송어 청소에 대한 간단한 규칙과 송어 절단의 뉘앙스

우리는 깨끗하게 손질된 생선에 너무 익숙해서 요리의 첫 단계를 밟을 때 추가적인 노력과 조작이 필요한 생선은 구입하지 않는 경우가 많습니다. "필레"라는 단어가 표시되지 않은 것은 문제가 없는 제품으로 인식됩니다. 비늘에서 물고기를 청소하는 방법 송어, 농어, 황새치 등 내장을 제거하고 뼈를 제거한 것인가요? 물고기가 아니라 일종의 요리사의 악몽입니다. 그러나 이러한 모든 미묘한 차이가 일부 민물고기에 해당될 수 있지만 송어를 청소하는 것은 매우 쉽기 때문에 이 물고기를 요리하기 위해 계속해서 다시 방문하게 될 것입니다.

송어로 무엇을 요리할지 이미 결정하셨나요? 그런 다음 청소할 때 주요 요리를 탐색할 수 있습니다. 조리법에 따라 준비 단계 수가 다를 수 있기 때문입니다.

시체 전체를 굽는다

생선이 작아서 통째로 굽거나 튀기고 싶다면 단 5분 만에 청소할 수 있다고 장담합니다. 문제는 송어 비늘이 잉어나 농어의 비늘과 같지 않고 큰 육체적 노력 없이도 물고기를 제거할 수 있는 매우 작은 접시라는 것입니다.

따라서 먼저 흐르는 물에 생선을 헹구어 야합니다. 송어가 매우 끈적끈적하고 그러한 시체를 손에 쥐기가 불편하다면 반복해서 세탁해도 도움이 되지 않을 것입니다. 마찰을 일으키기 위해 생선에 소금을 뿌리는 것이 더 좋습니다. 어쨌든 나중에 소금을 뿌려야 합니다.
싱크대에서 직접 송어를 청소하는 것이 가장 좋습니다. 비늘이 피부에 단단히 달라 붙지 않기 때문에 실제로 부엌 주위에 흩어지지 않지만 캐비닛, 테이블 또는 바닥에 무언가가 떨어지면 아마도 단순히 오염을 알아차리지 못할 것입니다. 싱크대의 벽은 이러한 번거로움으로부터 여러분을 보호해 줄 것이며, 배수구에 수집하면 모든 큰 스케일을 수집하고 물 공급이 막히는 것을 방지할 수 있습니다.
작은 칼로 비늘 방향과 반대 방향으로 송어를 청소하는 것이 편리합니다. 복부 부분은 특히 조심해야합니다. 피부색이 더 밝고 비늘이 눈에 띄게 악화되지만 동시에 측면보다 더 단단합니다. 머리부터 꼬리까지 배를 따라 손가락을 움직여 이를 깨물어 식사가 망가지지 않도록 하세요.
물고기가 찢어지지 않으면 스스로하는 것이 그리 어렵지 않습니다. 항문 지느러미에서 아가미까지 복부를 자르고 모든 내부를 꺼냅니다. 캐비어를 발견하면 소금에 절여도 됩니다. 하지만 나머지는 모두 쓰레기통에 버리세요.
머리를 잘라낼 필요가 없습니다. 접시가 잘못된 맛을 얻지 않도록 아가미를 제거하는 것으로 충분합니다. 또한 아가미는 필터처럼 가장 유용한 물질을 수집하지 않으므로 건강을 염려한다면 제거하는 것이 좋습니다.
생선을 다시 헹구면 끝입니다. 구울 준비가 된 것입니다!

조언

지느러미와 꼬리를 만질 필요가 없습니다. 많은 카페에서 프레젠테이션의 아름다움을 위해 물고기를 남겨 두는 것은 아무것도 아닙니다.

깨끗한 생선을 판 위에서 만들려면 고기를 위한 판으로 두거나 생선을 위한 별도의 판으로 두십시오. 야채와 빵을 담을 판을 가져갈 건가요? 기생충 감염의 위험에 대해 생각하고 최소한 신문을 깔아 두는 것이 좋습니다.

등심, 초밥, 샐러드 컷

송어 조각이나 필레가 필요한 요리를 준비할 때 절단 과정에 몇 가지 사항을 추가할 준비를 하십시오. 샐러드나 초밥에 추가할 수 있도록 송어를 손질하는 방법은 무엇입니까? 위에서 모든 기본 작업을 볼 수 있지만 지금 수행할 조작은 다음과 같습니다.

맛있는 조각을 얻으려면 송어에서 껍질을 제거해야 합니다. 머리를 자른 후 스타킹을 사용하여 작은 물고기에서 제거 할 수 있지만 작은 물고기의 경우이 작업은 거의 의미가 없습니다. 충분히 두꺼운 필렛 층을 얻는 것이 매우 어렵 기 때문에이 옵션은 자주 사용되지 않습니다.

물고기가 크면 껍질을 벗기기 전에 시체를 잘라야합니다. 이렇게하려면 먼저 머리를 잘라낸 후 척추 뼈를 따라 등선을 따라 물고기를 잘라야합니다. 결과적으로 2개의 동일한 반쪽을 얻게 되며 그 중 하나에는 능선이 있습니다.
척추와 뼈를 제거해야 하지만 버릴 필요는 없습니다. 아마도 고기가 조금 남을 것이고 상당히 큰 송어의 등뼈 바닥을 사용하여 수프를 만들 수 있습니다. 지느러미도 이 단계에서 잘립니다.
글쎄, 마지막 단계는 피부에서 필렛을 자르는 것입니다. 붉은 생선으로 샌드위치를 만들어 본 적이 있다면 이 과정을 상상할 수 있습니다. 필레를 다듬은 후 고기를 자르고 칼을 보드에 대고 눌러 피부에 큰 조각이 남지 않도록 해야 합니다. 유일한 것은 생 송어로 작업하고 필렛을 한 조각으로 제거하려면 약간의 기술이 필요하다는 것입니다. 성공의 열쇠는 상당히 강하고 긴 칼입니다. 칼의 길이는 필렛의 너비보다 짧지 않은 것이 좋습니다.

조언

꼬리에서 필렛을 들어 올리기 시작하십시오. 필렛의 길이가 더 짧기 때문에이 방향으로 고기 자르기를 시작하는 것이 더 편리합니다.

이 드레싱 가이드를 실천하면 작은 송어와 큰 송어를 모두 쉽게 청소할 수 있습니다. 우리는 앞으로 부드러운 고기로 요리를 준비할 때 생선 청소를 꺼려하여 요리 실험을 지연시키지 않을 것이라고 확신합니다.

다음 내용을 읽어 보시기 바랍니다: 농어를 청소하는 방법