녹두란 무엇이고 무엇으로 만들어지나요?

녹두(lat. Vigna radiata)는 콩과 식물의 한해살이 콩과 식물입니다. 이전에는 생물학적 콩속(Bean)의 대표속으로 분류되었으나, 현재는 우르두어(Urdu), 아즈키(Adzuki)와 함께 밀접하게 관련된 비냐속(Vigna)으로 분류된다. 녹두의 다른 이름으로는 녹두, 루이 다우, 아시아 콩, 황금 콩 등이 있습니다. 성은 오래된 출처에서 가장 자주 발견됩니다.

인도, 파키스탄, 방글라데시는 문화의 발상지로 간주됩니다. 산업적 규모로 녹두는 거의 아열대 지역 전역에서 재배되지만, 가장 큰 생산량은 인도네시아, 미얀마, 중국, 태국, 필리핀에서 발생합니다. 또한 건조하고 더운 기후를 지닌 미국의 일부 주와 남부 유럽에서도 재배됩니다. 더욱이 이 지역의 수확은 일년에 두 번, 초여름과 가을 말에 수확됩니다. 그것이 자라는 국가에서는 문화가 널리 퍼져 요리에 적극적으로 사용되지만 러시아에서는 일반 대중에게 거의 알려지지 않았습니다.

녹두는 무엇으로 만들어지나요?

길이가 20cm에 달하는 긴 콩 열매에서 얻은 녹두 씨앗을 먹습니다. 하나의 "꼬투리"에는 6-15개의 곡물이 들어 있습니다. 크기는 작고(길이 3~6mm) 둥글고 통 모양이며 표면이 매끄럽고 약간 광택이 나는 것이 특징입니다. 색상은 일반적으로 짙은 녹색, 노란색 또는 올리브색이며 갈색, 검은색 또는 검은색 반점이 있는 녹색 품종은 덜 일반적입니다.

녹두 콩나물은 아시아 요리에서도 인기가 높습니다. 곡물은 따뜻하고 습한 환경에서 싹이 트기 때문입니다. "마이크로 그린"은 비타민 함량이 높은 것이 특징이며 질병 후 또는 활동적인 신체 및 정신 활동 중에 힘을 회복하는 탁월한 방법으로 간주됩니다.

녹두가 러시아와 유럽 소비자들에게 funchoza로 알려진 "유리"면을 만드는 재료이기도하다는 사실을 아는 사람은 거의 없습니다. 녹두전분을 원료로 하여 건조하여 판매합니다.

녹두 100g에는 무엇이 들어있나요?

녹두는 100g당 300kcal로 칼로리가 높으며, 비슷한 양의 제품에 함유된 단백질, 지방, 탄수화물의 양은 각각 23.5/2/46g입니다. 또한, 이 콩에는 식이섬유, 섬유질 및 다음과 같은 유익한 성분이 풍부합니다.

베타 카로틴;
비타민 B1, B2, B5, B6, B9, C, E, K 및 PP;
철;
칼륨;
칼슘;
마그네슘;
망간;
구리;
나트륨;
셀렌;
인;
콜린;
아연

풍부한 화학 성분 덕분에 녹두는 신체에 복합적이고 긍정적인 영향을 미칩니다. 즉, 대사 과정을 안정화하고, 뼈와 근육의 상태를 개선하고, 장과 신장의 기능을 자극하고, 전반적인 성능을 향상시키며, 시각 질환을 예방하는 데 도움이 됩니다. 장기.

녹두 사용에는 금기 사항이 거의 없습니다. 개인적인 편협함과 급성 음식 알레르기 기간에는 식단에서 제외해야합니다. 심각한 대사 장애, 위장 질환, 감염성 장 질환으로 고통받는 사람들은 이 콩을 식단에서 제한하거나 제외해야 합니다. 또한 복통과 헛배부름을 예방하기 위해 3세 미만의 어린이에게는 녹두 요리를 주어서는 안 됩니다.

녹두의 종류

호주 녹두 협회는 다양한 품종의 작물을 개발했습니다. 일반적으로 이러한 품종은 검은 녹두와 녹색 녹두의 두 그룹으로 나뉩니다.

첫 번째 유형의 콩은 요리에 흔하지 않으며 전문점에서도 거의 발견되지 않습니다. 녹색 품종이 더 인기가 있고 구매하기 쉽습니다.

