바질 건조하기: 향기로운 향신료를 준비하는 4가지 방법

집에서 바질을 말리는 것은 아주 쉽습니다. 독립적으로 재배하거나 여름에 구입한 채소와 상점에서 기성품으로 만든 건조 제품 간의 가격 차이를 고려하면 경제적이기도 합니다. 그리고 이것이 바로 지금 이 향기로운 허브를 수확하기 시작하는 훌륭한 이유입니다.

바질 준비하기

건조를 시작하기 전에 바질을 적절하게 준비해야 합니다. 이 절차는 다음 세 단계로만 구성됩니다.

설거지. 시중에서 구입한 채소도 자신의 정원에서 채집한 채소와 마찬가지로 "수처리"가 필요합니다. 수돗물 아래에서 잎과 줄기에 붙어있는 먼지 입자, 작은 곤충 및 병원성 미생물의 주요 부분이 제거됩니다.
사전 건조. 잔디 표면에 남아 있는 물방울을 제거하면 추가 과정이 더 빨라집니다. 가장 쉬운 방법은 리넨이나 종이 타월로 바질을 닦아내고 물을 흡수할 수 있는 표면(예: 마른 냅킨이나 천) 위에 잠시 놓아두는 것입니다.
잎과 줄기를 분리합니다. 줄기는 요리에도 사용되기 때문에 버릴 필요가 없습니다. 그러나 잎보다 훨씬 단단하고 두껍기 때문에 대부분의 경우 별도로 건조해야 합니다.

그건 그렇고, 바질 잎을 완전히 말려야합니다. 자르면 거의 모든 에센셜 오일이 증발하고 녹색은 가치 있고 겨울을 위해 준비되는 향기를 잃게됩니다.

건조방법

집에서 바질을 말리는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 완제품의 기간과 품질이 모두 다릅니다.

야외에서

이것은 집에서 바질을 말리는 가장 쉬운 방법입니다. 장비가 필요하지 않지만 이것이 유일한 장점입니다. 단점이 충분합니다.

온도와 습도에 따라 건조에 며칠에서 일주일이 걸릴 수 있습니다.
먼지와 흙은 어떤 것으로도 보호되지 않기 때문에 나뭇잎에 쌓입니다. 그런 다음 이러한 모든 "첨가물"은 음식에 남게됩니다. 왜냐하면 말린 허브를 팬에 추가하기 전에 씻는 것이 관례가 아니기 때문입니다.
야외에 노출되는 동안 대부분의 에센셜 오일은 풀에서 증발하여 완제품의 향에 부정적인 영향을 미칩니다.
녹색이 직사광선에 노출되면 아름다운 색상을 잃게 됩니다.

이런 식으로 바질을 대량으로 말리거나 매달아 말릴 수 있습니다. 첫 번째 경우에는 줄기에서 잎을 분리하는 것이 좋으며, 두 번째 경우에는 녹색을 다발로 모아 밧줄을 연결하는 것이 더 편리하므로 모든 것을 그대로 두는 것이 좋습니다.

각 옵션에는 고유한 특성이 있습니다.

대량으로 건조할 때에는 잎을 가볍고 깨끗한 면포나 흰 종이 위에 올려 놓습니다. 신문이나 기타 인쇄물을 사용하면 안 됩니다. 잔디가 인쇄 잉크 냄새를 흡수할 수 있습니다. 그린은 하루에 여러 번 바뀌어집니다.
바질을 묶음으로 말리기로 결정했다면 서로 및 다른 물체로부터 충분한 거리를 두고 배치해야 합니다. 7개 이하의 줄기를 함께 묶는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 잔디가 더 빠르고 더 잘 건조됩니다.

건조하는 동안 잔디는 그늘지게 됩니다.바질이 있는 곳이 바람에 날리면 좋습니다. 이로 인해 프로세스 속도가 빨라집니다. 실내에는 팬을 설치하여 인공적으로 공기의 흐름을 만들어 낼 수 있습니다.

