이미 끓는 물에 계란을 던질 수 있습니까? 요리할 것인가, 깨질 것인가?

계란을 삶는 일이 간단하고 간단한 일이라고 생각하는 것은 큰 오해입니다. 계란을 끓는 물에 넣어야 하는지 찬 물에 넣어야 하는지 생각해 보세요. 어떻게 해야 옳은지 명확하게 말하는 것은 불가능합니다. 두 요리 옵션 모두 존재할 권리가 있습니다. 단 한 가지만 수정하면 상온의 계란만 뜨거운 물에 던질 수 있습니다. 냉장고에서만 꺼내면 껍질이 터지고 단백질이 변형되어 새어 나옵니다.

올바르게 요리하는 방법?

완벽하게 삶은 달걀은 다음과 같은 특징을 가지고 있습니다.

• 확고하지만 섬세한 일관성;
• 청소하기 쉬운 전체 껍질;
• 노른자는 노란색이며 중앙에 위치하며 맛은 섬세하고 황산이 아닙니다.

이 결과를 얻으려면 온도 체계를 관찰하고 조리 시간을 초과하지 않는 것이 중요합니다. 주방 과학에 관한 책을 집필한 유명한 미국 작가인 Harold McGee는 최적의 온도가 80°C -85°C이고 시간 범위는 10-15분이라고 말합니다. 이는 뜨겁고 거의 끓지 않는 물에 해당합니다. 물이 강하게 끓으면 계란이 회전하기 시작하여 껍질이 깨집니다. 또한, 고온에서는 흰자의 황과 노른자의 철의 반응이 더 빨리 일어나서 핵이 녹색이 ​​된다.

요리의 모든 단계에서 계란을 요리 팬에 넣을 수 있습니다. 처음에는 찬물에, 이미 끓고 있는 뜨거운 물에 계란을 넣을 수 있습니다.

끓이는 규칙

많은 사람들이 끓는 물에 계란을 던지는 것을 조심합니다. 이에 대한 주요 주장은 쉘 크래킹입니다.실제로 차가워지면 냉장고에서 꺼내면 강한 온도차로 인해 껍질이 터집니다. 그러나 고환이 실온에서 최소 2시간 동안 또는 따뜻한 물에 20-30분 동안 테이블 위에 놓여 있으면 대비가 그다지 강하지 않습니다. 균열의 위험은 증가하지 않습니다.

이 방법의 장점:

• 요리 속도가 빠릅니다. 단 3~4분이면 반숙 계란이, 5~7분이면 중간 계란, 10~15분이면 완숙 계란이 완성됩니다.
• 단백질은 즉시 급격하게 접히므로 껍질에 달라붙을 위험이 줄어듭니다.

삶는 규칙은 무엇입니까?

1. 물이 끓을 때까지 기다리십시오.
2. 불을 약하게 줄이세요.
3. 실온의 계란을 숟가락으로 물에 부드럽게 떨어뜨립니다.
4. 뚜껑을 사용하지 마십시오.
5. 약한 불로 10~15분간 조리하면 완숙 계란을 얻을 수 있습니다.

물 1리터당 소금 2~3티스푼을 첨가하면 껍질이 갈라지는 위험을 줄이는 데 도움이 됩니다. 껍질이 깨지면 흰자는 소금물에 즉시 응고되어 균열을 밀봉합니다.

물을 서서히 가열하여 요리하기

냉장고에서 막 꺼낸 계란을 찬물에 담가도 됩니다. 일부 주부들은 몸을 따뜻하게 하는 데 15~20분 정도 시간을 줍니다. 그런 다음 팬을 불에 올려놓고 끓기 시작할 때까지 기다립니다. 그 후에야 조리 시간이 기록됩니다: 반숙 계란, 중간 삶은 계란, 완숙 계란의 경우 각각 3~4분, 5~7분, 10~15분입니다. 이 방법의 단점은 단백질이 부드럽게 접히는 것입니다. 이 과정은 물이 끓기 시작하기도 전에 시작됩니다. 결과적으로 단백질이 껍질에 달라붙어 청소가 어려울 수 있습니다.

신선한 계란은 흰자의 pH가 낮기 때문에 요리할 때 껍질에 단단히 달라붙습니다. 그러나 시간이 지남에 따라 PH 수준이 증가합니다. 손쉬운 청소를 위해 계란은 바로 삶지 말고 냉장고에 일주일 정도 보관하는 것이 좋습니다.

껍질 없이 요리하기

이 요리는 수란이라고 불리며 프랑스 요리에서 차용되었습니다. 요리하는 방법과 계란을 어떤 물에 던질까요?

1. 작은 물 냄비를 불에 올려 놓습니다.
2. 소금이나 식초 3~4티스푼을 추가합니다.
3. 물이 끓으면 숟가락으로 물을 세게 저어 깔때기를 만듭니다.
4. 계란의 가장자리를 재빠르게 쳐서 소용돌이 모양으로 휘젓습니다.
5. 3~4분 후 구멍이 있는 스푼으로 수란을 꺼냅니다.

이상적인 수란 요리는 편평한 타원형 모양이며, 완전히 익히고 부드러운 흰색과 흐르는 노른자를 가지고 있습니다. 자르면 접시 위로 흘러갑니다. 경운기를 사용하거나 깨진 계란을 가방에 묶을 수도 있습니다. 그러나 계란 덩어리를 낮출 때 물은 항상 뜨거워야합니다.

그럼 끓는 물에 계란을 넣어도 되나요? 네, 확실히 할 수 있습니다. 그러나 차갑지 않은 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 껍질이 깨지고 흰색이 퍼질 것입니다. 요리하기 전에 따뜻한 물에 넣어 살짝 데워주세요. 껍질이 달라붙는 것을 방지하고 잘 청소하려면 끓인 직후 계란을 찬물에 담그십시오.