한 이웃은 다진 고기와 양파를 냉동하면 안된다고 말했습니다. 왜?

나중에 사용하기 위해 다진 고기를 양파와 함께 얼리는 것이 매우 편리합니다. 준비하는 데 시간을 투자하면 한 달 안에 커틀릿, 미트볼, 양배추 롤, 볼로네제 파스타 소스, 파이 및 고기와 생선으로 채워진 파이를 빠르게 준비할 수 있습니다. 그러나 양파를 얼리면 고기 맛이 얼마나 손상되는지 생각하는 사람은 거의 없습니다. 전문 요리사는 요리 직전에 첨가하는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 요리에 불쾌한 맛과 향이 생길 수 있습니다.

가능합니까?

다진 고기를 양파와 함께 얼리는 것은 바람직하지 않습니다. 고기와 산화 반응을 일으키고 덩어리가 빨리 사라집니다. 또한 냉동하면 신선한 양파는 구조, 특징적인 선명도 및 향을 잃습니다. 반제품은 오래된 냉동 양파의 "냄새"와 함께 맛이 없습니다.

“그렇다면 만두나 가게에서 파는 간편식품은 어떻습니까?” – 많은 사람들이 묻습니다. 양파도 들어있습니다. 실제로 이것은 사실입니다. 그러나 몇 가지 중요한 "그러나"가 있습니다.

• 반제품은 해동하지 않고 바로 조리합니다. 질량이 악화될 시간이 없습니다.
• 매장에서 구매한 반제품은 영하 18도의 저온에서 빠르게 냉동됩니다. 일반 냉동고의 온도 체계는 -12도에 불과합니다.
• 대부분의 반제품에는 볶은 양파가 포함되어 있어 더 잘 보존되고 고기를 산화시키지 않습니다. 그리고 산업용 다진 고기에는 거의 항상 방부제가 포함되어 있습니다.

다진 생선과 양파는 어떻습니까?

양파없이 다진 고기를 순수한 형태로 완전히 얼리는 것이 좋습니다. 다진 생선도 예외는 아닙니다.그 자체는 고기보다 더 나쁜 냉동을 견딜 수 있습니다. 해동 후 섬유는 많은 수분을 얻고 덩어리는 이미 약간의 끈적임을 잃습니다. 그것의 커틀릿은 건조하고 부서지기 쉬우며 육즙이 없습니다.

전문 요리사는 신선한 다진 생선만을 사용하도록 권장합니다. 냉동하지 않은 생선을 크림에 담가서 만듭니다.

양파는 다진 고기에 육즙과 고소한 맛을 더합니다.

양파를 미리 추가하기로 결정했다면...

많은 사람들이 먼저 고기 나 생선을 양파로 비틀고 나서야 생각합니다. 다진 고기를 얼릴 수 있습니까? 그러나 이 상황이 절망적이지는 않습니다. 냉동하기 전에 커틀릿, 만두 또는 기타 반제품을 만드십시오. 그러면 준비된 요리의 맛은 영향을 받지 않습니다. 냉동 반제품은 해동하지 않고 약한 불로 조리된다는 점을 상기시켜 드리겠습니다.

양파를 아직 넣지 않았지만 꼭 넣고 싶다면 먼저 볶는 것이 좋습니다. 프라이팬에 기름을 살짝 두르고 양파를 약한 불에서 120도에서 15분간 볶습니다. 이 형태에서는 냉동시 일관성이 거의 변하지 않으며 요리의 맛이 훨씬 덜해집니다.

따라서 어떤 조건에서 다진 고기로 양파를 얼릴 수 있습니까?

• 만두, 미트볼, 소시지, 커틀릿 등 해동이 필요하지 않은 반제품을 준비하십시오.
• 양파를 기름에 미리 끓입니다.

요리에 신경 쓰고 싶지 않은 많은 사람들은 요리 직전에 다진 고기에 양파를 추가하는 규칙을 무시합니다. 고기나 생선을 미리 비틀어 놓는 것이 훨씬 쉽습니다. 종종 얼기 전에 덩어리에 소금을 뿌리고 후추를 뿌리고 우유로 맛을 냅니다.그러나 이러한 접근 방식은 항상 요리의 맛에 영향을 미칩니다. 어떤 사람들은 이러한 악화를 알아차리지 못합니다. 그러나 실제로 차이가 있습니다. 기술에 따라 다진 고기를 냉동시킨 다음 "빠른"준비로 만든 커틀릿의 맛과 올바른 커틀릿의 맛을 비교하는 것이 좋습니다. 분명히 승자는 얼기 전이 아니라 튀기기 직전에 양파를 넣은 커틀릿이 될 것입니다.