요리하기 전에 콩을 제대로 담그는 방법과 이것이 왜 필요한가요?

잘못된 조리 방법은 모든 제품을 망칠 수 있습니다. 신체에 대한 최대의 이점을 추출하기 위해 콩을 올바르게 담그는 방법을 배우는 것이 좋습니다.

왜 요리하기 전에 콩을 불려야 할까요?

많은 주부들은 콩을 더 빨리 익히기 위해 콩을 담가둡니다. 따라서 레드는 최소 4시간 이상 끓여야 합니다. 그리고 미리 준비하시면 시간이 3배로 단축됩니다. 그러나 콩과 식물을 담그는 것이 유익한 다른 이유가 있습니다.

• 향상된 맛

씨앗을 미리 담그지 않으면 껍질이 완전히 익지 않고 약간 쓴맛이 납니다. 밀도가 고르지 않습니다. 일부 곡물은 단단한 상태로 유지되고 다른 곡물은 퓌레로 변합니다. 그러나 요리 후에는 불린 콩이 부드러워지고 향이 좋아집니다.

• 가스 형성 방지

많은 사람들은 알려진 부작용 때문에 어렸을 때 완두콩이나 콩 수프를 좋아하지 않았습니다. 그 이유는 콩류에 올리고당이 포함되어 있기 때문입니다. 인체는 이를 완전히 분해하여 흡수할 수 없습니다. 결과적으로 소화되지 않은 올리고당이 장으로 들어가 발효가 시작됩니다.

콩과 식물을 담가서 이러한 물질을 분해합니다. 그러면 콩국을 먹은 후에는 가벼워지고 배에서 덜거덕거림을 느낄 것입니다.

• 비타민 보존

콩에는 비타민 B1, B4, B5, B6, PP 및 엽산이 풍부합니다. 그러나 장기간 열처리하면 유익한 물질이 분해됩니다.불린 씨앗을 1시간 미만 동안 익히기 때문에 비타민의 일부가 보존될 수 있습니다.

• 유해물질의 중화

항영양소라고도 합니다. 콩에는 피트산이 함유되어 있습니다. 이 물질은 콩이 싹이 트지 않도록 보호합니다. 그러나 피트산이 몸에 들어가면 아연, 철, 구리, 규소 및 기타 미량 원소 분자와 결합합니다. 준비되지 않은 콩을 먹으면 미네랄이 위와 장을 통과하는 것으로 나타났습니다. 본질적으로, 당신은 "빈" 제품을 먹고 있는 것입니다.

콩에는 또한 위장관 점막을 손상시키고 염증 과정을 유발하는 렉틴이 포함되어 있습니다. 대장염, 크론병, 장누수증후군 및 기타 소화 문제의 위험이 증가합니다. 물에 담그면 렉틴이 부분적으로 비활성화됩니다.

• 소화율 증가

콩과 식물 씨앗에는 소화 효소 억제제가 포함되어 있습니다. 그들은 신체가 단백질을 적절하게 소화하는 것을 방해하므로 췌장이 두 배 더 열심히 일합니다. 요리하기 전에 콩을 담그면 소화 효소를 방해하는 것이 없으므로 요리가 더 잘 소화됩니다.

콩을 제대로 담그는 방법?

씨앗을 어떤 물에 담가야 하나요? 깨끗하고 삶아서 여과하고 실온에서 보관합니다.

차가운 방법과 뜨거운 방법 두 가지가 있습니다. 첫 번째를 사용하면 접시에 최대 비타민을 보존할 수 있고 두 번째는 시간을 절약할 수 있습니다.

차가운 방법

콩을 제대로 담그려면 다음 단계를 따라야 합니다.

1. 씨앗을 분류해 보세요. 건조하고 주름진 콩은 요리 후에도 맛이 좋지 않으므로 버리십시오.
2. 흐르는 물에 헹구십시오.
3. 큰 냄비에 넣으십시오. 담가두면 콩의 부피가 1.5~2배 정도 늘어나니 참고하세요.
4. 콩 위에 찬물이나 뜨거운 물을 붓습니다 (두 번째 경우 불림 시간이 약간 단축됩니다). 씨앗 1컵에는 최소 3컵의 액체가 필요합니다.

최적의 담금 시간은 8~10시간입니다. 콩을 밤새 방치할 수 있습니다. 낮에 담가두면 3시간마다 물을 갈아준다.

팬에 베이킹소다 1티스푼을 추가하면 담그는 시간이 6~7시간으로 단축됩니다.

요리하기 전에는 유해 물질을 제거하기 위해 액체를 배출해야 합니다. 그런 다음 흐르는 물에 씨앗을 다시 헹굽니다.

