소금에 절인 양배추가 쓴 경우해야 할 일 : 주요 이유

바삭바삭한 소금에 절인 양배추는 많은 요리의 반찬으로 훌륭하고 많은 비타민을 함유하고 있습니다. 그러나 때때로 사우어크라우트는 쓴 맛이 납니다. 이에 대한 이유를 이해하고 가능하면 완제품이 소비에 적합하도록 제거하는 것이 중요합니다.

양배추가 쓴맛이 나는 이유

요리 과정에서 주요 재료를 잘못 선택하는 등 실수가 발생하면 양배추가 쓴맛이납니다. 이는 발효 과정이 필요한만큼 활성화되지 않고 유해한 미생물이 번식하기 시작하여 불쾌한 맛을 준다는 사실에 영향을 미칩니다.

소금에 절이기 전에 피어싱 절차를 수행하지 않았습니다.

소금에 절이기 전에 피어싱 절차를 무시하면 양배추가 쓴 맛을 얻습니다. 절이는 동안 양배추 주스와 소금이 서로 상호 작용하기 시작하여 용기 내 환경이 산성이 됩니다. 발효 중에는 스스로 빠져나올 수 없는 가스가 나타납니다. 결과적으로 양배추에 가스가 축적되어 불쾌한 냄새가 나고 맛에 부정적인 영향을 미칩니다.

이는 다음을 수행하여 방지할 수 있습니다.

1. 요리 과정을 시작하기 전에 나무 막대기를 사용하여 양배추 머리 여러 곳에 구멍을 뚫는 것이 좋습니다.덕분에 발효 과정에서 가스가 방해받지 않고 빠져나갈 수 있습니다.
2. 양배추가 발효되기 시작하면 나무 막대기를 사용하여 용기의 내용물을 뚫어야 하며, 가급적이면 맨 아래까지 뚫어야 합니다. 이 작업을 매일 2-3회 수행해야 합니다.

이 간단한 단계를 따르면 제품의 맛에 부정적인 영향을 주지 않고 이산화탄소가 배출됩니다.

조언! 양배추를 용기에 담은 후 중앙에 나무 막대기를 꽂으면 쓴맛과 기타 불쾌한 냄새를 흡수합니다.

소금을 많이

소금에 절인 양배추가 쓴 맛을 얻는 가장 일반적인 이유는 다량의 소금입니다. 실온에서는 소금과 양배추 주스의 상호 작용으로 인해 자연 발효 과정이 시작됩니다. 결과적으로 젖산균이 형성되기 시작합니다. 그러나 소금이 너무 많으면 박테리아의 생명 활동이 악화되고 대부분이 죽고 결과적으로 발효가 느려집니다. 이런 경우 표면에 특유의 거품캡이 형성되지 않고, 색상이 회색으로 변하며, 맛이 현저히 떨어지는 것을 알 수 있습니다.

다음을 수행하여 상황을 수정할 수 있습니다.

1. 용기에서 소금물의 일부를 조심스럽게 배출하고 깨끗한 찬물을 추가합니다.
2. 소금에 절인 후 약 24-48 시간이 지나면 일정량의 신선한 양배추를 넣고 잘 섞은 다음 따뜻한 곳에서 발효시킬 수 있습니다.

그러나 너무 늦게 제품에 과염이 가해졌다는 사실이 밝혀졌다고 해서 당황하지 마십시오. 이 경우 양배추를 사용하여 보르시, 파이, 비네그레트를 준비할 수 있습니다.

소금이 부족해요

또한, 필요량보다 적은 양의 소금을 첨가해도 제품에서 쓴맛이 난다는 점을 이해해야 합니다. 활성 발효 과정은 주스가 소금과 상호 작용하는 따뜻한 조건에서만 발생합니다. 소금이 너무 적으면 양배추를 담은 용기 안에는 유산균이 증식할 수 있는 발효에 필요한 환경이 형성되지 않습니다. 오히려 유해세균이 증식하기 시작하여 활동이 왕성해져서 제품이 부패하게 됩니다.

특정 징후로 소금이 충분하지 않다는 것을 이해할 수 있습니다.

