생감자를 어떻게 어두워지거나 상하지 않고 냉동실에 얼릴 수 있나요?

넓은 냉동고를 갖춘 냉장고의 등장으로 식품을 냉동하는 것이 그 어느 때보다 대중화되었습니다. 주부들은 고기와 생선뿐만 아니라 허브, 과일, 야채, 꿀, 우유도 얼린다. 때때로 온라인에 질문이 나타납니다. 생감자를 얼릴 수 있습니까? 냉동실에도 넣을 공간이 있어요. 그러나 요리사는 이러한 보관 방법을 권장하지 않습니다. 생 감자는 낮은 온도에서 상합니다. 맛과 구조가 악화되고 검은 반점이 나타납니다. 감자 냉동은 전처리 후에만 가능합니다.

생감자가 냉동되면 어떻게 되나요?

생 괴경 냉동을 제안했을 때 "전문가"는 어떤 이유로 짧은 시간이라도 영하의 온도에 노출된 감자에 어떤 일이 일어나는지 잊어버립니다. 그리고 그녀에게 다음과 같은 일이 일어납니다.

• 물과 마찬가지로 감자도 0도 이하의 온도에서 얼게 됩니다. 정확히 말하면 감자의 어는점은 -1.7도입니다.
• 영하의 온도에서 불과 몇 시간만 지나면 사과처럼 살에 검은 반점이 나타납니다.
• 감자에 다량으로 들어 있는 전분은 설탕으로 변합니다.
• 감자 과육이 돌처럼 단단해집니다.
• 해동하면 매우 젖어 축축해집니다.

생감자를 보관하는 최적의 온도는 +3+5도라는 점을 상기시켜 드리겠습니다. 낮은 온도에서는 야채가 얼게 됩니다. 곰팡이 질병의 위험이 급격히 증가합니다. +6+10도 이상의 온도에서는 괴경이 발아하기 시작하고 점차 탄력을 잃어 녹색으로 변합니다.

냉동 감자를 튀기거나 요리할 수 있나요?

냉동 온도가 생감자의 당 함량을 증가시킨다는 사실을 근거로 일부 "전문가"는 고구마를 으깬 감자를 만들기 위해 의도적으로 냉동할 것을 권장합니다. 우리는 이 신화가 거짓임을 폭로하기 위해 서두르고 있습니다.

냉동실에 있던 생감자는 실제로 더 달콤해집니다. 그러나 맛과 구조에 영향을 미치는 다른 과정도 작용하고 있습니다. 냉동 생감자로 만든 요리는 먹을 수 없습니다.

냉동 감자를 특별히 준비한 경우에만 튀길 수 있습니다. 조각으로 자르고 물에 담근 다음 데치십시오.

냉동 감자로 다른 요리를 할 수 있나요? 특정 처리에서는 그렇습니다. 이 제품은 감자튀김, 구운 감자, 스튜 및 기타 요리를 준비하는 데 사용할 수 있습니다. 그러나 맛있고 균일한 퓌레를 얻을 수는 없습니다. 조각에는 전분이 거의 포함되어 있지 않기 때문에 모양이 너무 잘 유지됩니다. 냉동 감자를 삶아서 샐러드로 먹거나 수프에 첨가할 수도 있습니다.

냉동 감자의 유통 기한

많은 사람들이 몇 달 동안 보관되는 냉동 식품에 익숙합니다. 하지만 그중에서도 감자는 예외다. 모든 규정에 따라 냉동하더라도 유통기한은 4개월을 거의 넘지 않습니다. 보관 기간은 냉동실 온도에 따라 다릅니다.

감자를 올바르게 얼리는 방법은 무엇입니까?

대부분의 경우 감자는 한 가지 간단한 이유로 냉동실로 보내집니다. 접시가 요리되고 껍질을 벗긴 괴경 몇 개가 불필요한 것으로 판명되었습니다. 앞으로 며칠 동안 아무것도 요리할 계획이 없다면 감자를 얼려 두는 것이 좋습니다.

