블랙 올리브와 올리브의 차이점은 무엇이며 어두운 과일과 밝은 과일 사이에 차이가 있나요?

국내 상점에서는 모양과 맛이 동일하고 색상과 이름만 다른 과일을 찾을 수 있습니다. 이와 관련하여 소비자는 블랙 올리브와 블랙 올리브 중 어느 것이 더 좋고 차이점이 무엇인지에 대한 질문을 가지고 있습니다. 답을 얻으려면 식물에 대한 식물학적 설명을 참조하고 통조림 기술을 고려하십시오.

올리브와 올리브 사이에 차이가 있나요?

올리브와 올리브는 고대부터 알려진 올리브라는 동일한 기름 식물의 열매입니다. 온대 및 열대 기후에서 자랍니다. 남부 아시아와 유럽, 아프리카, 호주, 미국의 따뜻한 지역에 널리 분포합니다. 러시아에서는 크리미아(Crimea), 겔렌지크(Gelendzhik), 투압세(Tuapse), 소치(Sochi)에서 올리브가 재배됩니다. 이 문화는 더 이상 야생에서 발견되지 않습니다.

올리브는 길고 울퉁불퉁한 가지를 가진 상록수 관목 또는 나무입니다. 줄기는 거친 회색 껍질로 덮여 있습니다. 잎사귀는 회녹색이고 은빛 색조를 띤다. 열매는 길쭉하고 규칙적인 타원형이며 크기는 7-40mm입니다. 개화가 시작된 후 4-5개월 후에 익는다.수확은 9월부터 12월까지 이루어지며 일부 지역에서는 1월까지 지속됩니다.

그런데 올리브와 블랙 올리브가 같은 것이라면 왜 다르게 부르나요? 또한 어두운 과일은 올리브, 라이트 올리브라고 더 자주 불립니다. 실제로 두 옵션 모두 러시아어에만 고유합니다. 다른 국가에서는 올리브라는 이름 하나만 알려져 있습니다. 그리고 색상에 따라 식물 이름에 "검은색"/"어두운" 또는 "녹색"이라는 설명이 추가됩니다.

과일 색깔은 왜 다른가요?

올리브의 색깔은 나무의 종류(관목), 성숙 단계, 성장 지역에 따라 다릅니다. 그늘은 연한 녹색에서 진한 보라색까지 다양합니다. 노란색, 분홍색, 갈색, 밤나무 열매가 있습니다. 그러나 올리브는 청록색이 아니며 특별한 가공의 결과로 이 색상을 얻습니다.

신선한 올리브는 맛이 매우 쓰고 덜 익었을 때 수확되는 경우가 많기 때문에 식용으로 적합하지 않습니다. 준비 단계에서 과일은 특별한 용액에 담가서 불쾌한 뒷맛이 사라지고 녹색 올리브는 가볍고 아름다운 "노란색"과 짠맛을 얻습니다.

그리고 어두운 색을 얻기 위해 올리브는 산소와 글루콘산 철로 추가로 포화됩니다. 이 처리 후에는 광택이 나는 보라색 색조를 띠는 칠흑색이 됩니다.

딸기 또는 과일?

올리브가 베리인지 과일인지에 관해 소비자들 사이에 분쟁이 자주 발생합니다. 첫 번째 버전은 이러한 과일에 씨앗이 있다는 사실로 뒷받침됩니다. 두 번째는 올리브가 주로 나무에서 자란다는 사실에 근거합니다.

사실, 그것들은 둘 중 하나도 아닙니다. 딸기, 과일, 채소는 씨앗이 들어 있는 꽃 피는 식물의 열매에 대한 상표명일 뿐입니다.육즙(핵과 및 열매)과 건조(견과류, 꼬투리, 상자 등)의 두 가지 범주로 나뉩니다.

올리브는 즙이 많은 핵과의 일종입니다. 두꺼운 피부, 탄력 있는 살, 단단한 돌이 특징입니다. 과일의 특성에 따르면, 이 유지종자 작물의 가장 가까운 "친척"은 층층나무입니다.

