압축된 빵 효모를 동결하고 건조시키는 것이 가능합니까?

Q조리 과정에서 이스트가 다 소모되지 않았다면 어떻게 해야 하나요? 결국, 패키지 개봉 후 상온에서는 하루 이상 보관되지 않는 것으로 알려져 있습니다. 제품이 냉동될 수 있나요?

영하의 온도에서 베이킹 곰팡이는 정지된 애니메이션 상태, 즉 수면 상태에 들어가고 그 동안 신진대사가 느려집니다. 해동 후에도 특성이 완전히 유지되므로 효모를 얼릴 수 있습니다. 그러나 이 과정에는 그 자체의 미묘함이 있습니다.

효모의 물리적 특성

효모는 가장 단순한 단세포 곰팡이입니다. 세계에는 1,500종이 넘습니다. 일부(압착 빵집, 맥주)는 인간에게 유익하지만 다른 것(칸디다 속)은 기회주의적이며 질병을 일으킬 수 있습니다.

고대 이집트까지 거슬러 올라가면 사람들은 살아있는 효모를 사용하여 음식을 발효하고 맥주를 굽고 양조했습니다. 그러나 19세기에 와서야 과학자들은 이것이 단순한 화합물이 아니라 성장과 번식이 가능한 미생물이라는 것을 깨달았습니다.

요즘에는 압축된 빵 효모가 가정에서 가장 많이 사용됩니다. 정상적인 생활을 위해서는 다음 조건이 필요합니다.

산소의 가용성. 제품은 "숨쉬는" 포장에만 보관해야 합니다. 예를 들어 종이에.
약산성 환경. 정상적인 pH 값은 4.5-5입니다. 알칼리성 환경(예: 소금)에서 장기간 보관하는 동안 효모 세포가 억제됩니다.
최적의 온도. 베이킹 효모를 포함한 대부분의 효모 유형은 45-50도를 견딜 수 없습니다. 따라서 일부 미디어의 저자가 두려워하는 것처럼 완성된 구운 식품에는 살아있는 미생물이 없습니다. 그러나 낮은 온도는 효모에게 문제가 되지 않습니다. 신선하게 압축된 제품에 이상적인 옵션은 냉장고에 보관하는 것입니다.

그렇다면 "살아있는" 제품을 동결하는 것이 가능합니까? 예. 그러나 아래 설명된 규칙을 준수하는 경우에만 가능합니다.

효모를 얼리는 방법?

신선한 빵 굽는 사람의 압축 효모가 가장 적게 저장됩니다. 냉장고에 - 2주 이상. 그러나 이러한 제품에는 여러 가지 장점이 있습니다. 건조하고 알갱이로 만들어진 버섯에 비해 완성된 구운 식품을 더 푹신하게 만듭니다. 또한 최대의 비타민이 포함되어 있습니다.

압축된 빵 효모를 올바르게 냉동하는 방법은 무엇입니까?

제품의 신선도를 확인하세요. 상한 버섯을 얼리는 것은 의미가 없습니다. 진정한 "살아있는" 제품은 섬세한 크림색과 약간 신맛이 나는 제품입니다. 누르면 블록이 쉽게 부서집니다.
부분을 준비하십시오. 한 번에 사용할 수 없을 가능성이 높으므로 큰 막대를 냉동실에 넣지 마십시오. 그러나 미생물은 다시 냉동할 수 없습니다. 이렇게 하면 미생물의 특성이 손실됩니다. 블록을 50-100g 조각으로 자르는 것이 좋습니다.
포장을 시작합니다. 효모는 양피지나 비닐봉지에 포장할 수 있습니다. 일반 용지는 해동 시 젖기 때문에 작동하지 않습니다. 포장에 마커로 냉동 날짜를 적습니다.

제품은 냉동실에 1년 이상 보관할 수 없습니다.

효모를 올바르게 해동하는 방법은 무엇입니까?

효모는 온도 변화를 잘 견디지 못합니다. 따라서 냉동고에서 블록을 꺼내 주방 조리대 위에 올려둘 수는 없습니다.

우선 온도를 6~8도까지 올려야 합니다. 냉동 조각을 접시에 옮기고 8시간 동안 냉장 보관하세요. 생성된 물을 배출하고 제품을 요리에 사용하십시오.

안전을 위해 요리 직전에 곰팡이의 생존 가능성을 확인하는 것이 좋습니다. 실온에서 물 한 컵에 설탕 1티스푼을 녹입니다. 거기에 효모 조각을 넣으십시오. 몇 분 내에 유리잔에 거품이 나타나면 곰팡이가 죽지 않은 것입니다.

효모를 말리는 방법?

냉동 외에도 신선한 압축 버섯을 건조시켜 유통기한을 연장할 수 있습니다.

블록을 무너뜨립니다.
혼합물에 소량의 밀가루를 넣고 섞습니다.
베이킹 시트에 양피지를 깔고 그 위에 이스트를 뿌립니다.
부스러기를 통풍이 잘되는 실온에서 건조시키십시오.
버섯이 잘 건조되면 유리병에 붓습니다. 목을 종이나 면포로 덮고 끈으로 묶습니다.

제품은 어둡고 건조한 곳에 최대 6개월간 보관 가능합니다. 냉장고에 - 약 1년.

매장에서 구매한 건조 이스트는 얼마나 오래 지속되나요?

매장에서 구매한 제품의 수분 함량이 낮을수록 밀봉된 패키지에 담긴 제품의 지속 시간이 길어집니다. 따라서 인스턴트 이스트(40%)는 건조하고 어두운 곳에 최대 6주 동안 보관할 수 있습니다. 활성형(9%)은 실온에서 6개월 동안 생존 가능하며, 순간형(3~4%)은 2년 동안 생존 가능합니다.

패키지를 열었다면 어떻게 되나요? 그런 다음 유형에 관계없이 건조 효모를 보관하는 두 가지 옵션이 있습니다.

냉장고에 – 최대 1개월;
냉동고에서 – 최대 1년.

두 번째 경우에는 천백이나 비닐봉지에 제품을 포장하는 것이 좋습니다.해동 규칙은 압축 버섯의 경우와 동일합니다.

그래서 효모는 높은 온도보다 낮은 온도를 더 좋아합니다. 따라서 안전하게 냉장고에 보관하거나 냉동 보관할 수 있습니다. 상점에서는 분말이나 과립 형태의 죽은 곰팡이를 구입할 위험이 있으므로 신선한 바에서 직접 건조 제품을 준비하는 것이 좋습니다. 반죽에 효모를 첨가하기 전에 생존 가능성을 확인하십시오.