떨어지는 것을 방지하려면: 오믈렛을 푹신하게 만드는 2가지 방법

“나는 오믈렛을 만들 수 있어요”라고 말하면 많은 사람들이 거짓말을 하고 있습니다. 이것은 복잡한 프랑스 요리이며 모든 사람이 그 요리법을 아는 것은 아닙니다. 바람이 잘 통하는 오믈렛은 우유, 밀가루, 탄산음료 없이 프라이팬에 준비됩니다. 재료에는 계란, 소금, 버터만 포함됩니다. 입에서 녹는 클래식으로 시작하는 것이 좋습니다. 보너스로, 소련 시대의 식당과 하숙집에서 제공되었던 것과 똑같은 키가 크고 떨어지지 않는 오믈렛 요리법이 있습니다.

프라이팬에 담긴 프랑스식 푹신한 오믈렛

오늘날 오믈렛은 전 세계에서 준비됩니다. 각 국적마다 고유의 요리 기술과 요리의 다른 이름이 있습니다. 프리타타, 자위, 토르티야... 하지만 오믈렛은 프랑스인이 처음 발명했습니다. 이것은 당신이 상상할 수 있는 가장 부드럽고 바람이 잘 통하는 오믈렛입니다. 퍽퍽함 없이 아름답고 부드러운 노란색입니다. 냉동 계란 덩어리가 말려 있습니다. 안에 치즈, 허브, 버섯을 채워 넣을 수 있습니다.

바람이 잘 통하는 프렌치 오믈렛 만드는 법:

계란 3개에는 버터 50g과 소금 한 꼬 집을 섭취해야 합니다. 계란은 신선하고 실온에 있어야 합니다.
팬을 약한 불로 3분 이상 가열합니다.
이때 계란을 그릇에 깨뜨려주세요.
포크로 노른자를 뚫고 섞는다.
프라이팬에 버터를 넣고 녹여주세요.
녹인 버터를 계란 혼합물에 얇은 흐름으로 붓습니다. 단백질이 응고되는 것을 방지하기 위해 세게 저어줍니다. 소금과 후추.
기름이 녹았던 동일한 프라이팬에 혼합물을 붓습니다. 화재는 최소화됩니다.
하단 가장자리가 하얗게 변하면(상단이 약간 묽은 상태로 유지됨) 불에서 팬을 꺼냅니다.
원하는 경우 충전물을 추가하고 주걱으로 오믈렛을 조심스럽게 굴립니다.
30초 동안 다시 가열합니다.
향기로운 패키지를 따뜻한 접시에 조심스럽게 옮깁니다. 신선한 야채와 허브로 장식하세요.

제대로 된 프렌치 오믈렛은 내부가 약간 흐릿합니다. 이 옵션이 마음에 들지 않으면 한 가지 방법을 사용하여 균일하게 튀길 수 있습니다. 달걀물을 프라이팬에 부은 후 주걱으로 빠르게 저어주세요. 단백질이 80% 정도 응고되면 팬케이크를 그대로 둡니다. 30~60초 후에 계란 덩어리 전체가 굳어 즉시 포장됩니다.

더 통풍이 잘되게하려면 계란에 약간의 물을 추가하십시오 (계란 2개에 15ml의 비율로).

하숙집 같은 푸짐한 하이 오믈렛

러시아에서는 전통적으로 오믈렛을 우유로 만듭니다. 우유는 볼륨감과 부드러움을 더해줍니다. 아쉽게도 보습제품을 추가하지 않으면 촉촉함은 금새 사라져요. 전분, 밀가루, 호박, 심지어 빵가루일 수도 있습니다. 매점과 하숙집에서 오믈렛을 준비하는 것은 빵과 함께입니다. 그리고 비결은 측면이 높은 접시에 접시를 오븐에서 굽는 것입니다.

푹신하고 떨어지지 않는 오믈렛 만드는 법:

계란 4개에는 껍질이 없는 흰빵 50g, 우유 50-60ml, 소금, 후추를 넣어 맛보세요.
식빵 위에 따뜻한 우유를 붓고 포크로 으깨주세요.
빵과 함께 그릇에 계란을 넣고 소금, 후추를 넣고 잘 섞습니다.
오븐을 180도까지 예열하세요.
작은 오븐용 접시에 버터를 바르세요.
계란 혼합물을 붓고 오븐에 15분 동안 넣습니다.

오믈렛은 매우 만족스럽고 향긋하며 동시에 일관성이 부드럽습니다.

계란 덩어리의 부피가 크고 접시 바닥의 직경이 작을수록 오믈렛이 더 부드러워집니다.

경쾌함과 화려함의 5가지 법칙

요리사는 채용되기 전에 종종 오믈렛을 준비하라는 요청을 받습니다. 전문가만이 작업에 대처할 수 있습니다. 요리는 크림색이어야 하고, 일관성이 있어야 하며, 굴리기 쉬워야 합니다.

이상적인 결과를 얻으려면 5가지 규칙을 따라야 합니다.

느린 가열. 가장 작은 버너를 선택하고 팬을 잘 가열해야 합니다.
벽이 두꺼운 요리. 프라이팬, 베이킹 시트 또는 내열성 형태가 될 수 있습니다.
따뜻한 계란과 우유(우유를 넣은 오믈렛의 경우). 미지근한 물이 담긴 그릇에 계란과 우유를 담아주세요. 30분 정도 기다리세요.
달걀물을 젓지 말고 저어주세요. 계란은 흰자와 노른자를 섞기 위해서만 저어줍니다.
지속적인 통제.

준비 중인 '팬케이크'에서 단 1초도 마음을 뗄 수가 없습니다. 채우려는 경우 항상 미리 준비하십시오. 백인은 매우 빨리 굳고 그만큼 빠르게 탄화됩니다.

질문과 답변

어떤 재료로 오믈렛을 만들 수 있나요?

토마토, 치즈, 허브, 햄, 샴피뇽, 삶은 닭고기, 구운 야채, 소시지, 녹두로 구성됩니다. 재료를 결합하고 마요네즈, 사워 크림, 갈은 후추 및 기타 향신료를 첨가 할 수 있습니다.

오믈렛에 밀가루와 소다를 첨가할 수 있나요?

밀가루는 오믈렛이 떨어지는 것을 방지하고, 베이킹 소다는 푹신한 느낌을 줍니다. 그러나 요리의 맛이 변합니다. 부드러움과 통풍이 잘되는 일관성이 사라지고 모든 사람이 좋아하지 않는 뒷맛이 나타납니다.

결과를 요약합니다. 오믈렛은 어려운 요리이며 특정 기술이 필요합니다. 통풍이 잘되고 푹신하게 만들려면 5가지 규칙을 따라야 합니다. 열은 최소화되어야 하며, 계란은 따뜻하고 신선해야 하며, 접시의 벽은 두꺼워야 합니다.키가 큰 오믈렛은 측면이 높은 그릇에 담긴 오븐에서만 조리할 수 있습니다. 거의 맨 위(2/3)까지 채워야 합니다.