집에서 야채를 발효시키는 방법: 초보자를 위한 가장 쉬운 요리법 10가지

거의 모든 야채를 집에서 발효시킬 수 있다는 사실을 아는 사람은 거의 없습니다. 가장 중요한 것은 기술을 알고 올바른 향신료를 사용하는 것입니다. 건강하고 맛있는 겨울 준비를 할 수 있는 최고의 레시피 10가지를 모아봤습니다.

검증된 레시피 목록

발효 야채를 준비하려면 굵은 식탁용 소금이나 천일염을 사용하는 것이 좋습니다. 작은 테이블과 요오드화 된 테이블은 제품의 맛에 부정적인 영향을 미치고 조기 부패로 이어질 수도 있습니다.

야채를 발효시키는 최적의 온도는 21~25도입니다.

레시피 1. 크랜베리를 곁들인 소금에 절인 양배추

소금에 절인 양배추는 비타민 C가 풍부한 최고의 식품 중 하나입니다. 유명한 항해사 제임스 쿡(James Cook)은 이 진미를 나무통에 담아 항해하기 전에 배에 실었습니다.이것이 그가 팀원들을 체내 아스코르빈산 결핍으로 인해 발생하는 심각한 질병인 괴혈병으로부터 보호한 방법입니다.

집에서 크랜베리로 소금에 절인 양배추를 만드는 방법?

다음 재료를 준비하세요.

• 신선한 양배추 – 1kg;
• 큰 당근 반 개;
• 크랜베리 – 80g;
• 소금 – 2 큰술. 숟가락;
• 과립 설탕 – 1 큰술. 숟가락;
• 베이 리프.

양배추를 자르고 당근을 갈아주세요. 야채를 저어주세요. 열매를 헹구고 말리십시오. 야채 혼합물에 소금과 설탕을 첨가하십시오.

깊은 용기를 준비합니다. 야채 혼합물을 바닥에 놓고 베리 1/3을 뿌린 다음 중앙에 월계수 잎을 놓습니다. 이렇게 레이어를 3개 더 만듭니다. 무게가 있는 접시(예: 시리얼 봉지)를 사용하여 양배추의 무게를 측정합니다. 제품을 실온에서 5일 동안 발효시킵니다. 이 시간 동안 표면에 거품이 나타나야 합니다.

나무막대를 이용해 양배추에 바닥까지 구멍을 뚫어주세요. 5~7일 더 발효되도록 둡니다. 그런 다음 유리병에 옮겨 담아 냉장고에 보관하세요.

소금에 절인 양배추는 추위에 3-4개월 동안 보관할 수 있습니다.

레시피 2. 무염 소금에 절인 양배추

소금 없이 사우어크라우트를 만들고 싶나요? 그렇다면 이 레시피를 시도해 보세요.

다음 제품을 준비하세요.

• 양배추 (바람직하게는 늦게) - 1kg;
• 사과 하나;
• 당근 1개;
• 말린 딜 씨앗 – 10g.

양배추를 자르고 껍질을 벗긴 사과와 당근을 굵은 강판에 갈아줍니다. 야채, 과일, 씨앗을 하나의 깊은 용기에 넣고 주스가 나올 때까지 손으로 힘차게 으깨십시오. 발효에는 내산성 재료(예: 에나멜 팬 또는 스테인리스 스틸)로 만든 접시를 사용하는 것이 좋습니다.

무게가 있는 평판으로 공작물을 덮습니다. 3일간 실온에서 숙성시켜주세요.완성된 사우어크라우트는 유리병에 담아 차갑게 보관하세요. 유통 기한은 1 개월입니다.

레시피 3. 절인 비트

절인 사탕무는 독립 간식으로 섭취할 수 있을 뿐만 아니라 만들 수도 있습니다. 아주 맛있는 비트 뿌리 수프가 만들어집니다. 이 수프는 보르시치와 양배추 수프 사이의 맛이 납니다.

스타터에는 다음 재료가 필요합니다.

• 사탕무 – 5 개 중간 사이즈;
• 소금 - 1 티스푼;
• 물 – 500ml;
• 다진 채소 (딜, 고수 또는 파슬리) - 1/4 컵;
• 커민 씨앗 – 10g.

야채를 최대 0.5cm 두께로 자르고 커민 씨앗을 유리병에 붓습니다. 사탕무 조각을 위에 놓습니다.

뜨거운 물에 소금을 녹입니다. 비트가 완전히 덮일 때까지 소금에 절인 액체를 비트 위에 붓습니다. 다진 허브를 뿌린다. 위에 추를 올리고 깨끗한 면포나 거즈로 용기를 덮습니다. 비트를 실온에서 발효시키세요.

