녹색면이 있는 감자: 껍질을 잘라도 먹을 수 있나요?

사람들은 점점 더 자신의 식단을 모니터링하고 음식의 품질을 확인하려고 노력하고 있습니다. 녹색 감자를 먹을 수 있습니까? 두꺼운 껍질을 잘라 내고 감자를 완전히 끓이면 신체에 부정적인 결과가 없을까요? 기사를 읽으면 모든 것을 알게 될 것입니다.

녹색 감자의 독소는 솔라닌입니다.

가지과 식물에는 토마토, 가지, 피살리스(physalis) 및 인기 있는 감자가 포함됩니다. 덜 익은 형태의 이 계열의 대표자는 동물과 인간의 신체에 독성이 있는 물질인 글리코알콜로이드 솔라닌을 함유하고 있습니다.

감자가 땅에서 익을 때 괴경의 솔라닌 농도는 0.05%로 감소하고 10mg을 초과하지 않습니다. 이는 안전한 값입니다.

그러나 야채가 자외선과 접촉하면 광합성 과정이 시작됩니다. 뿌리채소를 3개월 동안 햇빛에 놔두면 솔라닌 농도가 3~5배 증가해 30~50mg에 이릅니다. 그렇기 때문에 지하실, 지하실 및 기타 어두운 방에 감자를 보관하는 것이 일반적입니다.

솔라닌은 한 번에 20-40mg 이상의 물질을 섭취하면 건강에 해로운 영향을 미칩니다. 따라서 녹색 반점이 있는 감자는 섭취하기에 적합하지 않습니다.

이것이 외부적으로 어떻게 나타 납니까? 감자의 옆면이 녹색으로 변하고 굵은 싹이 나옵니다.

솔라닌에는 다음과 같은 위험한 특성이 있습니다.

• 적혈구를 분해합니다.
• 먼저 신경계를 흥분시킨 다음 우울하게 만듭니다 (알코올 음료를 마신 후에도 비슷한 효과가 관찰됩니다).
• 위, 내장 및 눈의 점막을 자극합니다.
• 혈압을 낮추고;
• 체온을 증가시킵니다.
• 심장 박동 장애를 유발합니다.

심각한 중독에서는 경련, 환각, 심지어 혼수상태까지 발생할 수 있습니다. 그러나 녹색 감자에서도 초고량의 솔라닌을 얻으려면 노력해야 합니다.

솔라닌은 세척과 열처리로 파괴되나요?

녹색 감자의 위험성을 반박하는 많은 기사가 인터넷에 나타났습니다. 열처리 중에 솔라닌이 파괴되기 때문에 삶거나 튀기거나 구운 제품을 먹어도 위험하지 않다고합니다. 그러나 어쨌든 아무도 생 괴경을 먹지 않습니다.

그러나 화학 참고서에는 솔라닌의 녹는(분해)점이 295도라는 정보가 나와 있습니다. 열처리 중에 어떤 값이 달성되는지 봅시다.

• 끓는 물 – 100도;
• 감자는 220-230도 이상의 온도에서는 오븐에서 거의 구워지지 않습니다.
• 튀김을 위한 식물성 기름의 최적 온도는 130-160도이며, 190도 이상에서는 연기가 나기 시작합니다.

따라서 나열된 열처리 방법 중 어느 것도 솔라닌의 분해로 이어지지 않습니다. 요리하는 동안 이 물질이 감자에서 새어 나와 물에 들어가지만 괴경의 독소 농도는 감소합니다.

으깬 감자를 만들려면 마지막에 팬에서 육수를 부어주세요. 깨끗한 뜨거운 물, 우유 또는 사워 크림을 추가하여 준비된 뿌리 채소를 으깨십시오.

청소는 어떻습니까? 감자의 녹색 껍질을 잘라도 독소가 남아있나요?

가벼운 괴경을 세척한 후 솔라닌 함량은 90% 감소합니다.그러나 녹색 감자에 대해 이야기하고 있다면 껍질을 벗기면 유해 물질의 50%만 제거됩니다.

