요리하기 전에 신선한 파이크를 빠르게 청소하고 옷을 입는 방법

맛있고 건강한 생선 요리를 준비하려면 주방 전체를 작은 비늘로 흩뜨리지 않고 손을 다치지 않도록 파이크를 청소하는 방법을 알아야 합니다. 필요한 지식과 기술이 있으면 이를 수행하는 것이 어렵지 않습니다. 단지 몇 가지 기능이 있습니다. 비늘에서 생선을 빠르게 청소하는 방법 특정 요리를 준비하기 위해 시체를 자릅니다.

준비 작업

날씨가 따뜻할 때는 가능하면 비늘이 옆으로 날아가거나 튀는 문제가 없는 야외에서 생선을 청소하는 것이 좋습니다. 부엌에서는 파이크를 청소하기 전에 작업 중에 손을 여러 번 씻을 필요가 없도록 장소와 필요한 물품을 미리 준비해야합니다.

절단 테이블과 근처 가스 렌지에서 모든 도구와 부속품을 반드시 제거해야하며 스토브와 근처 가구를 종이나 폴리에틸렌으로 덮는 것이 좋습니다.
싱크대를 완전히 비우고, 싱크대에 물을 채울 수 있도록(또는 더 큰 용기를 사용) 마개를 준비합니다.
적당한 크기의 도마를 준비하세요. 플라스틱이나 유리로 만드는 것이 바람직합니다. 비린내가 나무에 흡수되어 나중에 제거하기가 어렵습니다.
작업하는 동안 보드가 탁상 위에서 미끄러지는 것을 방지하기 위해 그 아래에 젖은 천이나 오래된 수건을 놓을 수 있습니다.
절단용 칼이 필요하며, 가급적이면 칼날이 넓은 칼이 필요합니다.같은 칼로 파이크를 청소할 수 있지만 철물점에서 구입할 수있는 특수 클리너를 사용하는 것이 더 편리합니다. 저울용 용기와 함께 제공되는 것이 가장 좋습니다.
작업용 장갑을 손(적어도 왼쪽 손)에 착용하면 물고기를 잡는 것이 더 편해지고 다칠 가능성이 줄어듭니다.
굵은 소금 두 꼬 집을 준비할 수 있습니다. 파이크 꼬리에 뿌리면 작업 중에 손에서 미끄러지지 않습니다.

비늘을 제거하지 않은 생선을 절단할 때 이러한 준비 작업을 수행하는 것이 좋습니다.

파이크를 올바르게 청소하는 방법

파이크에는 퍼치, 러프 또는 파이크 퍼치처럼 지느러미에 날카로운 가시가 없습니다. 그러나 이것은 포식성 물고기입니다. 그녀의 입에는 바늘처럼 날카로운 이빨이 안쪽으로 여러 줄로 구부러져 있어 심각한 부상을 입을 수 있습니다. 아가미에도 날카로운 가시가 있으므로 제거할 때 주의해야 합니다.

특정 기술을 사용하면 파이크를 빠르게 청소할 수 있습니다.

먼저 생선에 붙어 있는 먼지와 점액을 제거하기 위해 생선을 잘 헹구어야 합니다.
부엌을 엉망으로 만들지 않으려면 파이크를 물속에서 청소하는 것이 좋습니다. 이렇게하려면 싱크대 또는 적당한 넓은 접시를 반쯤 채우고 생선을 담그고 물속에서 청소하십시오.
칼날이 넓은 칼을 사용하여 물고기의 꼬리를 잡고 비늘을 들어 올리는 동작을 사용하여 파이크를 모든 측면에서 청소합니다. 이 경우 칼은 물고기 몸에 대해 예각으로 움직여야합니다. 이 경우 비늘은 실제로 날아가지 않고 칼날 위에 놓입니다. 더 좋은 것은 특수 세척제를 사용하는 것입니다.
다음으로 핀을 제거해야 합니다. 이것은 칼을 사용하여 꼬리에서 머리 방향으로 자르거나 주방 가위를 사용하여 수행할 수 있습니다.
머리와 배 사이의 연골을 잘라낸 후 배를 조심스럽게 열어야 합니다.이렇게 하려면 머리가 자신을 향하도록 파이크를 잡고 칼의 날카로운 끝을 사용하여 머리 근처의 피부를 뚫고(깊은 구멍을 뚫으면 담낭이 손상될 수 있으므로) 칼날을 살짝 잡습니다. 약간의 각도로 배를 항문까지 자르고 가능한 한 적게 들어가려고 노력합니다. 모든 것이 올바르게 수행되면 내장의 내용물이 복강을 더럽히지 않습니다. 또한 생선 안에 캐비어가 있으면 손상되지 않으며 맛있는 진미를 준비하는 데 사용할 수 있습니다.
항문부터 머리까지 내장을 제거합니다. 머리에 도달하면 아가미를 분리하여 머리와 측면 연골 근처의 칼끝으로 잘라야합니다. 그 후 내장은 아가미와 함께 시체에서 자유롭게 제거됩니다.
큰 파이크는 간 검사를 받아야 합니다. 담낭이 손상되지 않으면 간을 분리하여 음식으로 사용할 수 있습니다.
마지막 단계에서는 기포(능선을 따라 있는 흰색 필름)와 그 아래에 있는 혈전을 제거해야 합니다.
남은 것은 배를 헹구고 파이크 자체의 외부를 헹구는 것입니다.