10~14일 후, 무게를 제거하고 병에서 녹색 채소를 꺼냅니다. 용기를 나일론 뚜껑으로 밀봉하고 서늘한 곳에 보관하세요.

절인 비트는 3~4개월 이내에 섭취해야 합니다.

레시피 4. 김치

이 발효음식은 육체적으로 건강하고 날씬한 사람들이 많이 살고 있는 한국에서 우리에게 왔습니다. 김치는 매콤달콤한 맛과 함께 새콤달콤한 맛이 특징입니다.

한국 요리를 준비하려면 다음 제품을 사용해야 합니다.

• 배추 - 1개;
• 당근 – 1 개;
• 파 – 100g;
• 핑크 바다 소금 - 1 티스푼;
• 간장 – ¼ 컵;
• 마늘 – 10쪽;
• 갈은 생강 – 1 큰술. 숟가락;
• 작은 삶은 새우 - 2 큰술. 숟가락;
• 꿀 - 1 티스푼;
• 물 – 250ml.

배추를 자릅니다.물 한 컵에 소금을 녹입니다. 양배추 위에 소금물을 붓고 부엌에 6시간 동안 놓아두세요.

굵은 강판에 당근을 갈아서 파를 자릅니다. 부드러워질 때까지 블렌더에 나열된 나머지 재료를 치십시오. 당근, 파, 맛있는 혼합물을 양배추에 넣고 잘 섞이도록 저어줍니다.

무게가 있는 접시로 야채를 눌러주세요. 실온에서 발효되도록 둡니다. 3일이 지나면 김치가 완성됩니다. 냉장보관하면 2개월간 보관 가능합니다.

레시피 5. 오이절임

짠맛과 신맛이 나는 오이 절임은 삶은 감자와 고기 요리에 탁월한 첨가물입니다. 그리고 사워도우를 준비하는 것은 매우 간단합니다.

다음 재료가 필요합니다.

• 오이 – 1500g;
• 소금 – 2.5 큰술. 숟가락;
• 물 – 1500ml;
• 마늘 - 머리 하나;
• 딜 - 우산 3개;
• 고추냉이 잎.

여드름이 있는 작은 오이가 발효에 더 적합합니다. 헹구고 물에 3시간 동안 담가둡니다. 과도한 쓴맛을 제거합니다. 그런 다음 야채를 딜과 마늘과 함께 깊은 냄비에 넣습니다. 양 고추 냉이 잎을 얹습니다. 야채와 허브를 손으로 눌러주세요.

찬물에 소금을 녹입니다. 오이 위에 소금물을 붓습니다. 무게가 있는 평판으로 덮고 실온에서 발효시킵니다. 5일이 지나면 절인 오이를 먹거나 겨울 동안 보관할 수 있습니다. 후자의 경우 야채를 걸러내고 끓는 물을 부은 다음 유리 용기에 넣어야 합니다. 소금물을 냄비에 붓고 불을 피우고 끓입니다. 그런 다음 오이 위에 붓고 항아리를 말아 올리십시오.

레시피 6. 흑마늘

마늘은 소금 없이도 발효가 가능합니다. 이 제품은 심혈관계 및 신장 질환이 있는 사람들에게 먹이를 주는 데에도 적합합니다.흑마늘은 맛이 섬세하고 향이 강하며 소스, 고기, 생선 요리의 영양가를 높여줍니다.

발효를 위해서는 깊은 용기(약 6리터)와 호일이 필요합니다.

껍질을 벗긴 신선한 마늘 정향을 바닥에 놓습니다. 용기를 호일로 3~4겹으로 감싸고 뚜껑을 닫습니다. 이렇게 하면 박테리아가 내부로 들어가는 것을 방지할 수 있습니다. 라디에이터 옆에 마늘이 담긴 접시를 놓습니다. 발효에는 약 40일이 소요됩니다.

레시피 7. 단고추 절임

달콤한 고추는 발효 후에 더 즙이 많아집니다. 고기, 파스타, 감자와 잘 어울립니다. 야채 수프에도 첨가할 수 있습니다.

요리를 위해서는 다음 제품이 필요합니다.

• 피망 - 중간 크기 7개;
• 마늘 – 1쪽;
• 소금 – 1.5 큰술. 숟가락;
• 바질 - 1 장식;
• 파슬리 – 작은 무리 1개;
• 후추(완두콩);
• 물 - 1리터.

고추를 끓는 물에 3분간 담가주세요. 완두콩, 마늘과 함께 유리병에 담습니다. 소금으로 물을 끓여서 채소를 넣으십시오. 식힌 소금물을 야채 위에 붓습니다. 병을 뚜껑으로 덮고 내용물이 발효되도록 둡니다.

