고기 구울 때 생기는 거품을 제거해야 하는 3가지 이유

많은 사람들은 고기를 요리할 때 거품이 생기고 자동으로 거품이 제거된다는 사실에 익숙합니다. 모든 먼지가 포함되어 있다고 믿어집니다. 그러나 그렇지 않습니다. 실제로 무엇이 구성되어 있고 왜 나타나는지 알아내는 것이 좋습니다.

거품은 왜 생기나요?

냄비에 있는 국물을 덮고 있는 거품이 많은 뚜껑은 별로 맛있어 보이지 않습니다. 그러나 이것들은 확실히 오염이나 유해물질이 아닙니다. 모든 고기와 가금류에는 많은 양의 단백질이 포함되어 있습니다. 그리고 거품은 단백질이 응고된 것입니다. 요리하는 동안 응고가 일어나고 결과적으로 물 표면에 거품이 형성됩니다.

가열 속도가 느려질수록 더 많은 단백질이 방출됩니다. 따라서 거품이 많이 발생합니다. 혈액 내 양을 증가시킵니다. 이 경우 폼 캡도 색상이 변하여 갈색으로 변합니다.

고기의 품질과 순도가 중요합니다. 어린 송아지 고기는 쇠고기보다 거품이 적습니다.

거품을 꼭 제거해야 하나요?

요리할 때 거품은 항상 부산물로 간주되어 바람직하지 않습니다. 전문 요리사와 숙련된 주부 모두가 임대합니다. 그들이 왜 이런 짓을 하는지 알아봅시다.

국물의 거품으로 인한 피해는 무엇입니까?

1. 요리가 빨리 신맛이납니다. 거품은 최초의 응고된 단백질로 구성되어 있으며, 변성되기 위해서는 40도 정도의 온도만 필요합니다. 빠른 조리 외에도 이러한 단백질은 빠른 신맛에 취약합니다. 거품이 있는 요리는 오래 지속되지 않으며 1-2일 이내에 사라집니다.
2. 불쾌한 냄새와 쓴맛. 거품에는 많은 사람들이 좋아하지 않는 고유한 향이 있습니다.그리고 그 안에 혈액이 혼합되어 있으면 쓴 맛이 날 수도 있으며 이는 요리의 맛에 가장 좋은 영향을 미치지 않습니다.
3. 미학적 외관. 숙련된 요리사는 국물의 투명성을 높이기 위해 노력합니다. 그들은 거품을 걷어낼 뿐만 아니라 무명천으로 걸러냅니다. 모든 재료는 첫 번째 코스에서 볼 수 있어야 한다고 믿어집니다. 이것이 그들이 미적으로 가장 즐겁고 맛있어 보이는 방법입니다.

공평하게 말하면 거품에는 몇 가지 이점이 있습니다. 국물이 더 풍부하고 영양가가 높다는 사실에 있습니다. 특정 냄새, 맛, 외관이 문제가 되지 않는다면 그대로 두셔도 됩니다. 거품은 혈액이 말라도 건강에 해롭지 않습니다.

첫 번째 국물을 배출하는 것이 좋습니다. 규칙에 따라 고기는 씻지 않고 조리되기 때문에 건강에 좋고 깨끗하지 않은 것으로 간주됩니다. 건강에 훨씬 더 안전합니다. 일반적인 세탁 과정으로는 세균과 유해 입자가 완전히 제거되지 않습니다. 대신 물을 뿌리고 근처 표면을 오염시킵니다.

거품이 없는지 확인하는 방법은 무엇입니까?

고기를 요리할 때 거품이 많이 나는 경우가 많으며, 특히 물이 천천히 끓는 경우 여러 번 거품을 제거해야 합니다. 이렇게하려면 슬롯 형 스푼이나 일반 스푼을 사용하십시오. 그러나 거품 형성을 완전히 줄이는 데 도움이 되는 비밀이 있습니다.

• 양파를 놓습니다. 양파 머리는 변성 과정을 중단시킵니다. 단백질이 굳어지고 폼 캡이 더 이상 올라가지 않습니다.
• 고기를 끓는 물에 넣으십시오. 이 경우 밀봉된 것처럼 보이며 단백질이 실제로 물에 들어 가지 않습니다. 그러나 국물이 덜 풍부하다는 점을 명심하십시오. 그러나 고기 자체는 가능한 한 건강하고 맛있습니다.

거품 입자가 남아 바닥에 가라앉으면 끓는 육수에 얼음물 한 컵을 넣어주세요. 시리얼이 위로 들어올려집니다.무명천으로 체를 쳐서 거품을 제거할 수도 있습니다. 국물을 15~20분 동안 그대로 놓아두기만 하면 됩니다.

국물을 끓일 때 거품을 걷어내겠다는 언약은 대대로 이어져 내려오고 있다. 많은 사람들은 그것이 모든 해로움을 담고 있다고 주장합니다. 그러나 이것은 사실이 아닙니다. 미학적 외관, 특정 맛 및 냄새로 인해 제거됩니다. 그러나 일반적으로 건강에 위험하지 않습니다. 고기를 구울 때 생기는 거품은 단백질이 응고된 것일 뿐입니다.