버섯 향신료. 올바른 조미료를 선택하는 방법을 알고 있습니까?
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버섯 양념은 요리의 섬세하고 풍부한 맛을 강조할 수도 있고 완전히 가릴 수도 있습니다. 그러므로 향신료를 선택할 때 주의가 필요합니다.
각 요리 방법에는 고유한 향신료 세트가 있습니다. 군침이 도는 풍부하고 생동감 넘치는 맛을 위해 버섯에 첨가하세요.
가장 인기있는 향신료와 조미료
향신료를 선택할 때 버섯의 맛에 집중하세요. 향이 가벼울수록 향신료가 덜 필요합니다.
샴피뇽, 느타리버섯, 살구버섯, 꿀버섯은 매우 섬세하고 조화로운 향을 가지고 있습니다. 많은 양의 밝은 조미료가 그것을 압도하고 boletus 냄새가 아닌 후추와 마늘 냄새가 나는 요리를 얻을 것입니다.
쓴 품종, 우유 버섯, boletus 및 boletus는 촘촘하고 풍부한 향을 가지고 있습니다. 그것은 많은 향신료와 허브와 결합되어 있지만 여전히 과용하지 마십시오.
보통 버섯에 첨가됩니다.:
- 튀긴 마늘;
- 흰 후추;
- 황금빛 갈색이 될 때까지 튀긴 양파;
- 딜, 파슬리;
- 로즈마리;
- 피망;
- 바질;
- 정향;
- 육두구;
- 고수풀;
- 로즈마리;
- 타라곤;
- 마조람;
- 오레가노.
버터와 올리브 오일, 화이트 와인, 사워 크림 및 크림이 요리의 맛을 완벽하게 강조합니다.
버섯 요리 - 올바른 향신료를 선택하는 방법
채소는 절인 것, 소금에 절인 것, 신선한 버섯과 조화를 이룹니다.
소금에 절인 우유 버섯에 파와 딜을 자유롭게 추가하십시오. 절인 샴 피뇽이나 꿀 버섯은 파슬리와 잘 어울리고 신선한 샐러드에 취향에 따라 녹색 채소를 추가 할 수 있습니다. 전체적인 아로마 부케에서는 딜이나 바질의 신선한 향이 조화롭게 들릴 것입니다. 하지만 적당히 유지하세요. 다른 맛이 묻히지 않도록 약간의 녹색 식물을 추가하세요.
마늘을 조심스럽게 사용하십시오. 한 쪽만 사용하고 기름에 볶으십시오. 자극적이고 거슬리는 향기가 부드러워지고 더 부드럽고 달콤해집니다. 양파에도 동일하게 적용됩니다. 캐러멜 처리가 필요합니다. 마늘과 양파는 버섯 튀김과 조림, 야채 스튜, 고기와 생선 요리와 잘 어울립니다.
이탈리아 및 프로방스 허브를 수프와 가벼운 여름 소테에 첨가합니다. 약간의 민트 향과 함께 부드럽고 상쾌한 향이 납니다. 약간의 오레가노, 바질 잎 두 개, 가벼운 수프가 밝고 독창적 인 요리로 바뀔 것입니다.
백리향과 로즈마리는 버섯 소스에 좋습니다. 맛을 더 진하고 풍부하게 만들어 깊이를 더해줍니다.
육두구는 크림 요리의 부드러운 향을 조화롭게 강조합니다. 이 향신료는 버섯의 풍미를 드러내고 섬세한 우유빛 단맛을 강조합니다. 사워 크림으로 끓인 Boletus, 크림 소스의 살구 버섯-팬에 약간의 육두구를 추가하면 냄새가 신성해질 것입니다.
기성품 버섯 혼합물을 직접 준비하는 방법
전문 요리사는 이러한 조미료 조합을 사용합니다.
- 절인 버섯.
올스파이스 및 백후추, 정향, 고수풀, 겨자씨, 월계수 잎, 신선한 마늘, 정향, 로즈마리, 와인 식초.
- 소금에 절인 버섯.
딜 씨앗과 채소, 마늘, 검정 및 올스파이스, 월계수 잎, 건포도, 라즈베리 및 참나무 잎.
- 버섯 소스.
지중해 허브, 파슬리, 딜, 튀긴 양파, 육두구, 드라이 화이트 와인.
- 튀긴 음식.
양파, 마늘, 육두구, 허브, 지중해 허브, 백후추.
- 수프와 스튜.
채소, 검정, 흰색 및 올스파이스, 육두구, 월계수 잎, 튀긴 양파 및 마늘.
이러한 "부케"를 직접 구성할 수 있습니다.
- 상점에서 필요한 향신료 패키지를 구입하고 가방을 열어보세요. 완전히 자르지 말고 모서리 부분만 잘라주세요.
- 작고 깊은 용기를 준비합니다. 그릇은 훌륭하지만 일반 접시를 사용해도 됩니다.
- 향이 덜한 향신료 1 티스푼을 용기에 붓고 저어줍니다. 이것이 기본 구성입니다.
- 한 번에 더 공격적인 향신료를 조금씩 추가하십시오. 넣고 냄새를 맡아보고 결과를 평가해 보세요. 부족하다고 느끼면 더 추가하세요.
- 혼합물의 향이 조화롭게 변하면 밀봉된 작은 용기에 붓습니다. 비타민 병, 코르크 마개가 달린 장식용 시험관 또는 특수 용기가 적합합니다.
향신료를 어둡고 단단히 밀봉하여 보관하십시오. 이렇게 하면 몇 달 동안 풍부한 향을 유지할 수 있습니다.
