식품에 있는 곰팡이는 위험하며 그러한 식품의 위험성은 무엇입니까?

빵이나 치즈를 살 시간이 생기기 전에 이미 빵이나 치즈가 "피었습니다". 이 상황은 많은 사람들에게 친숙합니다. 여러 가지 질문이 즉시 발생합니다. 먹을 가치가 있으며 음식에 곰팡이가 위험한 이유는 무엇입니까? 손상된 부분을 잘라내는 경우도 있지만, 건강에 심각한 위험을 초래하지 않도록 모든 것을 버려야 하는 경우도 있습니다.

식품 오염의 특징

곰팡이는 눈에 보이는 부분뿐만 아니라 균사체가 매우 깊게 퍼져 제품 전체에 영향을 미칩니다. 수분이 많고 구조의 다공성이 높을수록 식품 부패가 더 쉽고 빠르게 발생합니다. 곰팡이는 수백만 개의 포자를 형성하여 주변의 모든 것을 감염시킵니다. 용지 걸림 표면에서 불량 필름을 제거해도 문제가 해결되지 않거나 끓이는 데 도움이 되지 않는다는 점을 이해하는 것이 중요합니다. 독소는 여전히 거의 변하지 않은 상태로 유지됩니다. 어린이에게 그런 단맛을 주어서는 안되며 직접 먹지 않는 것이 좋습니다.

위험은 곰팡이에 오염된 저품질 식품을 지속적으로 먹인 동물의 유제품과 고기에서 비롯됩니다. 독소는 우유에 들어가 지방층에 축적됩니다. 열처리, 발효 및 흡연에 의한 염분은 실제로 위험한 물질을 파괴하지 않습니다.

금형의 종류

곰팡이에는 여러 종류가 있으며 모두 인간에게 위험한 것은 아닙니다.

다음 종은 식품에 가장 자주 나타납니다.

• 흰색 곰팡이. 이는 하형 곰팡이인 Mukorov 속에 의해 형성됩니다.군집은 종종 빵, 토양에 노출된 뿌리 채소, 포도 및 기타 달콤한 과일과 같은 포도당이 풍부한 식품에 나타납니다. 칙칙한 베이지 색을 띠고 있습니다. 모든 종이 위험한 것은 아니며 일부는 발효 제품(두부, 템페) 생산과 감자에서 에틸 알코올 생산에 사용됩니다.
• 검은 곰팡이. 대부분 이것은 속의 가장 위험한 대표자 중 하나인 Aspergillus black의 식민지입니다. 처음에는 폴리에스터 섬유 패딩을 연상시키는 순백색 솜털처럼 보였지만 곧 검은색으로 변합니다. 빵이나 젖은 음식 위에서 자라며, 습기가 많은 방의 벽에 정착하는 경우가 많습니다. “검은 딱지”가 생긴 음식은 나머지 음식을 오염시키기 직전에 버리는 것이 좋습니다.
• 녹색 곰팡이. 빵, 잼 및 유제품을 망치는 것을 좋아하는 Penicillium 속의 유명한 대표자입니다. Aspergillus보다 덜 위험하지만, 오염된 음식을 체계적으로 섭취할 경우 부작용 및 특정 질병을 일으킬 수 있습니다. Penicillium camemberti 종은 카망베르 치즈 생산에 사용되며 그 군집은 흰색입니다.
• 파란색 또는 고귀한 곰팡이. 인간에게 무해하고 심지어 유용합니다. 소화를 개선하고 면역력을 향상시킵니다. Penicillium roqueforti 및 Penicillium glaucum 계통은 Roquefort, Danablu 및 기타 품종과 같은 블루 치즈 생산에 사용됩니다.
• 핑크곰팡이. Fusarium 속의 곰팡이 군집에 의해 형성됩니다. 가장 자주 곡물과 곡물을 망칩니다. 인체 건강에 위험을 초래하여 패혈성 인후염을 유발합니다. 이 종에 영향을 받은 제품은 절대 사용할 수 없으므로 폐기해야 합니다.
• 회색 곰팡이. Botrytis grey는 또 다른 위험한 종입니다. 어디에서나 발견되지만 습하고 따뜻한 기후에서 가장 잘 자랍니다.이는 모든 식물 제품, 특히 포도당이 풍부한 제품에 서식하며 회색 곰팡이병을 유발하여 식물을 독소로 중독시킵니다. 일부 종은 귀부병으로 분류되어 와인 생산에 자주 사용됩니다.

곰팡이가 핀 음식을 먹으면 어떻게 되나요?

곰팡이는 심각한 건강 문제를 일으킬 수 있는 곰팡이 독소를 생성합니다.