3일이 지나면 피망에 바늘로 구멍을 뚫어주세요. 항아리 위에 무거운 접시를 놓습니다. 고추를 4~5일 더 발효시키세요. 그런 다음 먹거나 서늘한 곳에 보관할 수 있습니다. 유통기한 – 2개월.

레시피 8: 발효 녹두

녹두발효제품은 식욕을 돋울 뿐만 아니라 단백질과 식이섬유 함량이 높아 포만감을 줍니다.

레시피에는 다음 구성 요소가 포함되어 있습니다.

• 어린 녹두 – 0.5kg;
• 마늘 - 4쪽
• 딜 - 우산 2개;
• 소금 - 5 큰술. 숟가락;
• 후추(완두콩) – 1티스푼
• 갈은 칠리 고추 - 1 티스푼;
• 물 – 2000ml.

뜨거운 물에 소금을 녹입니다. 유리병 바닥에 마늘, 딜, 양념을 넣고 그 위에 콩을 놓습니다. 내용물을 손으로 압축하고 식힌 소금물을 채웁니다. 용기를 면보로 덮고 5일 동안 발효시킵니다.

완성된 사우어크라우트 콩을 냉장고에 1개월 이상 보관하지 마세요.

레시피 9. 발효 야채의 비타민 혼합물

소금을 사용하지 않는 또 다른 건강하고 간단한 레시피입니다.

다음 재료를 준비하세요.

• 잘게 썬 배추 - 2 컵;
• 잘게 썬 붉은 양배추 – 2컵;
• 고구마 – 1개;
• 사탕무 – 1 개;
• 갓 짜낸 셀러리 주스 – 1 잔;
• 마늘 – 2쪽.

감자와 사탕무를 자릅니다. 잘게 썬 양배추 및 마늘 정향과 함께 항아리에 넣으십시오 (용기는 상단까지 압축되어야합니다). 야채 위에 셀러리 주스를 붓습니다. 무게를 얹은 접시로 내용물을 누르고 면포로 덮어주세요. 실온에서 4일 동안 발효시켜주세요.

준비된 절인 야채 혼합물을 냉장고에 3개월 이상 보관하지 마세요.

레시피 10. 매콤한 지중해 야채 샐러드

이 요리는 지중해와 라틴 아메리카 국가에서 종종 반찬으로 제공됩니다.

절인 야채 혼합물에는 다음 구성 요소가 포함됩니다.

• 고추 – 1 개;
• 당근 – 1 개;
• 셀러리 – 줄기 3개
• 콜리플라워 또는 브로콜리 - 200g;
• 바다 소금 – 1 큰술. 숟가락;
• 사과 또는 와인 식초 - 2 큰술. 숟가락;
• 물 – 500ml.

바다 소금을 뜨거운 물에 녹입니다. 모든 야채를 잘게 자르고 용기의 상단까지 채웁니다. 식힌 소금물에 식초를 첨가합니다. 병의 내용물을 액체로 채웁니다. 야채를 무게로 누르고 천으로 덮어주세요. 5일간 발효시켜주세요.

혼합물은 냉장고에 1개월 동안 보관됩니다.

발효 야채의 장점과 단점은 무엇입니까?

발효 야채 제품에는 다량의 유산균이 포함되어 있습니다. 후자는 인체에서 다음 기능을 수행합니다.

• 병원성 미생물의 영향을 중화시킨다.
• 소화를 정상화하고, 자만심, 변비 및 설사를 완화합니다.
• 면역체계를 강화한다;
• 비타민, 미네랄, 아미노산의 흡수를 향상시킵니다.

발효 중에 비타민, 거대 및 미량 원소가 과일에 잘 보존됩니다. 몸은 신선한 야채와 과일보다 절인 야채와 과일을 더 쉽게 소화합니다. 이러한 제품은 적당히 개에게도 적합합니다.

그러나 대부분의 조리법에서 소금은 중요한 성분이라는 점을 명심해야 합니다. 짠 음식의 섭취는 고혈압, 심장부종, 신장질환, 비만이 있는 사람으로 제한해야 합니다. 또한 절인 야채에는 산이 많이 포함되어 있습니다. 위액, 위염 및 궤양의 산도가 증가한 경우에는 금기입니다.

야채를 발효시키는 것은 어렵지 않습니다. 대부분의 레시피에 적용되는 일반적인 규칙이 있습니다. 따라서 발효는 산소가 없는 상태에서 이루어져야 합니다. 따라서 용기의 내용물은 항상 하중이 가해진 판으로 눌러져 있습니다. 제품을 오래 발효할수록 유익한 박테리아가 더 많이 축적됩니다. 하지만 과다 노출되면 야채가 너무 시큼해지기 때문에 매일 맛을 확인하는 것이 좋습니다.