실제로 고기를 냉동실에 얼마나 오래 보관할 수 있습니까? 그 기간은 많은 사람들이 생각하는 것보다 짧습니다.

나중에 사용하기 위해 고기를 얼리는 것은 러시아에서 가장 좋아하는 전통입니다. 동시에 고기를 냉동실에 얼마나 오래 보관할 수 있는지 확실하게 아는 사람은 거의 없습니다. 러시아의 GOST와 SanPiN에 따르면 냉동육과 닭고기의 유통기한은 매우 제한되어 있습니다. 대부분의 가정용 냉동고에 설정되어 있는 -18도 온도에서 돼지고기는 6개월, 닭고기는 10~12개월, 쇠고기는 1년 이하로 보관됩니다. 삶은 것, 다진 것, 다진 고기는 냉동실에 보관할 수 있는 양이 훨씬 적습니다.

냉동 육류 및 가금류의 유통기한

냉동 육류의 기간 및 보관 조건은 시체 절단, 다양한 육류, 육류 및 육류 함유 제품의 생산 및 판매에 대한 GOST 표준 등 수십 가지의 다양한 규제 문서에 규정되어 있습니다.

저녁 내내 모든 논문을 공부하는 데 시간을 낭비하지 않으려면 표의 정보를 숙지하는 것이 좋습니다.

중요한. 유통기한은 고기가 생산된 날부터 계산됩니다.

이 표는 1987년 7월 21일 N 23-1-6/52n RSFSR 주 무역 검사관 서한의 현재 부록을 기반으로 작성되었습니다. SanPiN 2.3.2.1324-03에서 냉동육의 조건과 유통기한에 대해 자세히 알아볼 수도 있습니다.

올바르게 얼리는 방법?

냉동 고기를 더 잘 보존하려면 다음 규칙을 준수해야 합니다.

1. 신선하고 품질이 좋은 제품을 선택하세요.
2. 자르기 1시간 전에 냉장고에 넣어두세요.
3. 종이 타월로 과도한 수분을 모두 제거하십시오.
4. 조심스럽게 포장하십시오. 진공 포장이 가장 좋은 것으로 간주됩니다. 고기의 유통 기한을 1.5-2 배 연장 할 수 있습니다.
5. 온도가 가장 낮은 냉동실을 사용하세요. 예외는 닭고기입니다. -18도 이상의 온도에서 보관됩니다.
6. 생선, 야채, 냄새가 강한 음식을 근처에 보관하지 마세요.
7. 고기는 같은 종류의 고기로만 보관하는 것이 좋습니다.
8. 제품명, 무게, 냉동일, 유통기한 등을 라벨에 표시하세요.
9. 고기는 문에서 최대한 멀리 두세요. 개봉 시 온도차가 발생하여 제품의 안전성에 부정적인 영향을 미칩니다.

고기를 부분적으로 자를지, 큰 조각으로 냉동할지 결정해야 합니다. 한편으로는 냉동된 전체 도체와 반 도체가 더 잘 보존됩니다.반면에 냉동실에서는 많은 공간을 차지하고 가정용 냉장고에는 전혀 맞지 않습니다. 또 다른 "단점" 요소는 요리를 하려면 한 번에 10-20kg의 고기를 해동해야 하며 SanPin에 따르면 재냉동이 금지되어 있다는 것입니다. 따라서:

집에서 보관하고 소비하기 위해 고기를 가능한 한 큰 조각으로 냉동하는 것이 옳지만, 동시에 냉동고에서 많은 공간을 차지하지 않고 한 번에 요리할 수 있는 방식으로 말입니다.

뼈에 붙은 고기, 갈비

무게가 500g 이상인 뼈가 있는 고기는 약 6개월 동안 보관할 수 있습니다. 일반적으로 뼈는 국물용으로 준비되고 펄프는 별도로 냉동됩니다. 이렇게 하면 준비가 편리해지고 냉동실 공간이 절약됩니다.

