시리얼을 올바르게 담그는 방법과 왜 필요한가요?

모든 주부는 진주 보리 죽이나 콩 수프를 준비하기 전에 콩과 식물과 곡물을 몇 시간 동안 물에 담가야한다는 것을 알고 있습니다. 이렇게 하면 더 잘 끓고 더 빨리 요리됩니다. 그러나 빠른 요리가 단지 작은 보너스일 뿐이라는 사실을 모든 사람이 아는 것은 아닙니다. 요리하기 전에 진주 보리, 메밀, 쌀뿐만 아니라 옥수수 가루를 담그는 것은 신체가 철, 칼륨, 마그네슘 및 기타 필수 물질을 흡수하는 것을 방지하는 피틴산에서 미네랄을 제거하는 데 필요합니다.

왜 곡물을 담가야합니까?

대부분의 콩류와 곡물에는 인이 포함되어 있습니다. 항영양소인 피트산이 항상 이 미량원소에 부착되어 있습니다. 이 물질은 신체 자체에서 소화되지 않을 뿐만 아니라 다른 음식 섭취 시 발생하는 많은 유용한 요소의 흡수를 차단합니다. 곡물을 미리 준비하지 않고 조리한 식단에 메밀, 보리, 쌀죽을 포함시키면 신체가 실질적인 혜택을 받기를 바랄 수 없습니다.

또한 피트산은 위장의 자연 발효를 방해하여 생선과 고기에서 얻은 지방과 단백질의 흡수도 훨씬 적습니다. 미량 원소가 부족하면 여러 가지 질병 (빈혈, 알레르기, 소화 시스템 및 근골격계 기능과 관련된 질병)의 발생, 혈액 내 적혈구 수 감소 및 기타 문제가 발생할 수 있습니다.

많은 애완동물과 새들은 통곡물을 먹으며 전혀 고통을 받지 않고 오히려 체중이 늘어납니다. 그것은 한 유형 또는 다른 유형의 소화관 구조와 기능의 특성에 관한 것입니다. 예를 들어, 닭의 경우 곡물이 작물에서 준비될 때까지 몇 시간 동안 그대로 있는 반면, 소의 경우 조사료 처리는 첫 번째 위에서 시작되어 네 번째 위에서만 장으로 들어갑니다.

사람은 바람직하지 않은 결과 없이 생곡물을 먹을 수 없습니다. 피트산을 분해하려면 곡물과 콩과 식물에서 발견되는 효소인 피타아제를 "깨워야" 합니다. 이 효소는 물에 담그거나 발효할 때 활성화됩니다. 또한 적절하게 조리된 시리얼은 음식의 정상적인 소화 및 흡수를 방해하는 렉틴, 글루텐 및 복합 단백질의 양을 줄여줍니다.

요리하기 전에 시리얼을 담그는 방법?

곡물을 담그는 과정은 매우 간단하며 특별한 지식이나 경험이 필요하지 않습니다.

우선, 다음을 준비해야 합니다.

• 시리얼 – 0.5kg;
• 여과수 – 1l;
• 천연 산화제 - 2 큰술. 엘.

산화제로는 식초, 레몬 주스, 요구르트 또는 케 피어를 사용할 수 있습니다.

시리얼을 제대로 담그는 방법?

1. 시리얼을 유리나 금속 용기에 붓고 물로 채웁니다.
2. 필요한 양의 산화제를 첨가하십시오.
3. 플라스틱 랩이나 뚜껑으로 덮으십시오.
4. 따뜻한 곳에 두십시오.

각 곡물에는 자체적인 담그는 시간이 필요하지만 피트산을 중화하는 데 평균 12~18시간이 걸립니다. 할당된 시간이 지나면 곡물을 철저히 씻어야 하며 좋아하는 죽을 준비하기 시작할 수 있습니다.필요한 것은 아침 식사로 시리얼(예: 오트밀)을 선택하고 위에서 설명한 규칙에 따라 담그면 나머지는 시간이 알아서 처리하는 것입니다.

곡물을 담그는 데 얼마나 걸립니까?