결론을 도출하다

소량(20-40mg)이라도 솔라닌으로 인한 경미한 식중독을 유발할 수 있으며 200-300mg 이상의 값은 위험한 것으로 간주됩니다. 사망 가능성. 녹색 면이 있는 감자를 먹는 것이 위험한지 알아보기 위해 숫자를 분석해 봅시다.

으깬 감자, 1인분

녹색 껍질을 가진 감자 3개(각각 100g)에는 최대 150mg의 독소가 포함되어 있습니다. 철저히 청소하면 50%, 즉 75mg이 남습니다. 솔라닌의 또 다른 부분은 요리용 물에 들어가고 마지막에 물기를 빼게 됩니다. 따라서 완성된 퓌레에는 약 35-40mg이 남습니다.

그 가치는 극도로 안전한 농도에 가깝습니다. 서빙 크기를 2배로 줄여야 합니다.

감자튀김 반찬, 300g

이번에도 녹색 반점이 있는 감자 껍질을 벗기면 약 75mg의 솔라닌을 얻을 수 있습니다. 튀겨도 남은 독소는 어디에서도 사라지지 않습니다. 결과적으로 기성품을 섭취하면 안전한 값을 초과하게 됩니다.

또한 고려해야 할 다른 뉘앙스가 있습니다.

1. 괴경이 5-6개월 전에 녹색으로 변하기 시작했다면 그 안의 솔라닌 농도가 50mg을 초과할 수 있습니다.
2. 녹색 반점이 있는 감자를 대량으로 정기적으로 섭취하면 즉시 제거되지 않기 때문에 내부 장기에 독소가 축적됩니다. 그리고 이것은 심장 및 혈관, 간, 신장, 갑상선 및 위장관의 만성 질환으로 가득 차 있습니다.

그럼 녹색 감자를 먹어도 되나요? 이론적으로는 녹색 껍질을 조심스럽게 잘라서 소량으로 섭취하면 가능합니다. 이전에 조각으로 자른 감자를 끓이는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 대부분의 솔라닌이 물에 들어가게 됩니다.

녹색 반점이 있는 감자는 어린이, 노인, 만성 질환 환자의 식단에 엄격히 금기됩니다.

그래도 건강을 위험에 빠뜨리지 않는 것이 좋습니다. 감자는 저렴하고 접근하기 쉬운 제품입니다. 자신과 가족, 친구를 불쌍히 여기고 녹색 괴경을 버리는 것이 좋습니다. 감자를 6개월 전에 미리 사지 마세요. 상점에서 1-2kg 이하를 가져 와서 일주일 이내에 요리하십시오.

중독 증상 및 응급처치

녹색 껍질이 있는 튀긴(특히 재킷에 구운) 감자나 생감자 주스를 다량 섭취하면 솔라닌 중독이 발생할 수 있습니다.

사람은 다음과 같은 증상으로 인해 괴로움을 겪을 수 있습니다.

• 메스꺼움, 구토;
• 장 산통;
• 설사;
• 동공 확장;
• 편두통형 두통;
• 발열;
• 경련;
• 환각;
• 빠른 심장박동(이후 느려짐);
• 목 쓰림.

환자는 위를 헹구고 장흡착제와 수렴제(예: 참나무 껍질 달임)를 제공해야 합니다. 위의 마지막 네 가지 증상이 나타나면 지체없이 구급차를 부르십시오.

녹색 감자 중독에 대한 기록된 사례는 없지만 이것이 전혀 발생하지 않았다는 의미는 아닙니다. 사람들은 종종 의학적 도움을 구하지 않고 건강이 좋지 않은 이유를 이해하지 못합니다. 많은 부정적인 건강 영향은 즉시 나타나는 것이 아니라 시간이 지남에 따라 나타납니다. 제품의 안전성이 의심된다면 폐기하십시오. 돈을 절약하기 위해 귀중한 자원을 위험에 빠뜨리면 안 됩니다.