가장 일반적인 결과:

• 위장 장애. 이는 극심한 복통, 설사, 심한 경우 메스꺼움, 구토 등 고전적인 식중독의 증상으로 나타납니다.
• 알레르기. 이러한 반응을 보이는 어린이와 성인에게서 흔히 발견됩니다. 심한 가려움증, 피부 발진, 피부염, 건선, 기관지 천식 등 다양한 만성 질환의 악화로 나타날 수 있습니다.
• 독성 장기 손상. 곰팡이가 핀 음식을 정기적으로 섭취하면 신장과 간이 손상될 수 있습니다. 환자는 오른쪽 hypochondrium에서 약점, 메스꺼움, 식욕 부진, 통증 및 불편 함을 느낍니다. 신장이 손상되면 체내 부종과 전해질 불균형이 발생할 수 있습니다. 두통, 피로 및 면역력 저하가 자주 발생합니다(잦은 감기, 감염, 종기증). 일부 종은 피부의 곰팡이 기생충과 관련된 인후통, 인두염 및 진균성 피부염을 유발합니다.

아스페르길루스증, 페니실로스증, 모균증 등 특정 종에 의해 발생하는 특정 질병이 있습니다. 이는 곰팡이와의 빈번한 접촉으로 인해 발생하며 항상 치료가 쉬운 것은 아닙니다.

먹느냐 안 먹느냐 그것이 문제로다

곰팡이가 핀 음식을 섭취할지 여부는 각자가 스스로 결정하는 것이지만, 건강을 위해서는 그러한 '진미'를 피하는 것이 가장 좋습니다.음식을 버리는 것이 아쉽다면 몇 가지 규칙을 사용하여 위험을 최소화하도록 노력할 수 있습니다.

곰팡이가 핀 모든 것을 먹을 수 있는 것은 아닙니다. 모든 버릇없는 음식은 두 가지 범주로 나눌 수 있습니다.

• 말 없이 바로 버려라

위험 식품에는 조리된 제품을 포함한 모든 육류 제품이 포함됩니다. 삶은 소시지, 훈제 고기, 곰팡이가 있는 콘비프는 쓰레기통에 버립니다. 단단한 치즈를 제외한 모든 유제품은 폐기해야 합니다. 물고기와 그 파생물도 무자비하게. 그녀는 토마토, 오이, 살구, 복숭아 등 버릇없는 부드러운 야채와 과일과 함께 지낼 것입니다. 곰팡이의 영향을 받는 베이커리 제품과 시리얼도 식품에 전혀 적합하지 않습니다. 곰팡이가 핀 땅콩버터와 견과류는 특히 위험합니다. 가장 독성이 강한 곰팡이가 서식하고 있기 때문입니다. 버릇없는 통조림 식품은 보툴리누스 중독으로 가득 차 있기 때문에 섭취하는 것도 위험합니다.

일반적으로 수분 함량이 높아 곰팡이 군집을 견딜 수 없는 모든 부드러운 음식은 쓰레기통에 버려집니다. 이는 균사체의 높은 침투력과 그에 따른 제품의 박테리아 오염으로 인해 발생합니다. 장 감염이나 더 위험한 질병을 쉽게 잡을 수 있습니다.

• 제한적으로 사용할 수 있습니다.

이 카테고리에는 다공성 구조가 없는 고체 제품이 포함됩니다. 당근, 사탕무, 양배추, 피망 등 야채가 있습니다. 단단한 치즈 - 곰팡이가 빵 껍질에 나타나고 모공에 침투하지 않은 경우. 이런 경우에는 환부를 잘라내어 1cm 정도의 층을 잡아낸 후 칼로 깨끗이 씻어서 포자가 제품 전체에 퍼지지 않도록 하면 됩니다. 치즈는 새 양피지에 싸여 있으므로 야채는 즉시 사용하거나 깨끗한 봉지에 옮기는 것이 좋습니다.

중요 사항: 상한 사과를 먹는 것은 바람직하지 않습니다.그들은 종종 과일 과육 깊숙이 독소를 퍼뜨리는 회색 곰팡이의 영향을 받습니다.

곰팡이로부터 식품을 보호하는 방법은 무엇입니까?

식품 부패의 위험을 피하려면 올바르게 보관하고 위생에 주의해야 합니다.

다음과 같은 간단한 규칙을 따르면 곰팡이 발생 위험이 줄어듭니다.

• 빵과 시리얼은 건조하고 통풍이 잘 되는 곳에 보관하세요. 집이 습하다면 빵통에 굵은 소금 한 봉지나 특수 식품 건조제를 넣어두세요.
• 야채와 뿌리채소는 깨끗이 씻어서 건조시킨 후 보관해야 합니다.
• 유제품, 육류, 생선 제품은 깨끗한 용기와 포장을 사용하여 냉장고에만 보관하세요.
• 보관 장소는 소다 용액으로 정기적으로 씻어야 하며 빵 부스러기와 말린 껍질은 빵통에서 제거해야 합니다.

그리고 가장 중요한 것은 필요한 양만큼 음식을 준비하고 구입하는 것입니다. 냉장고에 남은 죽, 파스타 등은 곰팡이 발생에 좋은 환경이 될 수 있습니다. 건강 조심하세요!