영양가 및 유익한 특성

올리브는 다양한 유익한 물질의 원천입니다. 그들은 지방이 풍부하며 과일 품종에 따라 오일 생산량은 50-80%입니다.

올리브는 또한 다음과 같은 유형의 성분으로 신체를 풍부하게 합니다.

• 단백질;
• 펙틴;
• 설탕;
• 카테킨;
• 페놀카르복실산;
• 칼륨, 인 및 철;
• 그룹 B, C, E의 비타민.

올리브에 존재하는 물질은 많은 기관과 시스템에 유익한 영향을 미칩니다. 그들은 다음을 돕고 있습니다:

• 심혈관 질환의 위험을 줄입니다.
• 혈액 순환 및 대사 과정을 정상화합니다.
• 소화 개선;
• 신경계 및 비뇨생식기계의 기능을 지원합니다.
• 염증 과정을 중지합니다.

올리브의 칼로리 함량은 제품 100g 당 115Kcal입니다. 단백질, 지방, 탄수화물의 함량은 각각 0.8/10.7/6.3g입니다.

요리에 사용

선별 육종을 통해 자란 올리브 품종은 200종 이상입니다. 과일은 색깔, 크기, 맛이 다릅니다.

일반적으로 이러한 다양성은 3가지 그룹으로 나눌 수 있습니다.

• 오일 함량이 높은 유지종자;
• 풍부한 펄프가 특징인 매점(통조림);
• 보편적이며 이전 유형의 특성을 결합합니다.

유지종자는 올리브 오일을 생산하는 데 사용됩니다. 방부제를 사용하지 않아도 오랫동안 섭취 가능합니다.음식을 요리할 때나 차가운 요리에 드레싱으로 사용됩니다. 캔틴은 통조림, 절임 및 소금에 절이는 용도로 사용됩니다. 범용은 첫 번째 처리 방법과 두 번째 처리 방법 모두에 적합합니다.

올리브 과일은 별도로 섭취되거나 수프, 전채 요리 및 샐러드의 일부로 섭취됩니다. 다양한 속을 채운 샌드위치와 타르트렛의 장식으로 사용되며 알코올 및 무알콜 칵테일에 추가됩니다.

다른 산업에서의 사용

풍부한 구성 덕분에 올리브 오일은 화장품 산업에서 널리 사용됩니다. 이를 바탕으로 피부, 손톱, 머리카락의 상태를 개선하기 위해 많은 제품이 생산됩니다. 이러한 구성에는 금기 사항이 거의 없으며 매일 사용하는 것이 좋습니다.

올리브 오일은 민간 "미용 요리법"에도 등장합니다. 크림, 밤, 마스크, 목욕 제품에 첨가되며 순수한 형태로 메이크업 리무버로 사용됩니다. 그리고 올리브가 자라는 지역에서는 올리브 나무의 신선한 잎을 달여 피부 관리 제품을 만드는 데에도 사용됩니다. 식물의 이러한 부분에는 또한 많은 유익한 물질이 포함되어 있습니다.

그들은 다음 구성 요소가 풍부합니다.

• 유기산;
• 플라보노이드;
• 탄닌;
• 배당체;
• 에센셜 오일;
• 페놀;
• 수지;
• 알코올;
• 쓴맛과 탄닌.

화장품 외에도 올리브 오일과 잎은 제약 산업과 민간 요법에서 활발히 사용됩니다. 이들은 호흡기계, 심혈관계, 비뇨생식기 및 신경계 질환의 예방 및 복합 치료에 사용되는 약물을 만드는 데 사용됩니다.또한 화상, 타박상 및 알레르기 발진 치료용 외용 제품 구성에도 추가됩니다.

또한 올리브 오일은 산업용 및 가정용 비누 제조에도 사용됩니다. 모든 피부 타입에 적합하며 강력한 항산화 및 젊어지게 하는 효과가 있으며 완벽하게 영양을 공급하고 보습합니다.