콩을 12시간 이상 담가두지 마세요. 씨앗이 발효되어 먹기에 부적합해질 수 있습니다. 아파트가 더우면 불린 콩을 냉장고에 넣으세요.

뜨거운 방법

이렇게 담가두면 맛이 좋아지고 콩을 빨리 익힐 수 있습니다. 절차는 다음과 같습니다.

1. 씨앗이 완전히 덮일 때까지 뜨거운 물을 씨앗 위에 붓습니다.
2. 용기를 불에 태우고 액체를 끓입니다.
3. 2~3분간 끓입니다.
4. 불을 끄고 뚜껑을 덮고 1시간 동안 그대로 둡니다.

이제 콩을 요리할 준비가 되었습니다. 그러나 항영양소와 소화효소 억제제는 씨앗에 남아 있습니다.

콩을 수프에 담그는 데 얼마나 오래 걸리나요?

콩 수프를 준비하려면 표준 담금 시간이면 충분합니다 - 8-10 시간. 차가운 방법을 사용하는 것이 좋습니다. 시간을 6시간으로 줄이면 조리 후 콩의 밀도가 더 높아집니다.

먼저 콩을 30~40분 동안 따로 조리합니다. 그런 다음 수프에 추가하고 15~20분 더 조리합니다.

불린 콩의 규칙과 최적의 조리 시간

불린 콩을 얼마나 오래 요리하나요? 품종, 씨앗의 크기, 요리하려는 요리에 따라 다릅니다.

중간 크기의 흰콩을 반찬으로 사용하거나 야채 샐러드에 추가할 계획이라면 45~50분 동안 조리하세요. 그리고 빨간색은 60~90분 동안 스토브 위에 보관해야 합니다. 수프를 준비하는 데 시간이 약간 줄어들 수 있습니다.

다음 규칙을 준수하십시오.

• 요리 직전에 콩을 흐르는 물에 두 번 헹구십시오.
• 씨앗과 물의 비율은 1:3 또는 1:4입니다.
• 끓인 후 액체를 배출하고 새 액체를 추가하고 열을 줄이십시오.
• 조리하는 동안 콩을 젓지 말고 팬을 뚜껑으로 덮지 마세요.
• 거품을 줄이려면 물에 해바라기유 1테이블스푼을 넣으세요.
• 물이 끓지 않는지 확인하십시오. 액체는 항상 씨앗을 덮어야 합니다. 필요에 따라 뜨거운 끓인 물을 추가합니다.
• 접시에 소금을 뿌리고 요리가 끝날 때만 레몬 주스와 향신료를 추가하십시오. 그렇지 않으면 콩이 질겨질 것입니다.

씨앗을 여전히 요리해야 하는지 확인하는 방법은 무엇입니까? 팬에서 콩 3개를 꺼내 맛을 봅니다. 어느 하나라도 어렵다면 5~7분 정도 더 기다렸다가 다시 확인해 보세요.

콩 레시피를 곁들인 야채 수프

가장 건강에 좋은 콩과 식물 요리 중 하나는 콩 수프입니다. 그것을 준비하려면 다음 제품이 필요합니다.

• 불린 콩 - 500g;
• 감자 – 3개 조각;
• 쌀 - 0.25 컵;
• 당근 – 1개;
• 밀가루 - 1 큰 술;
• 식물성 기름 - 튀김용;
• 소금과 향료;
• 푸른 잎.

쌀을 3~4시간 불린 후 헹궈주세요. 준비된 콩을 40분간 삶아줍니다. 감자를 입방체로 자르고 당근을 굵은 강판에 갈아줍니다. 당근을 제외한 모든 재료에 물 1.5리터를 채우고 스토브 위에 놓습니다. 끓여서 중간 불로 20분간 조리합니다.

당근에 밀가루를 뿌리고 식물성 기름에 살짝 볶습니다.수프에 로스트, 향신료, 소금을 추가합니다. 불을 약하게 낮추고 10분 더 기다리세요. 채소를 잘게 자르고 팬에 넣고 수프를 3분간 더 끓입니다.

아래 비디오 - 콩을 담그는 두 가지 방법과 서로 어떻게 다른지 알아보세요.

콩을 담그는 것은 최소한의 노력이 필요한 간단한 절차이지만 요리를 최대한 영양가 있고 소화하기 쉽게 만듭니다. 가능하면 차가운 방법을 사용하십시오. 기사에 설명된 규칙에 따라 콩을 요리하세요. 그러면 완성된 요리는 부드러움과 풍부한 맛으로 여러분을 기쁘게 할 것입니다.