고급 조미료: 가격 대비 가치가 있도록 카다몬을 어디에 추가해야 할까요?

카다몬은 세계 3대 비싼 향신료 중 하나인 진짜 미식가들을 위한 조미료입니다. 그것은 유칼립투스와 장뇌의 힌트와 함께 부드럽고 뜨겁고 날카롭고 부드러우며 놀라운 향과 맛을 가지고 있습니다. 상쾌하고 활력이 넘치며 많은 유익한 특성을 가지고 있습니다.

카다몬은 식품으로 섭취될 뿐만 아니라 향수 제조에도 사용됩니다.

카 다몬 - 그게 뭐야?

생강이나 강황과 마찬가지로 카다몬도 생강과에 속합니다. 향신료는 뿌리가 아닌 씨앗에서 얻습니다. 그들은 작고 조밀한 꼬투리에 위치하고 있습니다.

식물은 갈대처럼 보입니다. 그러나 카다몬은 매우 기발합니다. 특정 습도와 온도에서만 자라고 익습니다. 그리고 그 씨앗은 손으로만 수집됩니다. 따라서 가격은 곡물 100g 당 약 320 루블, 분쇄 제품 10g 당 80 루블로 상대적으로 높습니다.

모국

카 다몬의 고향은 인도입니다. 거기서부터 전 세계로 퍼졌습니다. 인도에서는 카다몬이 매우 인기가 있었고 지금도 여전히 인기가 높습니다. 그것은 수많은 가람 마살라(매운 혼합물)에 포함되어 있으며 인도인들은 말 그대로 첫 번째, 두 번째, 다양한 플랫브레드, 소스 등 모든 곳에 추가합니다. 그들은 또한 당근 할와, 파이잠, 라두스, 잘레비 등 왕실 향신료로 과자를 준비합니다. .나라의 시민들이 껌을 씹는 대신 이동 중에 카 다몬 곡물을 씹으면 무엇을 말할 수 있습니까? 그리고 괜찮은 레스토랑에서는 청구서와 함께 향기로운 씨앗이 쟁반에 제공되어 고객이 숨을 상쾌하게하고 위장의 무거움을 제거합니다.

종류

향신료에는 여러 종류가 있습니다. 각 유형에는 고유한 특성이 있습니다.

• 진짜 카다몬. 작은 씨앗을 가지고 있으며 인도에서 생산됩니다. 이것은 놀라운 향기와 맛을 지닌 똑같은 귀중한 종입니다. 아시아와 아프리카 종은 종자가 상당히 크고 품질이 낮습니다.
• 녹색. 가장 일반적이고 보편적인 유형입니다. 밝고 신선한 냄새와 다소 매운 맛이 특징입니다. 다른 냄새를 차단하고 음식의 맛을 둔하게 만드는 효과가 있으므로 요리에 제한된 양으로 사용됩니다.
• 검정색(벵골어, 자바어). 수지 냄새와 훈제 향이 있습니다. 짭짤한 요리에만 추가됩니다.
• 화이트 카다몬. 인공적으로 표백된 녹색 품종의 향신료입니다. 가공 후에는 매운 맛이 사라지고 단맛이 납니다.

카다몬은 남성과 여성이 착취를 사랑하도록 자극하는 잘 알려진 최음제입니다.

요리에 사용

카다몬은 만능 향신료입니다. 단 음식, 짠 음식, 고기, 버섯, 야채, 그레이비, 소스, 소시지, 통조림 식품, 매리 네이드 등 모든 요리에 추가할 수 있습니다. 세계의 모든 요리에 사용됩니다.

