메기를 올바르게 손질하고 자르는 방법

메기 고기로 커틀릿, 파이, 파이, 구운 생선, 심지어 케밥까지 다양한 요리를 준비할 수 있습니다. 그러나 맛있고 향긋하기 위해서는 메기를 올바르게 청소하는 방법을 알아야합니다.

이상한 물고기 - 메기

메기는 러시아의 거의 모든 주요 강에 산다. 그들은 야행성입니다. 낮에는 메기가 저수지 바닥의 깊은 웅덩이에 묻혀 진흙 속에 누워 있습니다. 이것은 길이가 5m에 달하고 무게가 최대 3분의 1에 달하는 정말 거대한 물고기입니다. 그러나 그러한 거인은 드물며 그러한 트로피를 물 밖으로 꺼내는 것은 매우 문제가됩니다. 요리에는 최대 20kg의 훨씬 작은 표본이 사용됩니다. 어린 메기살을 알맞게 익히면 정말 맛있습니다.

또한 이 생선에는 비늘이 전혀 없으므로 가공 중에 주방이 깨끗하게 유지됩니다. 메기의 또 다른 중요한 장점은 메기의 근육과 꼬리에 작은 뼈가 없고 척추뼈와 갈비뼈만 있다는 것입니다.

메기를 요리하기 전에 손질하는 방법

메기의 피부에는 비늘이 없지만 점액이 풍부하게 덮여 있어 불쾌한 진흙 냄새가 납니다. 제거하지 않으면 준비된 요리를 심각하게 망칠 수 있습니다. 그러나 일반적으로 메기를 청소하는 것은 어렵지 않습니다.

• 먼저 생선에 굵은 소금을 뿌리거나 굴려야 합니다.
• 오래된 스펀지나 냅킨으로 문지릅니다(장갑을 낀 손을 사용해도 됩니다).
• 칼의 뭉툭한 부분을 이용하여 피부의 염분과 점액을 조심스럽게 긁어냅니다. 피부를 밝은 색으로 만들려고 노력해야합니다.
• 생선을 잘 헹구십시오.
• 점액이 완전히 제거되지 않으면 모든 단계를 다시 반복해야 합니다.
• 생선을 청소하는 방법 "캠핑" 조건에서는 소금 대신 나무 재를 사용하십시오.

이 물고기의 껍질은 튼튼하기 때문에 손상될 염려 없이 안전하게 청소할 수 있습니다.

메기는 농어나 강꼬치처럼 등지느러미와 배지느러미에 날카로운 가시가 없지만 앞지느러미(아가미 근처)에 날카로운 가시가 있어 부상을 입을 수 있습니다. 이러한 구멍은 매우 고통스럽습니다. 그러므로 작업 시 주의를 기울이거나, 우선 주방가위나 칼로 지느러미를 잘라 제거해야 합니다.

내장

메기 청소가 끝나면 내장을 시작할 수 있습니다. 이를 위해:

• 물고기를 등으로 눕힌 후 머리 부분에 얕은 구멍을 뚫어 내부가 손상되지 않도록 합니다. 칼날을 위로하여 구멍에 칼끝을 삽입하고 복막을 살짝 당겨 머리에서 항문까지 배를 자릅니다.
• 절개 부위를 열고 머리에서 내장을 찢지 않고 조심스럽게 내장을 제거하십시오. 담낭이 부서지지 않도록 조심하십시오. 담즙이 고기에 닿으면 쓴 맛이납니다.
• 아가미를 다듬고 내장과 함께 꺼냅니다.
• 배의 내벽은 필름으로 철저히 청소해야합니다.
• 지느러미를 따라 양쪽에 칼집을 낸 후 꼬리부터 머리까지 손이나 펜치로 잡아당깁니다.
• 내장을 제거하는 동안 캐비어가 발견되면 조심스럽게 제거한 다음 필름을 청소해야 합니다. 일반 포크로 하면 쉽습니다. 소금에 절이거나 튀긴 메기 캐비어는 정말 진미입니다.

