돼지고기와 쇠고기 슈파의 향신료, 향신료의 구성, 요리법

Shurpa는 우즈벡 요리에 속하는 첫 번째 요리입니다. 양념 수프의 주요 특징은 하나 또는 여러 종류의 고기와 다양한 야채를 통째로 또는 크게 잘라서 첨가하여 강하고 풍부한 국물을 요리하는 것입니다. 또 다른 조건은 향신료이며 슈파의 조미료는 대량으로 다양하게 사용됩니다.

슈파의 가장 인기있는 향신료와 조미료

슈파의 전통적인 조미료는 양파, 마늘, 갈은 후추입니다. 나라마다 고유한 향신료가 있는데, 이 향신료는 진한 돼지고기나 쇠고기 국물에 반드시 첨가됩니다.

지라

이 구성 요소는 우즈베키스탄에서 인기가 있으며 지역 주민들은 자신의 요리 버전에 향신료를 추가하지만 특정 방식으로 사용합니다.

먼저, 씨앗을 프라이팬에 기름을 넣지 않고 볶습니다. 열처리는 향신료의 맛을 드러내고 특정한 견과류 향을 내는 데 기여합니다.

또한, 커민은 먼저 절구로 으깬 다음 갈아서 수프에 첨가하는 경우가 많습니다.

심황

이 특정 향신료는 국물 요리를 시작하기 전에 자주 사용됩니다. 요리하기 정확히 하루 전에 향신료를 고기 조각에 문지릅니다. 완성된 요리에 새로운 맛을 더해준다고 믿어집니다.

양념은 수프에 약간의 매운맛을 주며 사향 향과 함께 식욕을 돋우는 향기를 제공합니다.

카이엔 고추

동양 고유의 향과 기분 좋은 매운맛을 즐기고 싶다면 고춧가루를 국물에 첨가하는 것이 좋습니다. 이 양념은 슈파의 맛을 향상시키지만 뜨거워지게 만듭니다.

향신료는 독특한 맛을 가지고 있으며 고추는 감귤류와 견과류 향을 남기며 고기에 이상적입니다. 또한 향신료의 특징은 가벼운 연기를 연상시키는 독특한 뒷맛입니다. 추가하기 전에 구성 요소를 잘게 갈아서 이 형태로 더 잘 열립니다.

바질

첫 번째 코스의 조미료로 널리 사용되는 또 다른 매운 허브입니다. 바질은 슈파에도 적합하며 국물이 풍부하고 맛있어집니다. 향신료를 대량으로 첨가하면 맛이 더 좋아질 것입니다.

다양한 것을 사용할 수 있으며 보라색과 녹색 바질은 수프 드레싱에 적합합니다.

크멜리수넬리

이 향신료에는 이미 슈파를 풍부하고 향기롭게 만드는 다양한 향신료가 포함되어 있습니다. 이 구성에는 다음 향신료가 포함되어 있습니다.

• 아디게(Adyghe) 소금;
• 정향;
• 시나몬;
• 말린 마늘.

그러나 수넬리 홉을 추가할 때는 복용량을 모니터링하는 것이 중요합니다. 모든 향신료는 슈파의 다른 구성 요소의 맛을 압도할 수 있는 상당히 강한 향을 갖고 있으므로 이를 피해야 합니다.

고수풀

동양에서 널리 사용되는 또 다른 향신료로 거의 모든 요리에 첨가되며 이 경우 슈파도 예외는 아닙니다. 풍부한 육수에 고수씨가 더해져 매콤하면서도 기분 좋게 달콤한 맛이 납니다.

씨앗을 통째로 추가하거나 갈아서 추가할 수 있습니다. 그러나 두 번째 옵션은 더 뚜렷한 맛을 제공합니다. 요리가 끝나기 몇 분 전에 향신료를 추가해야합니다.

사프란

이 향신료가 향신료의 왕이라는 칭호를 갖는 것은 아무것도 아니며 요리에 독특한 맛, 색 및 향을 부여 할 수 있습니다. 이 성분을 함유한 드레싱 수프는 산꿀 맛이 나는 식욕을 돋우는 노란색 색조와 꽃 향을 얻습니다.

조미료는 건조한 형태로 사용할 수 있으며 일반적으로 분말 형태로 판매됩니다. 그러나 이상적으로는 식물 암술머리를 사용하는 것이 향신료의 모든 가치가 있는 곳입니다. 하지만 전처리가 필요합니다.

이렇게하려면 원료를 마른 프라이팬에 볶은 후 사프란을 소량의 물로 희석하면 일종의 죽을 얻어야합니다. 요리가 끝나기 5분 전에 향신료를 슈파와 함께 팬에 보냅니다.