• 카다몬은 아몬드 롤, 바클라바, 인도 할바, 샤로체, 그린 토마토, 가지, 호두 잼 등 동양 과자에 항상 들어 있습니다.
• 이 향신료는 유럽, 러시아, 우크라이나에서 빵, 쿠키, 양귀비 씨 파이, 팬케이크, 진저브레드 쿠키, 우유 푸딩, 커드 스프레드 등 디저트와 제과류를 준비하는 데 사용됩니다.제과 향수는 페이스트리와 케이크의 반죽, 충전재, 크림의 맛을 내기 위해 만들어집니다.
• 영국과 독일에서는 카다몬을 이용해 맥주를 양조합니다. Chartreuse와 Curacao 리큐어에서 발견됩니다. 무알콜 음료에는 젤리, 설탕에 절인 과일, 커피, 차, 크 바스 등 향신료가 풍부합니다.
• 카다몬은 버섯, 과일, 야채를 보존하기 위한 훌륭한 매리네이드를 만듭니다. 바다 생선(청어, 청어 등)을 양념하여 생선 통조림을 준비합니다.
• 서유럽 요리에서는 쌀과 감자가 들어간 요리, 렌즈 콩, 콩, 완두콩과 같은 콩과 식물이 들어간 수프에 향신료가 추가됩니다.
• 아시아 필라프는 카다몬 씨앗으로 준비됩니다.
• 많은 나라의 요리에서는 송아지 고기, 양고기, 쇠고기 요리를 준비하는 데 양념을 사용합니다. 그것으로 고기를 삶고, 튀기고, 굽고, 삶고, 바베큐로 만듭니다.
• 해산물 소스와 삶은 생선 소스는 향신료로 준비됩니다.
• 업계에서는 카다몬을 패트와 소시지를 만드는 데 사용합니다.

액체 접시에 향신료 0.2~0.3g, 반죽과 고기에 0.3~0.5g, 과자에 0.5g(완제품 1kg 또는 1리터당)을 추가합니다.

카다몬 가루는 어디에 추가하나요?

카다몬 분말은 전체 씨앗보다 요리에 더 자주 사용됩니다. 위의 모든 요리에 추가됩니다. 대부분 이 향신료로 준비됩니다.

• 수프(고기, 생선, 솔얀카);
• 진저 브레드 반죽, 머핀, 쿠키, 머핀;
• 음료(차, 우유, 커피);
• 야채와 고기 스튜;
• 고기와 생선을 사용한 요리.

분쇄된 카다몬은 그 맛과 향을 빠르게 드러냅니다. 요리가 준비되기 3분 전에 추가됩니다. 생강, 사프란, 다양한 종류의 후추, 커민, 계피, 정향, 육두구 등 다른 향신료와 함께 사용되는 경우가 많습니다.

가금류의 경우 카다몬을 마늘 및 양파와 섞고, 구운 요리에는 카이엔 고추, 튀긴 요리에는 고추, 삶은 생선에는 커민과 사프란, 젤리에는 마조람을 섞습니다.

카다몬 콩을 사용하는 방법?

전체 씨앗, 특히 꼬투리는 맛과 향을 더 오랫동안 유지합니다. 요리에서 더 밝고 풍부하게 들립니다.

카다몬 콩은 다양한 방법으로 사용할 수 있습니다.

• 음료와 요리(국물, 소스, 멀드 와인, 차)에 통째로 첨가하세요. 이를 위해 요리 직전에 꼬투리를 청소합니다. 곡물은 처음에 접시에 던져집니다. 냄새와 맛이 완전히 발달하려면 15~20분이 필요합니다. 그 후에는 씨앗을 가장 자주 꺼내서 버립니다.
• 절구로 갈아서거나 커피 그라인더로 갈아주세요. 이것이 진정한 미식가들이 하는 일이다. 갓 갈아야 양념 본연의 맛을 느낄 수 있다고 한다. 분쇄 후 카다몬은 생선, 고기, 야채, 디저트, 음료 등 모든 요리에 사용됩니다.

그리고 물론 인디언처럼 곡물을 씹어 숨을 상쾌하게 할 수도 있습니다.

질병에 대한 민간 요법을 준비하려면 카 다몬을 꼬투리로 섭취하는 것이 좋습니다. 더 많은 이점이 있으며 갈은 것보다 다른 향신료로 대체하는 것이 훨씬 더 어렵습니다.

차에 카다몬을 추가하는 방법은 무엇입니까?

카다몬을 차에 제대로 첨가하는 방법을 확실히 말할 수 있는 사람은 아무도 없습니다. 다른 요리법은 이를 다르게 수행합니다. 인도에서는 향신료를 섞어 차를 끓이거나 씨앗을 꼬투리 음료에 직접 첨가합니다.