기본적으로 모든 곡물이 담가져 있습니다. 예외는 잘 알려진 양질의 거친 밀가루와 "폴타바"입니다.

담그는 시간은 특정 종류의 시리얼에 함유된 항영양소의 양에 따라 다릅니다. 표는 피트산을 중화하는 데 필요한 최소 시간을 보여줍니다.

죽의 소화율을 높이려면 버터, 코코넛 또는 올리브 오일과 같은 건강한 지방으로 맛을 내야합니다.

어떤 곡물을 끓일 수 없고 담가둘 수만 있습니까?

일부 곡물은 요리하지 않고도 먹을 수 있습니다. 필요한 시간 동안 담가두고 먹기 시작하세요. 맛있든 아니든 모두가 이 문제에 대해 자신만의 의견을 가지고 있습니다. 생식을 좋아하는 사람들은 이 요리 방법이 더 많은 영양분을 유지한다고 주장합니다. 통곡물 죽은 장을 정화하고 몸에 에너지를 채우는 데 도움이 됩니다.

보온병에 죽을 준비하는 방법은 오랫동안 알려져 왔습니다. 이렇게 하면 보리, 오트밀, 밀 가루를 요리할 수 있습니다. 곡물을 철저히 분류하고 씻은 후 보온병에 붓고 소금과 설탕을 첨가하여 맛을 낸 다음 끓인 물을 밤새 부어 넣습니다. 아침에는 죽이 준비되었습니다.

끓는 물이 담긴 보온병에 담긴 음식은 오랫동안 고온에 노출되지만 원하는 상태에 매우 느리게 도달하므로 시리얼의 모든 유익한 특성이 보존됩니다. 이 방법은 러시아 오븐에서 요리하는 것과 비교할 수 있습니다.

보리와 메밀을 끓일 필요 없이 일정 시간 동안 물을 붓고 바로 아침 식사를 시작하면 된다.

열처리 없이 죽을 만드는 두 가지 조리법을 소개합니다.

메밀:

1. 메밀은 잔해물과 분리되어 세척됩니다.
2. 식수를 1:2 비율로 채워주세요.
3. 실온에서 메밀을 5-6 시간 동안 담가 둡니다.

따뜻한 방에 필요한 시간 동안 방치하면 곡물이 부풀어 오르고 열처리 없이도 먹을 수 있습니다. 소금과 버터를 넣고 전자레인지에 죽을 맛을 낸 후 데우세요.

진주보리:

1. 이 요리를 준비하려면 시리얼 1부분과 물 3부분을 사용하세요. 곡물 위에 물을 붓고 24시간 동안 우려냅니다.
2. 24시간이 지나면 곡물이 부풀어 오르고 부드러워집니다.
3. 불린 진주보리로 만든 건강한 죽이 완성되었습니다. 남은 것은 소금과 설탕을 첨가하여 접시를 맛보고 전자레인지에서 가열하는 것입니다.

모든 곡물이 이 준비에 적합한 것은 아닙니다. 예를 들어 기장이나 죽 등은 불 없이는 끓일 수 없습니다. 담근 후에도 곡물은 단단하고 먹을 수 없는 상태로 유지됩니다.

곡물을 밤새 담가둘 수 있습니까?

밤새 곡물과 콩과 식물을 담그는 것이 매우 편리합니다. 위 표는 최소값을 보여줍니다. 처리 시간이 2-3시간 증가하면 곡물에 아무런 나쁜 일도 일어나지 않으며 더 잘 부풀어 오르고 피트산이 확실히 제거됩니다.

가장 중요한 것은 혼합물이 발효되지 않는지 확인하는 것입니다. 여름에 아파트의 기온이 +25°C 이상인 경우, 불린 곡물이 담긴 용기를 냉장고나 햇빛이 닿지 않는 서늘한 방에 두는 것이 좋습니다.

많은 종류의 시리얼에는 물을 담가야 합니다. 이는 피트산을 중화하고 정상적인 음식 소화를 방해하는 통곡물에서 발견되는 글루텐과 렉틴의 양을 줄이는 데 필요합니다.