시장에 사는 할머니들의 생활 꿀팁: 우유가 신맛이 나는 이유와 우유를 더 오래 지속시키려면 병에 무엇을 추가해야 하는지 알아보세요.

우유 머그잔을 따르려고 했지만 병에서 "신맛"을 발견하면 우유가 신맛이 나는 이유에 대해 생각해 보았을 것입니다. 아니면 더 오래 신선하게 유지하는 방법을 알려달라고 요청했을 수도 있습니다. 그렇다면 오늘의 자료는 특별히 여러분을 위해 준비했습니다. 시중에서 파는 우유가 때때로 신맛이 나지 않고 "코딱지"로 변하는 이유와 집에서 우유의 유통기한을 6개월까지 연장할 수 있는 방법을 알아보세요.

우유가 신맛이 났습니다. 이유는 무엇입니까?

우유를 시큼하게 만드는 것은 일반적으로 젖산균인 박테리아의 필수 활동과 밀접한 관련이 있는 과정입니다(그 이름이 붙은 것은 아무것도 아닙니다). 또한 제어할 수도 있고 무작위로 지정할 수도 있습니다.

첫 번째 경우, 병원성 미생물군(불가리아균과 유산균, 비피도박테리아, 호열성 연쇄구균의 순수 배양물)에서 정제된 "혈통" 미생물이 저온살균 우유에 의도적으로 첨가됩니다.
두 번째 경우에는 외부 환경에 서식하는 "야생" 박테리아가 우유에 들어갑니다.

그러나 어떤 종류의 미생물이 우유가 담긴 병이나 냄비에 정착하더라도 동일한 시나리오에 따라 추가 이벤트가 발생합니다.

우유는 단백질 제품이므로 영양가 있는 제품이므로 박테리아가 즉시 활발하게 번식하기 시작합니다. 따뜻한 환경에서 특히 활동적입니다. 하지만 냉장고에 있으면 편안함을 덜 느끼기 때문에 번식 속도가 느려집니다.
번식을 위해 박테리아는 에너지가 필요하며 사람과 마찬가지로 음식에서 에너지를 섭취합니다. 이 경우의 음식은 우유입니다.
박테리아의 수명 동안 폐기물이 형성됩니다 (이에서 미생물도 사람과 다르지 않습니다). 그리고 박테리아는 우유 외에는 이 폐기물을 버릴 곳이 없기 때문에 시간이 지남에 따라 모양이 바뀌고 특정 맛과 냄새도 얻습니다. 이미 이해하셨겠지만, 어떤 박테리아가 신맛에 "작용"하는지에 따라 완전히 먹을 수 있는 제품(ryazhenka, 요구르트, ayran, 요구르트) 또는 소비에 완전히 부적합한 제품이 형성될 수 있습니다.

우유가 신맛이 나지 않는 이유: 시장 할머니와 대규모 생산자의 생활 꿀팁

시장에서 젖소의 우유를 자주 구입한다면 추운 계절에 우유가 매우 빨리 신맛이 나고 유청과 조밀하지만 섬세한 흰색 응고로 분리된다는 것을 눈치 챘을 것입니다. 그러나 봄과 여름이 끝나면 상황이 변합니다. 우유는 거의 2-3 일 동안 테이블 위에 앉아 결국 쓴 점액 물질로 변할 수 있습니다. 그러한 변태의 비결은 무엇입니까?

사실 부정직한 판매자는 우유에 다음을 첨가하여 최선을 다해 박테리아와 싸우고 있습니다.

항생제 (가장 저렴하고 가장 비쌉니다 - 거의 모든 미생물을 죽입니다);
베이킹 소다(박테리아가 싫어하는 알칼리성 환경을 조성하고 증식을 방지함)
암모니아(소다와 동일하게 작동);
산업용 항응고제(우유 응고를 방지하고 인터넷에서 구입하는 것이 어렵지 않습니다).

상점에서 구입한 우유는 계절에 관계없이 최소 일주일 동안 보관할 수 있습니다. 포장이 개봉되지 않고 냉장고에 있다면 사실입니다.그러나 시장의 경쟁사와 달리 대형 제조업체는 "남은" 첨가제로 제품을 망치지 않습니다. 생산에는 저온살균 기술이 사용됩니다. 우유는 80~90°C의 온도로 가열되고 30~60초 동안 유지됩니다. 이 기간 동안 거의 모든 미생물이 죽습니다.

저온살균 우유 외에도 매장에서 구매하는 또 다른 유형의 우유인 초저온 살균 우유가 있습니다. 1~2초 동안 130~150°C로 가열한 후 5°C로 급격히 냉각한 후 즉시 특수 용기인 TetraPak 백에 붓습니다. 외부 공기가 유입되지 않는 폐쇄 시스템에서 가공 및 병입이 이루어지기 때문에 이러한 우유는 거의 멸균 상태이며 약 6개월 동안 보관할 수 있습니다.

집에서 우유가 신맛이 나는 것을 방지하는 방법은 무엇입니까?

사용할 수 있는 것보다 더 많은 우유를 구입하고 신맛이 나지 않도록 뭔가를 추가하고 싶다면 아이디어를 포기하는 것이 좋습니다. 시장에서 판매되는 위에서 언급 한 할머니의 구명 해킹 (소다, 암모니아 및 항생제)은 제품에 어떤 이점도 추가하지 않지만 반대로 건강에 해로울 것입니다. 그러나 급격한 신맛을 방지하는 것은 여전히 가능합니다.

방법 1 - 저온살균

깨끗한(통조림의 경우 세척 후 멸균) 병과 똑같이 깨끗한 뚜껑을 준비합니다. 또한 두 개의 냄비가 필요합니다. 하나는 더 작은 냄비에 우유를 붓고 더 큰 두 번째 냄비에는 끓는 물을 붓습니다.

그런 다음 다음과 같이 진행하십시오.

첫 번째 팬을 두 번째 팬에 놓고 두 번째 팬을 스토브에 놓습니다.
우유가 수조에서 60°C로 가열될 때까지 기다렸다가 시간을 기록합니다.
20분 후 불에서 우유를 꺼내고 즉시 병에 붓고 밀봉합니다.
식힌 후 냉장고에 넣으세요. 3~4일 동안 그곳에 머물게 됩니다.

방법 2 - 냉동

냉동 우유는 3~6개월 또는 그 이상 사용할 수 있습니다. 올바르게 보관하면(밀폐된 용기에 생선 및 기타 강한 냄새가 나는 음식이 없는 곳에서) 맛이 완전히 유지됩니다. 준비 방법은 간단합니다. 실리콘 얼음 틀에 붓고 완전히 얼린 후 밀폐 용기(뚜껑이 있는 용기 또는 지퍼백이 있는 용기)에 옮기면 됩니다.

보시다시피 우유가 신맛이 나는 이유에 대한 대답은 매우 간단합니다. 박테리아가 책임이 있습니다. 그리고 신맛이 나는 과정을 늦추는 유일한 방법은 미생물이 빠르게 번식하는 것을 방지하는 것입니다. 안타깝게도 집에서 우유의 유통기한을 안전하게 연장할 수 있는 방법은 많지 않으므로 1~2일 정도 사용할 수 있는 양으로 구입하는 것이 좋습니다.