겨울용 마늘 건조 - 머리, 조각, 가루

마늘은 요리에 특별한 냄새와 맛을 더해주는 매콤하고 향긋한 조미료로 사용되는 2년생 식물입니다. 이 작물의 유익한 특성은 과대평가될 수 없으므로 주부들은 여름뿐만 아니라 겨울에도 이 제품을 손에 넣기 위해 노력하며 이를 위해서는 마늘을 올바르게 건조할 수 있어야 합니다.

수확에 적합한 마늘은 무엇입니까?

자신의 음모에서 마늘을 재배하는 사람들의 경우 거의 모든 품종이 건조에 적합하기 때문에 겨울 수확 제품을 선택하는 데 문제가 없습니다. 그러나 전문가들은 건조된 상태로 보관하는 것이 더 좋다고 말합니다.

• 실버 화이트,
• 키로보그라드스키,
• 크리올 사람.

다른 품종은 건조 과정에서 특유의 매운 맛을 잃을 수 있습니다.

마늘은 머리가 완전히 익은 7월 말에 수확합니다. 수확하는 동안 정원 침대의 토양이 완전히 건조되는 것이 중요합니다. 이렇게하려면 수확 10일 전에 물주기를 중단하고 비가 오는 날씨에는 식물을 파지 마십시오. 또한 마늘 머리를 파낸 후에는 씻지 마십시오. 흙 덩어리를 털어 내거나 피부의 최상층을 제거하는 것만으로도 충분합니다. 이렇게 하면 부패와 곰팡이가 방지됩니다.

슈퍼마켓에서 품질 좋은 마늘을 선택하는 것은 매우 어려운 문제입니다. 사실 유통망에는 강력한 살충제를 사용하는 밭에서 자란 중국산 제품이 주로 공급되고 있습니다. 겉보기에 아름다운 마늘은 유용한 물질이 거의 들어 있지 않으며 심지어 몸에 해롭기까지 합니다.따라서 위험을 감수하지 않고 개인 거래자로부터 현지 마늘을 구입하는 것이 좋습니다.

마늘 머리 말리기

집에서 마늘 머리를 말리려면 통풍이 잘되고 햇빛으로부터 보호되는 방이 적합합니다. 창고, 옷장, 현관 또는 창고가 될 수 있습니다.

1. 파낸 마늘을 땅에서 털어내어 준비된 방의 테이블이나 바닥에 한 겹으로 깔아 놓습니다. 줄기는 건조하지 않지만 머리 부분은 10~15조각으로 엮을 수 있습니다.
2. 1~2개월이 지나면 마늘은 완전히 말라서 줄기가 가늘고 잎이 어두워지며 뿌리가 주름지고 마른 모습을 볼 수 있습니다.
3. 뿌리는 다듬어 0.5cm 정도 남기고 줄기는 3~5cm로 짧게 잘라낸 후, 정향이 벌어지지 않도록 윗잎을 조심스럽게 떼어낸다.
4. 완제품을 캔버스 백에 붓고 식품 저장실에 보관합니다.

말린 마늘을 보관하는 방의 온도는 +13°C에서 +18°C 사이여야 합니다.

마늘 정향을 말리는 방법?

겨울 동안 마늘을 말리는 방법에는 여러 가지가 있지만 많은 사람들은 개별 정향으로 말리는 것을 선호합니다. 이 준비는 많은 공간을 차지하지 않으며 다음 시즌까지 쉽게 "생존"할 수 있습니다. 향이 나는 향신료는 자연 건조, 오븐이나 전기 건조기에서 수분을 증발시켜 제조됩니다.

고전적인 방식

이 방법은 복잡한 장치를 사용하거나 제품을 열처리하지 않기 때문에 편리합니다. 주요 조건은 좋은 공기 순환과 시간입니다.