슈파를 위해 기성품 향신료 혼합물을 직접 준비하는 방법

자신만의 향신료 혼합물을 만들 수 있습니다. 대부분의 주부들은 미리 준비해 두었다가 필요에 따라 사용합니다.

매운 첨가물

매운 슈파 팬은 카이엔 고추가 주성분인 구성을 사용할 수 있습니다. 추가 성분은 다음과 같습니다:

• 베이 리프;
• 카다몬;
• 심황;
• 말린 마늘.

향신료의 비율은 자신의 취향을 고려하여 선택됩니다. 불에서 접시를 꺼내기 5분 전에 슈파에 추가해야 합니다.

녹색 옵션

향기로운 녹색 없이는 단 하나의 슈파도 완성되지 않으며 수프를 준비하는 우즈베크어 버전과 타타르어 버전 모두에 존재합니다. 타지크인과 투르크인 - 일반적으로 고기 국물이 그들의 국가 요리로 인정되며, 향기로운 허브도 무시하지 않습니다.

가장 일반적으로 사용되는 꽃다발은 다음과 같습니다.

• 파슬리 – 드레싱 수프에 신선한 향을 더해줍니다.
• 고수 - 국물을 더욱 맛있게 만듭니다.
• 바질 – 매콤한 맛을 더해줍니다.

여름에는 일반적으로 녹색이 자신의 사이트에서 수집될 수 있으므로 신선하게 추가됩니다. 그러나 겨울에는 여름에 직접 준비할 수 있는 건조 혼합물을 사용하는 것이 더 편리합니다.

향신료의 꽃다발

전통적인 타지크 요리법에는 여러 가지 향기로운 향신료가 포함된 고전적인 양념이 포함되어 있습니다. 이 모든 것이 아름답게 결합되어 국물을 부드럽고 매콤하며 맛있게 만듭니다.

매운 꽃다발은 다음 구성 요소 세트로 구성됩니다.

• 고수풀;
• 파슬리를 곁들인 말린 딜;
• 커민;
• 심황;
• 검은 후추.

성분을 혼합한 후 분말로 가공합니다. 이것은 커피 분쇄기나 특수 모르타르를 사용하여 수행할 수 있습니다. 고기와 야채가 준비되면 슈파 요리가 끝날 때 향신료를 추가합니다.

향신료를 곁들인 슈파 요리법

슈파 요리 방법을 안다면 모든 주부의 평가가 눈에 띄게 높아집니다. 기술을 익히는 것은 어렵지 않습니다. 가장 중요한 것은 인내심을 갖고 좋은 요리법을 얻는 것입니다. 또한 각 국적에는 고유 한 요리 방법과 향신료 세트가 있습니다. 가장 맛있는 옵션을 고려해 볼 가치가 있습니다.

홈 방식

전통적으로 슈파는 벽이 두꺼운 접시에 준비되므로 주철 팬을 사용하는 것이 좋습니다. 국물 요리의 주요 규칙은 다음과 같습니다.

• 굵게 다진 고기 조각;
• 전체 야채.

일부 조리법에서는 재료를 지방에 미리 끓이는 것을 제안하고, 더 간단한 버전에서는 생 재료를 국물에 추가합니다. 따라서 요리를 준비하려면 다음을 비축해야 합니다.

• 쇠고기, 뼈에 가져가는 것이 좋습니다-0.5kg;
• 돼지 갈비 – 0.5kg;
• 당근 – 2 개;
• 감자 – 5 개;
• 양파 – 머리 2개;
• 토마토 - 1 개;
• 고추 – 1 개;
• 올스파이스 – 완두콩 4-5개;
• 실란트로, 파슬리, 딜 형태의 채소-각각 3-5 가지;
• 베이 리프 - 3 개;
• 커민 – 1티스푼.

향기로운 수프를 준비하는 전체 과정은 약 2.5시간 동안 지속됩니다. 모든 작업은 단계별로 수행됩니다.

1. 먼저 고기를 삶아 찬물에 담습니다. 전체 과정은 최소 2시간이 소요되며, 국물을 너무 많이 끓이면 맛이 나빠지고 흐려지므로 국물을 너무 많이 끓이면 안 됩니다.
2. 거품을 주기적으로 제거하고 끓인 후 후추 열매를 추가합니다.
3. 2시간 후에 껍질을 벗긴 감자를 넣고 뿌리채소가 너무 크면 두 부분으로 나눌 수 있습니다. 감자를 30분간 삶아주세요.
4. 나머지 야채는 껍질을 벗기고 토마토는 껍질을 벗겨야합니다. 이를 위해 토마토를 깊은 그릇에 넣은 다음 끓는 물을 부어줍니다. 식힌 후에는 아무런 노력 없이도 껍질을 쉽고 빠르게 제거할 수 있습니다.
5. 양파에서 껍질을 제거하고 머리 부분을 슈파로 보내며 당근도 마찬가지입니다.
6. 남은 재료를 국물에 넣고 끝나기 15분 전에 향신료와 월계수 잎을 넣은 소금을 첨가합니다.

