데친 쌀은 씻기 전에 씻을 필요가 없다는 것이 사실인가요?

필라프, 리조또, 반찬 등의 요리에 찐 쌀을 씻어야 하나요? 단음절로는 대답할 수 없습니다. 어떤 경우에는 곡물을 씻어야하지만 다른 경우에는 엄격히 금지됩니다.

쌀을 왜 씻어요?

많은 사람들은 여전히 할머니와 증조 할머니로부터 쌀을 7 개의 물에 씻으라는 지시를 기억하고 있습니다. 이 과정은 길고 그리 즐겁지 않습니다. 먼저 밥에 찬물을 붓고 손으로 잘 비벼줍니다. 마지막으로 탁한 액체를 배출하고 절차를 여러 번 더 반복합니다. 때로는 물이 결코 맑아지지 않을 것 같습니다. 이것이 꼭 필요한가요? 그리고 그 이유는 무엇입니까?

밥 짓기 전에 쌀을 씻어야 하는 이유

먼지, 오물, 화학 성분(예: 흰색을 주기 위해 때때로 곡물에 뿌려지는 활석)을 씻어냅니다. 시리얼의 품질이 좋지 않거나 봉지에 무게 단위로 판매되는 경우에는 실제로 헹궈야 합니다. 그러나 브랜드가 잘 알려져 있고 제조업체가 제품의 품질을 모니터링하는 경우 포장에 담긴 쌀을 팬에 직접 부어 안전하게 요리할 수 있습니다.
밥을 더 쫄깃하게 만드려면 처음에는 백미가 전분 층으로 덮여 있습니다. 이것이 바로 물을 씻으면 우유빛으로 변하는 이유입니다. 전분 코팅이 제거되지 않으면 물과 접촉하면 글루텐으로 변하고 곡물이 서로 달라붙어 죽이 균질해집니다. 물론 유제품 요리나 디저트에는 좋지만 필라프에는 적합하지 않습니다.

찐쌀과 일반쌀의 차이점은 무엇이며, 씻어야 하나요?

반숙 쌀은 일종의 곡물이 아니라 그것을 가공하는 방법입니다. 반숙 쌀을 만들려면 먼저 껍질을 벗긴 곡물을 불린 다음 고압으로 찌는 과정이 필요합니다. 찐 후 쌀을 말리고 정돈합니다. 출력물은 반투명한 회색 또는 호박색입니다. 일반 쌀은 찌지 않고 바로 정미합니다.

김이 나는 데에는 몇 가지 장점이 있습니다.

첫째, 곡물의 유익한 특성을 최대 80%까지 보존할 수 있습니다. 사실 대부분의 비타민과 미네랄은 곡물의 거친 껍질에 위치하며 일반 백미를 생산하는 동안 즉시 제거됩니다. 반숙 쌀은 껍질을 벗기지 않고 가공됩니다. 증기의 영향으로 귀중한 물질이 밀봉되어 곡물 깊숙이 들어갑니다.
둘째, 고온은 전분의 부분적인 젤라틴화를 유발합니다. 이러한 알갱이는 요리하면 부서지지 않고 모양이 잘 유지되며 서로 달라붙지 않습니다. 죽은 "쌀에서 곡물로"라고 말하는 것처럼 부서지기 쉽습니다.

데친 쌀을 요리하기 전에 씻어야 하나요? 아니요, 시리얼의 품질이 좋다면요. 이는 이물질과 잔해물이 없음을 나타냅니다. 모든 곡물은 칩 없이 모양과 색상이 동일해야 합니다.

결과 - 언제 세탁하고 언제 세탁하지 않습니까?

쌀에는 다양한 종류가 있습니다.

카몰리노,
바스마티,
빨간색,
검은 티베트인,
갈색 야생,
아르보리오,
발렌시아,
자스민 등

모양 (길거나 둥글다)뿐만 아니라 색상, 맛, 심지어 구성도 서로 다릅니다. 각 품종에는 서로 다른 양의 전분이 포함되어 있으며 어느 정도 끓입니다.

그리고 Arborio와 같은 쌀에는 두 가지 유형의 전분이 포함되어 있습니다. 상단에는 아밀로펙틴이 있고 내부에는 아밀라제가 있습니다.요리하면 곡물의 중심이 약간 딱딱하게 유지되지만(알단테) 동시에 Arborio는 잘 요리되고 모든 맛과 냄새를 흡수합니다. 리조또를 준비하는 데 없어서는 안될 특성입니다. 물론 그런 쌀은 씻어서 끈끈한 상태로 남을 수 없습니다. 우유죽, 끈적끈적한 수프, 쌀뜨물, 롤 베이스, 달콤한 디저트를 준비할 때 전분을 씻어내는 것이 권장되지 않는 것과 마찬가지로. 밥은 밥을 짓고 부스러질 필요가 있을 때만 씻는다. 특히 쌀을 씻어 필라프용으로, 고기나 생선 반찬으로 사용하는 것이 옳다.

그래서 특별한 제조 기술 덕분에 밥이 너무 익지 않고 서로 달라붙지 않습니다. 항상 부서지기 쉽습니다. 알갱이가 쪼개지거나 더러워졌을 때만 세탁하는 것이 좋습니다. 부드럽고 균질 한 죽을 요리하는 것은 불가능합니다. 이를 위해 흰색 둥근 곡물을 섭취하는 것이 좋습니다.