요리에 병아리 콩이란 무엇입니까? 맛, 화학 성분, 칼로리 함량 및 BJU

병아리콩(lat. Cicer arietinum)은 콩과 식물의 초본 콩과 작물입니다. 식물은 열을 좋아하고 긴 가뭄에도 잘 견딥니다. 주로 인도, 파키스탄, 이란, 터키, 시리아 등 남아시아와 서아시아에서 재배됩니다. 러시아에서는 6개의 새로운 품종을 포함하여 30개 이상의 품종이 재배되고 있습니다.

병아리콩의 다른 이름으로는 병아리콩, 양콩, 호두, 노헛 등이 있습니다. 터키와 시리아는 문화의 먼 "조상"인 Cicer reticulatum이 7,000년 전에 자란 곳으로, 병아리콩은 유명한 "일리아드"에서 호머의 서면 출처에서 처음 언급되었습니다. 고대 그리스인들은 당시에는 '펄스'라고 알려진 이 콩으로 죽을 만들었고, 땅콩처럼 구워서 생으로 먹기도 했습니다. 오늘날 양고기 완두콩은 고대보다 덜 흔하지 않습니다. 첫 번째 코스, 반찬, 샐러드 등을 준비하기 위해 요리에 널리 사용됩니다.

병아리콩은 무엇으로 만들어지나요?

익은 과일(콩)에서 추출한 병아리콩 씨앗을 먹습니다. 각 "꼬투리"에는 1-2개, 드물게는 4개의 "완두콩"이 들어 있습니다. 그들은 숫양이나 올빼미의 머리를 연상시키는 특징적이고 울퉁불퉁 한 모양을 가지고 있으며, 그 작물은 양고기 완두콩이라는 이름 중 하나를 받았습니다.

종자의 색깔은 품종에 따라 노란색에서 짙은 갈색, 거의 검은색까지 다양합니다. 크기는 직경 5-15mm로 작습니다. 완두콩은 무게가 1000 개로 매우 가볍습니다. 150, 최대 300g입니다.

병아리콩은 알려진 다른 콩과 식물과 같은 맛이 나지 않습니다. 특히 튀길 때 두드러지는 매콤한 "견과류" 맛이 있습니다. 요리하면 제품의 맛이 으깬 감자와 비슷합니다.

병아리콩 100g에는 무엇이 들어있나요?

병아리콩은 칼로리가 매우 높고 영양가가 높은 제품입니다. 씨앗 100g에는 다음이 포함됩니다.

378kcal;
단백질 20.47g;
지방 6.04g;
탄수화물 62.95g.

작물의 씨앗은 다음 요소의 귀중한 공급원입니다.

선;
칼륨;
망간;
구리;
셀레나;
인;
아연;
비타민 B1(티아민);
비타민 B6(아데르미나);
비타민 B9(엽산);
필수 아미노산 라이신;
식이 섬유.

높은 단백질 함량으로 인해 병아리콩은 채식 및 완전 채식 식단에서 동물성 제품의 훌륭한 대체품이 됩니다(특히 어두운 곡물은 밝은 곡물보다 더 많은 단백질을 함유하고 있습니다). 오랫동안 포만감을 유지할 수 있을 뿐만 아니라 유용한 물질로 몸을 풍요롭게 해줍니다. 동시에 이러한 유형의 콩 사용에는 금기 사항이 거의 없습니다. 가스 형성이 증가하고 궤양, 방광염, 통풍 및 혈전 정맥염으로 고통받는 사람들은주의해서 소량을 섭취해야합니다.

병아리콩의 종류

현재 병아리콩에는 수십 종류가 있습니다. 이들은 일반적으로 4개 그룹으로 나뉩니다.

아시아 사람;
동부;
유라시아 혼혈아;
지중해

나열된 카테고리는 성장 조건의 특성에 따라 분류됩니다. 그래서 병아리콩이 발생합니다.

아나톨리아;
아프가니스탄 사람;
산악 유럽;
스텝;
투르키스탄.

씨앗의 색깔에 따라 작물의 분류도 있습니다. 병아리콩은 다음과 같은 유형으로 나뉩니다.

하얀색;
노란색;
녹색;
빨간색;
갈색;
검은색.

또 다른 중요한 기준은 씨앗의 모양입니다. 이를 바탕으로 병아리콩은 다음 그룹으로 나뉩니다.

데시 – 주로 병아리콩 가루 생산에 사용되는 갈색 또는 검은색 품종
카불리 - 껍질이 가벼운 과일로 요리에 널리 사용됩니다.

세계 시장에 데시 병아리콩을 공급하는 주요 공급업체는 이란, 인도, 에티오피아, 멕시코입니다. Kabuli는 파키스탄, 칠레, 남부 유럽 및 북부 아프리카에서 자랍니다.

