호밀이란 무엇이며 무엇에 속하며 밀과 어떻게 다른가요?

호밀은 벼과(Poaceae)에 속하는 초본 식물입니다. 밀뿐만 아니라 보리와도 관련된 밀 부족의 전형적인 대표자입니다. 재배(파종)된 호밀 품종은 1년생 또는 2년생이며, 야생 호밀은 주로 다년생입니다.

아나톨리아(현대 터키의 영토)는 호밀의 발상지로 간주되지만 이 식물이 언제 어디서 처음 재배되기 시작했는지는 확실하지 않습니다. 과학자들은 호밀이 고대 이집트에서 재배되었으며 10~12세기에는 인도, 아시아, 중동 및 유럽에서 재배되기 시작했음을 입증했습니다. 한 버전에 따르면, 이 문화는 한때 볼가 강 너머에 살았던 타타르족에 의해 Rus의 영토로 전해졌습니다. 그리고 호밀의 정확한 기원도 알려져 있지 않습니다. 이 종의 조상은 남부 유럽과 아시아에서 흔히 볼 수 있는 식물인 Secale Montanum Guss라는 가정이 있습니다. 그러나 많은 과학자들은 이 가설에 대해 이의를 제기하고 있습니다.

오늘날 호밀은 가장 인기 있는 곡물 중 하나입니다. 북반구 전역에서 거의 재배됩니다. 가장 큰 생산자는 북미, 캐나다, 스칸디나비아 국가, 유럽, 발트해 연안 국가, 러시아 및 중국입니다.

호밀은 무엇으로 만들어지나요?

호밀 곡물은 작물(귀)의 꽃차례에서 얻습니다. 식물의 이 부분은 길이가 최대 15cm, 너비가 1cm보다 약간 크며 씨앗은 직사각형, 타원형이며 크기가 작습니다 (5-10mm).색상은 베이지색, 노란색, 올리브색, 녹색 또는 갈색일 수 있습니다. 무게 1000개 호밀 곡물은 품종에 따라 20-55g입니다.

오늘날 이 곡물 작물에는 40가지 이상의 품종이 알려져 있습니다. 품종의 차이는 낟알의 모양과 크기, 줄기 높이, 내한성 등에 있습니다.

모든 종류의 종자 호밀은 봄과 겨울의 두 가지 형태로 나뉩니다. 첫 번째 것은 봄에 땅에 심고 심은 해에 수확합니다. 두 번째 것은 가을에 뿌려지고 겨울 동면 후에도 작물은 계속해서 발달합니다.

호밀 곡물 100g에는 무엇이 들어 있습니까?

호밀 시리얼의 칼로리 함량은 100g 당 335kcal, BZhU-14.76/2.5/55.16g이며, 또한 제품은 풍부한 화학 성분을 가지고 있습니다. 호밀 곡물에는 다음이 포함됩니다.

베타-카로틴(프로비타민 A);
비타민 B1(티아민);
비타민 B2(리보플라빈);
비타민 B3(니아신);
비타민 B5(판토텐산);
비타민 B6;
비타민 B9(엽산);
비타민 E;
비타민 K;
철;
칼륨;
칼슘;
마그네슘;
망간;
나트륨;
셀렌;
인;
아연;
영양섬유;
사하라;
콜린

영양소 함량이 높기 때문에 호밀은 요리뿐만 아니라 민간 요법에도 사용할 수 있습니다. 이 제품은 신체에 복잡한 유익한 효과가 있습니다. 소화를 개선하고 장의 적시 정화를 촉진하고 위액의 산도를 감소시키며 혈액 내 포도당 및 "나쁜"콜레스테롤 수치를 정상화하고 혈관과 심장 근육을 강화하며 자극합니다. 호르몬 및 생식 과정을 개선하고 면역력을 향상시키며 노화를 지연시키고 오랜 질병이나 수술 후 체력 회복을 돕습니다.

호밀 제품 섭취에 대한 금기 사항은 거의 없습니다.개별적인 글루텐 불내증 외에도 악화 중 위장 궤양이 포함됩니다.

호밀로 만든 것: 10가지 인기 요리

호밀은 전형적인 곡물 작물입니다. 곡물은 주로 빵을 굽는 데 사용되는 밀가루를 생산하는 데 사용됩니다. 전분은 또한 호밀 열매에서 얻어지며 크 바스, 알코올, 맥주, 위스키 및 보드카 생산의 주요 원료로 사용됩니다.

집에서는 호밀가루를 밀가루와 각각 1:2 또는 1:3의 비율로 섞어 이스트와 누룩을 넣지 않은 다양한 종류의 구운 식품을 만들 때 반죽에 첨가합니다. 호밀에는 글루텐이 거의 포함되어 있지 않고 그러한 밀가루로 만든 반죽은 끈적 거리고 부풀어 오르지 않으며 잘 굽지 않기 때문에 이것은 필요한 조치입니다.

호밀 시리얼과 플레이크도 요리에 널리 사용됩니다. 다음과 같은 유형의 요리가 준비됩니다.

수프;
스튜;
우유와 물 죽;
고기, 가금류 및 생선을 위한 부서지기 쉬운 반찬;
샐러드;
발아 곡물로 만든 스낵;
수제 크바스;
다이어트 "커피"(분쇄하고 볶은 콩을 기본으로 함);
쿠키 (삶은 곡물 또는 담근 플레이크가 반죽에 추가됨);
발효유 디저트(삶은 시리얼/플레이크를 케피어에 넣거나 요거트, 초콜릿, 베리 또는 잘게 썬 과일을 추가합니다).

일부 주부들은 빵 대신 다진 커틀릿에 물이나 우유로 조리한 호밀 시리얼 죽을 넣는 것을 선호합니다.

