Lagman에 적합한 향신료 : 정통 조리법 및 가능한 변형
라그만의 조미료는 우리나라 전역에서 오랫동안 인기를 얻은 동부 및 중앙 아시아 요리의 필수 구성 요소입니다.
라그만 자체는 주로 무슬림 인구가 살고 있는 중국 북서부 지역에서 유래된 위구르 요리 요리를 의미합니다. 이 요리는 키르기스스탄, 카자흐스탄, 투르크메니스탄, 우즈베키스탄에서도 흔히 볼 수 있습니다. 그리고 물론 러시아의 다국적 구성을 고려할 때 우리나라에서는 그다지 흔하지 않습니다.
라그만은 어떤 요리인가요?
라그만(Lagman)은 고기(보통 양고기), 야채, 집에서 만든 국수를 주요 재료로 하는 풍부하고 만족스러운 요리입니다. 이것은 수프와 로스트의 놀라운 조합이며, 그 주요 장점은 포만감입니다. 구성과 맛은 준비하는 지역과 주로 요리에 사용되는 향신료와 허브 세트에 따라 다를 수 있습니다.
라그만에 가장 인기있는 향신료와 조미료
정통하고 독창적인 라그만 요리법이 많이 있습니다. 고기 종류 (양고기, 쇠고기), 야채 세트 및 향신료가 다릅니다.
논평! 이 요리는 이슬람 요리에 속하기 때문에 요리에 돼지고기를 사용하지 않습니다.
향신료에 관해 이야기할 때 조리법에서 가장 흔히 볼 수 있는 것은 다음과 같습니다.
- 검정 및 빨강 고추;
- 심황;
- 생강;
- 스타 아니스(별);
- 커민;
- 고수풀.
채소에는 마늘, 고수, 셀러리, 바질, 주스가 필요할 수 있습니다.
클래식 향신료 세트
정통 라그만 레시피는 특별한 방법으로 늘인 수제 국수와 와주, 두 부분으로 구성됩니다. 바하(Vaja)는 고기를 토마토, 허브, 향신료와 함께 볶은 특별한 소스입니다. 와자에는 밝은 마늘 향이 나는 양파의 일종인 주사이(jusai)가 추가되어야 합니다.
바하에는 강황, 생강 가루, 커민, 고추(빨간색과 검은색), 고수풀, 스타 아니스도 들어 있습니다. 후자는 접지가 아닌 전체로 추가됩니다. 와자가 준비되면 준비한 국수와 신선한 허브를 추가하여 요리를 최대한 맛있게 만듭니다.
라자창 양념
라자창은 '위구르잼'으로도 알려진 라그만의 전통적인 매콤한 양념이다. 상점에서 구입하거나 직접 준비할 수 있으며 입맛에 맞게 향신료의 양을 조절하세요.
이렇게 하려면 다음이 필요합니다.
- 마늘 3쪽과 고수씨 한 꼬 집을 껍질을 벗겨 절구에 갈아주세요.
- 혼합물에 갈은 고추 한 스푼을 추가합니다.
- 혼합물을 뜨거운 식물성 기름(30ml)과 함께 프라이팬에 옮깁니다.
- 재빠르게 볶은 뒤 면을 끓인 뒤 남은 육수를 한 스푼 넣어주세요.
- 팬을 불에서 내리고 쌀식초 30ml를 붓고 참깨를 조금 첨가합니다.
조리법에 대해 이야기하면 가장 유명한 것은 위구르어, 타지크어, 우즈베크어의 라그만입니다.
위구르어의 라그만
위구르어로 라그만은 흔히 모든 라그만의 조상으로 불린다. 구성뿐만 아니라 재료를 자르는 방식도 다른 것과 다릅니다. 우즈벡 버전에 비해 위구르 요리에는 감자가 포함되어 있지 않습니다. 타직 라그만과 달리 가지도 여기에 추가되지 않습니다.그러나 여기에는 "북경 양배추"로 더 잘 알려진 작물인 펫사이(petsai)가 포함되어 있습니다.
위구르 스타일의 라그만을 준비하려면 다음이 필요합니다.
- 양고기 – 500-600g;
- 달콤하고 고추 - 1 개;
- 무 - ½ 개;
- 양파(대형) – 2개;
- petsai(코어) – ⅔ PC.;
- 셀러리(줄기) – 1개;
- 토마토 – 3-4 개;
- 녹두 – 5-6 개;
- 고기 국물 - 250 ml;
- 튀김 기름.
조미료는 별도로 수집되며 여기에는 반드시 다음이 포함됩니다.
- 지상 고수풀 - 꼬집음;
- 스타 아니스 – 별 1개;
- 마늘 – 5-6쪽;
- 야생 마늘 – 줄기 5개;
- 갈은 후추-꼬집음;
- zira – 꼬집음.
위구르 요리의 가장 큰 특징은 그레이비의 두께, 야채의 양, 재료를 조각으로 자르는 방법입니다.
보시다시피 위구르어 버전에는 향신료가 많지 않습니다. 파슬리, 딜, 고수풀, 마늘, 양파 등 소량의 허브가 보충됩니다. 요리에 독특한 향기가 나는 것은 채소 덕분입니다. 재료가 서로의 맛을 방해하지 않도록 비율을 유지하는 것이 중요합니다.