1. 양배추 조각이 회색 색조를 얻었습니다.
2. 양배추가 너무 부드러워졌습니다.
3. 샘플을 채취할 때 염분이 느껴지지 않습니다.
4. 용기를 열면 불쾌한 냄새가 느껴집니다.
5. 양배추가 점액으로 덮여 있었습니다.

문제가 조기에 식별되면 제거될 수 있습니다. 이렇게하려면 소금을 첨가하면 충분합니다. 우선, 소금물의 일부를 빼내고 새로운 소금물을 준비하므로 발효를 촉진할 수 있습니다. 며칠 후 이 문제가 발견되면 양배추가 회색으로 변하고 부드러워지고 점액이 나타나면 아무것도 고칠 수 없으며 결과적으로 양배추를 제거해야 합니다. 결국 맛이 쓰게 됐을 뿐만 아니라 몸에도 해롭다.

주목! 소금에 절인 양배추의 표준 조리법을 고려하면 야채 10kg마다 소금 0.2kg이 있어야합니다.

잘못된 양배추 품종이 선택되었습니다.

중간 및 후기 품종의 양배추가 산세에 가장 적합합니다. 초기 품종은 매우 느슨하고 잎이 얇고 녹색입니다. 초기 야채는 신선한 샐러드를 만드는 데 좋습니다. 성분 중 설탕 함량이 최소라는 점을 고려하면 발효 후 제품은 쓴 맛을 얻습니다.

산세의 경우 충분한 양의 설탕을 함유하고 발효를 위해 필요한 비율의 주스가 방출되는 조밀하고 흰 양배추 머리를 사용하는 것이 좋습니다. 소금과 어우러진 달콤한 맛이 완성된 요리에 말로 표현할 수 없는 맛을 선사합니다.

양배추를 잘못된 시간에 자른 경우

완제품이 쓴맛이 나는 또 다른 일반적인 이유는 양배추 머리가 잘못된 시간에 정원에서 잘리기 때문입니다. 사우어크라우트가 쓴 맛을 내지 않으려면 완전히 익어야 합니다.

올바른 양배추를 선택하려면 다음 권장 사항을 따라야 합니다.

1. 첫 서리가 내린 후 최소 2일 후에 양배추를 자르는 것이 좋습니다. 이 시점에서 야채가 마침내 익고 절임에 가장 적합합니다.
2. 양배추 머리는 단단해야 하며, 누르면 살짝 딱딱거리는 소리가 들립니다.
3. 색상은 반드시 흰색이며 잎에 많은 양의 설탕이 포함되어 있음을 나타냅니다.
4. 그루터기는 달콤하고 조밀하며 바삭한 맛이납니다.

조언! 양배추 머리를 자른 후 7~14일 동안 그대로 놓아두어야 양배추가 마침내 성숙해집니다.

쓴맛을 없애는 방법

바람직하지 않은 맛이 나타나는 것을 방지하려면 소금에 절인 양배추를 올바르게 준비하는 방법을 미리 연구하는 것이 좋습니다. 그러나 몇 가지 중요한 사항을 놓치고 실수가 발생한 경우 대부분의 경우 모든 것이 수정되고 괴로움이 제거될 수 있으므로 화를 내지 마십시오.

소금에 절인 양배추의 불쾌한 맛을 제거하는 주요 방법을 살펴 보겠습니다.

1. 양배추를 쟁반에 놓고 잠시 동안 통풍이 잘 되도록 놓아두세요.공기 순환이 중요하므로 양배추를 최대한 자주 저어주는 것이 좋습니다.
2. 쓴 양배추를 사용하여 간식을 만드십시오. 그러나 이렇게하려면 주스를 잘 짜낸 다음 과립 설탕, 식초, 식물성 기름 및 양파를 첨가하여 맛을 내야합니다. 이 간식은 항아리에 담아 냉장고에 보관할 수 있습니다.
3. 보르시, 양배추 수프, 튀김 또는 스튜를 준비합니다. 열처리를 하면 쓴맛이 없어집니다.
4. 매리네이드를 모두 배출한 다음 물, 소금, 설탕을 기본으로 한 새로운 소금물을 붓습니다. 물론 그 후에는 향이 거의 사라지지만 완제품의 쓴맛도 사라집니다.

중요한! 새로운 소금물을 준비하려면 소금과 설탕의 양이 같아야합니다.