1. 마늘 정향의 껍질을 벗기고 썩고 곰팡이가 핀 표본을 제거합니다.
2. 선택한 것은 두 부분으로 자르고 잘린면이 위로 오도록 보드 위에 놓습니다.
3. 구근의 종류와 크기에 따라 건조 과정은 2~3주 정도 소요됩니다.이 시간 동안 슬라이스를 주기적으로 저어주어야 합니다.

완제품은 갈색을 띠고 부서지기 쉽습니다.

직사광선에 마늘을 말리지 마세요. 제품은 빨리 건조되지만 자외선의 영향으로 맛과 냄새가 사라집니다.

오븐에서

마늘을 자연적으로 건조시키는 것이 불가능하고 작업 속도를 높이고 싶다면 오븐을 사용할 수 있습니다. 정향은 껍질을 벗기고 반으로 자르거나 얇은 조각으로 자르고 양피지로 덮인 베이킹 시트에 한 층으로 놓습니다.

마늘 조각을 쌓아두지 마십시오. 이렇게 하면 고르지 않게 건조될 수 있습니다.

마늘을 건조하고 모든 유익한 특성을 보존하기 위한 최적의 온도는 +50°C를 초과해서는 안 됩니다. 오븐에 대류 모드가 있으면 공기 교환이 크게 향상되는 것이 좋습니다.

스토브의 특성에 따라 건조 시간은 3~5시간 정도 소요됩니다. 이 과정을 방치해서는 안됩니다. 조각이 타면 너무 쓴맛이 나고 섭취하기에 적합하지 않게 됩니다.

전기건조기에서는

전기 건조기 소유자는 이 유용한 장치를 사용하여 작업을 더 쉽게 할 수 있습니다.

1. 얇은 조각으로 자른 마늘 정향은 전기 건조기 트레이에 한 층으로 배치됩니다. 더 나은 공기 순환을 위해서는 입자 사이에 작은 공간이 있어야 합니다.
2. 온도 조절기를 +50°C로 설정하고 장치를 켜십시오.
3. 조각이 담긴 트레이는 30분마다 흔들립니다.

건조된 제품은 트레이에서 식힌 후 미리 준비된 용기에 담아 보관합니다.

이 제품은 얼마나 오래 지속되나요? 잘 밀봉된 유리 용기에 말린 향신료를 넣으면 품질을 잃지 않고 1년 동안 보관할 수 있습니다.

겨울용 마늘 가루

겨울용 마늘을 준비하는 간단하고 독창적인 방법은 건조 제품에서 분말을 준비하는 것입니다.

마늘 가루 100g을 준비하려면 총 무게가 200g 이상인 큰 머리 3개가 필요합니다. 이 과정은 여러 단계로 수행됩니다.

1. 껍질을 벗긴 마늘 정향을 조각으로 자르고 위의 방법 중 하나를 사용하여 완전히 익을 때까지 건조시킵니다.
2. 바삭바삭한 황금색 조각은 푸드 프로세서, 블렌더 또는 커피 그라인더를 사용하여 분쇄됩니다.
3. 생성된 혼합물을 체로 체질합니다. 큰 입자가 다시 분쇄됩니다.
4. 완성된 분말을 뚜껑이 밀봉된 깨끗하고 건조한 플라스틱 또는 유리 용기에 붓고 불투명한 문이 있는 주방 캐비닛에 넣습니다.

마늘 가루는 깨끗하고 마른(나무가 바람직함) 숟가락으로 꺼내야 합니다. 수분이 들어가면 벌크제품이 덩어리져 빨리 변질됩니다.

완성된 가루에 소금, 후추, 파프리카 또는 건조 허브를 섞어 양념으로 사용할 수 있습니다. 맛, 향, 영양소 함량 면에서 집에서 만든 양념이 시중에서 파는 양념보다 몇 배나 뛰어납니다. 말린 마늘을 준비하는 비법을 익히면 많은 돈을 들이지 않고도 모든 요리를 흥미롭고 맛있게 만들 수 있습니다.