가재를 먹기 좋게 손질하는 방법

향긋하고 식욕을 돋우는 삶은 가재는 누구도 무관심하게 만들지 않을 것입니다. 하지만 맛있는 고기를 맛보려면 가재의 키틴질 껍질을 벗기는 방법을 알아야 합니다. 꼬리(가재 목) 외에도 이 절지동물에는 먹을 수 있고 맛있는 부분이 더 많이 있습니다. 하지만 가재를 먹기 전에 먼저 요리해야 합니다.

요리하기 전에 신선한 가재 청소하기

가재는 강과 호수에 서식하며 물 속으로 수직으로 떨어지는 수중 가파른 절벽이나 제방에 깊은 굴을 파냅니다. 그들은 수영을 할 수 있지만 먹이를 찾기 위해 진흙 바닥을 따라 방황하거나 굴에 앉는 경우가 더 많습니다. 흙, 미사 조각, 진흙이 껍질에 침전되는 것이 분명합니다. 따라서 잡은 가재를 삶기 전에 철저히 씻어서 청소해야합니다.

시장에서 잡거나 구입한 가재는 깨끗한 물에 몇 시간 동안 담가두어야 합니다. 이 기간 동안 장이 깨끗해집니다. 그런 다음 흙에서 껍질을 청소해야합니다. 이를 위해:

가재가 담긴 더러운 물을 완전히 배수하고 깨끗한 물을 채웁니다. 5-10분 동안 방치하고 때때로 세게 저어줍니다.
물을 교체하고 작업을 반복하십시오.
물을 갈아주고 마지막으로 한번 헹궈주세요.
죽은 가재를 씻는 동안 표면에 떠오를 경우, 제거하고 폐기해야 합니다(살아있는 가재만 삶을 수 있습니다).

그 후에 요리를 시작할 수 있습니다. 때로는 요리하기 전에 가재를 우유에 1-2시간 동안 담가두기도 합니다. 이것은 고기의 맛을 향상시키는 것으로 믿어집니다.

이 절지동물은 소금물로 청소할 수 있습니다. 그들은 이런 식으로 먼지를 더 좋고 더 빨리 청소할 수 있다고 주장합니다.청소 절차는 깨끗한 물과 거의 동일합니다. 처음 두 번의 세탁에만 차가운 소금 용액이 사용됩니다. 그러나 가재를 일정 시간 동안 소금물에 보관할 필요는 없습니다. 섞은 후 즉시 소금물을 버리고 깨끗한 물을 넣어 최종 헹굼을 합니다. 가재는 소금물로 세척한 후 빨리 죽기 때문에 보관할 수 없으며 즉시 삶아야 합니다.

조리 시간은 20~30분(크기에 따라 다름)입니다. 소금과 조미료가 맛에 추가됩니다. 가재는 살아있는 채로 끓는 물에 던져집니다.

가재를 올바르게 먹는 방법

전문가들은 가재를 거의 완전히 먹으며 껍질과 내장 몇 개만 남깁니다. 아마추어는 꼬리 배만 먹고 맛있는 진미의 절반을 버립니다. 그렇듯이 모두가 스스로 선택합니다. 하지만 어쨌든 고기를 얻으려면 먼저 껍질을 제거해야 합니다. 가재를 청소하는 것은 어렵지 않습니다.

이것은 특정 순서로 수행되며 동시에 모든 식용 부분을 설명합니다.

먼저 꼬리를 검사해야합니다. 그 아래에 캐비어가 있으면 먹을 수 있고 맛있습니다.
그런 다음 얇은 걷는 다리를 찢어야합니다. 어떤 경우에도 고기가 포함되어 있으므로 버려서는 안되며 암이 크면 상당히 많습니다. 이 고기를 얻는 것은 어렵지 않습니다. 관절의 다리를 부러 뜨리고 이빨로 내용물을 입에 짜 넣으십시오.
이제 발톱을 분리할 수 있습니다. 그들은 가재 목보다 덜 섬세하지 않습니다. 관절 근처의 껍질 가장자리를 열고 가위로 자르거나 이빨로 갉아 먹고 구멍을 통해 고기를 제거해야합니다.
왼손으로 가재를 등을 대고 잡고 머리를 약간 아래로 기울이고 조심스럽게 부러지는 움직임으로 복부를 두흉부에서 분리합니다.이 작업을 조심스럽게 수행하면 껍질의 앞부분에 맛있는 국물이 남게되므로 컵에서 마셔야합니다.
껍질의 가장자리를 다른 방향으로 당깁니다. 머리와의 교차점에서 터질 것입니다. 머리 끝부분을 잡고 완전히 분리해 주세요.
머리 안쪽부터 오렌지 덩어리와 함께 과육을 모두 먹어야합니다.
껍질 안쪽 표면에서 흰색 덩어리를 긁어냅니다. 이것은 지방입니다. 먹을 수 있고 꽤 맛있습니다.
깨뜨리는 동작을 사용하여 아가미를 복부 (가재 목) (회색)에서 분리하고 국물을 빨아들입니다.
남은 가장 살이 많은 부분은 복부(꼬리 또는 가재 목)입니다. 먼저 꼬리 부분의 꼬리 깃털을 떼어 낸 다음 껍질 아래에서 국물을 빨아 들여야합니다. 그런 다음 복부 양쪽에서 삼각형 판을 제거합니다. 손으로 떼어 낼 수는 있지만 꽤 어렵고 다칠 수 있습니다. 가위를 사용하거나 이빨로 물어뜯는 것이 좋습니다. 그러면 껍질의 윗부분과 아랫부분을 쉽게 분리할 수 있습니다. 가재 목 꼭대기에서 얇은 고기 조각을 제거하십시오. 쉽게 벗겨집니다. 그 아래에 어두운 띠, 즉 직장이 열립니다. 제거해야합니다. 그 후에 맛있고 부드러운 고기 두 조각을 모두 먹습니다.

모든 것이 올바르게 끝나면 식사가 끝나면 가재에서 껍질, 짜낸 아가미 및 일부 내장 만 남습니다.

몇 가지 팁

집으로 가져온 살아있는 가재를 즉시 조리하지 않고 "나중을 위해" 남겨둔 경우 물이 담긴 용기에 담을 필요가 없습니다. 가끔 물을 뿌려주면서 공기중에 방치해 두는 것이 좋습니다.
절지동물을 장기간 보관할 경우 샤워기에서 물로 헹구고 얼음 조각이 담긴 용기에 담아 냉장고에 넣어야 합니다.이렇게 하면 녹은 물을 주기적으로 배출하여 며칠 동안 살아 있는 상태를 유지할 수 있습니다.
요리하기 전에 용기에서 얼음을 제거하고 가재를 실온으로 데울 시간을 주세요.

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