버봇을 빠르고 정확하게 청소하는 방법

모든 사람이 버봇을 청소하는 방법을 아는 것은 아니기 때문에 주부들은 이러한 유형의 생선을 요리에 거의 사용하지 않습니다. 이 민물고기에는 고기가 아주 맛있어서 다양한 요리를 준비하는 데 적합합니다. 게다가 버봇에는 작은 뼈가 없습니다.

물고기에 대한 간략한 설명

Burbot은 대구과의 유일한 담수 대표자입니다. 외관상으로는 메기나 뱀머리와 다소 유사합니다. 그의 몸은 점액층으로 덮여 있습니다. 매우 작은 비늘이 피부에 꼭 맞기 때문에 많은 사람들은 이 물고기에 비늘이 전혀 없다고 생각합니다. 색상은 서식지에 따라 다릅니다 - 밝은 노란색에서 어두운, 거의 갈색까지.

머리는 편평하고 다소 뱀을 연상시킵니다. 아래턱 아래에 수염이 1개 있다. Burbot은 육식성 물고기입니다. 메기처럼 입안에 작고 날카로운 이빨이 많이 있습니다. 인상적인 크기에 도달할 수 있으며 무게는 최대 24kg입니다. 그러한 표본은 북부 저수지에서만 발견됩니다. 중간 구역에서는 일반적으로 최대 2-4kg의 개인이 잡힙니다.

이 물고기는 낮은 수온에서만 정상적으로 살고 발달할 수 있습니다. 따라서 버봇은 가을에 안정적인 추위가 시작될 때부터 봄철 얼음이 표류할 때까지 활동합니다. 물이 따뜻할수록 활동성이 떨어집니다. 15도 이상의 온도에서 버봇은 샘 옆의 깊은 구멍에 들어가 물이 다시 차가워질 때까지 여름 내내 혼수 상태에 빠집니다. 이 특징으로 인해 이 포식자가 여름 동안 수역 어딘가에서 사라진다는 전설이 생겼습니다.

Burbot은 흰색이고 밀도가 높으며 동시에 부드럽고 지방이 많으며 약간 달콤하고 맛이 좋은 고기를 가지고 있습니다. 그 안에 작은 뼈가 없습니다. 또한, 이 물고기의 큰 간은 대구 간보다 맛이 열등하지 않습니다.

버봇을 올바르게 청소하는 방법

Burbot은 거의 모든 생선 요리를 준비하는 데 적합하지만 사람들은 청소가 매우 어렵다고 믿기 때문에 이 생선을 사용하기를 꺼립니다. 특별히 어렵지는 않지만. 비늘과 함께 피부를 제거하면됩니다. 이 작업은 다음 순서로 수행됩니다.

버봇 절단을 즐겁게 만들려면 즉시 점액을 씻어내는 것이 좋습니다. 이렇게하려면 굵은 소금으로 생선을 문지르고 따뜻한 물로 헹굽니다.
준비된 표면(도마 또는 펼친 종이)에 생선을 놓은 후 칼 끝을 사용하여 머리부터 항문까지 복부를 얕게 절개합니다.
담낭이 부서지지 않도록 조심스럽게 내부를 제거하십시오.
간을 분리합니다(요리용으로 따로 보관). 우유나 캐비어가 있으면 남겨두셔도 됩니다. 남은 내장은 버려주세요.
아가미를 제거하고 지느러미를 자르십시오. 필요하지 않습니다. 꼬리는 척추뼈, 머리와 함께 국물이나 생선국을 만드는 데 유용하므로 잘라낼 필요가 없습니다.
아가미 틈 뒤에 얕게 원형으로 자릅니다.
펜치로 상처 근처의 피부 조각을 잡고 "스타킹"으로 피부를 조심스럽게 조입니다.

추가 조치는 준비하려는 요리에 따라 다릅니다. 머리와 꼬리를 분리하고 나머지 시체를 통째로 굽거나 부분적으로 튀길 수 있습니다. 또는 등심을 분리하여 과육(다진 고기 또는 반죽)으로 요리를 준비하고 뼈를 사용하여 국물을 만들 수 있습니다.

시체에서 등심을 제거하려면 옆으로 눕힌 다음 칼 끝을 사용하여 머리에서 꼬리까지 척추 뼈 바로 위의 척추를 따라 절개해야합니다. 칼날이 갈비뼈에 닿을 때까지 절개 부위를 점차적으로 깊게 해야 합니다. 자르지 않도록 조심해서 작업해야 합니다. 칼날을 갈비뼈와 평행하게 돌려서 펄프를 제거합니다. 그런 다음 시체 앞쪽에서 제거한 살을 들어 올려 꼬리 부분에서 필렛을 자르고 척추와 척추 뼈를 따라 칼로 자릅니다.

생선을 뒤집어 반대쪽도 같은 방법으로 필렛을 제거합니다.

먼저 버봇에서 껍질을 제거한 다음 내장을 제거하고 필렛을 분리할 수 있지만 이 경우 복막이 손상되기 쉽고 생선을 추가로 처리하기가 훨씬 더 어려워집니다.

상당히 큰 물고기의 껍질을 제거하는 것은 쉽습니다. 이런 식으로 작은 버봇을 청소하는 것은 어렵습니다. 그러므로 소금에 절인 후 말리는 것이 좋습니다. 그러나 뜨겁거나 차가운 훈제 작은 버봇은 훨씬 더 맛있습니다.

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