수프에 베이 리프를 추가하려면 어떻게, 언제, 어떤 수프를 추가해야 할까요?

러시아에서는 수프에 월계수 잎을 첨가하는 것이 전통적입니다. 하지만 모든 사람이 이 고대 지중해 향신료의 비밀을 아는 것은 아닙니다. 향기를 완전히 드러내려면 여러 가지 규칙을 따라야 합니다. 월계수 잎을 언제, 어떤 수프에 추가하는지 알려 드리겠습니다.

수프에 베이 리프

우리가 포장에서 꺼낸 촘촘하고 연한 녹색 잎은 다름 아닌 상록수 월계수 잎입니다. 고대 그리스에서 가지 화환을 엮은 것과 동일한 것입니다. 고대부터 월계수는 승리, 위대함, 영광을 상징해 왔습니다. 대부분 전체이고 건조한 잎은 요리에 사용됩니다.

향신료는 향기로운 특성과 신체에 대한 이점으로 인해 가치가 있습니다.

• 조리된 생선, 버섯, 고기의 냄새를 향상시킵니다.
• 식품의 조기 부패를 방지합니다.
• 장 산통과 소화 불량을 예방합니다.

월계수 잎은 수프의 맛에 거의 영향을 미치지 않습니다. 후각은 음식의 향에서 특정 음을 포착하므로 맛이 쓴맛, 기분 좋게 시큼한 맛으로 변하는 것처럼 보입니다. 월계수에서는 바닐라, 레몬, 정향 향도 납니다. 향신료의 향기로운 꽃다발은 매우 풍부하여 첫 번째 코스, 두 번째 코스, 심지어 디저트까지 다양한 요리에 추가됩니다.

오랫동안 월계수 잎은 식사 전 손을 씻는 물에 맛을 내는 데에만 사용되었습니다. 그들은 서기 1세기에야 음식에 향신료를 첨가하기 시작했습니다. 이자형. 처음에는 구운 사과, 무화과와 같은 잎으로 과일 디저트를 준비했습니다.그러나 점차 월계수 잎의 적용 범위가 확대되었습니다. 오늘날 전 세계적으로 수프, 매리네이드, 통조림 식품, 피클, 스튜, 고기 및 생선 요리, 젤리에 첨가됩니다. 으깬 잎은 패트, 소스, 소시지 조리법에 포함됩니다. 리큐어는 향신료로 맛을 내며, 동양에서는 이를 이용해 차를 끓입니다.

언제 추가하나요?

채소와 마찬가지로 월계수 잎도 요리 마지막에 추가됩니다. 준비되기 5분 전에 수프에 추가됩니다. 나뭇잎은 나중에 불을 끄기 직전에 던져도 됩니다. 끓는 물에 불려 향과 맛이 모두 방출됩니다. 그 후에는 쓴맛이 나지 않도록 잎을 제거해야합니다. 게다가 너무 힘들어요. 향신료가 입에 닿으면 맛이 좋지 않을 것입니다.

월계수 잎을 수프에 5~15분 동안 담가두세요. 이 시간이 지나면 제거되어 버려집니다.

추가하는 방법?

생산 과정에서 월계수 잎은 건조되기 전에 세척되지 않습니다. 이는 먼지와 오물 입자가 있음을 의미합니다. 물론 끓이면 미생물이 중화됩니다. 그러나 잎을 흐르는 물로 헹구거나 끓는 물로 데친 후 수프에 추가하는 것이 좋습니다. 그 후, 서로 가볍게 문지릅니다. 이렇게 하면 향신료의 냄새가 더욱 쾌적하고 뚜렷해집니다.

베이 리프에는 밝은 향이 있습니다. 양을 너무 많이 넣으면 수프의 향이 너무 강해지고 쓴 맛이 납니다. 규칙에 따라 향신료는 액체 1리터당 중간 잎 1개의 비율로 추가됩니다.

어떤 수프에 사용해야 하나요?

베이 리프는 대부분의 첫 번째 코스와 잘 어울립니다. 다음이 추가됩니다:

• 생선 수프에;
• 양배추 수프에;
• 고기 수프, 특히 돼지고기와 함께;
• 버섯 수프에;
• 보르시에서;
• 콩류 요리 - 완두콩, 콩, 렌즈 콩.

그러나 일부 수프에서는 이를 사용하지 않습니다.예를 들어 우유, 과일, 크림, 양파 및 닭고기에도 들어 있습니다.

첫 번째 요리의 냄새가 미묘할수록 용암 잎이 더 잘 맞지 않습니다. 향신료는 주성분의 향과 맛을 강조해야 하며 방해하지 않아야 합니다.

교체가 가능한가요?

월계수 잎의 향은 독특하고 풍부합니다. 올스파이스와 함께 사용하거나 전혀 첨가하지 않고 사용하는 경우가 많습니다. 에센셜 오일, 아세트산, 발레르산 및 기타 산으로 인해 냄새와 쓴맛이 발생합니다. 기분 좋은 매운 향기와 쓴맛을줍니다.

신선한 월계수 잎은 말린 잎보다 훨씬 더 쓴맛이 납니다. 건조되면서 쓴맛은 사라지지만 향은 남아있습니다.

창포는 냄새가 월계수 잎과 가장 가깝습니다. 또한 첫 번째 코스에서는 베이 리프가 로즈마리, 백리향, 오레가노, 바질 또는 허브 혼합물로 대체됩니다. 닭고기 수프에는 당근과 셀러리, 양파, 파슬리가 향료로 사용됩니다. 닭고기 요리의 월계수 잎과 올스파이스는 가정 요리에서만 찾을 수 있습니다. 이 경우 전문 요리사는 사용하지 않습니다.

월계수잎은 러시아의 모든 가정에서 찾아볼 수 있는 유명한 향신료입니다. 국물에 버리지 않는 주부도 드물다. 그러나 대부분의 사람들은 맛의 조합에 대해 생각하지 않고 월계수 추가 규칙을 따르지 않고 이 작업을 수행합니다. 첫 번째 요리가 완성되기 5분 전에 던지는 것이 맞습니다. 그리고 5~10분 정도 지나면 반드시 잎을 꺼내야 합니다. 그러나 국물의 섬세한 향을 파괴하지 않도록 닭고기 수프에 전혀 첨가해서는 안됩니다.