바질은 어떤 요리를 향상시키고 어떤 요리를 망칠까요?

콘텐츠:

향신료에 대해 알아야 할 사항은 무엇입니까?
바질은 어디에 추가하나요?
조리법

많은 사람들이 바질을 이탈리아 피자 및 페스토 소스와 강하게 연관시킵니다. 그러나이 향신료는 훨씬 더 다각적입니다. 수프, 피클, 통조림 식품에 바질을 추가하고 생선, 야채 및 고기를 요리합니다. 신선한 잎은 토마토와 치즈와 가장 잘 어울리는 것으로 알려져 있습니다. 그리고 말린 바질은 수프, 야채 캐서롤, 커틀릿 및 소시지에 가장 자주 첨가됩니다.

향신료에 대해 알아야 할 사항은 무엇입니까?

그리스어로 번역된 "바질"은 "왕실, 왕실"을 의미합니다. 향신료의 주요 특징을 분석해 보겠습니다.

기원

이 식물은 남아시아가 원산지이지만 오늘날에는 세계 거의 모든 곳에서 자랍니다. 아프리카, 아메리카, 아시아의 아열대 기후에서는 야생 상태로 흔히 발견됩니다.

바질의 다른 이름: regan, reyhan, rean, fragrant cornflowers.

맛과 냄새

바질은 신선하고 매콤하며 섬세하고 씁쓸한 맛이 나는 것으로 묘사될 수 있습니다. 월계수 잎, 올스파이스, 육두구, 정향을 연상시킵니다. 그러나 다른 향신료와 혼동해서는 안됩니다. 품종에 따라 바질에는 레몬, 계피, 캐러멜, 아니스 향이 포함될 수 있습니다.

종류

약 70종의 방향성 풀이 있습니다. 그러나 가장 인기 있는 것은 보라색, 레몬(태국), 계피(멕시코), 올스파이스 및 일반(샐러드) 바질입니다.

보라색 품종은 매운 냄새가 나며 주로 백인과 아시아 요리에 사용됩니다.

시나몬 바질은 계피 특유의 향이 있고, 레몬 바질은 레몬 특유의 향이 있습니다. 이러한 품종의 신선한 잎은 디저트, 무스, 음료 및 샐러드를 장식합니다.

유익한 기능

식물의 잎은 비타민 P와 A의 귀중한 공급원입니다. 시각 기관과 심혈관 시스템의 정상적인 기능에 필요합니다. 신선한 허브에는 식욕을 돋우고 강장제를 주며 강력한 항균 효과가 있는 에센셜 오일이 함유되어 있습니다. 잦은 장질환, 기력저하, 대사장애에 먹는 것이 유용한 양념이다.

다재

바질은 보편적이라고 할 수 없습니다. 섬세한 음식을 압도하는 독특한 냄새가 있습니다. 또한 달콤한 요리를 준비하는 데에도 거의 사용되지 않습니다.

바질과 관련된 많은 미신이 있습니다. 예를 들어, 고대 사람들은 뒤집힌 그릇 아래에 나뭇잎을 잊어버리면 그것이 전갈로 변할 것이라고 믿었습니다. 이집트에서는 미라를 만드는 데 사용되었습니다. 또한 전설에 따르면 솔로메아는 특유의 냄새를 숨기기 위해 세례 요한의 잘린 머리를 약초 냄비에 숨겼습니다.

그러나 긍정적인 연관성도 있습니다. 이탈리아에서 바질은 사랑과 충실을 상징합니다. 아이티에서는 강력한 부적으로 간주됩니다. 그리고 루마니아에서는 한 소녀에게서 식물 줄기를 받은 한 청년이 약혼에 동의합니다.

바질은 어디에 추가하나요?

바질은 아시아 출신임에도 불구하고 이탈리아 최초의 향신료입니다. 거의 모든 곳에 추가됩니다.

파스타, 샐러드(카프레제);
수프(미네스트로네);
소스(페스토);
피자 (마르게리타);
딸기와 라즈베리 잼에.

양념은 식초와 기름의 맛을 내는 데 사용되며, 이후 샐러드와 파스타의 맛을 내는 데 사용됩니다.이는 유명한 "이탈리아 허브" 혼합물의 일부입니다.

다른 나라에서는 바질을 다음과 같은 방식으로 사용합니다.

유럽에서는 주로 샐러드로 신선하게 먹습니다.
인도에서는 말린 바질이 더 인기가 있습니다. 향신료 혼합물-마살라에 추가되고 특별한 Tulsi 차도 함께 준비됩니다.
중앙 아시아와 Transcaucasia에서는 주로 고기 요리 (gedlibzhe, kuchmachi, dolma, lagman, 돼지 고기 shish 케밥 등)가 준비됩니다.

건조한

바질은 다른 많은 향신료와 달리 건조 후에도 맛과 냄새가 변하지 않습니다. 밀폐용기에 담아두면 최대 2년까지 그 맛을 유지할 수 있습니다. 이 형태로 보관하기 쉽고 공간을 많이 차지하지 않습니다.

바질 사용을 권장하는 요리:

커틀릿;
수제 소시지;
조림 간, 패트;
소스;
캐서롤(야채, 고기);
수프(토마토, 야채, 고기, 생선, 해산물);
반죽;
피자;
샐러드;
생선과 고기를 위한 매리네이드.

