고기 향신료. 양념과 향기로운 허브로 완벽한 스테이크를 요리하는 방법

올바른 고기 양념은 최악의 요리를 구할 수 있습니다. 그리고 잘못된 것은 심지어 슈퍼 엘리트 차돌박이 쇠고기까지 망칠 것입니다.

향신료를 올바르게 선택하는 방법은 무엇입니까? 쇠고기, 돼지고기, 양고기 요리에 양념을 어떻게 합니까? 스테이크 고기에 향신료를 넣어 양념을 해야 하나요?

이제 모든 것을 알게 될 것입니다.

고기에 가장 인기있는 향신료

고기에 양념을 넣어도 됩니다. 전문 요리사는 민트, 계피, 오렌지 향과 같은 전통적인 제과 옵션도 사용합니다.

그러나 다음 향신료가 가장 인기 있는 상위 10위 안에 들었습니다.

1. 모든 종류의 고추 - 검정, 흰색, 분홍색, 올스파이스, 사천, 녹색. 고기가 부드러울수록 향신료 향도 더 부드러워져야 합니다. 닭고기에는 백후추를, 쇠고기에는 검정 후추와 올스파이스를 선택하세요.
2. 파프리카. 요리에 섬세한 매운 향기와 아름답고 풍부한 색상을 제공합니다. 매운 맛을 좋아한다면 훈제 파프리카를 사용하세요.
3. 매운 고추 (칠리). 매운 음식을 좋아하는 사람들에게는 필수 불가결한 음식입니다.
4. 마늘. 열처리 후에는 매운 냄새가 부드러워지고 섬세한 달콤한 향이 나타납니다.
5. 겨자씨. 매콤하면서도 살짝 쓴 양념이 달콤한 뒷맛을 남깁니다.머스타드는 복잡한 매리 네이드에 완벽하게 들어 맞습니다.
6. 지라. 향기에 맛있는 "백인" 향을 더해줍니다.
7. 사프란. 실제 사프란의 가격은 약 300 루블입니다. 1g에 대해. 그러나이 향신료의 냄새는 형언 할 수 없습니다. 풍부하고 조화로우며 약간 씁쓸합니다.
8. 300 루블을 내고 싶지 않다면. 약간의 향신료를 원할 경우 Imeretian 사프란을 구입하거나 강황을 사용하세요.
9. 향기로운 허브 - 오레가노, 바질, 마조람, 백리향, 타라곤.
10. 채소 – 파슬리, 딜, 고수.
11. 생강. 이 양념은 고기를 부드럽게 하고, 육즙을 더 풍부하게 하며, 요리에 신선하고 풍부한 향을 더해줍니다. 생강은 중국, 태국, 일본 요리에 자주 사용됩니다.

닭고기 양념

닭고기에는 부드러운 고기가 있으므로 그에 따라 조미료를 선택해야합니다. 부드럽고 가볍고 눈에 띄지 않는 향이 있습니다. 공격적이고 거슬리는 냄새가 나는 향신료는 요리의 자연스러운 맛을 완전히 없애줍니다.

최고의 치킨 동반자:

• 피망;
• 향기로운 허브 – 백리향, 타라곤, 바질, 로즈마리;
• 생강;
• 딜, 파슬리, 고수;
• 캐러멜화된 양파;
• 약간 튀긴 마늘;
• 사프란;
• 육두구;
• 카레.

올바른 허브 꽃다발을 선택할지 확실하지 않은 경우 지중해, 프로방스, 그리스와 같은 기성품 혼합물을 사용하십시오.

돼지고기용 향신료

고품질 돼지고기는 부드럽고 육즙이 풍부하지만, 이 고기의 냄새는 독특하여 일부 사람들은 이를 불쾌하다고 생각합니다. 향신료로 마스크하십시오.

돼지고기와 잘 어울리는 음식:

• 모든 종류의 고추;
• 파프리카;
• 고수풀;
• 세이지, 마조람, 백리향(일명 백리향);
• 마늘;
• 베이 리프;
• 셀러리;
• 생강;
• 레몬밤과 민트.

특이한 조합을 좋아한다면 접시에 주니퍼베리 몇 개를 추가해 보세요. 은은한 소나무 향이 돼지고기의 달콤한 냄새를 더욱 돋보이게 하여 신선하고 고소하게 만듭니다.

양고기 양념

양고기는 맛이 좋고 건강에 좋은 훌륭한 고기이지만 특유의 냄새 때문에 많은 사람들이 양고기를 기피합니다. 그리고 헛된 것입니다! "숫양"의 강한 냄새는 성숙한 동물, 특히 수컷의 고기에서만 나타납니다. 신뢰할 수 있는 판매자를 찾아 양고기 펄프를 요청하세요. 완성된 요리가 얼마나 맛있는지 놀라게 될 것입니다.

