카레 조미료 : 적용, 어떤 요리에 적합한 지

아시아 요리 전문가들은 준비된 요리의 매콤하고 독특한 맛이 추가 첨가물의 적절한 사용에 기초한다는 것을 알고 있습니다. 그중에서도 카레 조미료가 특히 중요하며, 이 구성은 올바르게 선택된 향신료로 구성됩니다. 이 향신료를 준비하는 데는 수천 가지 이상의 요리법이 있으며, 국가에 따라 최대 30가지 재료가 여기에 잘 어울립니다.

어디에 추가되나요?

조미료는 야채, 고기, 생선 및 간장 요리를 준비하는 데 적합합니다. 조리법을 고려하여 적절한 양의 향신료를 선택하십시오. 이 향신료의 맛과 냄새가 매우 뚜렷하다는 것을 이해하면됩니다. 그리고 조리된 음식이 너무 매워질 것이라는 사실에 대비하지 못했다면 소량의 향신료부터 시작하십시오. 그러나 동양 요리에는 많은 양의 양념을 나타내는 조리법이 있습니다.

카레는 다음에 가장 자주 추가됩니다.

• 구운 것, 찐 것, 튀긴 것, 삶은 감자;
• 수프, 국물;
• 시리얼;
• 야채 퓨레, 샐러드;
• 베이커리 제품;
• 따뜻한 음료;
• 반찬;
• 차가운 간식.

향신료는 많은 요리에 첨가되지만 이 향신료는 전혀 보편적이지 않습니다. 카레가 완벽하게 맞는 제품이 있지만 이 구성 요소가 확실히 불필요한 레시피 옵션이 있습니다.

카레의 건강상의 이점과 해악은 의사에 따라 다르게 평가됩니다. 먼저, 향신료의 주성분인 강황에 대해 기억할 필요가 있다. 실제로 혈액을 정화하고, 염증성 질환 퇴치를 돕고, 간 기능, 단백질 흡수를 정상화하고, 위장에 가스 형성을 방지합니다.

그러나 카레는 특정 약물과 잘 어울리지 않을 수 있습니다. 사람이 클로피도그렐, 아스피린, 항응고제, 와파린을 복용하면 향신료가 전반적인 상태를 악화시킵니다.

교체 대상

집에 카레가 없으면 발견 된 고추와 섞인 심황으로 완벽하게 대체 할 수 있으며 향기로운 향신료로 구성을 보충 할 수 있습니다.

Tenduri masala도 자주 사용됩니다. 구성은 거의 비슷하지만 매운 정도가 다릅니다. 유일한 것은 접시가 붉은 색조를 띠고 있다는 것입니다.

카레잎 대신 아무 것도 사용할 수 없습니다. 감귤 향을 사용하는 것이 가능하지만 이는 이 구성 요소가 없음을 가릴 수만 있습니다.

최고의 조합

인도 향신료이기 때문에 도넛, 밥, 난 플랫브레드, 고기(닭고기, 돼지고기), 도사 팬케이크와 잘 어울립니다.

조미료 추가에는 다양한 변형이 있습니다.

• 팔락 - 녹색 소스를 준비하려면 겨자, 시금치, 호로 파가 필요합니다.
• 파산드라(pasandra) – 이 요리는 요구르트에 절인 양고기를 사용하여 만들어지며 요리하는 동안 맛을 부드럽게 하기 위해 우유를 사용합니다.
• 발티(balti) – 플랫브레드와 가장 잘 어울리는 고수와 후추가 들어간 매콤한 소스입니다.
• 티카 마살라(tika masala) - 마살라가 첨가된 새콤달콤한 소스의 닭고기;
• 코르마는 견과류, 카이엔, 카다몬 고추와 함께 코코넛 밀크에 조리한 닭고기 또는 염소 고기입니다.