차를 끓이는 가장 쉽고 다재다능한 방법은 350ml의 끓는 물을 1 큰술에 붓는 것입니다. 찻잎 한 스푼, 카다몬 1티스푼(전체 씨앗이 바람직함)을 넣고 15분 동안 그대로 두세요.

카다몬 차는 즐거움뿐만 아니라 치유의 목적으로도 마십니다.씨앗에는 치유력이 있다고 믿어집니다. 로마에서는 폭식의 결과를 치료하는 데 사용되었습니다. 차는 헛배 부름, 만성 피로, 무관심, 오한 및 인후염에 도움이 됩니다. 그리고 중국에서는 지혜를 더해준다고 합니다.

조리법

카다몬 차에는 약 40가지 조리법이 있습니다. 가장 인기있는 것만 나열하겠습니다.

• 우유를 넣은 차. 작은 냄비에 물 250ml와 같은 양의 우유를 붓습니다. 액체를 끓게 가져 오십시오. 강판 생강 뿌리 0.25 티스푼, ​​2 큰술을 추가합니다. 다르 질링 차 숟가락과 2 큰술. 설탕 숟가락. 약한 불로 3분간 끓입니다. 카다몬 꼬투리 5개를 넣고 2분간 더 끓입니다. 마시기 전에 음료수를 걸러내십시오.
• 정향과 스타 아니스를 넣은 녹차입니다. 주전자에 2 큰술을 추가하십시오. 녹차 숟가락, 카다몬 씨앗 2-3개(또는 간 양념 0.5티스푼), 스타 아니스 꽃 2개, 말린 정향 3-4개. 향신료 혼합물 위에 끓는 물 450ml를 붓습니다. 15분 동안 그대로 둡니다. 여과기를 통해 붓습니다.
• 전통적인 인도 차. 400ml의 물과 1 큰술이 담긴 용기를 놓습니다. 불에 홍차 한 스푼. 끓여서 1분간 따로 놓아두세요. 그런 다음 우유 0.5컵, 설탕 2티스푼, 카다몬 3박스, 검은 후추 열매 2개, 계피 스틱, 아니스 스타 2개를 차에 추가합니다. 3분 후 불을 끄고 마늘 2개를 추가합니다. 음료를 10분 동안 끓이세요.

카다몬을 커피에 첨가하는 이유는 무엇입니까?

커피와 카다몬은 서로를 위해 만들어진 것 같습니다. 향신료는 커피 원두의 맛과 향을 완벽하게 강조합니다. 그러나 그들은 냄새와 맛뿐만 아니라 그것을 추가합니다. 카다몬 씨앗은 빈맥, 고혈압, 두통 등 음료의 부작용을 줄이는 것으로 알려져 있습니다.

놀랍게도 카다몬을 곁들인 차는 따뜻하게 해주는 특성을 갖고 있는 반면, 커피는 그 반대입니다. 가장 강렬한 열기 속에서도 상쾌함을 느낄 수 있습니다.카다몬이 들어간 커피는 베두인(Bedouin)이라고도 불립니다. 베두인족은 특별한 커피 주전자를 갖고 있는데, 그 주둥이에는 카다몬 씨가 들어있습니다. 뜨거운 음료를 머그잔에 부으면 향기로운 곡물이 씻어집니다. 결과적으로 커피에는 향기가 넘치고 더운 날씨에도 놀랍도록 향긋하고 상쾌합니다.

볶은 커피콩 2티스푼과 카다몬 씨앗 8-10개를 섞습니다. 커피 그라인더로 갈아주세요. 분쇄한 분말을 터크에 붓고 물 120~160ml를 넣고 저어주며 약한 불로 끓입니다. 거품이 나타나기 시작하면 불에서 터크를 제거하고 설탕을 첨가하십시오 (귀하의 재량에 따라).

카다몬은 쾌적하고 신선하며 약간 매운 향신료로 많은 사람들이 그 맛과 향을 좋아합니다. 향신료를 사용하면 어떤 음식이나 음료도 요리할 수 있습니다. 다재다능하고 건강합니다. 카다몬을 정기적으로 사용하는 것과 다른 점은 바로 가격입니다. 포드 상자에 담긴 실제 인도 향신료는 상대적으로 비쌉니다.