올바르게 수행하는 방법:

1. 냉동하기 전에 감자를 스트립, 슬라이스, 큐브 또는 큐브(원하는 대로)로 잘라야 합니다.
2. 다음으로 설탕과 소금 용액에 담가야합니다. 1 리터의 물에는 1 큰술을 섭취하십시오. 하나와 다른 성분의 숟가락. 담그는 시간 – 10-20분. 이 치료법은 얼면 어두워지고 설탕으로 변하는 과도한 전분을 씻어내는 데 도움이 됩니다.
3. 다음 단계는 희게하는 것입니다. 감자 조각이 담가지는 동안 냄비에 물을 끓여야합니다. 다른 팬에 찬물을 담고 얼음을 넣습니다. 모든 것이 준비되면 감자를 끓는 물에 5분 동안 담가야 합니다. 유익한 물질을 파괴하지 않도록 끓일 수 없습니다. 5분 후 감자를 소쿠리에 담아 물기를 제거하고 얼음물에 같은 시간 동안 담가둡니다.
4. 식힌 감자를 종이 타월로 말리거나 깨끗한 천 위에 올려서 자연 건조시킵니다.
5. 냉동하기 전에 튀김 용 감자를 가열 된 식물성 기름에 1-2 분 동안 담그거나 밀가루를 살짝 뿌립니다.그러면 서로 달라붙지 않고 바삭바삭하고 황금색으로 변합니다.
6. 감자를 빨리 얼리는 것이 중요합니다. 냉동실에서 가장 차가운 칸을 선택하고 조각을 얇은 층(트레이 또는 특수 트레이에)으로 배열해야 합니다.
7. 3시간 후 완전히 단단한 감자를 두꺼운 비닐봉지나 플라스틱 용기에 부을 수 있습니다. 보관 용기는 깨끗하고 단단히 닫혀 있어야 합니다.

해동하는 방법?

냉동 감자는 반제품으로 간주됩니다. 요리하기 전에 해동할 필요가 없습니다. 해동하면 크게 부드러워지고 맛이 없어집니다. 냉동 감자는 즉시 조리됩니다. 제품에 성에가 덮혀 있는 경우 흐르는 찬물에 체에 걸러 헹구고 종이 타월로 건조시켜 주세요.

냉동 감자로 요리할 수 있는 것 - 3가지 조리법

전처리 없이 냉동된 감자는 섭취하지 않는 것이 좋습니다. 그것이 포함된 요리는 불쾌한 뒷맛을 갖게 됩니다. 최후의 수단으로 커틀릿 준비를 사용할 수 있습니다. 밝은 향신료가 불쾌한 단맛을 극복합니다. 냉동실에서 감자를 꺼낸 후 즉시 갈아서 반죽을 반죽하여 커틀릿에 넣어야합니다. 고기와의 권장 비율은 1 대 5입니다. 또한 반죽에 양파 1개, 계란 1개, 밀가루 약간을 추가해야 합니다.

감자튀김은 주로 조리된 생감자를 냉동시킨 후 만들어집니다.

그러나 약간의 실험을 통해 고기 또는 식물성 기름이 많이 필요하지 않은 다른 요리로 캐서롤을 준비 할 수 있습니다.

감자 튀김

슈퍼마켓의 냉동 야채 코너에서 냉동 감자튀김을 구입할 수 있습니다. 위에서 설명한 것과 같은 방식으로 동결됩니다. 1cm 두께의 스트립으로 자릅니다.

준비는 간단합니다.

• 깊은 프라이팬에. 모든 감자 빨대가 덮이도록 그릇에 식물성 기름을 채워야합니다. 감자를 조금씩 튀기면 기름을 절약할 수 있습니다. 기계의 온도는 175 도로 설정되어야하며 기름이 따뜻해지면 냉동 감자를 그릇에 넣으십시오. 3~4분 안에 첫 번째 부분이 준비됩니다. 여분의 지방을 흡수하기 위해 종이 타월로 덮인 접시에 감자 튀김을 놓습니다.
• 프라이팬에. 먼저 프라이팬에 식물성 기름 100ml를 가열해야합니다. 냉동 감자 튀김은 80-150g의 부분을 중간 불로 튀겨서 여러 번 부드럽게 저어줍니다. 튀김 시간은 10~15분. 완성 된 감자를 냅킨에 올려 놓으십시오. 그렇지 않으면 너무 기름기가 많아집니다.
• 오븐에서. 오븐에서 냉동 감자를 튀기는 데는 기름이 필요하지 않습니다. 단점은 건조해진다는 것. 소스와 함께 제공되어야합니다. 오븐은 220도까지 예열해야 합니다. 양피지 위에 감자 조각을 얇은 층으로 놓습니다. 18-20분 동안 요리하세요. 여러 번 저어주세요.