화합물

카레 혼합물은 집합적인 용어입니다. 즉, 모든 구성은 그 자체의 방식으로 절대적으로 독특하고 요리사의 선호도를 고려하여 다양한 허브 조합으로 만들어지기 때문에이 분말에 대한 하나의 명확한 정의를 정확하게 표시하는 것은 불가능합니다. 그러나 주요 성분은 필수이며 일반적으로 심황, 고수풀, 커민입니다 (이로 인해 요리에 특징적인 색상이 부여됩니다).

기타 인기 있는 구성 요소:

• 머스타드;
• 후추;
• 카네이션;
• 생강 뿌리;
• 호로파;
• 월계수잎;
• 카다몬.

향신료의 복잡한 특성으로 인해 재료 구성이 다른 조리법이 많이 있습니다. 심황을 사용한 고전적인 조미료 외에도 다른 일반적인 구성을 사용할 수 있습니다.

향신료의 향과 맛

카레의 향은 다양한 향신료, 뜨겁고 달콤한 성분의 조합에서 얻은 강렬한 향의 조합입니다. 계피와 정향의 달콤한 느낌과 함께 깊은 향이 나는 경우가 많습니다.

오늘날 카레는 감귤 맛이 지배적입니다. 요리의 향과 냄새는 다르며 뜨겁고 매콤하며 약간 쓴맛이 있을 수 있습니다.

카레를 선택하는 방법

카레의 품질을 결정하려면 먼저 작은 접시에 약간의 물을 넣고 먼저 약간의 향신료를 뿌려야 합니다. 표면에 흰색 얼룩이 나타나면 품질이 낮은 제품이지만 액체가 고르게 밝은 노란색으로 변하기 시작하면 섭취하기에 적합합니다.

그런데, 고급 카레는 저장 기간에 관계없이 색상이 밝아야 합니다. 요리 전문가는 변색된 구성을 구입하는 것을 권장하지 않습니다.

보관 장소와 방법

혼합물을 포장된 상태로 구매한 경우 라벨에서 제조 날짜와 시간을 확인할 수 있습니다. 팩을 개봉하면 대부분의 경우 조성물을 밀봉된 용기에 부은 후 물이 침투할 수 없는 어두운 곳에 보관합니다.

향신료는 6개월 이상 보관할 수 없습니다. 양념에 덩어리가 생기거나 향이 없어진 경우에는 갈아주는 것이 가장 좋습니다.

가장 인기 있는 카레 요리법 TOP 5

카레는 인도에서 인기 있는 조미료로 중간 정도의 열로 두껍고 향기로운 드레싱으로 사용되는 요리입니다. 외관상으로는 굴라쉬와 비슷합니다. 이 재료를 사용한 요리는 꽤 매콤하고 매콤합니다. 하지만 매운맛이 중성적인 요리법을 만들 수 있습니다. 기본은 감자, 생선, 고기입니다.

감자 튀김

구성요소:

• 유채 기름 – 2 티스푼;
• 고구마 – 3개
• 심황 – 0.5 큰술;
• 카레 - 1 큰술;
• 후추-꼬집음;
• 원하는대로 소금;
• 마늘 가루 - 0.5 큰술.

단계별 지침:

1. 오븐을 250도까지 예열하세요.
2. 감자를 조각으로 자르고 냅킨으로 말립니다.
3. 베이킹 시트에 양피지를 놓습니다. 기름과 양념을 섞은 후 감자를 용기에 넣으세요. 약 30분 동안 굽습니다.

치킨 탄두리

구성요소:

• 식물성 기름 - 4 티스푼;
• 닭다리 – 1kg;
• 양파 – 1개;
• 요구르트 - 1 잔;
• 마늘 - 2쪽
• 소금 - 2 작은 술;
• 생강 뿌리 - 4 tsp;
• 파프리카 - 1 큰술;
• 칠리 - 1 큰술;
• 카이엔 고추-칼 끝에;
• 카레 - 2 티스푼;
• 고수 잎 - 4 티스푼;
• 아몬드 가루 – 4 큰술.

