냉동실에 소금에 절인 양배추를 얼릴 수 있습니까?
주부들은 겨울 준비물을 보관하기 위해 냉동실을 자주 사용합니다. 소금에 절인 양배추를 냉동할 수 있는지 궁금해하는 사람이 있다면 대답은 '예'입니다. 이 경우 야채는 유익한 특성과 맛을 유지하지만 일관성이 약간 변경됩니다. 양배추가 부드러워집니다. 하지만 이 방법은 냉장실 공간이 부족하거나 장기간 보관해야 하는 경우 최후의 수단으로 유용하게 활용될 수 있다.
유통기한
소금에 절인 양배추의 유통 기한은 조건에 따라 다릅니다. 최대 +6°C 온도의 냉장고에서 제품은 1.5-2주 동안 맛을 유지하며, 이 기간이 지나면 신맛이 나기 시작합니다. 0° C에 가까운 온도의 지하실에서 공작물은 겨울 내내 견딜 수 있습니다.
겨울에 소금에 절인 양배추를 초벌구이 발코니에 보관하면 얼 것입니다. 그러나 이 경우 안정된 온도를 유지할 수 없으며, 동결과 해동을 반복하면 예상치 못한 해동으로 인해 공작물이 녹고 열화됩니다. 소금에 절인 양배추는 -18°C 이하의 온도에서 최대 10~12개월까지 냉동실에 가장 오랫동안 보관됩니다.
올바르게 얼리는 방법
겨울에는 양배추를 적시에 얼려서 제품이 부패하고 산성화되는 것을 방지해야합니다. 잘게 썬 야채를 즉시 밀봉된 봉지, 용기 또는 병에 넣는 것이 좋습니다. 서빙 크기는 한 번에 사용할 수 있는 정도여야 합니다.
공간을 절약하기 위해 양배추를 용기에 담아 숟가락으로 누릅니다.
제품에 소금물을 채울지 여부는 각 주부가 스스로 결정합니다. 나중에 신 양배추 수프를 준비할 경우 소금물이 유용할 수 있습니다. 소금에 절인 양배추 주스에는 소금에 절인 양배추 자체만큼 비타민이 포함되어 있습니다. 배출된 액체를 폐기해서는 안 됩니다.
소금물을 유리병이나 플라스틱병에 붓고 냉장고에 넣습니다. 양배추를 냉동실에서 꺼내어 해동시킨 후 액체를 제품에 다시 첨가하여 육즙을 되살립니다. 작은 봉지에 포장된 양배추는 하나의 커다란 봉지에 담아 컴팩트하게 보관할 수 있습니다.
소금은 천연 방부제이다.
사우어크라우트를 만들 때 일반 식용소금 외에 어떠한 첨가물도 사용하지 않습니다. 소금은 제품의 유통 기한을 연장하는 천연 방부제입니다. 발효가 완료되어야 하는 특정 시간은 없습니다. 발효 과정은 오랜 시간이 걸리며, 양배추를 차가운 곳에 넣은 후에도 계속됩니다.
이것이 시간이 지남에 따라 제품이 점점 더 신맛이 나는 이유입니다. 야채에 함유된 설탕은 특수 박테리아의 영향으로 젖산으로 전환됩니다. 냉동 사우어크라우트는 냉동 당시 존재했던 산의 정도를 유지합니다. 중요한 설명: 요오드 첨가 소금은 발효에 적합하지 않으며, 거칠게 갈은 돌소금만 필요합니다.
올바르게 해동하는 방법
필요한 경우 양배추를 서서히 해동하십시오. 예를 들어, 비네그레트 요리에 사용하려면 8~10시간 전에 냉동실에서 꺼내어 냉장고에 넣으세요.해동 후 처음 3~4시간 동안 양배추는 아삭아삭한 상태를 유지하다가 나중에 부드러워집니다.
대부분의 경우 사전 해동이 필요하지 않습니다. 뜨거운 요리의 경우 제품을 냉동실에서 직접 꺼냅니다. 동시에, 냉동 양배추는 열처리를 하지 않아도 부드러워지기 때문에 조리 시간이 절반으로 단축됩니다.
냉동 사우어크라우트로 무엇을 해야 할까요?
냉동 소금에 절인 양배추는 냉장고에 보관했던 것과 같은 방식으로 사용됩니다. 아주 맛있는 양배추 수프가 만들어집니다. 준비는 보르시에도 적합합니다. 젖산으로 인해 감자가 굳어지고 요리하는 데 시간이 더 오래 걸린다는 점만 고려하면 감자를 팬에 더 일찍 넣어야 합니다. 준비 과정을 통해 맛있는 호지포지가 만들어지며 여기에 돼지고기, 고기 조림, 삶은 소시지 또는 프랑크푸르트 소시지를 추가할 수 있습니다.
잎 전체를 얼리면 양배추 롤을 만드는 데 사용할 수 있습니다. 훌륭한 요리는 소금에 절인 양배추를 곁들인 만두이며 종종 사순절 기간 동안 준비됩니다. 먼저 양배추를 양파와 함께 식물성 기름에 끓인 다음 충전재로 사용해야합니다. 파이 채우기는 동일한 원리를 사용하여 준비되며 삶은 감자 만 추가됩니다.
냉동 사우어크라우트에서는 발효 과정이 완전히 중단되므로 과산화되지 않습니다. 본 제품은 일반적인 방법으로 해동 후 사용합니다. 이 준비는 만두와 파이, 첫 번째 및 두 번째 핫 코스 채우기를 준비하는 데 적합합니다. 비네그레트에 첨가하기 전, 발효된 제품을 냉장고에서 8~10시간 동안 해동합니다.