상점에서 고품질 호밀 곡물을 선택하는 방법

제품의 품질이 높을 경우에만 맛있는 요리를 준비하고 호밀 시리얼의 혜택을 최대한 누릴 수 있습니다.

제품을 선택할 때 다음 사항에 주의해야 합니다.

포장 품질. 내부에 무엇이 있는지 쉽게 볼 수 있도록 온전하고 손상되지 않아야 하며 투명한 것이 좋습니다.
제조업체 정보. 식품 포장에는 제조업체의 이름과 주소를 표시해야 합니다. 또한 제품 제조에 따른 GOST 또는 기타 산업 표준에 대한 데이터에 주목할 가치가 있습니다.
유효 기간. 시리얼은 생산일로부터 12개월 이상 보관하지 않는 것이 좋습니다. 포장에 유통기한이 1년을 초과한다고 표시되어 있으면 제품의 품질이 낮을 수 있습니다.
콘텐츠 상태. 시리얼 덩어리에는 이물질, 잔해물, 시리얼 껍질 등이 포함되어서는 안됩니다. 또한 곤충의 흔적이 있는지주의를 기울일 가치가 있습니다. 언뜻보기에 단단히 밀봉 된 포장에서도 벌레가 발견되는 경우가 많습니다.
곡물의 모습. 곡물은 손상되지 않고 대략 동일한 크기여야 합니다. 색상은 연한 베이지부터 황갈색까지 다양합니다.
처리 방법. 호밀 시리얼은 찌거나 찌지 않을 수 있습니다. 이에 대한 정보는 일반적으로 제품 이름 옆에 있는 포장에 표시되어 있습니다. 차이점은 첫 번째 경우 곡물이 압력 하에서 증기로 처리되는 동안 유용한 물질, 특히 베타카로틴 분자가 부분적으로 파괴된다는 것입니다. 그러나 이러한 시리얼은 조리 시간이 더 짧고 조리 시 일관성이 더 부서지기 쉽습니다. 찌지 않은 호밀은 요리하는 데 시간이 더 걸리지만 동시에 곡물의 모든 유익한 특성을 갖고 있으며 원래 원료와 거의 같은 양의 비타민과 미량 원소를 함유하고 있습니다.
냄새가 나다. 불행하게도 시리얼이 무게 단위로 판매되지 않는 한 매장에서 이 기준으로 제품을 평가하는 것은 불가능하며, 포장 봉지를 풀고 냄새가 어떤지 이해할 수 있습니다.그러나 대부분의 경우 구매자는 품질이 낮거나 오래된 제품을 집에서 구입했다는 사실만 알 수 있습니다. 좋고 신선한 시리얼은 가볍고 기분 좋은 시리얼 향을 발산합니다. 곡물을 장기간 보관했거나, 상했거나, 제대로 가공 및 포장하지 않은 경우 축축한 냄새, 곰팡이 냄새, 먼지 냄새가 날 수 있습니다.

주부가 시리얼을 즉시 사용할 계획이 없다면 제품을 원래 포장에 그대로 두어서는 안됩니다. 단단히 밀봉된 유리병에 곡물을 붓고 습도가 적당한 서늘하고 어두운 곳에 보관하는 것이 가장 좋습니다. 이 상태에서 시리얼은 최대 2년 동안 유익한 특성을 유지할 수 있지만 여전히 몇 달 이내에 사용하는 것이 좋습니다.

호밀과 밀의 차이점은 무엇입니까

밀과 호밀이 속하는 식물(그리고 시리얼 가족의 대표자)을 고려하면 이 식물들에는 공통점이 많다는 결론을 내릴 수 있습니다. 여러 가지 생물학적 특성 외에도 두 작물이 가장 인기 있는 곡물 중 하나로 간주된다는 점에서 유사합니다. 그러나 차이점도 많습니다.

호밀과 밀의 차이점은 무엇입니까?

나뭇잎. 이삭이 익기 전에 호밀의 잎사귀는 청회색으로 변하고, 밀의 잎사귀는 밝은 녹색을 띤다.
기본 뿌리. 호밀에는 4개가 있고, 밀에는 3개가 있습니다.
꽃차례. 잘 익은 호밀의 이삭은 밀과 비슷하지만 경험이 부족한 농부라도 자신 앞에 어떤 식물이 있는지 이해할 수 있는 특징적인 징후가 있습니다. 호밀 이삭은 길고 단단하며 까끄라기는 자주 발생하고 씨앗은 약간 납작합니다. 밀 꽃차례는 더 작고 까락은 드물며 곡물은 더 둥글다.
곡물 색상. 호밀 종자의 색은 회색과 녹색을 띠며 그 강도는 품종에 따라 다릅니다. 잘 익은 밀알은 노란색-베이지색입니다.
수분 방법.밀은 자가수분 작물이고, 호밀은 풍수분 작물이다.
기후 조건에 대한 저항. 호밀은 밀보다 날씨 변화, 가뭄, 서리에 덜 민감합니다.
토양 구성에 대한 까다로운 요구 사항. 호밀 작물은 척박하고 무거운 점토와 모래 토양에서 잘 자라는 반면, 밀은 좀 더 "까다롭습니다".
화학적 구성 요소. 호밀에는 유용한 물질이 많이 포함되어 있으며 설탕 함량 측면에서 곡물 중 기록 보유자입니다.

또한 호밀은 당연히 "잡초의 폭풍"으로 간주될 수 있습니다. 문화는 빠르게 발전하고 기생 식물을 억제합니다. 또한 토양을 완벽하게 풀어 수분과 산소로 더 잘 포화시킬 수 있습니다.