BBQ 윙용 향신료와 조미료

콘텐츠:

날개에 가장 인기있는 향신료와 조미료
매콤한 바비큐 윙 레시피

BBQ 윙에서 가장 중요한 것은 양념입니다. 요리의 최종 맛은 향신료에 따라 달라집니다. KFC 윙 같은 걸 만들어 주실래요? 아니면 아시아 치킨? 조지아식 고기인가요, 아니면 프랑스식 부드러운 고기인가요?

향신료 꽃다발을 선택하고 준비하고 일을 시작하십시오!

날개에 가장 인기있는 향신료와 조미료

신사의 그릴 조미료 세트는 다음과 같습니다.

후추;
말린 양파
알갱이로 만든 마늘;
파프리카
고춧가루
바질;
오레가노;
백리향;
마조람;
고수풀;
커민;
갈은 겨자;
훈제 파프리카.

주방에 이러한 양념이 있으면 부드럽고, 뜨겁고, 매콤하고, 매운 바베큐 날개의 모든 버전을 준비할 수 있습니다.

여러 나라의 전통 요리에 밝고 눈에 띄는 냄새를 만들어내면서도 고기의 섬세한 맛을 숨기지 않는 오랜 세월에 걸쳐 검증된 향신료 조합이 있습니다.

코카서스: 홉-수넬리

어떤 사람들은 khmeli-suneli가 일종의 조지아 허브라고 생각합니다. 실제로 이것은 복잡하고 균형 잡힌 향신료 세트입니다.

Suneli 홉에는 다음이 포함됩니다.

마조람;
고수풀;
파슬리;
바질;
우슬초;
딜;
민트;
셀러리;
베이 리프;
백리향;
이메레시안 사프란(강황과 혼동하지 마세요);
칠리;
Utskho-suneli(푸른 호로파).

마지막 점에 주목하세요! 이 조미료를 찾는 것은 꽤 어렵지만 조미료에 독특한 식욕을 돋우는 향기를주는 것은 utskho-suneli입니다.

미리 만들어진 크멜리-수넬리 양념을 구입하는 경우 패키지 뒷면에 있는 재료를 읽어보세요. 일부 제조업체는 비용을 절약하고 utskho-suneli를 혼합물에 추가하지 않습니다. 이 조미료를 사지 마십시오. 향이 동일하지 않습니다.

인도 : 가람 마살라

인도 전통 조미료로 부드럽고 풍부한 맛을 자랑합니다. 닭고기, 생선, 야채와 잘 어울립니다.

가람 마살라는 다음과 같은 땅을 함유하고 있습니다.

말린 생강;
고수 씨앗;
시나몬;
생강;
흑백 후추;
육두구;
커민;
카네이션;
카다몬;
스타 아니스.

인도인들은 방향성 가루를 물이나 과일 식초와 섞어 걸쭉하고 매콤한 페이스트를 만듭니다. 닭고기에 이를 코팅하고 30~60분 동안 방치한 후 구워냅니다.

중국: 다섯 가지 맛의 균형

중국 요리에는 날개에 아시아 고유의 풍미를 더해주는 5가지 주요 향신료가 있습니다.

포함:

시나몬;
사천 고추;
회향 씨앗;
스타 아니스;
카네이션.

계피는 요리에 부드러움과 단맛을 더하고 후추는 열을 더하며 스타 아니스는 따뜻하고 이국적인 향기를 더하며 회향과 정향은 매운 맛을 더합니다.

사천고추를 다른 고추로 대체하지 마세요. 검정색도 흰색도 빨간색도 원하는 향을 내지 못합니다. 사천 고추는 약간 "레몬"하고 시큼하고 떫은 냄새가 나며 매우 신선하고 밝습니다. 진짜 중국 음식의 맛을 느끼고 싶다면 시간을 내어 이 양념을 찾아보세요.

태국의 맛

태국 사람들은 신선하고 풍부한 향이 나는 매콤하고 매운 음식을 좋아합니다. 전통적으로 조미료 꽃다발에 추가되었습니다.

신선한 생강;
레몬그라스;
라임(레몬이 아니라 중요함);
녹색 바질;
칠리;
고수풀;
굴 또는 생선 소스;
고수풀;
심황;
코코넛 우유.

또 다른 이국적인 요소는 신 타마린드입니다. 아카시아 씨앗과 비슷한 작고 어두운 씨앗입니다. 훈제 자두를 연상시키는 특이한 신맛과 향이 있습니다. 일부 요리법에서는 타마린드를 신 자두와 "액체 연기" 한 방울로 대체할 것을 권장합니다. 원래 조미료를 찾으면 할 일이 없습니다. 교체해야합니다. 그러나 전통 태국 요리를 맛본 관광객들은 올바른 맛을 위해서는 타마린드가 필요하다고 확신합니다. 그 사람 없이는 같지 않습니다.

지중해 허브

이탈리아 및 남부 프랑스 요리는 풍부하지만 공격적이지 않은 허브 향과 클래식 향신료 및 드라이 와인을 곁들인 요리를 선호합니다.

전통적인 혼합물에는 다음이 포함됩니다.

오레가노;
민트;
바질;
백리향;
파슬리;
셀러리;
양파;
부텐잎 돌나물;
로즈마리;
고수풀;
흑백 후추;
마늘.

상점에서 기성품 혼합물을 구입할 수 있지만 신선한 허브는 완전히 다른 향을 선사합니다. 슈퍼마켓이나 농산물 직거래 장터에서 최소한 지중해식 조미료를 찾아보세요.

