토끼와 토끼 고기를 담그는 방법 : 물, 포도주, 식초, 우유를 사용한 조리법

토끼와 토끼 고기는식이 제품으로 준비에는 특정 기술이 필요합니다. 요리하기 전에 토끼를 담그는 것이 필수라는 것이 일반적인 믿음입니다. 실제로 토끼 고기에는 더 특정한 냄새가 있습니다. 게임의 경우 준비 작업이 필수입니다.

토끼고기와 토끼고기의 차이점

토끼와 토끼는 모두 라고모르파(Lagomorpha)목에 속하지만 외관과 맛의 차이가 있습니다.

토끼 고기는 가축의 고기입니다. 토끼는 오늘날까지도 여전히 야생에서 발견되지만 농장의 개체는 음식으로 사용됩니다.

농부들은 근육 조직이 많고 체중이 빠르게 증가하는 것이 특징인 육종 토끼를 사육합니다. 이 동물의 고기는 산토끼의 고기보다 더 부드럽습니다. 이는 포로 생활의 수유 습관과 앉아있는 생활 방식 때문입니다.

드물지만 토끼 고기에서 불쾌한 냄새가 날 수 있습니다. 그것은 남성을 수정하는 데 내재되어 있습니다. 그러한 시체는 물에 담가야 합니다.

농장에서 토끼를 사육하는 평균 기간이 약 6개월이기 때문에 어린 동물은 대규모로 판매되는 경우가 많습니다. 그들의 고기는 섬세한 질감과 기분 좋은 향을 가지고 있습니다.

토끼를 담그면 약간의 이물질 냄새를 제거하고 매운 맛을 낼 수 있습니다.

토끼 고기와 달리 토끼 고기는 상점 진열대에서 찾기가 더 어렵습니다.저녁 식탁의 토끼 요리는 성공적인 사냥의 결과입니다. 시체는 일반적으로 더 큰 크기의 토끼 시체와 다릅니다. 육안으로 비교해 보면 토끼 고기는 더 붉고 피가 풍부합니다.

잡는 데 특수 올무를 사용할 수 있지만 아마추어 사냥에서는 토끼가 더 자주 죽습니다. 동물은 일련의 화학 반응을 유발하는 스트레스를 경험합니다. 아드레날린이 갑자기 방출됩니다. 호르몬은 당의 대사에 영향을 미치고 결과적으로 토끼 근육 조직의 pH가 변합니다.

토끼 시체의 모양으로 고기가 부드럽고 향이 나는지 또는 특정 냄새가 나는지 확실하게 결정하는 것은 어렵습니다. 동물의 나이와 먹이 습관은 아직 알려지지 않았습니다.

사냥꾼에 따르면 가장 맛있는 것은 최대 1 년의 어린 토끼입니다. 연령은 다음 기준에 따라 결정될 수 있습니다.

나이에 관계없이 토끼를 담글 필요가 있지만 어린 동물의 고기는 그렇게 오랜 시간 동안 처리되지 않습니다. 이 절차는 불쾌한 냄새와 약간의 쓴맛을 제거합니다.

요리하기 전에 야생 토끼와 토끼 시체를 적절하게 담그는 방법을 알아 내야합니다.

고기의 품질을 향상하려면 다음이 적합합니다.

부드러운 토끼 고기를 물에 몇 시간 동안 담가두면 충분합니다. 시간이 부족하면 30분이면 토끼가 더욱 향기롭고 부드러워질 수 있습니다.

적합한 담그는 액체는 다음과 같습니다.

오븐에서 구운 토끼를 갈색으로 만들고 더 맛있게 보이게하려면 꿀과 겨자를 섞어 고기에 기름칠을해야합니다.

시체를 식초에 담그는 경우가 많지만 토끼가 젊고 신선하면 고기가 상하고 "타버릴" 수 있으므로 매우 약한 식초 용액 (물 1 리터당 식초 2 큰술)을 준비해야합니다. 이물질의 맛과 냄새를 제거하는 데 30분이면 충분합니다.

조언:

지속적으로 고온을 유지하려면 바닥이 두꺼운 용기에 토끼를 요리해야합니다. 세라믹 냄비는 베이킹에 적합하고 오리 새끼는 고전적인 조리법에 따라 사워 크림으로 끓이는 데 적합합니다.

토끼를 담그지 않으면 고기에서 특정한 냄새가 나고 쓴맛이납니다. 시체 예비 준비의 기본 사항을 알면 토끼 요리를 준비하는 과정에 걸리는 시간을 계산할 수 있습니다.

몸을 담그는 데 적합합니다.

물. 담그는 시간은 12~24시간입니다. 중간에 물을 3~4번 갈아주는 것이 좋습니다.
식초 용액. 토끼 매리 네이드 (물 1 리터당 2 큰술)와 같은 방법으로 준비됩니다. 처리 시간은 1시간을 초과할 수 없습니다. 기분 좋은 향을 더하기 위해 식초를 사과식초로 대체할 수 있습니다.
신선한 우유. 불쾌한 냄새를 제거하고 고기를 약간 더 달콤하게 만듭니다. 우유에 향신료를 추가하면 훌륭한 매리 네이드를 얻을 수 있습니다.
포도 주스. 셀러리, 백리향, 양파를 추가하여 매콤한 포도 매리 네이드에 토끼를 담그면 독특한 맛이 나는 향긋한 요리를 준비 할 수 있습니다. 불림기간은 2일이며, 도체는 냉장고에 보관해야 합니다. 토끼를 기름에 튀겨 크림 같은 맛을 낸 후 프라이팬에 약간의 매리 네이드를 추가하여 고기 소스가됩니다.

토끼 고기는 더 오래 담가야합니다. 야생 토끼의 시체도 마찬가지입니다.

토끼고기와 토끼고기는 비타민B, 칼륨, 칼슘, 마그네슘이 풍부한 저칼로리 저자극성 제품입니다. 값은 몸에 90 % 흡수되는 단백질입니다. 특정 냄새 때문에 이러한 영양가 있는 제품의 사용을 거부해서는 안 됩니다. 담그면 쉽게 제거될 수 있기 때문입니다.