병아리콩으로 만드는 것: 10가지 인기 요리

병아리콩은 모든 유형의 열처리에 적합합니다. 삶고, 튀기고, 끓여서 구울 수 있습니다. 다음은 작물의 씨앗에서 준비됩니다:

후무스 (삶은 곡물을 퓌레로 만들고 참깨 페이스트, 올리브 오일, 마늘, 레몬 주스, 파프리카로 양념한 전통 중동 스낵)
팔라 펠 (향신료로 맛을 낸 으깬 콩을 튀긴 공 형태의 동양 요리);
레블비 (이란과 터키에서 지방을 사용하지 않고 튀겨낸 병아리콩 씨앗으로 만든 인기 있는 별미, 설탕과 함께 천연 형태로 섭취하거나 디저트에 추가하여 섭취하는 인기 있는 별미)
도클라 (인도 요리의 일종으로 병아리콩 쌀 페이스트를 기본으로 한 찐 페이스트리입니다.)
파리네이트 (병아리콩 가루로 만든 이탈리아식 플랫브레드로, 일반적으로 야채와 함께 제공되며 덜 자주 치즈와 함께 제공됩니다.)

러시아 및 유럽 요리에서는 병아리콩을 사용하여 다음과 같은 종류의 요리를 준비합니다.

수프;
퓌레;
점성이 있고 부서지기 쉬운 죽;
스튜;
캐서롤.

병아리콩 퓌레는 다진 커틀릿과 패트에도 첨가되고, 튀긴 씨앗은 다양한 샐러드에 첨가됩니다. 병아리콩을 마늘과 향신료와 함께 튀기거나 구워 크래커처럼 먹는 "간식" 옵션도 그다지 흔하지 않습니다.밀가루와 씨앗은 제과류와 디저트를 만드는데도 사용됩니다.

매장에서 품질 좋은 병아리콩을 선택하는 방법

병아리콩의 효능을 최대한 활용하려면 올바른 제품을 선택하는 것이 중요합니다. 구매할 때 다음 사항에 주의해야 합니다.

"완두콩"은 어떻게 생겼나요? 칩이나 손상이 없어야 하고, 모양이 둥글고, 색상이 균일하고, 구조가 매끄러우며, 크기가 거의 같아야 합니다.
포장 품질. 찢어지거나 손상되지 않고 밀봉되어야 하며 가급적이면 투명한 것이 좋습니다. 그러면 곡물에 이물질, 부스러기 또는 플라크가 있는지 여부에 관계없이 내부에 어떤 종류의 제품이 있는지 명확하게 확인할 수 있습니다.
유효 기간. 원칙적으로 12개월을 넘지 않습니다. 병아리콩을 더 오래 보관하는 것은 권장되지 않습니다.

패키지를 개봉한 후 제품의 냄새를 평가해 볼 가치가 있습니다. 좋은 병아리콩은 가벼운 낟알과 견과류 향을 풍깁니다. 곡물은 유리병에 담아 서늘하고 어두운 곳에 보관하는 것이 좋습니다. 강한 냄새가 나는 제품 근처에 두지 마십시오. 스펀지처럼 씨앗이 빨리 흡수됩니다.

병아리콩과 완두콩의 차이점은 무엇인가요?

일부 소비자는 병아리콩을 완두콩의 일종으로 잘못 간주합니다. 그러나 이것은 오해입니다. 문화에는 여러 가지 차이점이 있습니다.

병아리콩이 완두콩과 어떻게 다른지 살펴보겠습니다.

가족 소속. 두 작물이 모두 속하는 것으로 알려져 있습니다. 이들은 쌍자엽 식물의 콩과 식물 계열을 대표합니다. 그러나 속의 이름은 다릅니다. 병아리콩은 Cicer arietinum으로 분류되고 완두콩은 Pisum으로 분류됩니다.
성장 조건. 병아리콩은 따뜻한 기후가 필요합니다. 개화 및 씨방 형성을 위한 최적 온도는 24~28°C인 반면, 완두콩은 "온실" 조건이 덜한 곳에서도 정상적으로 자랄 수 있습니다.
꼬투리의 씨앗 수.위에서 언급했듯이 병아리콩 열매 하나에는 1~2개의 "완두콩"이 들어 있으며, 완두콩 꼬투리에는 최대 10개까지 들어 있을 수 있습니다.
꼬투리와 씨앗의 모습. 완두콩 꼬투리는 길쭉하고 약간 구부러져 있으며, 병아리콩 꼬투리는 짧고 부어있습니다. 첫 번째 작물의 씨앗은 거의 완벽한 구형이며 녹색을 띕니다. 두 번째는 곡물의 울퉁불퉁한 모양이 특징이며, 그 그늘은 품종에 따라 밝은 노란색에서 어두운 갈색까지 다양합니다. 또한 산업 가공 후 완두콩은 일반적으로 반으로 나뉘는 반면 병아리 콩은 곡물의 무결성을 유지합니다.
화학 성분 및 칼로리 함량. 완두콩은 병아리콩보다 약간 더 많은 단백질(제품 100g당 약 20.5g)을 함유하고 있지만 칼로리, 지방 및 탄수화물 측면에서는 병아리콩보다 열등합니다.
요리 전 처리. 병아리콩은 더 오래, 바람직하게는 최소 12시간 동안 담가야 하고, 완두콩은 1~2시간 동안 담가야 합니다.
요리 방법. 말린 완두콩을 주로 끓이면 병아리콩을 튀기거나 끓이거나 구울 수도 있습니다.

또한 이러한 유형의 콩과 식물에 대한 신체의 반응을 고려해 볼 가치가 있습니다. 일반적으로 완두콩은 병아리 콩보다 더 많은 팽만감을 유발합니다.