사워도우, 반죽, 완성된 빵을 냉장고에 보관할 수 있나요?
빵을 냉장고에 보관하는 전통은 얼마 전부터 인기를 얻었지만 이미 많은 팬을 확보했습니다. 이 방법의 이점과 해악은 건강한 생활 방식을 지지하는 사람들과 어제 먹은 빵을 버리는 데 지친 검소한 주부들에 의해 적극적으로 논의됩니다. 그러나 식품 산업 전문가들은 롤과 빵을 적절하게 보관하는 방법에 대해 자신만의 과학적 의견을 가지고 있습니다. 구운 식품을 냉장고에 넣어도 된다고 하는데 올바르게 해야 합니다.
빵을 냉장고에 보관하는 이유는 무엇입니까?
빵이 먹기에 적합한 상태를 유지하는 표준 기간은 위생 규정에 따라 결정되며 평균 72시간입니다. 구운 식품이 보관되는 온도를 변경하여 기간을 연장할 수 있습니다.
메인 챔버에 빵을 보관할 수 있나요?
냉장고에 빵을 보관하는 대부분의 주부들은 장치의 기술적 특성과 챔버의 부하에 따라 온도 범위가 0°C ~ +6°C인 기본 칸에 빵을 넣습니다.
이러한 온도계 수치를 사용하면 밀가루 제품이 더 빨리 부패되고 맛이 더 나쁘게 변하며 빵 껍질이 부드럽거나 바삭한 상태에서 딱딱한 상태로 변하기 때문에 이것은 수행할 수 없습니다. 이는 저온 및 지속적인 공기 이동의 영향으로 훨씬 더 활발하게 발생하는 전분 결정화 과정 때문입니다.
빵을 냉장고에 넣는 것이 정당화되는 이유는 단 두 가지입니다.
- 폭염;
- 높은 습도.
그들은 시원함보다 구운 식품의 부패에 훨씬 더 기여합니다.
그러나 최악의 선택은 아직 식지 않은 빵을 보관하는 것입니다. 공기가 통하지 않도록 조심스럽게 가방에 넣고 매듭으로 묶습니다. 동시에 수분이 활발하게 증발하여 백의 벽에 물방울 형태로 침전되고 낮은 주변 온도와 결합하여 곰팡이 발생에 이상적인 조건을 만듭니다. 이미 4~5시간이 지나면 덩어리 표면은 덥수룩한 회녹색과 흰색 곰팡이로 덮일 것입니다. 그러한 빵은 껍질이 잘려도 절대로 먹어서는 안됩니다.
빵은 냉동실에 얼마나 오래 보관되나요?
매일 신선한 빵을 살 수 없다면 냉동실은 빵을 보관할 수 있는 이상적인 장소입니다. -18°C 이하에서는 3주 동안 보관할 수 있으며, -23°C에 도달하면 5주 후에도 먹을 수 있습니다.
냉동용 빵을 준비할 때 다음과 같은 뉘앙스를 고려해 볼 가치가 있습니다.
- 해동된 빵의 유통기한은 단 몇 시간에 불과하므로 큰 덩어리는 가족이 한 끼에 필요한 양만큼 나누어 포장해야 합니다.
- 빵이 이미 상하기 시작했거나 부패하기 시작했다면, 서리가 이 과정을 되돌릴 수는 없습니다. 그러한 제품에 대해 남은 일은 그것을 버리는 것입니다. 빵의 수명을 연장하려고 시도할 수 있지만 다른 형태로 건조시키십시오. 여기서 이해해야 할 가장 중요한 것은 오븐에서 크래커를 건조시키는 데 걸리는 시간상한 빵을 되살리기 위해.
- 냉동 중에는 다른 제품의 챔버를 비우는 것이 좋습니다(품질 저하 없이 가능하다면). 이렇게 하면 빵이 더 빨리 "단단해지고" 더 많은 수분을 유지하게 되어 해동 후 맛에 긍정적인 영향을 미칩니다.
