고수풀의 용도는 무엇이며, 고수풀로 요리에 양념을 하는 방법은 무엇입니까?

고수풀은 짠맛과 매운 요리에 사용됩니다. 많은 사람들은 고수풀(Coriandrum sativum L. 또는 Coriander)과 같은 식물에서 향신료를 얻는다는 사실조차 의심하지 않습니다. 식물의 잎만 고수라고 부르며, 씨앗은 향신료로 사용됩니다.

고수풀에 대해 알아야 할 사항은 무엇입니까?

러시아는 고수 수출의 선두 주자입니다. 그러나 항상 그런 것은 아니고 지난 몇 년만 그랬습니다.

이 향신료는 지중해에서 유래된 것으로 여겨집니다. 같은 이름의 식물의 씨앗에서 얻습니다. 한해살이풀은 높이 40~60cm에 달하며 한여름에 작은 흰색 또는 분홍색 꽃이 핀다. 1-2 개월 후 꽃 우산 대신 과일이 형성됩니다. 직경 2-4mm의 둥근 씨앗과 10-12 개의 갈비뼈가 있습니다.

많은 사람들이 녹색 식물을 수집하기 위해 정원이나 창턱에 식물을 재배합니다. 이 경우 꽃은 무자비하게 잘립니다.

식물의 이름은 고대 그리스어에서 "벌레"로 번역되었습니다. 모두 미성숙 상태에서 잎이 풍기는 냄새 덕분이다.

유익한 기능

고수풀 씨앗에는 에센셜 오일, 단백질, 탄닌, 알칼로이드, 펙틴, 스테롤, 유기산 및 지방산, 루틴 및 기타 폴리페놀이 풍부합니다.

고수풀의 유용한 특성:

담즙병;
방부제;
진통제;
구충제.

조미료는 식욕 부진, 일반적인 피로, 심혈관 질환 및 다양한 감염 예방을 위해 식단에 포함시키는 데 유용합니다.

에센셜 오일은 고수풀 씨앗에서 얻어지며, 조향사는 이를 사용하여 방향족 물질을 합성합니다. 반복적으로 희석하면 액체는 매우 기분 좋은 섬세한 향기를 얻습니다. 그것의 도움으로 향수에는 은방울꽃, 보라색, 베르가못, 레몬, 백합 향기가 부여됩니다. 에테르는 또한 비누 제조에 사용되는 지방유를 얻기 위해 추출됩니다.

기미

말린 고수풀 씨앗은 채소와 달리 더 가볍고 기분 좋은 매운 향이 있습니다. 무엇보다도 아니스와 비슷합니다. 나무향이 나고 약간 달콤합니다. 씨앗은 약간의 감귤향과 함께 매콤한 맛이 납니다. 어떤 사람들은 그것을 "번트 오렌지"라고 표현합니다.

씨앗을 볶으면 맛과 향이 향상됩니다. 분쇄된 분말은 더욱 달콤해지며 제과에 사용할 수 있습니다.

요리에 사용

요리 문제에서는 조미료가 매우 널리 사용됩니다. 이는 세계 곳곳에서 사용됩니다:

러시아에서는 보로디노 빵에 고수씨를 뿌립니다. 씨앗은 양배추를 절이고 야채와 버섯을 보존하기 위한 매리네이드를 준비하는 데 사용됩니다. 조미료는 소시지, 고기 통조림 및 생선 생산에 자주 사용됩니다.
인도에서는 고수풀이 매운 혼합물인 가람 마살라와 티카 마살라의 필수적인 부분입니다. 가람 마살라는 콩과 쌀 요리에 첨가되며 소스, 구운 식품, 인도 차 및 과일 음료를 만드는데 사용됩니다. 그리고 티카 마살라는 가금류 고기를 보완하는 이상적인 식품으로 간주됩니다. 식물의 씨앗도 유명한 카레 양념에 포함되어 있습니다.
영국인과 독일인은 맥주에 조미료를 첨가합니다.
그리스와 키프로스에서는 올리브를 보존할 때 향신료 사용에만 국한되지 않습니다. 향기로운 고수풀은 고기 요리에 대량으로 첨가됩니다. 예를 들어, 그들은 레드 와인(“아펠리아”)에 아주 맛있는 돼지고기를 요리합니다.
일본은 현재 고수 붐을 겪고 있습니다. 고수풀을 모든 요리의 기본으로 삼는 특별한 레스토랑도 있습니다. 디저트, 아이스크림, 달콤한 음료 등 가능한 한 추가됩니다.