가람 마살라를 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 캐러웨이 씨앗 - 4 티스푼;
• 카다몬 씨앗 – 4 티스푼;
• 후추 – 4 티스푼;
• 고수풀 씨앗 - 4 티스푼;
• 정향 – 0.5 큰술;
• 계피 - 작은 막대기;
• 심황 – 0.5 큰술;
• 육두구 – 0.5 큰술;

단계별 지침:

1. 가람 마살라의 경우 계피, 커민, 카다몬, 정향, 후추, 고수풀을 잘게 썬 후 프라이팬에 넣고 약한 불로 볶아야 합니다. 식힌 혼합물을 밀가루로 갈아서 심황과 육두구를 넣습니다.
2. 다리의 껍질을 제거하고 고기를 밀폐된 플라스틱 용기에 옮깁니다. 여기에 아몬드와 고수를 제외한 나머지 재료를 모두 넣고 잘 섞은 후 봉지에 넣어 냉장고에 4~8시간 동안 넣어둡니다.
3. 그릴을 예열하고 매리네이드에서 다리를 제거한 다음 그릴 위에 놓습니다. 필요에 따라 닭고기의 포장을 풀고 매리 네이드에 담근 브러시로 처리하십시오. 이 작업은 요리 시작 후 30분 동안만 하면 되고 나중에는 안 됩니다.
4. 다리는 약 60분 안에 익지만 온도계를 사용하는 것이 좋습니다. 고기 온도는 80C를 넘지 않아야 합니다.

카레를 곁들인 고기

구성요소:

• 감자 전분 – 2 티스푼;
• 밀가루 - 2 작은 술;
• 쇠고기 – 1kg;
• 식물성 기름 - 4 티스푼;
• 사과 – 강판에 간 것 1개;
• 양파 - 잘게 썬 4개 조각;
• 생강 뿌리 가루 - 2 티스푼;
• 미린 - 4 티스푼;
• 카레 – 4 티스푼;
• 마늘 – 잘게 다진 3쪽
• 가람 마살라 – 2 티스푼;
• 설탕 - 2 작은 술;
• 닭고기 국물 – 5잔;
• 간장 – 5 작은 술;
• 감자 - 1개 조각, 껍질을 벗기고 작은 입방체로 자릅니다.
• 껍질을 벗기고 감자처럼 자른 카보차 스쿼시 반 개;
• 소금, 후추 - 선택 사항;
• 중간 당근 – 3개 조각, 껍질을 벗기고 둥글게 자릅니다.

단계별 지침:

1. 밀가루, 전분, 물 몇 티스푼을 용기에 넣고 섞습니다. 옆으로 이동하십시오. 작은 용기에 기름을 데우세요. 고기에 소금과 후추를 추가합니다.
2. 배치를 배치하면서 고기를 정기적으로 뒤집어가며 양쪽이 황금빛 갈색이 될 때까지 배치당 7~9분 동안 볶습니다.
3. 사과와 양파를 넣고 양파가 부드러워질 때까지 약 30분 동안 저어가며 조리합니다.
4. 마늘, 생강, 미린을 넣고 향이 날 때까지 약 7분간 조리합니다.
5. 과립 설탕, 카레, 당밀을 붓고 간장 가람 마살라, 국물, 소스를 붓습니다. 혼합물을 끓여서 열을 줄이십시오. 30분쯤 지나면 고기가 부드러워질 거예요.
6. 호박, 감자, 당근을 넣고 뚜껑을 덮고 필요하면 물을 추가하여 40분간 조리합니다.
7. 접시가 끓을 때까지 기다렸다가 불을 줄이고 걸쭉해질 때까지 요리하십시오 - 12-15 분.