뉘앙스:

• 양고기에서 과도한 지방을 제거해야합니다. 해동 후 특유의 냄새가 날 수 있습니다. 양고기 자체가 맛이 좋기 때문에 2팩을 사용하셔야 합니다.
• 송아지 고기는 빨리 얼려야 합니다. 그녀는 빨리 주스를 잃습니다.
• 뼈를 얼리는 올바른 방법은 꽉 조이는 가방에 넣는 것입니다. 날카로워 포장이 찢어지는 경우가 많습니다.

등심, 펄프, 스테이크

쇠고기, 돼지고기, 양고기, 닭고기 등심은 반제품입니다. 큰 조각은 냉동 보관 시 최대 3개월, 작은 조각은 30일 동안 보관됩니다. 할 수 있다:

• 필레와 안심을 통째로 얼립니다. 진공 포장을 사용하는 것이 좋습니다.
• 필레, 펄프를 굴라시 또는 스테이크로 자릅니다. 접착 필름에 200~500g씩 포장하고, 스테이크는 양피지로 덮어 서로 달라붙는 것을 방지할 수 있습니다. 요리사는 종종 매리네이드에 스테이크를 얼립니다.

새

장기간 보관하려면 새를 통째로 냉동하는 것이 좋습니다. 앞으로 3개월 안에 먹을 닭고기와 칠면조 고기를 잘라서 냉동실에 부분적으로 보관하는 것이 좋습니다.

가금류를 올바르게 냉동하는 방법:

• 키스. 먼저, 시체를 뽑아서 청소하고 모든 먼지를 제거하고 건조해야 합니다. 그들은 피부를 손상시키지 않으려고 노력합니다. 시체는 진공 백에 포장하거나 여러 겹의 두꺼운 접착 필름으로 포장해야 합니다.
• 부분적으로. 닭고기 (칠면조)는 씻어서 말리고 다리, 날개, 등심, 뼈대 등의 부분으로 잘라야합니다. 다리와 날개는 10~12개 단위로 냉동됩니다. 테이블 위에 두꺼운 랩을 깔고 닭고기 부위를 한 겹으로 깔고 2~3겹으로 단단히 감쌉니다. 육수를 진하게 만들기 위해 고기 조각을 몸에 남겨둡니다. 냉동하려면 갈비뼈를 따라 반으로 나누고 가방에 단단히 담아 매듭으로 묶으십시오.

조언. 고기를 냉동할 때는 폼 트레이를 사용하는 것이 편리합니다. 해동 시 액체가 새어 나오는 것을 방지합니다. 표면은 깨끗하게 유지됩니다.

다진 고기

시체의 일부 부분을 다진 고기로 다진 후 냉동할 수 있습니다.

오른쪽:

1. 하나 이상의 고기, 가금류를 사용하십시오.
2. 육즙을 위해 라드와 껍질을 추가하세요.
3. 냉동을 위해 다진 고기에 소금이나 후추를 뿌리지 마십시오.
4. 양파, 계란 또는 기타 재료를 추가하지 마십시오.
5. 다진 고기를 0.5-1kg으로 나눕니다.
6. 두꺼운 비닐봉지에 담으세요.
7. 다진 고기를 가방에 얇게 펴 바릅니다.
8. 패키지를 집어 넣습니다.
9. 다진 고기로 직사각형을 냉동실에 얼려 서로 쌓아 놓습니다.

해동하는 방법?

고기를 점차적으로 해동해야합니다. 빠르게 해동하면 주스가 많이 손실됩니다. 권장사항:

• 8~12~36시간 전에 고기를 냉동실에서 냉장고로 옮기세요. 제품을 해동하는 데 걸리는 시간은 크기에 따라 다릅니다.
• 작업물의 성에가 완전히 녹았을 때(가장자리뿐만 아니라 중앙에서도) 조리를 시작하세요.
• 해동된 고기는 냉장고에 24시간 이상 보관할 수 없다는 점을 기억하세요.