고수풀은 전 세계의 다른 요리에서 다른 향신료와 혼합됩니다. 아프리카에서는 이집트에서 dukkah, 중동 요리에서 baharat, 서유럽 요리에서 berbere를 준비합니다. 볼로냐 향신료 혼합물. 카리브해에서는 칠리페퍼와 마늘을 곁들인 요리에 고수풀을 추가하는 것을 좋아합니다. 이스라엘에서는 후무스와 팔라펠에 양념을 가하는 데 사용되는 인기 있는 혼합물인 zhug가 있습니다. 발칸 반도에서는 고수풀과 함께 도롱뇽을 사용합니다. 고기는 훈제하거나 건조하기 전에 절인됩니다.

대부분의 경우 요리사는 고수풀을 다른 향신료와 혼합하여 사용합니다. 커민, 민트, 호로파, 오레가노, 마늘, 고추, 참깨, 커민, 딜, 육두구, 양파, 정향, 월계수 잎과 잘 어울립니다.

어떤 요리에 추가해야 하나요?

가정 요리에서 고수풀은 일반적으로 고기 요리, 매리 네이드 및 통조림 요리에 사용됩니다. 신선한 고기에 으깬 씨앗을 뿌리고 식초로 문지르면 더 오래 보관되고 매운 향이납니다. 고수풀은 완두콩, 콩, 렌즈콩, 양배추, 게임, 감자, 호박, 당근, 사탕무의 맛을 향상시킵니다.

고수풀을 안전하게 추가할 수 있는 요리 목록:

무가당 빵, 빵 (뿌린다);
고기, 버섯, 야채 파이;
구운 닭고기, 오리;
수제 소시지;
닭 간 페이트;
절인 버섯;
소금에 절인 양배추;
완두콩, 녹두, 렌즈콩을 곁들인 수프;
야채 스튜;
돼지고기, 쇠고기;
로비오;
감자 캐서롤;
미트볼;
하리사 소스, tkemali, adjika;
버섯을 곁들인 bulgur;
구운 파이크 퍼치, 연어, 농어;
토마토에 담긴 생선;
한국산 당근;
비트 캐비어;
매운 쌀;
샐러드용 아로마 오일;
고기, 야채, 구운 버섯.

복용량 및 사용 특징

요리에는 신선한 고수풀보다 갈은 고수풀이 더 자주 사용됩니다. 그러나 사용 직전에 씨앗을 갈아주는 것이 좋습니다. 이 경우 향과 맛이 더 풍부하고 가장 유용합니다. 향신료를 밀가루로 갈아서 만들 필요는 없습니다. 박격포에서 씨앗을 분쇄하는 것으로 충분합니다.

전체 씨앗도 사용됩니다. 예를 들어 매리 네이드에 구운 식품을 뿌리는 경우입니다.

고수풀은 다양한 요리 단계에서 요리에 추가됩니다.

고기를 튀기고 굽기 전에 문지릅니다.
간 양념은 일반적으로 요리하기 2~3분 전에 액체 요리에 첨가됩니다.

복용량에 관해서는 명확한 제한이 없습니다. 추가되는 향신료의 양은 특정 요리의 요리법에 따라 다릅니다. 대부분의 경우 이는 준비된 식품 1kg(l)당 고수풀 0.2~0.5티스푼입니다. 그러나 1 큰술의 양으로 씨앗이 추가되는 요리법을 찾을 수 있습니다. 숟가락.

의사들은 하루에 4g 이상의 고수풀을 섭취하는 것을 권장하지 않습니다. 다량으로 복용하면 수면 장애, 월경 불규칙, 설사, 알레르기를 일으킬 수 있습니다.

고수풀은 일반적으로 사용되는 건강 향신료입니다. 전 세계의 요리에 사용됩니다. 프랑스인만이 조미료를 좋아하지 않습니다(프랑스에서는 향기로운 씨앗을 커민으로 대체합니다). 고수풀은 아주 맛있는 고기와 버섯 요리, 매리네이드, 빵, 소시지를 만듭니다. 향신료는 음식을 상쾌하게 하고 소화율을 향상시킵니다.