녹두로 만든 것: 10가지 인기 요리

많은 러시아 소비자들은 녹두가 어떤 제품인지조차 알지 못하지만, 녹두는 아시아 요리와 채식 영양 프로그램에 널리 퍼져 있습니다. 기분 좋은 "열매"맛이 나는 콩을 기반으로 다음과 같은 유형의 요리가 준비됩니다.

shavli-mash 및 kichiri-mash (타지크 및 우즈벡 요리에서 인기가 있으며 삶은 쌀과 녹두를 혼합하고 식물성 기름으로 맛을 낸 것으로 독립 간식 또는 고기 반찬으로 제공됩니다);
dhal(콩, 야채, 향신료 및 코코넛 밀크로 만든 인도 수프);
녹두 튀김(향신료로 맛을 낸 녹두 씨앗 튀김);
고기 및 야채 수프, 퓌레 수프;
쇠고기, 닭고기 또는 해산물을 곁들인 스튜;
육류, 가금류 및 생선 반찬;
달콤하고 단맛을 들이지 않는 죽;
샐러드;
소스, 파이 충전재, 파이 및 만두;
디저트 및 음료(특히 녹두 퓌레를 기본으로 한 "단물"이 뜨겁거나 차갑게 제공되는 중국 요리에서 인기가 있음).

마지막 유형의 요리와 관련하여 소비자는 그러한 음식에 익숙하지 않은 사람에게는 독특하고 특이한 맛으로 인해 매우 이상하게 보일 것이라고 지적합니다.

상점에서 고품질 녹두를 선택하는 방법

녹두는 체인 슈퍼마켓에서는 흔히 볼 수 없으며, 대부분의 제품은 PP 카테고리의 제품을 판매하는 전문 매장으로 이동합니다. 고품질 제품은 다음 요구 사항을 충족합니다.

"완두콩"은 색상이 균일하고 약간 광택이 나는 광택이 있습니다.
콩의 모양은 규칙적이고 둥글다.
제품이 손상되지 않았고, 결이 부드럽고 주름이 지지 않았습니다.
덩어리에는 이물질, 잔해 또는 곤충 흔적이 없습니다.
포장에 구멍이 뚫려 있습니다(내용물이 "호흡"하지 않으면 곰팡이가 빨리 형성됩니다).
만료 날짜는 패키지에 표시되어 있습니다 (일반적으로 12 개월이지만 제대로 보관하면 콩은 1 년 반에서 2 년까지 훨씬 더 오래 먹을 수 있습니다).
제품은 타지키스탄, 인도, 호주 또는 우즈베키스탄에서 생산 및 포장됩니다 (여러 출처에 따르면 이러한 제품은 최고 품질이며 확인되지 않은 데이터에 따르면 중국 및 페루 녹두는 공격적이기 때문에 환경 친화적이지 않습니다.) 기술은 재배 중에 사용됩니다).

제품을 보관하는 가장 좋은 방법은 단단히 닫히는 유리 용기 또는 천 가방입니다. 녹두의 주요 "적"은 습기라는 점을 기억하고 직사광선으로부터 보호되는 건조하고 통풍이 잘되는 장소를 선택하는 것도 중요합니다.

녹두와 렌즈 콩, 완두콩의 차이점은 무엇입니까?

녹두, 완두콩 및 렌즈 콩은 같은 가족 인 콩과 식물의 대표자입니다. 그러나 그들 사이에는 여러 가지 중요한 차이점이 있습니다.

녹두와 렌즈 콩, 완두콩의 차이점은 무엇입니까?

성장 조건. 녹두는 완두콩과 렌즈콩보다 열을 더 좋아합니다(그러나 후자는 서리와 갑작스러운 날씨 변화에도 취약합니다).
과일의 모습. 녹두의 "꼬투리"는 좁고 길며 원통형이며 여러 개의 씨앗이 있고 색상은 갈색, 갈색 또는 검정색이며 씨앗은 작고 타원형입니다. 렌틸콩은 마름모꼴이고 작으며 길이가 약 10mm, 너비가 최대 8mm이며, 1~3개의 편평하고 가장자리가 날카로운 씨앗이 들어 있으며 색상은 품종에 따라 다릅니다.완두콩 꼬투리는 편평하고 길며, 각 꼬투리에는 촘촘한 녹색의 둥근 완두콩이 최대 10개까지 들어 있습니다.
요리를 준비 중입니다. 완두콩과 렌즈콩은 필수로 사전 담가야 합니다. 매시는 오랫동안 보관한 경우에만 그러한 조치가 필요하며 신선한 씨앗은 간단히 분류하고 씻을 수 있습니다.
처리 기간. 렌틸콩과 완두콩은 녹두보다 요리하는 데 시간이 더 오래 걸리고 1시간 이내에 준비됩니다. 일반적으로 중간 불로 30-50분 정도 끓이면 충분합니다.
칼로리와 영양가. 렌즈 콩은 이러한 지표의 선두 주자입니다. 제품 100g에는 352kcal이 포함되어 있습니다. Mungbean은 비슷한 양의 시리얼에 300kcal이 있고 완두콩은 나열된 콩 유형 중 가장 낮은 칼로리 인 298kcal입니다.

또 다른 중요한 점은 녹두가 완두콩이나 렌즈콩과 달리 건강한 성인에게 팽만감을 유발하는 경우가 거의 없다는 것입니다. 이 유형의 콩을 섭취한 후 가스 형성이 약간 증가하는 것은 주로 미취학 아동과 자만심이 있는 사람들에게서만 관찰됩니다.