접시에 채소를 직접 추가하는 것이 좋습니다. 집에서 요리하는 Shurpa는 매우 풍부하고 만족스럽고 조화롭게 맛있는 것으로 나타났습니다.

우즈벡에서는

전통적으로 우즈베크 슈르파는 양고기로 준비되며 다양한 갈비뼈와 고기를 사용하는데 이 조리법에서는 600g이면 충분합니다.또한 다음 재료를 비축해야 합니다.

• 양파 – 0.3kg;
• 당근 – 0.2kg;
• 신선한 토마토 – 0.2kg;
• 달콤한 피망 – 150g;
• 감자 – 0.3kg;
• 순무 – 중간 크기 뿌리채소 1개;
• 고추 – ½ 포드.

향신료는 별도로 준비되며 풍부한 수프를 위해서는 다음이 필요합니다.

• 지상 고수풀;
• 말린 바질;
• 파프리카;
• 커민;
• 갈은 후추.

모든 향신료는 한 번에 한 꼬집씩 섭취하고 취향에 따라 소금을 첨가합니다. Shurpa는 조리법에 따라 준비됩니다.

1. 고기 조각을 씻고 정맥을 제거합니다. 그런 다음 부분으로 자릅니다. 모든 것이 끓도록 보내지고 그 과정에서 거품이 제거됩니다. 이는 국물이 투명하도록 하기 위해 수행됩니다. 너무 많으면 첫 번째 국물을 붓고 신선한 물을 추가하고 고기를 계속 요리합니다.
2. 나머지 재료가 준비됩니다. 야채는 껍질을 벗기고 고추와 순무를 제외한 모든 것은 그대로 둡니다. 고추는 씨를 제거한 후 2~3등분으로 자릅니다. 순무는 큰 입방체로 잘립니다.
3. 토마토는 미리 준비하고 토마토에서 껍질을 제거한 다음 반으로 나눕니다.
4. 2시간이 지나면 국물에 야채를 넣고 국물을 더 끓이는데, 야채의 맛이 없어지고 국물 자체가 흐려지기 때문에 뚜껑을 완전히 닫을 수 없습니다.
5. 요리가 끝나기 10분 전에 준비된 향신료와 필요한 양의 소금을 추가합니다. 동시에 화염은 최소한으로 감소됩니다.

스토브에서 꺼낸 후 슈파가 가파르게 변해야 하며 드레싱 수프를 최소 15분 동안 그대로 두어야 합니다. 그래야만 접시에 붓고 신선한 허브로 맛을 낸 다음 가족을 저녁 식사에 초대할 수 있습니다.

오리지널 레시피

이 옵션은 이전에 기름에 끓인 고기로 국물을 만든다는 점에서 다릅니다. 또 다른 특징은 병아리 콩을 추가하는 것인데, 미리 물에 담가 두는 것이 좋으며, 가급적 하루 전에 담가 두는 것이 좋습니다. 다른 제품을 구입하는 것도 가치가 있습니다.

• 뼈에 돼지 고기 - 0.4 kg;
• 갈비뼈 – 0.3kg;
• 병아리콩 – 0.2kg;
• 전구 – 머리 3개;
• 토마토 – 3 개;
• 당근 – 2 개;
• 고수풀, 고추, 커민 - 각각 1 꼬집이 필요합니다.

돼지고기 슈파는 다음과 같이 준비됩니다.

1. 예열된 기름과 함께 가마솥 바닥에 고기를 놓고 바삭바삭한 껍질이 형성될 때까지 볶습니다. 그런 다음 물을 붓고 끓인 다음 불꽃을 줄이고 돼지고기를 부드러워질 때까지 조리합니다.
2. 끓인 후 병아리 콩을 추가합니다. 한 시간 후 씻어서 껍질을 벗긴 야채를 추가합니다.
3. 30분 더 지나면 두 부분으로 자른 토마토를 넣고 10분 후에 국물에 향신료를 넣고 소금에 절여 맛을 냅니다.

Shurpa는 양념을 추가한 후 5분 후에 불을 꺼냅니다.

실제로 슈파는 고추, 향기로운 커민, 매운 바질 등 모든 종류의 양념과 잘 어울립니다. 풍부한 국물의 구성은 자신의 미식 선호도와 가족 구성원을 고려하여 선택됩니다. 어쨌든 전체 야채와 향신료로 넉넉한 맛을 낸 고기 기반 수프는 예외없이 모든 사람의 관심을 끌 것입니다.