냉동 감자와 사워 크림을 곁들인 게으른 그라탕

고리 모양으로 얼린 감자는 풍성하고 맛있는 요리를 준비하는 데 매우 적합합니다.

다음 재료가 필요합니다.

• 감자 – 500g;
• 양파 – 150g;
• 사워 크림 – 50g;
• 물 – 50g;
• 계란 – 1 개;
• 단단한 치즈 - 100g;
• 소금, 후추 및 기타 향신료-맛보기.

레시피:

1. 계란, 사워 크림, 물, 소금 1티스푼(혼합)으로 충전물을 준비합니다.
2. 양파를 반 고리로 자릅니다.
3. 냉동 감자에 소금, 후추를 넣고 좋아하는 향신료를 추가하세요.
4. 베이킹 접시에 기름을 바릅니다.
5. 감자 반을 넣고 양파를 넣고 다시 감자를 넣습니다.
6. 충전물을 위에 붓고 강판 치즈를 뿌립니다.
7. 호일로 덮고 180도로 예열된 오븐에서 60분간 굽습니다.
8. 호일을 제거하고 황금빛 갈색이 될 때까지 오븐에 20~30분 더 넣어둡니다.

베이킹 슬리브에 닭고기가 들어간 감자

휴일 테이블에도 냉동 감자로 준비할 수 있는 빠르고 맛있는 또 다른 요리입니다.

필요할 것이예요:

• 닭 허벅지, 다리 또는 드럼 스틱 1kg;
• 냉동 감자 2kg;
• 3 큰술. 닭고기 양념 숟가락;
• 식물성 기름 50ml;
• 간장 30ml(선택사항);
• 마늘 4쪽;
• 신선한 허브 1 묶음;
• 베이킹용 슬리브.

레시피:

1. 그릇에 식물성 기름, 양념, 다진 마늘, 간장(있는 경우)을 섞습니다.
2. 닭고기를 넣고 향기로운 혼합물에 손으로 반죽하십시오.
3. 슬리브로 옮깁니다.
4. 감자를 추가하십시오.
5. 방향족 혼합물을 슬리브에 붓고 묶습니다.
6. 양념이 잘 배도록 살짝 흔들어주세요.
7. 오븐에서 230도에서 60분간 굽습니다.
8. 서빙할 때 신선한 다진 허브를 뿌립니다.

질문과 답변

껍질 벗긴 감자를 얼리지 않고 보관하는 방법은 무엇인가요?

껍질을 벗긴 감자를 찬물로 채우고 신선도 구역의 냉장고에 보관할 수 있습니다. 이러한 조건에서는 1-2일 이상 보관되지 않습니다.

생감자를 통째로 냉동할 수 있나요?

네, 작다면 호두만한 크기이거나 조금 더 크면 됩니다. 큰 감자는 전처리를 해도 저장되지 않기 때문에 얼지 않습니다. 자르지 않으면 전분을 씻어 내고 제품을 잘 데치는 것이 어렵습니다. 익히면 겉만 맛있지만 가운데가 미끄럽고 불쾌할 정도로 달콤하다.

생감자를 얼리는 것은 좋은 생각이 아닙니다. 냉동실에 특별한 처리를 하지 않으면 상합니다. 그리고 데친 후에는 감자가 생것보다 더 삶아집니다.본 제품은 실제로 냉동실에 보관하여 감자튀김 준비용으로 사용할 수 있습니다. 하지만 반제품의 유통기한은 평균 1개월로 짧다는 점을 고려해야 합니다.