요리법:
- 양고기를 얇은 조각으로 자르고 소금을 넣고 고수풀과 후추를 섞어 뿌립니다.
- 달콤하고 매운 고추를 씻고 씨를 제거하고 길고 얇은 조각으로 자릅니다.
- 껍질을 벗긴 무를 조각으로 자르고 배추와 양파를 고리 모양으로 자릅니다.
- 셀러리 줄기에서 잎을 제거하고 작은 조각으로 자릅니다.
- 마늘 껍질을 벗기고 콩과 야생마늘을 씻어서 모든 재료를 잘게 다져주세요.
- 먼저 토마토를 데쳐서 껍질을 제거하고 큰 조각으로 자릅니다.
- 가마솥에 식물성 기름을 데우고 스타 아니스를 넣고 어두워질 때까지 볶습니다.
- 스타 아니스를 제거한 후 가마솥에 양고기를 추가합니다.
- 고기를 계속 저어주고 색이 변하면 남은 야채를 추가합니다.
- 모든 것을 잘 섞고 향신료와 국물을 추가하십시오.
- 가마솥에 뚜껑을 덮고 약한 불을 유지하면서 1.5시간 동안 끓입니다.
그동안 집에서 만든 국수를 끓여야합니다. 서빙하기 전에 소스를 국수와 섞고 잘게 썬 허브를 추가하세요.
우즈벡의 라그만
우즈베키스탄 버전의 요리와 가장 큰 차이점은 감자가 포함되어 있어 더욱 만족스럽다는 것입니다.
필수의:
- 쇠고기 – 400g;
- 양파 – 2 개;
- 토마토 – 3 개;
- 당근 – 4 개;
- 달콤한 고추 – 3-4 개;
- 감자 – 4 개;
- 튀김용 식물성 기름.
꼭 비축해야 할 향신료:
- 마늘 – 5-6쪽;
- 후추-맛보기;
- 고수풀과 커민 가루 - 각각 꼬집음;
- 바질 - 맛보기;
- 딜 - 맛보기.
요리법:
- 쇠고기를 말리고 작은 입방체로 자릅니다.
- 당근과 양파를 껍질을 벗기고 달콤한 고추에서 씨를 제거한 다음 모든 것을 입방체로 자릅니다.
- 토마토를 데쳐서 껍질을 벗기고 입방체로 자릅니다.
- 마늘을 잘게 썬다.
- 뜨거운 프라이팬에 기름을 두른 뒤 고기를 넣고 3~4분간(색이 바뀔 때까지) 볶습니다.
- 야채, 향신료를 추가하고 모든 것을 잘 섞은 다음 뚜껑을 덮고 약한 불로 1.5 시간 동안 끓입니다 (필요한 경우 물 200ml 추가).
- 감자 껍질을 벗기고 깍둑썰기한 후 준비되기 30~40분 전에 첨가하세요.
국수를 삶아서 물기를 빼고 아직 뜨거운 팬에 버터 한 조각을 넣으세요. 국수를 깊은 접시에 놓고 고기와 야채 소스 위에 붓고 잘게 썬 허브를 뿌립니다.
타지크어의 라그만
타지크 요리법은 가지와 병아리콩이 포함되어 있다는 점을 제외하면 위구르 요리법과 유사합니다.
필수의:
- 쇠고기 – 500-600g;
- 달콤한 고추 – 1 개;
- 당근 – 1 개;
- 가지-1 개;
- 양파(대) – 1개;
- 병아리콩 – 50g;
- 토마토 – 2 개;
- 녹두 (냉동 가능) – 100g;
- 고기 국물 또는 물 - 250 ml;
- 튀김 기름.
향신료와 조미료에서 다음을 비축해야 합니다.
- 마늘 - 3쪽
- 커민 - ½ 티스푼;
- 갈은 후추-맛보기.
요리법:
- 병아리콩 위에 뜨거운 물(끓는 물)을 붓고 6시간 동안 놓아두세요.
- 쇠고기를 씻어서 말리고 작은 조각으로 자릅니다.
- 양파, 달콤한 고추, 당근을 잘게 자르고 가지를 큰 입방체로 자릅니다.
- 토마토를 데치고 껍질을 제거한 후 큰 조각으로 자릅니다.
- 가마솥에 기름을 두르고 고기를 볶습니다.
- 5분 후 양파, 당근, 가지, 고추, 토마토, 콩, 병아리콩 순으로 야채를 추가합니다. 야채 투입 간격은 3~5분입니다.
- 마지막에 다진 마늘을 넣고 잘 섞은 후 뚜껑을 덮고 2~3분간 예열합니다.
- 가마솥에 육수나 물을 붓고 액체가 고기와 야채를 덮도록 하고 뚜껑을 닫고 1시간 30분 동안 그대로 둡니다.
국수를 소금물에 삶아 고기 소스와 함께 제공하고 허브를 뿌립니다.
엄청난 양의 재료에도 불구하고 풍부하고 향기로운 라그만을 준비하는 것은 그리 어렵지 않습니다. 어떤 정통 요리법이라도 기초가 될 수 있으며, 사용되는 다양한 향신료를 사용하면 취향에 맞는 요리를 만들 수 있습니다.