주부들이 다진 미트볼에 탄산음료를 첨가하는 이유는 무엇입니까?

숙련된 주부들은 주방에서 베이킹 소다를 사용하는 다양한 방법을 알고 있으며 가금류, 돼지고기, 쇠고기 또는 양고기 등 모든 종류의 고기 요리를 준비하기 위한 첨가제로 베이킹 소다를 자주 사용합니다. 다진 고기, 시시 케밥, 구이에 소다를 첨가하면 요리가 더 맛있고 향긋해집니다. 중탄산나트륨은 근육섬유에 존재하는 산을 제거하고, 고기의 맛을 좋게 하며, 매운 냄새를 없애는 데 도움을 줍니다.

육즙이 많은 커틀릿을 요리하는 방법?

다진 고기에 약간의 소다를 첨가하면 커틀릿이 매우 육즙이 많고 푹신하며 부드러워집니다. 그러나 준비할 때 몇 가지 중요한 사항을 고려해야 합니다.

• 커틀릿 전용 다진 고기에 소다가 첨가됩니다. 만두, 미트볼 또는 박제 고추에는 사용되지 않습니다. 사실 중탄산염은 튀길 때 이산화탄소를 방출하고 그 거품으로 인해 커틀릿이 통풍이 잘됩니다.
• 이 제품은 소다와 함께 고기의 맛을 망칠 수 있으므로 다진 고기에 우유를 첨가해서는 안됩니다. 형성된 커틀릿 안에 작은 버터 조각을 넣는 것이 좋습니다.
• 다진 고기는 잘 반죽되어야합니다. 그냥 섞지 말고 몇 분간 반죽처럼 치대주세요. 이것은 질량을 산소로 포화시킵니다.

다음 재료를 결합하면 커틀릿이 부드럽고 통풍이 잘됩니다.

• 쇠고기 700g, 돼지고기 300g;
• 물에 담근 롤 - 200g;
• 양파 - 1 개;
• 마늘 - 3-5 정향;
• 소다 - 1 작은 술;
• 소금, 후추 - 맛보기.

빵, 양파, 마늘은 고기 분쇄기를 통과합니다. 모든 구성 요소가 혼합되고 다진 고기는 약 30분 동안 방치됩니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 적당한 불로 커틀릿을 볶습니다.

레시피에 탄산음료가 포함되어 있으면 소금의 양을 줄여야 합니다.

고기를 연하게 만드는 베이킹 소다

중탄산나트륨은 고기의 물과 반응하여 이산화탄소를 형성합니다. 또한 나트륨은 섬유질 내에 수분을 유지하여 고기 표면을 건조시킵니다.

질긴 고기를 육즙이 많고 부드럽게 만드는 방법에는 두 가지가 있습니다.

• 1 티스푼의 중탄산염을 1 리터의 찬물에 녹입니다. 튀김 용 스테이크를 결과 용액에 담그고 1/4 시간 동안 담근 후 조각을 찬물로 헹구고 프라이팬에 보냅니다.
• 고기 조각을 소다로 사방으로 문지르고 1.5-2 시간 동안 담가 두십시오. 방이 너무 더우면 접시를 냉장고에 넣는 것이 좋습니다. 할당된 시간이 지나면 깨끗하고 시원한 물로 조각을 철저히 씻은 다음 프라이팬이나 오븐에서 볶습니다. 요리가 완전히 익기 3~5분 전에 소금과 후추를 첨가합니다.

이렇게 하면 가축뿐만 아니라 멧돼지, 엘크, 노루 등 야생동물의 고기도 요리할 수 있습니다(이 종들은 일반적인 요리에서는 부드러워지지 않습니다). 중탄산염을 첨가하여 조리한 고기는 말 그대로 입에서 녹고 불쾌한 냄새가 없습니다.

다진 고기와 고기에 베이킹 소다를 첨가하는 것이 부드럽고 푹신한 커틀릿, 부드럽고 육즙이 풍부한 케밥, 황금빛 갈색 스테이크를 만드는 비결입니다.