해동할 음식을 방의 테이블 위에 놔두는 것은 위험합니다. 열이 가해지면 박테리아가 증식하여 가공물이 빠르게 악화될 수 있습니다. 고기 요리를 빨리 준비해야 하는 경우 포장을 풀지 않고 찬물에 포장을 해동할 수 있습니다. 또한 빠른 해동을 위해 해동 기능이 있는 전자레인지와 오븐 등 가전제품이 사용됩니다.

익힌 고기를 냉동 및 해동하기

삶은 고기는 얼리면 향과 맛이 사라집니다. 우리는 이것을 고려해야 합니다. 고기 조각을 국물에 얼려야 맛이 가장 잘 보존됩니다. 식품용기 사용이 편리합니다. 다진 삶은 고기를 2/3만큼 채우고 이전에 끓인 국물을 채 웁니다.

샐러드의 경우 삶은 닭고기를 잘게 자르거나 섬유질로 분리합니다. 약 200g씩 나누어 압축하지 않고 필름으로 포장합니다.

냉동실에 보관된 삶은 고기 및 가금류의 최대 유통기한은 2개월입니다. 반제품을 해동할 필요가 없습니다. 다시 데우거나 즉시 준비 중인 요리에 추가해야 합니다.

질문과 답변

생산 과정에서 고기는 어떻게 냉동되나요?

고기를 냉동하는 방법에는 공기, 금속판, 식염수, 끓는 냉매 등 여러 가지 산업적 방법이 있습니다. 신선한 고기는 즉시 냉동되거나 두 단계로 냉동됩니다. +4도까지 냉각한 다음 -8도 이하에서 냉동합니다. 3가지 동결 속도도 사용됩니다. 슬로우는 -18-23도의 온도, 낮은 공기 흐름 및 약 90%의 습도에서 수행됩니다. 온도가 -23~30도, 공기 이동 속도가 0.5~0.8m/s일 때 극심한 결빙이 발생합니다.영하 30~35도의 온도와 1~4m/s의 공기 흐름에서 결빙이 빠른 것으로 간주됩니다. 고기의 특성을 개선하고 유통기한을 늘리기 위해 생산 시 식품등급의 산처리가 사용됩니다.

고기를 몇 년 동안 보관할 수 있는 온도는 얼마입니까?

영하 30도를 유지하는 냉동고에서는 냉동 쇠고기와 양고기는 최대 2년, 돼지고기는 1.5년까지 보관할 수 있다. 통조림 제품은 가장 오래 지속됩니다 – 2-3년. 얼 필요가 없습니다.

냉동 돼지고기나 닭고기가 상했는지 어떻게 알 수 있나요?

가장 먼저 해야 할 일은 포장에 표시된 유통기한을 확인하는 것입니다. 독립적으로 포장 및 냉동된 고기에는 라벨을 붙이는 것이 중요합니다. 유통 기한이 아직 만료되지 않은 경우 제품을 검사해야 합니다. 외관, 구조 및 냄새의 변화는 부패를 나타냅니다. 특히 잃어버린 냉동 돼지고기나 가금류는 끈끈해지며 노란색이나 회색을 띕니다. 특유의 분해 냄새와 쓴맛이 있을 수 있습니다. 유통기한이 지난 냉동식품은 먹어서는 안 됩니다. 열처리 후에도 심각한 중독을 일으킬 수 있습니다.

나중에 사용하기 위해 고기를 냉동할 때는 냉장 제품이 훨씬 더 가치가 있다는 점, 즉 영양가 있고 향긋하며 맛이 좋다는 점을 기억해야 합니다. 냉동된 고기는 익히면 육즙이 덜하고 질겨집니다. 또한 냉동 보관하면 단백질의 일부가 염분 처리됩니다. 근육의 물이 얼기 때문에 염분의 양이 증가하고 단백질의 용해도가 손실됩니다. 냉동 고기를 오래 보관할수록 해동 시 육즙 손실이 더 커집니다.예를 들어, 2년 동안 냉동고에 보관된 반 도체는 4개월 전에 냉동한 도체보다 2.5배 더 많은 주스를 잃게 됩니다.