조언. 날개를 준비하려면 가지 두 개만 사용하세요. 남은 허브를 잘게 썰어 지퍼백이나 나누어 담은 용기에 담아 얼려주세요. 이렇게 하면 맛과 향이 완전히 유지됩니다. 나중에 다른 요리에 허브를 사용합니다.

직접 만든 마기 양념

상점에서는 기성 날개용 양념을 제공하지만 향료, 액체 연기 또는 향미 강화제 없이 완전히 천연인 동일한 향신료 세트를 집에서 준비할 수 있습니다.

포함:

말린 바질 - 1 티스푼;
칠리 고추 가루 - 칼 끝에;
파프리카 – 2 티스푼;
건조 또는 과립 마늘 - 1 tsp.
토마토 가루 - 1 티스푼;
여보 – 2 작은 술;
검정과 올스파이스;
고수풀;
육두구;
구연산 – ¼ tsp. (또는 사과식초 1테이블스푼);
1시 엘. 녹말;
소금 맛.

오리지널 마기 시즈닝은 말린 비트 뿌리 가루를 사용합니다. 날개에 우아한 황금빛 갈색을 부여합니다. 이런 양념은 매장에서 구하기 어렵습니다. 0.5 tsp로 교체하십시오. 훈제 파프리카 - 날개를 갈색으로 만들뿐만 아니라 풍부한 "스모키"맛을 선사합니다.

모든 건조 재료를 섞고 꿀을 첨가하면 날개 향신료가 준비됩니다.

매콤한 바비큐 윙 레시피

캠프파이어 향이 나는 집에서 만든 육즙이 풍부하고 바삭바삭한 치킨 – 무엇이 더 좋을까요?

조언. 마지막 지골이 없는 날개를 선택하세요. 열린 불에서는 건조되어 빠르게 탄화됩니다.

직접 만든 마기 시즈닝을 곁들인 날개

준비하려면 다음이 필요합니다.

1kg. 날개;
1 큰술. 엘. 조미료;
0.5 큰술 간장;
2 큰술. 엘. 마요네즈.

시중에서 구입한 마요네즈를 사용하지 않는 경우 집에서 만든 마요네즈로 교체하거나 매리네이드에 2큰술만 부어주세요. 엘. 식물성 기름.

큰 용기에 양념, 간장, 마요네즈를 섞습니다.
거기에 닭고기를 넣고 고기의 풍미에 흠뻑 젖어보세요.
날개를 실온에 1시간 동안 놓아두세요.

그릴이나 오븐에서 220도로 고기를 굽습니다. ^영형C. 포크로 익은 정도를 확인한다. 날개의 가장 살이 많은 부분을 뚫어주세요. 맑은 육즙이 흘러나온다면 불에서 꺼낼 수 있다는 의미입니다. 고기를 너무 익히지 마십시오. 액체가 증발하고 닭고기가 건조해집니다.

평균적으로 날개를 요리하는 데 약 20분이 소요됩니다.

지팡이 설탕을 곁들인 매운 날개

고기는 달콤하고 신맛이 나고 뜨겁고 매콤하며 약간 아시아 스타일입니다.동양적인 향기를 강화하고 싶다면 매리 네이드에 5 가지 중국 향신료 꽃다발을 추가하세요.

준비하다:

날개 1kg;
3 큰술. 엘. 좋아하는 케첩;
1 큰술. 엘. 사탕수수;
1 큰술. 엘. 간장;
1 티스푼 강판 생강;
0.5 큰술 엘. 쌀식초(사과식초나 화이트와인식초로 대체 가능)
마늘 3쪽;
1 티스푼 파프리카;
고수풀, 후추, 바질, 백리향(중국 향신료를 추가하지 않는 경우)

매운 애호가는 칠리를 조금 더할 수 있습니다.

닭고기를 씻고 수건으로 두드려 말립니다.
향신료, 다진 마늘, 케첩, 설탕, 간장, 식초를 섞습니다.
매운 혼합물로 고기를 문지릅니다.
날개를 냉장고에 3시간 동안 넣어 두세요. 가급적이면 밤새도록 두세요.

고기가 익을 때까지 굽고 때때로 용기에 남아 있는 매리네이드와 함께 양념을 가미합니다.

화이트 와인에 절인 날개

드라이 와인은 무엇이든 사용할 수 있으며, 가방에 담긴 값싼 와인도 사용할 수 있습니다.

매리네이드의 경우 다음을 수행합니다.

0.5-1 큰술. 드라이 와인;
양파 1개;
마늘 2쪽;
5 큰술. 엘. 올리브유;
검정, 흰색 및 올스파이스;
육두구;
고수풀;
커민;
백리향;
오레가노;
맛에 소금;
파슬리 또는 고수.

양파는 조각으로 자르고 마늘은 조각으로 자릅니다. 향신료, 아로마 허브, 소금, 기름 및 조미료를 추가하고 혼합물 위에 와인을 붓습니다.

적당한 크기의 용기에 날개를 넣습니다.
매리네이드가 고기를 완전히 덮을 때까지 붓습니다.
밤새도록 냉장고에 넣어두세요.
남은 매리 네이드로 끊임없이 굽고 굽습니다.

그릴에 날개를 올리기 전에 허브, 양파, 마늘을 털어냅니다. 그들은 빨리 타서 불쾌한 냄새를 풍깁니다. 닭고기와 함께 절인 양파를 굽고 싶다면 고기가 익기 10분 전에 그릴에 올려주세요.

조언.레시피에 알코올을 사용하지 않는 경우 요구르트나 일반 케피어로 교체하세요. 발효유 제품에 존재하는 산은 드라이 와인보다 고기를 부드럽게 만듭니다.

날개는 부드럽고 크림 같은 향기가납니다.