설명에서 볼 수 있듯이 파이크 청소에는 복잡한 것이 없습니다.

신선한 파이크는 한동안 공중에 방치된 파이크보다 더 잘 청소된다는 점을 고려해야 합니다. 냉동 생선은 파이크가 완전히 녹을 때까지 기다리지 말고 비늘과 껍질이 녹자마자 즉시 청소해야 합니다.

필렛을 분리하세요

파이크 고기는 훌륭한 다진 생선을 만듭니다. 또한, 이 생선 조각은 반죽에 구울 수 있습니다. 두 경우 모두 깨끗한 필렛이 필요합니다. 파이크를 자르고 뼈를 분리하는 것은 어렵지 않습니다. 기술이 있다면 이 작업을 몇 분 안에 매우 빠르게 수행할 수 있습니다. 또한 다른 유형의 생선도 비슷하게 자릅니다. 운영 절차는 다음과 같습니다.

작업하기 더 편리하도록 머리를 몸체에서 분리할 수 있지만 반드시 그럴 필요는 없습니다.
시체는 등이 자신을 향하도록 옆으로 놓고 시체를 잡고 날카로운 칼을 사용하여 척추를 따라 절개하고 위에서 등 지느러미 주위를 돌면서 (그러면 척추 뼈가 칼날 아래에있게됩니다) .
몇 번 가볍게 움직이면 갈비뼈가 아래로 느껴질 때까지 칼날이 시체의 상반부에 묻혀 있어야 합니다. 자르지 않도록 조심해서 작업해야 합니다.
칼날의 평면을 갈비뼈와 평행하게 배치하고 갈비뼈에서 펄프를 제거합니다.
등심의 윗부분을 분리한 후 손으로 들어 올려 칼날을 테이블 평면과 평행하고 능선에 수직으로 놓고 꼬리에서 살을 잘라냅니다.
시체를 뒤집고 같은 방법으로 후반부에서 필렛을 제거합니다.

머리와 척추를 버릴 필요가 없습니다. 생선 수프, 생선 수프 또는 국물을 준비하는 데 유용합니다.

파이크에는 작은 뼈가 꽤 많지만 쉽게 제거할 수 있습니다. 다진 고기를 준비할 때는 고기를 고기 분쇄기에 두 번 갈아준 다음 양파와 섞고 소금을 넣고 몇 분간 놓아두세요. 익힌 커틀릿에는 뼈가 없습니다.

필레를 조각으로 요리하려면 요리하기 몇 분 전에 레몬 주스와 소금을 뿌려야합니다. 소금과 주스는 작은 씨앗을 녹일 것입니다.

파이크에는 지방이 거의 없지만 동시에 단백질이 풍부합니다. 이 생선의 고기는 건강에 좋을 뿐만 아니라 맛도 뛰어납니다. 파이크는 특히 포식자가 호수에 갇힌 경우 매우 매운 특정 냄새가 있습니다. 이런 이유로 많은 사람들이 요리를 하지 않습니다. 그러나 진흙 냄새는 쉽게 제거됩니다. 잘린 시체에 레몬 주스를 뿌리면 충분하며 몇 분 안에 사라집니다.

모든 것이 정확하고 신중하게 이루어지면 파이크로 준비한 맛있는 요리가 가족과 손님을 놀라게하고 기쁘게 할 수 있습니다.

다음 내용을 읽어 보시기 바랍니다: sterlet을 청소하는 방법