그리고 향신료도 잊지 마세요! 올바르게 선택한 꽃다발은 구운 고기의 식욕을 돋우는 향을 강조하고 불쾌한 향을 없애줍니다.

양고기 향신료 목록:

• 모든 종류의 고추;
• 마늘(자유롭게 많이 추가하세요. 양고기는 마늘을 좋아합니다);
• 베이 리프;
• 딜, 파슬리, 고수;
• 커민;
• 겨자 씨앗;
• 사프란;
• 백리향, 오레가노, 로즈마리, 백리향, 타라곤;
• 민트;
• 훈제 파프리카.

요리하기 전에 양고기를 충분한 양의 물에 밤새 담가둔 다음 와인에 재워야 합니다. 이 처리 후에는 냄새가 최소화됩니다.

쇠고기 향신료

쇠고기는 복합적인 고기입니다. 건조하고 질기며 향이 풍부합니다. 요리를 망치지 않으려면 다음을 사용하세요.

• 생강 - 고기를 부드럽게 만들어 더 부드럽게 만듭니다.
• 마늘 – 요리에 매콤하고 식욕을 돋우는 향을 더해줍니다.
• 타라곤 - 신선하고 약간 매운 향을 더해줍니다.
• 로즈마리, 오레가노, 백리향 - 고기의 향을 보완하되 익사시키지 마십시오.
• 커민, 매자나무 - 이 향신료는 동양의 쇠고기에 첨가됩니다.
• 크멜리수넬리;
• 후추 – 어떤 붉은 고기와도 완벽하게 어울립니다.

요리가 시작될 때, 쇠고기가 아직 재워져 있을 때, 마지막에 불을 끄기 몇 분 전에 향신료를 첨가하세요. 열처리 후에는 향신료의 냄새가 "퇴색"되고 표현력이 약해지고 약해집니다.

나만의 향신료 혼합물을 만드는 방법

가장 맛있는 고기 요리는 스테이크입니다. 그리고 가장 어려운 일이기도 합니다.여기에서는 고기의 품질과 신선도, 절인 시간과 방법, 사용되는 향신료 등 모든 것이 중요합니다.

쇠고기의 고상한 맛을 강조하되 익사시키지 않으려면 고전적인 향신료 꽃다발을 사용하십시오.

• 마늘 – 3쪽 또는 1티스푼. 건조 (이하 건조 향신료의 양은 괄호 안에 표시됩니다);
• 오레가노 - 3-4잎(0.5티스푼);
• 그린 로즈마리 – 잎 6개(1티스푼);
• 타임 – 2줄기(1/4티스푼)
• 후추 – 0.5 tsp.

마늘을 자르거나 프레스를 통과하고 녹색을 잘게 자릅니다. 작은 그릇에 모든 양념을 섞고 올리브 오일 한 스푼을 추가합니다. 이 페이스트는 고기를 튀기기 전에 향이 가득하도록 고기에 바르는 것이 편리합니다.

텍사스 스테이크는 미국에서 매우 인기가 높습니다. 이를 준비하려면 특별한 향신료 세트가 사용됩니다. 텍사스 매리네이드에는 다음이 포함됩니다.

• 말린 양파 - 1 티스푼;
• 말린 마늘 – 0.5 tsp;
• 후추 – 0.5 tsp;
• 곡물 겨자 – 1 작은 술;
• 달콤한 프렌치 머스타드 (소스) – 0.5 큰술. 엘.;
• 올리브 오일 – 2 큰술. 엘.

겨자씨를 절구나 방앗간으로 갈아서 모든 향신료를 섞은 다음 올리브 오일을 첨가합니다. 액체 매운 페이스트를 얻을 것입니다. 고기 조각을 문지르고 몇 시간 동안 그대로 두십시오. 겨자 소스와 겨자씨는 쇠고기를 부드럽게 하고 약간의 시큼한 단맛을 더해주며, 올리브 오일은 쇠고기를 육즙으로 만들고 후추는 열을 더해 줍니다.

양념세트에는 소금이 포함되어 있지 않습니다! 쇠고기에 미리 소금을 뿌리면 육즙이 새어 나와 스테이크가 퍽퍽해진다. 전문 요리사는 고기를 요리한 후 소금에 절입니다. 이 옵션이 마음에 들지 않으면 고기를 팬에 넣기 전에 소금을 뿌립니다. 이렇게 하면 쇠고기에서 최소한의 주스가 손실됩니다.

완벽한 스테이크를 요리하는 방법

이것은 복잡한 요리이지만 제대로하면 쇠고기가 엄청나게 맛있을 것입니다.