패드 프릭 킹

구성요소:

• 두부 – 0.5kg;
• 뉴멕시코 칠리 - 9개 조각;
• 마늘 – 굵게 다진 9쪽;
• 샬롯 – 굵게 다진 3개 조각;
• 양강근 – 껍질을 벗기고 굵게 다진 1개 조각;
• 레몬그라스 – 1개, 단단한 부분을 제거하고 나머지는 굵게 자릅니다.
• 강판에 간 카피르 라임 향 – 2 큰술. (맛);
• 고수 – 갈은 줄기 2개;
• 소금 - 1 티스푼;
• 카레 - 1 티스푼;
• 후추-칼 끝에;
• 녹두 – 0.5kg;
• 식물성 기름 - 4 티스푼;
• 설탕 - 2 작은 술;
• 생선 소스 – 4 tsp.

단계별 지침:

1. 작은 냄비에 고추를 넣고 따뜻한 물 3컵을 부어 끓입니다. 스토브에서 꺼내어 뚜껑을 닫고 칠리가 부드러워질 때까지 30분 더 기다리세요.
2. 큰 용기에 냅킨을 2겹으로 담습니다. 두부를 깔고 냅킨으로 덮고 약간의 무게(예: 작은 주철 프라이팬)로 누릅니다. 이 모든 것은 약 30분 동안 지속된 다음 작은 입방체로 잘라야 합니다.
3. 칠리 후의 물을 다른 팬에 붓고 고추에서 씨앗을 제거합니다.양파, 칠리, 카레, 마늘, 양강근, 레몬그라스, 고수풀, 감귤 껍질 및 라임 잎(추가된 경우), 소금, 후추, 물 0.5컵을 거친 페이스트처럼 될 때까지 믹서기에 모든 것을 섞습니다.
4. 큰 프라이팬에 기름을 두르고 약한 불로 가열한 후 두부를 황금빛 갈색이 될 때까지 약 10분간 볶습니다. 다음으로 콩과 파스타 0.5컵을 넣고 약 5분 동안 모든 것을 조리합니다.
5. 칠리 후에 액체 0.5컵을 붓고 팬을 덮은 다음 콩이 익을 때까지 또는 액체의 양이 절반으로 증발할 때까지 혼합물을 끓입니다(약 7분). 모든 것을 생선 소스, 과립 설탕 및 라임과 섞은 다음 매운 냄새가 나타날 때까지 5분 이상 요리합니다.

카레를 곁들인 케밥

구성요소:

• 생선 소스 - 4 티스푼;
• 코코넛 밀크 – 0.5 l;
• 과립 설탕 - 2 작은 술;
• 태국 소스 – 4 큰술;
• 갈은 백후추 – 1 티스푼;
• 소금 – 0.5 큰술;
• 심황 – 0.5 큰술;
• 농축 우유 - 1 캔;
• 카레 – 0.5 큰술;
• 대나무 꼬치 - 9개;
• 라드 – 100g, 작은 조각으로 자릅니다.
• 돼지고기 – 700g.

단계별 지침:

1. 작은 냄비에 간장과 생선 소스, 코코넛 밀크, 소금, 과립 설탕, 카레, 후추, 강황을 섞습니다.
2. 준비된 혼합물을 작은 그릇에 붓고 식힌 다음 연유와 섞습니다. 당신의 취향에 따라 구성은 신맛이 나고 맛있어야합니다. 고기를 넣고 손으로 잘 섞어주세요. 뚜껑을 덮고 60분 동안 냉장 보관하세요.
3. 그릴을 준비합니다. 꼬치 한 개 중앙에 돼지기름 한 조각을 걸고 쇠고기를 꼬치에 꽂습니다. 완전히 익을 때까지 가끔 뒤집어가면서 약 10분간 조리합니다.

카레 향신료는 다소 다각적인 용어입니다.이 조미료의 구성은 크게 다를 수 있으며 사용 범위도 엄청납니다. 또한, 전 세계적으로 흔히 볼 수 있는 동일한 이름을 가진 요리가 많이 있습니다.