담즙이 고기에 묻으면 대부분 조각을 잘라내어 버립니다. 그렇게 해서는 안 됩니다. 담즙은 씻어내거나 냅킨으로 닦아내고, 담즙이 들어간 곳은 소금으로 문지른다.몇 분 후에 소금을 씻어 내면 안전하게 요리에 보낼 수 있습니다.

과육을 분리하는 방법

필요한 경우 필렛을 뼈에서 분리합니다. 이렇게하려면 먼저 머리를 잘라야합니다. 그런 다음 물고기를 옆으로 눕혀야합니다. 꼬리부터 등을 따라 얕게 자르고 칼날을 탁상과 평행하게 놓고 척추뼈를 따라 움직이도록 합니다. 그런 다음 절단 부분을 따라 펄프 가장자리를 당기고 칼 끝을 사용하여 절단 부분을 갈비뼈까지 깊게 만듭니다.

갈비뼈를 따라 칼날을 돌리면서 꼬리를 자르지 않고 시체 앞쪽에서 살을 조심스럽게 제거합니다. 필렛의 잘린 부분을 들어 올려 칼을 척추뼈와 평행하게 놓고 척추를 따라 움직이면서 꼬리에서 필렛을 자릅니다. 시체를 뒤집어 반대쪽 필렛을 제거하십시오.

머리와 뼈는 버릴 필요가 없고 육수를 끓일 때나 겹어탕을 만들 때 끓이는 데 사용하면 된다.

피부 제거

다진 고기나 시시 케밥을 준비하려면 껍질이 필요하지 않으므로 제거할 수 있습니다. 제거된 필렛보다는 전체 메기 시체에서 이 작업을 수행하는 것이 더 편리합니다.

• 먼저 생선을 씻어서 내장을 제거하고 지느러미를 제거해야 합니다.
• 그런 다음 날카로운 칼을 사용하여 아가미 뒤 몸 전체의 피부에 원형 절개를 하고 몸을 따라 등 중앙에 또 다른 절개를 해야 합니다.
• 펜치로 머리 근처의 피부 가장자리를 잡고 꼬리쪽으로 당기고 필요한 경우 칼로 다듬습니다.
• 시체의 한쪽에서 피부를 제거한 후 같은 방법으로 다른 쪽에서도 제거합니다.

시체를 부분적으로 자르거나 필렛을 제거할 수 있습니다.

진흙 냄새가 강한 피부이므로 시체에서 제거하면 냄새가 거의 완전히 제거됩니다.

아가미에 걸어두면 물고기의 껍질을 제거하는 것이 훨씬 쉬울 것입니다.

특정 냄새를 제거하는 방법

메기는 고기에서 나는 특정한 진흙 냄새 때문에 항상 요리되지는 않습니다. 더욱이, 물고기가 크고 나이가 많을수록 이 냄새는 더욱 민감해집니다. 메기의 껍질을 제거하면 불쾌한 냄새를 크게 줄일 수 있습니다. 완전히 제거하려면 요리하기 전에 레몬즙이나 드라이 화이트 와인을 고기 위에 붓고 15~20분 동안 방치한 후 헹구세요.

소미아티나를 우유에 2~3시간 동안 담가둘 수 있습니다. 이렇게 하면 냄새가 제거될 뿐만 아니라 고기가 더 맛있어집니다. 요리하는 동안 올스파이스와 후추 등의 향신료로 메기를 넉넉하게 양념하는 것이 좋습니다.

이 생선은 훈제하면 아주 맛있고, 차갑게 훈제하든 뜨겁게 훈제하든 상관없습니다. 훌륭한 바베큐 스테이크와 심지어 시시 케밥도 만들어집니다.

적절하게 세척하고 가공한 메기 고기로 누구라도 무관심하지 않을 다양한 요리를 준비할 수 있습니다.