올바른 고기 선택

스테이크는 능선을 따라 이어지는 등 부위를 사용하세요. 이상적인 절단 부위는 소의 갈비뼈 6번째부터 12번째까지이며, 이를 갈비뼈라고 합니다. 이것은 지방 줄무늬가 많은 가장 육즙이 많은 쇠고기 조각입니다.

립아이를 찾을 수 없다면 다른 등심 부위를 구입하세요. 또한 훌륭한 스테이크가 만들어집니다.

찐 쇠고기는 사용할 수 없습니다. 튀김 후에는 단단해집니다. 고기는 요리하기 전에 숙성되어야 합니다. 스테이크를 위한 특별한 "숙성된" 부분 준비물은 슈퍼마켓과 정육점에서 판매됩니다. 이미 적절하게 절단되어 있으므로 재워두고 튀기기만 하면 됩니다.

스테이크를 튀길 준비하기

고기는 차갑지 않아야합니다. 고기를 꺼내 테이블 위에 2~3시간 동안 놓아두세요. 이 시간 동안 자연적으로 실온으로 따뜻해집니다.

스테이크를 전자레인지, 라디에이터 또는 뜨거운 물에 넣지 마세요! 급격한 온도 변화로 인해 고기에서 육즙이 새어 나옵니다.

스테이크가 따뜻해지면 종이 타월로 닦아내고 필름이나 힘줄의 잔여물 또는 기타 결함이 보이면 제거하십시오. 그리고 절인을 시작하십시오.

1. 고기 한 조각이 있으면 결 방향으로 2cm 두께로 자릅니다.
2. 정제된 식물성 기름으로 스테이크를 적십니다. 고기가 부드러워지고 더 맛있어집니다.
3. 쇠고기를 향신료로 문지르고 접착 필름으로 싸서 2 시간 동안 그대로 두십시오.
4. 고기를 재울 때 튀길 때 타는 향신료(민트나 파슬리 잎, 백리향 가지, 로즈마리 잎)를 모두 제거합니다.

스테이크에 양념이 많이 묻어 있으면 종이 타월로 조심스럽게 남은 양념을 제거하세요. 고기는 이미 모든 맛을 흡수했습니다.

스테이크 굽는 방법

쇠고기의 지방이 많을수록 더 많이 익혀야 합니다. 신선한 필레미뇽은 "레어" 또는 미디엄 레어, 즉 핑크 주스와 함께 제공됩니다. 스테이크를 너무 익히면 액체가 증발하여 건조하고 밋밋한 요리가 됩니다. 차돌박이 립아이 쇠고기는 잘 익을 때까지(완전히 익을 때까지) 튀길 수 있으며, 렌더링된 지방으로 인해 여전히 부드럽습니다. 같은 스테이크이지만 피가 묻어 있으면 내부가 반쯤 익은 상태로 유지됩니다.

고기는 맛있지만 반쯤 구운 지방을 좋아하시나요?

1. 오븐을 160도로 예열하세요 ^영형와 함께.
2. 들러붙지 않는 프라이팬을 센 불로 가열합니다. 금속이 원하는 온도에 도달했는지 확인하려면 그 위에 물을 떨어뜨려 보세요. 쉿 소리를 내며 증발하면 튀길 수 있습니다.
3. 팬에 고기를 넣고 30초 동안 굽습니다. 이 시간 동안 고기의 외부 표면이 "고정"되어 육즙이 밀봉됩니다.
4. 뒤집어서 다시 30초 동안 유지하세요. 이렇게 하면 반대쪽이 "봉인"됩니다.
5. 절차를 다시 반복합니다. 한쪽에 30초, 다른 쪽에는 30초.
6. 팬에서 스테이크를 꺼내 양피지를 깐 베이킹 시트 위에 놓습니다.
7. 고기를 오븐에 넣고 익을 때까지 굽습니다.

프로브 온도계가 있는 경우 온도를 기준으로 사용하세요. 미디엄으로 튀기려면 고기 내부가 55~57도까지 예열되어야 합니다. ^영형C. 미디엄 웰의 경우 스테이크를 58-63도로 가열합니다. ^영형C. 쇠고기가 원하는 온도에 도달하면 불을 끄고 오븐에서 고기를 꺼냅니다.

탐침이 있는 온도계가 없으면 눈을 사용해야 합니다. 평균 립아이는 미디엄 조리에 6분이 소요되는 반면 블랜더 필레미뇽은 4분이 소요됩니다.

완성된 고기를 테이블 위에 5분간 놓아두어 고기가 "휴지"되도록 하세요. 그게 다입니다. 육즙이 풍부하고 맛있는 스테이크를 즐겨보세요!