말린 바질은 일반적으로 요리 3~4분 전이나 요리 시작 시(커틀릿, 소시지) 요리에 추가됩니다. 피자를 준비하는 경우 향신료를 소스와 섞습니다. 샐러드의 경우 오일에 향을 낸 후 여과합니다.

말린 바질과 로즈마리의 혼합물은 소금과 후추를 대체할 수 있습니다. 이 향신료는 무염 식단에 자주 사용됩니다.

신선한

바질 잎은 훨씬 더 광범위하게 사용됩니다. 사용되는 요리 목록:

샐러드 - 해산물, 간, 야채, 치즈 포함;
간식;
수프;
잼, 무스, 디저트(보통 장식용);
구운 야채;
페스토 소스;
아로마 오일과 식초;
육류 및 가금류 요리: 스테이크, 갈비 요리 등;
피자;
음료와 칵테일.

신선한 잎은 자르지 않고 손가락으로 찢습니다. 요리를 서빙하기 직전에 마지막에 허브를 추가하는 것이 중요합니다.그렇지 않으면 시들 것입니다.

바질은 차에 첨가됩니까?

인도에서는 바질 잎(건조 및 신선한)이 차 자체를 대체합니다. 그러나 인디언들은 Tulsi 또는 Holy Basil이라는 특별한 유형의 식물을 사용합니다.

다른 나라에서는 홍차, 녹색차, 과일차에 잎을 보충합니다. 식물의 다양성에 따라 음료는 캐러멜, 레몬 또는 단순히 매운 색조를 띕니다.

건강을 개선하려면 과일 조각으로 채소를 끓이고 설탕 대신 꿀을 사용하십시오.

샐러드에 바질이 추가되나요?

바질은 주로 샐러드에 신선하게 사용됩니다. 잎은 요리의 맛과 장식을 위해 배치됩니다. 이 조미료는 토마토가 포함된 모든 샐러드에 이상적입니다. 바질은 간, 새우, 살짝 소금에 절인 생선, 살라미 소시지를 곁들인 샐러드에 기분 좋은 그늘을 더해줍니다.

수프에 바질이 추가되나요?

바질은 수프에 신선함과 약간의 향신료 향과 맛을 더해줍니다. 차갑고 뜨거운 첫 번째 코스인 크림 수프에 추가됩니다. 건조 바질이나 신선한 바질을 사용할 수 있습니다.

양념은 유명한 미네스트로네 수프와 부야베스 수프 조리법에 포함되어 있습니다.

조리법

바질로 무엇을 요리해야 할지 모르겠다면, 대중적이면서도 간단한 요리부터 시작해 보세요. 여러분을 위해 3가지 간단한 레시피를 준비했습니다.

카프레제 샐러드:

큰 토마토 2개를 두께 0.5cm의 깔끔한 원으로 자릅니다.
모짜렐라 치즈를 같은 원으로 공(2개)으로 자릅니다.
치즈를 토마토와 겹치는 접시에 놓고 조각을 번갈아 가며 놓습니다.
1큰술을 섞어 드레싱을 만든다. 발사믹 식초 한 스푼, 꿀 1티스푼, 올리브 오일 50ml, 소금, 후추로 맛을 냅니다.
토마토와 치즈 위에 바질 가지를 놓습니다.
샐러드 위에 드레싱을 부어주세요.

해산물을 넣은 토마토 수프:

해동된 해산물 칵테일(250g) 위에 끓는 물을 붓습니다.
5분 후 소쿠리에 건져 물기를 뺍니다.
냄비에 씻은 해산물을 물 500ml와 함께 넣고 중불에 올려주세요.
그 사이에 다진 양파(머리)와 마늘 3쪽을 프라이팬에 넣고 볶습니다. 수프에 추가하십시오.
토마토와 피망을 잘게 썬다. 같은 팬에 2~3분간 볶은 후 팬에 추가합니다.
접시에 소금을 뿌리고 딸기 완두콩 2-3개를 추가합니다.
끓인 후 토마토 주스 350ml를 붓습니다.
프로방스 허브, 말린 바질, 사프란을 각각 1티스푼씩 추가합니다.
국물이 다시 끓으면 1큰술 정도 짜주세요. 레몬 주스 숟가락. 약한 불로 5~7분간 더 둡니다.
그릇에 닭고기 달걀 2개를 치고 수프에 부어 계속 저어줍니다.
불을 끄고 접시를 30분 정도 그대로 놓아두세요.

바질 파스타:

파이프 또는 세르펜티니 파스타 250g을 익히세요. 이때 바질 한 다발을 잘게 썰어주세요.
파마산 치즈 50g을 갈아줍니다. 바질과 잘 섞어 녹색 부스러기를 만듭니다.
혼합물에 2 큰술을 붓습니다. 올리브 오일 숟가락, 마늘 1쪽을 짜냅니다.
준비된 파스타에 소스를 섞어주세요.
반으로 자른 방울토마토와 전체 바질 잎으로 접시를 장식합니다.

바질은 누구에게나 좋은 향신료입니다. 그녀는 전 세계적으로 알려져 있고 존경을 받고 있지만 일부 사람들은 그녀를 좋아하지 않습니다. 먼저 바질과 토마토, 바질과 과일을 곁들인 차, 마르게리타 피자 등 가장 성공적인 조합을 시도해 보세요. 당신과 당신의 가족이 맛과 향을 좋아한다면, 요리에 양념을 자유롭게 사용해보세요!