블랙 올리브와 블랙 올리브 중 어느 것이 더 낫나요?

어떤 과일이 더 좋고, 어둡거나 밝은지에 대한 질문을 고려할 때 과일 처리 방법을 기억해 두는 것이 좋습니다. 그린 올리브는 블랙 올리브에 비해 노출이 적기 때문에 유익한 성분을 더 많이 함유하고 있습니다. 그러나 화학 성분의 차이는 작습니다.

검은 과일에는 유해한 첨가물이 포함되어 있다는 소비자들의 의견이 있습니다. 그러나 이것은 신화입니다. 생산에는 독성 염료가 사용되지 않습니다. 석탄 검정색은 제품에 산소를 풍부하게하여 얻고 그늘을 고정하기 위해 글루 콘산 철을 첨가하여 소량으로 인체 건강에 절대적으로 안전합니다. 이 기술은 수십 년 동안 사용되어 왔으며 그 자체로 잘 입증되었습니다.

또 다른 대중적인 오해는 블랙 올리브가 그린 올리브보다 더 부드럽기 때문에 더 잘 익는다는 것입니다. 실제로 전자의 탄력성은 특수 염수에 오래 담가두기 때문에 감소합니다.

뼈가 있든 없든?

어두운 과일과 밝은 과일 사이에 맛과 영양가에 특별한 차이가 없다면 전체 과일과 껍질을 벗긴 과일의 상황은 다릅니다.

씨를 뿌린 올리브 통조림은 소금물과 향신료에 더 잘 담가두기 때문에 맛이 더 풍부합니다. 또한 사용하기가 더 편리하며 멸치, 감귤류, 파프리카 등 다양한 충전재로 보충되는 경우가 많습니다.그러나 그러한 과일은 제대로 익을 시간을 갖기 전에 수확됩니다. 이는 과육을 손상시키지 않고 잘 익은 올리브에서 씨를 제거하는 것이 불가능하고 그 표현을 보존하기 위해 아직 녹색인 동안 보존된다는 사실 때문입니다.

이러한 이유로 껍질을 벗긴 올리브는 다양한 재료의 요리와 음식 장식에 사용하는 것이 좋습니다. 속을 채운 과일만 독립된 간식으로 제공하는 것이 좋습니다. 그리고 제품의 이점을 최대한 활용하려면 구덩이가 있는 올리브를 섭취해야 합니다. 실수로 삼켜도 소화에 해를 끼치지는 않습니다.

그러나 전체 과일을 선호할 때는 장기간 보관할 수 없다는 점을 기억해야 합니다. 시간이 지남에 따라 씨앗에 인접한 펄프에 유해 물질이 축적되며 이는 공기와 접촉할 때 특히 빠르게 발생합니다. 따라서 본 제품은 캔 개봉 후 최대한 빨리 섭취하는 것이 좋습니다.

가능한 피해

염분 함량이 높기 때문에 올리브 통조림은 절대적으로 안전한 제품이라고 할 수 없습니다. 어린이, 임산부, 수유중인 여성은 올리브에 빠져서는 안됩니다.

다음과 같은 조건에서는 소량을 섭취하거나 식단에서 완전히 제거하는 것이 좋습니다.

• 산도 증가;
• 부종 경향;
• 비뇨기 및 담낭에 돌이 존재합니다.
• 췌장염, 담낭염, 위궤양 및 장궤양이 악화되는 기간.

블랙 올리브에는 소금 외에도 산화제인 글루콘산철이 함유되어 있습니다. 소량의 성분은 무해하지만 지속적으로 사용하면 알레르기 반응을 일으킬 수 있습니다. "유색" 올리브 한 캔에는 이 물질이 약 20mg 함유되어 있으며 이는 성인의 일일 허용량의 두 배입니다.따라서 통조림 블랙 올리브는 소량이라도 매일 섭취해서는 안됩니다. 그리고 소금과 첨가물의 양을 줄이려면 사용 전 제품을 헹구는 것이 좋습니다.