조언. 모든 봉지를 개봉한 후 양념 냄새를 맡아보세요. 특정 냄새가 전혀 마음에 들지 않으면 혼합물에서 제외하십시오. 물론 요리사의 의견도 중요하지만, 버섯을 먹는 사람은 바로 당신 자신입니다. 자신의 취향에 따라 안내하십시오.
이 혼합물을 미리 준비하면 요리가 훨씬 쉬워집니다.
최고의 요리법
그릴에 버섯
불 위에서 조리한 음식은 빨리 수분을 잃습니다. 버섯을 건조시키지 않으려면 추가로 수분으로 포화시켜야합니다.그리고 이 경우 최고의 매리네이드는 지방 함량이 높은 오일 매리네이드입니다.
올리브 매리 네이드 옵션
매리 네이드의 경우 다음이 필요합니다.
- 정제 올리브 오일 – 4 큰술. 엘.;
- 후추 – 완두콩 5개
- 딜과 파슬리 - 무리;
- 레몬 주스 - 1 큰술. 엘.;
- 맛볼 소금.
절구에 고추를 으깨고 채소를 잘게 자릅니다. 오일, 향신료, 레몬 주스를 섞고 혼합물에 소금을 뿌리십시오.
이 매리 네이드 양은 샴 피뇽 0.5kg에 충분합니다.
- 야채를 씻어서 깨끗한 수건에 올려 물기를 빼주세요.
- 샴 피뇽을 그릇에 넣고 매리 네이드를 부은 다음 모든 것을 조심스럽게 섞습니다.
- 접시를 1시간 동안 재워두세요.
- 버섯이 매콤한 혼합물로 포화되면 그릴 위에 놓고 30분간 굽습니다.
버섯에서 채소를 털어내는 것을 잊지 마십시오. 그릴에서는 빠르게 타서 완성된 요리에서 불쾌한 탄 맛이 납니다.
크림 매리 네이드 옵션
이 매리네이드는 상점에서 산 밋밋하고 눈에 띄지 않는 샴피뇽을 레스토랑 요리로 바꿔줍니다.
필요할 것이예요:
- 사워 크림 30% - 3 큰술. 엘.;
- 크림 20-33% - 3 큰술. 엘.;
- 커민 – 1/3 티스푼;
- 프로방스 허브 - 꼬집음;
- 육두구 - 칼 끝에;
- 흰색과 딸기;
- 로즈마리;
- 소금 맛.
크림을 사워 크림과 섞고 모든 향신료와 소금을 넣으십시오. 매리네이드를 잘 섞는다. 크림 혼합물을 샴피뇽 위에 붓고 1시간 동안 그대로 둡니다. 매리네이드에 야채를 더 잘 담그려면 10분마다 접시를 저어주세요.
그런 다음 그릴 위에 올려 놓고 익을 때까지 굽습니다.
이 버섯은 집에서 오븐으로 준비할 수 있습니다. 이 경우 강판 치즈를 뿌리면 매우 맛있습니다!
크루통을 곁들인 크림 크림 수프
이 수프는 산림 버섯 (boletus 또는 chanterelles)으로 가장 잘 준비됩니다. 하지만 거기에 없으면 사용 가능한 옵션을 사용하십시오.그렇게 맛있지는 않겠지만 그래도 맛있습니다.
수프를 준비하려면 다음이 필요합니다.
- 버섯 – 200g;
- 크림 20% - 100ml;
- 감자 - 2 개의 중간 괴경;
- 양파 – 1 개;
- 버터 – 50g;
- 치즈 – 50g;
- 무취 식물성 기름 - 2 큰술. 엘.;
- 맛에 소금;
- 흰 후추, 육두구, 백리향.
밀도가 높고 맛이 풍부하지만 "더러운 양말" 냄새가 나지 않는 치즈를 선택하세요. 파마산은 괜찮고 고르곤졸라는 그렇지 않아요.
수프를 만드는 것은 매우 간단합니다.
- 양파와 감자를 입방체로 자르고 버섯을 얇게 자릅니다.
- 프라이팬에 버터를 녹이고 양파를 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.
- 냄비에 로스트를 넣고 같은 팬에 식물성 기름에 버섯을 볶습니다. 야채가 끓지 않고 튀겨지도록 불을 높이세요.
- 0.4 리터의 끓는 물을 팬에 붓고 감자를 넣고 부드러워 질 때까지 요리합니다. 마지막에 향신료와 소금을 넣으십시오.
- 크림을 수프에 붓고 접시를 섞습니다.
- 강판 치즈를 넣고 시리얼이 완전히 녹을 때까지 저어줍니다.
크루통의 경우 하루가 지난 흰빵 두 조각을 섭취하세요. 껍질을 제거하고 작은 입방체로 자릅니다. 프라이팬에 약간의 버터를 넣고 크루통을 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.
크루통의 맛을 향상하려면 마늘 1쪽을 팬에 추가하세요. 오일에 매운 향을 더해줍니다. 마늘이 튀기 시작하면 바로 꺼내서 버립니다. 그는 이미 자신의 역할을 다했습니다.
이 수프는 깊은 그릇에 담겨 제공됩니다. 크림 같은 퓨레를 붓고 그 위에 크루통을 놓고 약간의 강판 치즈를 뿌립니다.
조언. 버섯 1~2개를 잘게 썰어서 따로 볶아주세요. 황금빛 갈색이 될 때까지 튀기고 마지막에 약간의 소금을 넣으십시오. 팬에 버섯을 넣지 마십시오. 이것은 장식입니다.크루통 옆의 크림 수프 표면에 향기로운 갈색 조각을 놓으십시오. 매우 아름답고 맛있을 것입니다.