- 권장되는 냉동 방법은 조각을 한 겹으로 나누어 특수 비닐 봉지에 넣는 것입니다. 빵이 충분히 얼면 개별 포장으로 포장을 시작할 수 있습니다. 냉동 상태에서는 호밀빵과 밀빵을 함께 보관하는 것이 금지되지 않습니다.
위의 모든 사항은 일반 이스트와 이스트가 없는 구운 제품뿐만 아니라 버터 구운 제품에도 적용됩니다.
구운 식품은 외국 맛을 쉽게 흡수한다는 점을 기억하는 것이 중요합니다. 생선 및 기타 특정 제품 근처에 보관하면 플라스틱 포장을 통해서도 냄새가 침투합니다.
빵을 해동하는 방법?
빵을 부드러운 상태로 되돌리는 방법에는 두 가지가 있습니다.
- 가장 빠르고 쉬운 방법은 전자레인지에 데우는 것입니다. 몇 분 안에 다 먹을 수 있지만, 30분 안에 먹지 못한 조각은 폐기해야 합니다. 이는 초고속 해동을 통해 반복되는 발효 과정이 병원성 미생물의 참여로 시작되고 이러한 빵이 건강에 해로울 수 있기 때문입니다.
- 더 길지만 동시에 더 안전한 방법은 자연 해동입니다. 빵은 실온에 몇 시간 동안 놓아두어야 합니다. 완전히 해동하면 2시간 안에 먹을 수 있습니다.
사워도우를 냉장고에 보관하는 방법은 무엇입니까?
사워도우는 이미 구운 빵과 달리 일반적으로 냉장고의 메인 챔버에 보관됩니다. 왜냐하면 +2°C ~ +10°C의 온도가 필수 활동을 유지하는 데 최적이기 때문입니다.더 추운 환경에서는 발효를 담당하는 박테리아와 효모균이 "잠들고", 더 따뜻한 환경에서는 너무 활발하게 번식하여 부패를 초래합니다. 온도가 +30°C를 초과하면 스타터가 죽습니다.
장기 보관을 위해 스타터는 냉동되어 있습니다. 그 전에 다량의 밀가루 (종류에 따라 호밀 또는 밀)와 혼합하고 미세한 부스러기가 얻어 질 때까지 손으로 문지른 다음 깨끗하고 밀봉 된 봉지에 부어 냉동실에 넣습니다. 품질 저하 없이 -18°C 이하의 온도에서 약 한 달 동안 보관할 수 있습니다.
빵을 만들기 며칠 전에 스타터를 병에 붓고 몇 시간 동안 테이블 위에 놓아둔 후 따뜻한 물(1:1 부피 비율)을 부어줍니다. 다음으로 스타터는 며칠 동안 일반적인 패턴에 따라 공급되어 강도를 얻습니다.
빵 반죽을 냉장고에 보관하는 규칙
다양한 빵 조리법이 있으며, 무엇보다도 교정 방법이 다릅니다. 어떤 경우에는 반죽이 따뜻하게 유지되고 다른 경우에는 추위에 유지됩니다. 그러나 냉장고에 12시간 이상 보관할 수 없습니다. 이 시간 동안 효모와 박테리아가 사용 가능한 설탕을 모두 사용하여 반죽이 신맛이 나기 때문입니다.
미리 준비된 반죽으로 제과류를 만들려면 밀봉된 봉지에 넣어 냉동해야 합니다.
- -18°C에서 – 약 30일;
- -23°C에서 최대 40일.
제과류, 사워도우, 반죽을 보관할 때는 온도 체계를 준수하는 것이 중요하며 재냉동도 금지되어 있다는 점을 기억하세요. 냉장고에서 꺼낸 후 제품의 맛이나 냄새가 이상한 경우 식품으로 사용하면 중독 될 수 있습니다.이러한 변경의 이유는 일반적으로 소유자가 눈치 채지 못한 채 챔버의 온도가 상승하기 때문입니다.