오븐에서

겨울철 바질을 준비하는 일반적인 방법은 오븐 건조입니다. 그러나 그러한 경우에는 35 ~ 45 ° C의 온도가 필요하며 대부분의 오븐에서 가능한 최소 가열은 100 ° C라는 점을 기억해야합니다. 이 때문에 많은 주부들이 실패를 겪으며, 결국 과다하게 건조되고 때로는 뚜렷한 냄새 없이 타버린 채소로 끝나게 됩니다.

잎과 잎자루는 적어도 다른 베이킹 시트에서 별도로 건조해야 합니다. 금속 표면에 종이를 깔아두는 것이 좋습니다(일반 문구류와 베이킹용 양피지 모두 가능).

허브가 오븐에 있는 동안에는 문을 열어두어야 합니다. 이렇게 하면 습기가 빠져나갈 수 있습니다. 주스가 고르게 증발하지 않도록 바질을 주기적으로 뒤집으십시오. 건조는 잎의 수와 기타 조건에 따라 2~6시간 정도 지속됩니다.

전자레인지에서

이 방법에는 세 가지 장점이 있습니다.

속도 - 750W의 전력으로 전체 프로세스가 5분 이내에 완료됩니다.
향 보존 - 전자레인지 사용시 80% 이상의 에센셜 오일이 잎에 남아있어 그린향이 변하지 않거나 약해지지 않습니다.
색상 보존 - 수분의 급속한 증발로 인해 엽록소(녹색을 담당하는 물질)와 안토시아닌(보라색 착색 물질)이 분해될 시간이 없습니다. 이렇게 하면 말린 바질이 신선한 것과 똑같이 보입니다.

바질을 전자레인지에 넣기 전에 반드시 건조시켜 밤새 테이블 위에 놓아두세요.그런 다음 패턴이없는 가볍고 내화성 판 위에 놓고 중앙에 물로 채워진 유리의 절반 또는 2/3를 놓습니다. 과도한 전자기 에너지를 흡수합니다.

건조는 여러 단계로 이루어져야 하며, 매번 전자레인지 작동 시간을 1분으로 설정하고 소리 신호 후에 잎을 저어주어야 합니다. 이렇게 하면 채소의 수분이 고르게 손실됩니다. 일반적으로 전자레인지를 세 번 켜면 충분합니다.

절대 하지 말아야 할 것:

잎을 얇은 층으로 펼치십시오. 잎이 말라서 접시에 단단히 붙습니다.
바질을 뚜껑으로 덮으십시오. 결로 현상이 쌓여 아래로 흐르기 때문에 녹색이 젖어 원하는 결과를 얻을 수 없습니다.
나뭇잎에 잎자루를 남기십시오. 실습에서 알 수 있듯이 발화하여 매우 안전하지 않습니다.

기억하세요 - 전자레인지에서 바질을 건조할 때는 처음부터 끝까지 과정을 제어해야 합니다. 감독 없이 장치를 켜두는 것이 좋습니다. 작업을 시작하기 전에 전자레인지에 대한 지침을 읽어야 합니다.

전기건조기에서는

특수 건조기가 있으면 채소를 대량으로 수확할 수 있습니다. 바질을 말리려면 온도를 35~45°C로 설정하세요. 오븐에 비해 이 장치의 장점은 잎을 뒤집을 필요가 없다는 것입니다. 격자에 구멍이 있기 때문에 잔디가 고르게 건조됩니다. 그러나 이것을 남용해서는 안되며 녹색을 너무 두꺼운 층에 펼쳐서는 안됩니다.

나머지 과정은 오븐과 동일합니다. 전기 건조기와 오븐에서 나오는 바질 냄새는 다르지 않습니다. 시간 비용도 동일합니다.

손가락 사이에서 쉽게 부서지기 쉬운 완전히 건조된 채소는 즉시 모아 리넨이나 종이 봉지에 넣어야 합니다. 유리 제품은 보관에도 적합합니다. 하지만 셀로판 봉지와 플라스틱 용기는 최악의 선택입니다. 열(오븐 등)을 사용하여 바질을 말린 경우 잎이 식을 때까지 기다렸다가 밀폐 용기에 넣어야 합니다. 그렇지 않으면 곰팡이가 생길 수 있습니다.