋습니다. 종이 한 겹이면 충분하지만 포장의 각 면을 조심스럽게 포장한 다음 플라스틱에 넣어야 합니다.

위의 팁은 필레의 염분이 매우 강한 상황에도 적합합니다. 즉, 소금에 절인 생선을 얼리는 것이 가능합니까? 당연히 그렇습니다. 이 경우 냉동 방법은 이미 설명한 예에서 완전히 차용되었습니다.

또한 소금에 절인 생선을 냉동하는 최적 온도는 -18도입니다. 대부분의 경우 가정용 냉동고는 더 낮은 값을 생성할 수 없습니다. 냉동고에 "급속 냉동" 모드가 있는 경우 해당 모드를 사용하는 것이 좋습니다.

숙련된 주부들은 종종 여러 단계에 걸쳐 소금에 절인 붉은 생선을 얼리라고 조언합니다.

• 해바라기 기름으로 처리 한 후 다진 시체는 얼 때까지 식혀야합니다.
• 그런 다음 필레를 비닐 봉지에 포장한 다음 완전히 얼립니다.

소금에 절인 고기용 생선 조각의 냉동 보관 기간은 5개월을 넘지 않아야 합니다. 생선 전체를 냉동하기로 결정했다면 이 상태로 3개월 이상 보관하지 않는 것이 좋습니다.

소금에 절인 음식을 조리하여 해동하는 것은 금지되어 있습니다. 냉장고 일반칸에서 생선이 서서히 녹을 때까지 기다려야 합니다. 그렇기 때문에 필레를 최대한 얇게 만드는 것이 가장 좋습니다. 그러면 고기가 더 빨리 녹을 것입니다.

강한 염장에도 불구하고이 생선 조각을 냉동하지 않은 상태로 오랫동안 보관해서는 안됩니다. 이 생선은 살짝 소금에 절인 생선과 달리 훨씬 빨리 상할 것입니다.

마른 생선과 기름진 생선 가공의 차이점

냉동하기 전에 마른 생선을 소금물에 담그는 것이 좋습니다. 물 1리터에 소금 1/4컵을 섞어서 만들 수 있습니다. 필렛을 혼합물에 약 30초 동안 담근 다음 걸러냅니다. 이렇게 하면 고기의 구조가 더욱 단단해지고 냉동 과정에서 수분이 증발하는 것을 방지할 수 있습니다.

이 경우 지방이 많은 생선을 같은 기간 동안 아스코르브산에 담가야 합니다. 그것은 다음과 같이 이루어집니다 : 1 큰술을 혼합해야합니다. 1리터의 시원한 물과 함께. 지방이 많은 고기에서 훨씬 더 빠르게 발생하는 산패로 인해 생선이 부패되는 것을 방지하려면 이 솔루션이 필요합니다.

냉동실에서 소금에 절인 붉은 생선을 얼리는 방법

위에 설명된 용액 중 하나로 생선을 처리한 후에는 다음 조리법 중 하나를 사용하여 생선을 계속 냉동할 수 있습니다.

얼음 유약

냉동 단계:

• 가방에 담긴 조각 또는 전체 생선은 완전히 얼 때까지 냉동실에 보관됩니다.
• 챔버와 폴리에틸렌에서 고기를 제거하십시오.
• 매우 차가운 물이 담긴 용기에 조각을 2~3초 동안 담습니다.
• 필렛을 플라스틱으로 싸서 상단의 물이 얼 때까지 냉동실에 넣으십시오.
• 얼음 유약 층이 약 4-6mm 층의 조각에 자랄 때까지 세척 및 냉동 절차를 반복해야합니다.
• 생선을 플라스틱에 넣고 냉동실에 넣으세요.

레몬 젤라틴 방법

냉동 단계:

• 250ml의 물과 1/4 잔의 레몬 주스를 섞으십시오.
• 혼합물을 두 개의 동일한 부분으로 나눕니다.
• 젤라틴 한 봉지를 물 0.5컵과 레몬 주스와 섞으세요.
• 용기에 약간의 액체를 가열하되 끓이지 않도록 하십시오.
• 젤라틴 성분을 첨가하고;
• 실온으로 식히십시오.
• 준비된 필렛 조각을 냉각된 액체에 담그고 걸러냅니다.
• 물고기를 가방에 넣고 과도한 공기를 제거하십시오.
• 즉시 냉동실에 넣으세요.

얼음 블록

냉동 단계:

• 물고기를 얕은 용기에 넣으십시오.
• 냉동실로 옮기고 하룻밤 동안 그대로 두십시오.
• 아침에 용기에서 냉동 조각을 꺼내어 증기 방지 재료로 포장하십시오.
• 다시 냉동실에 넣어두세요.

해동 기능

생선 필레를 실온에서 해동하면 절대 안 됩니다. 고기는 냉장고나 찬물에 해동됩니다.

생선은 밤새 냉장고에 넣어두는 것이 가장 좋으며, 냉장고에 있는 나머지 음식에 물이 떨어지지 않도록 플라스틱으로 덮거나 대야에 담아두는 것이 좋습니다.

찬물에서 고기를 해동하는 경우에는 종종 몇 시간이 걸립니다(도체의 크기에 따라 다름).

고기를 박테리아로 오염시킬 수 있으므로 뜨거운 물로 해동하지 마십시오. 이 방법을 사용하는 경우 해동 후 즉시 필레를 조리해야 합니다.

모든 종류의 붉은 생선의 주된 조건은 이 고기를 냉동실에 3-5개월 이상 보관할 수 없다는 것입니다. 또한, 냉동과 해동을 반복하는 것은 권장되지 않습니다. 그렇지 않으면 필레가 전혀 맛이 없는 부드러운 덩어리로 변할 것입니다. 성에를 제거하는 것은 갑작스럽지 않고 점진적으로 이루어져야 하는 것도 같은 이유입니다.