계란을 오랫동안 끓일 수 없는 이유

왠지 계란을 오랫동안 삶는 것은 불가능하고 매우 해롭다는 의견이 사람들 사이에 있습니다. 하지만 이것이 정말 그렇습니까? 기필코 아니다. 오랫동안 요리하는 것은 계란의 맛, 일관성 및 모양에만 영향을 미칩니다. 하지만 이 결과를 좋아하는 사람들도 있다. 맛과 색깔에 따라 다르다고 하던데...

계란에는 무엇이 들어있나요?

완전히 익었지만 너무 익히지 않은 닭고기 달걀:

1. 55-62% 단백질(생 단백질 함량은 63%보다 약간 높음)
2. 26-33% 노른자(생 상태에서는 35%가 약간 넘음).
3. 계란의 10-12%는 껍질과 막입니다.

계란의 화학적 구성은 매우 풍부하며 다음을 포함합니다.

• 레시틴,
• 콜린,
• b 비타민 (b1, b2, b6, b9, b12),
• 비타민 a, c, d, e, k, h, pp,
• 칼륨,
• 칼슘,
• 마그네슘,
• 아연,
• 셀렌,
• 구리,
• 망간,
• 철분은 많지만 흡수가 잘 되지 않습니다. 특히 생철분에서는 흡수가 잘 되지 않습니다.
• 황,
• 요오드,
• 플루오르,
• 인,
• 나트륨.

계란은 또한 풍부한 지방산 구성으로 유명합니다.

• 리놀레산,
• 리놀렌산,
• 미리스트 산,
• 올레산,
• 팔미톨레산,
• 팔미트산,
• 스테아르 산.

계란의 콜레스테롤이 몸에 나쁜가요?

purity-ko.htgetrid.com 잡지의 저자들은 계란에 콜레스테롤이 가득하고 소비를 제한해야 한다는 신화를 폭로하기 위해 서두르고 있습니다. 첫째, 소위 좋은 콜레스테롤이 포함되어 있습니다.

둘째, 사람이 음식을 통해 섭취하는 콜레스테롤은 체내 총량의 최대 30%를 차지합니다. 그리고 더 자주 이 비율은 훨씬 낮습니다.

엄격한 식단을 요구하거나 지방이나 단백질 섭취량을 줄여야 하는 건강 문제가 이미 있는 경우에만 계란 섭취를 제한하는 것이 좋습니다.

흥미로운 사실
달걀 흰자는 모든 동물성 단백질 중에서 생체 이용률이 가장 높은 단백질 중 하나입니다.

장시간 조리하면 어떻게 되나요?

물론 열처리 중에, 특히 장기간 가열하는 동안 많은 비타민과 미량 원소가 파괴되므로 계란을 장기간 끓이는 것이 그다지 합리적인 해결책이 아닙니다. 이렇게 하면 유용성이 떨어지지만 해롭지는 않습니다.

또 다른 흥미로운 점은 많은 사람들이 오랫동안 요리한 후 노른자위에 나타나는 녹색 줄무늬가 그러한 계란이 쓰레기통에 속한다는 것을 의미한다고 생각한다는 것입니다. 그러나 여기에도 건강에 위험한 것은 없습니다. 흰색과 노른자에 각각 함유되어 있는 황과 철의 화학 반응에서 형성된 황화철일 뿐입니다. 이 연결은 전혀 위험하지 않습니다.

계란을 올바르게 삶고 껍질을 벗기는 방법

계란이 유익과 즐거움만을 가져다주는 몇 가지 팁:

1. 덜 신선한 계란은 요리하고 껍질을 벗기기가 더 쉽습니다.
2. 계란을 냉장고에 보관하는 경우 미리 꺼내어 약간 예열하는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 요리 중에 깨지는 위험이 줄어듭니다.
3. 끓는 물에 바로 요리를 시작해야 합니다.
4. 닭고기 달걀은 30초 동안 끓이면 됩니다. 그 후에는 불을 약하게 줄이고 9-11분 동안 익혀야 합니다(완숙 달걀의 최대 시간).
5. 조리 후 계란을 찬물에 15분간 담그거나 냉장고에 넣어두는 것이 좋습니다. 동시에 코어가 익고 껍질이 더 쉽게 벗겨집니다.
6. 계란을 청소하기 어려운 경우 흐르는 찬물에서 절차를 계속해야합니다.

이미 분명한 바와 같이 너무 익힌 닭고기 달걀에 대해 전혀 걱정할 필요가 없습니다. 완전히 무해합니다. 열 노출 시간에 따라 달라지는 유일한 것은 일관성과 맛입니다. 그리고 여기에는 직접적인 관계가 있습니다. 요리하는 시간이 길수록 흰색은 더 고무처럼되고 노른자는 더 건조 해지며 제품 전체가 유용한 물질이없는 비어있게됩니다.