수수 - 그것은 무엇이며, 무엇으로 만들어지며, 어디에 사용됩니까?
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수수는 매장 진열대에서 점점 더 많이 발견되고 있으며, 그것이 어떤 곡물인지 헷갈리는 사람들이 많습니다. 기장과 어느 정도 유사점이 있습니다. 중앙에 같은 점이 있고 노란 색이 눈을 사로 잡습니다. 곡물을 얻는 식물의 특징은 탁월한 가뭄 저항성과 높은 설탕 함량입니다. 수수 곡물에는 글루텐이 포함되어 있지 않으며 다목적입니다.
그것으로 만든 죽은 다른 것과는 달리 매우 즐겁고 약간 열매가 많습니다. 일관성은 옥수수 커널, 현미 및 통밀과 유사합니다.
수수는 무엇으로 만들어지나요?
이 제품은 곡물에 속합니다. 시리얼은 겉보기에 옥수수와 비슷한 벼과(Poaceae)과의 같은 이름의 일년생 식물로 만들어집니다. 작물의 높이는 4m에 달할 수 있고 생산성이 매우 높으며 가뭄에 강하고 약 100종이 있습니다. 사진:
씨앗은 빽빽한 꽃차례에 있습니다. 짧은 가지가있는 원추형이며 단단하고 촘촘한 껍질로 둘러싸여 있습니다.
곡물 사진:
수수는 호열성이며 더위와 가뭄에 강하고 서리를 견디지 않습니다. 그의 고향은 아프리카입니다. 또한 남서 아시아, 미국, 호주 및 남부 유럽에서도 야생으로 자랍니다.곡물은 러시아 남부 지역, 카자흐스탄, 몰도바, 우크라이나, 인도 및 중국에서도 재배됩니다. 그러나 생산의 선두 주자는 미국입니다.
흥미로운 사실. 수수는 습기 없이 오랫동안 생존할 수 있는 능력과 최대 +40도의 열기 때문에 식물계의 낙타라고 불립니다. 성장은 멈추지만 죽지는 않습니다.
이 식물은 다양한 용도로 사용됩니다. 곡물은 곡물뿐만 아니라 전분, 밀가루, 알코올을 만드는 데에도 사용됩니다. 특정 품종의 녹색 채소는 가축 사료와 사일리지로 사용됩니다. 건조 부품은 연료, 짚(빗자루 제조용), 고리버들 세공품, 꽃차례(가죽용 빨간색 페인트 원료 및 왁스)로 사용됩니다. 설탕 시럽, 종이, 직물이 공장에서 생산됩니다. 레몬 품종은 향신료로 사용됩니다.
흥미로운 사실. 소련에서는 수수를 풀, 설탕(최대 20% 설탕 함유), 기술 빗자루, 곡물로 분류했습니다.
100g에 무엇이 들어있나요?
수수의 구성은 옥수수 가루에 가깝습니다. 곡물에는 전분 최대 70%, 라이신이 풍부한 단백질 최대 15%, 지방 최대 4%가 축적됩니다.
100g에는 다음이 포함됩니다:
- 탄수화물 – 68.3g;
- 단백질 – 11.3g;
- 지방 – 3.3g;
- 물 – 9.2g;
- 재 – 1.57g.
원료 제품의 칼로리 함량은 339kcal, 혈당 지수는 70 단위입니다.
수수에는 비타민 B, 엽산, 미네랄 K, Ca, Si, Mg, Na, Ph, Fe, Co, Mn, Cu, Zn, 탄닌, 항산화제, 페놀산, 피토스테롤, 안토시아닌이 풍부합니다.
종류
곡물 생산에는 여러 식물 품종이 사용됩니다.
- 일반 수수(러시아에서 가장 널리 대표됨)
- 두라(수수 두라, 두로, 마일로, 빵 수수);
- 도크나(수수 도크나, 곡물);
- jugara(수수 세르누움(Sorghum cernuum), 화이트 두라(white durra));
- gaoliang (Sorgum nervosum, 중국, 조기 숙성 수수).
어떤 종류의 곡물이 있습니까?
- 사료 - 농업에서 동물과 새의 사료로 사용되며 잉어, 은잉어, 붕어 등 물고기도 즐겁게 먹습니다.
- 식품 - 곡물 생산에 사용됩니다.
곡물은 다양한 색상을 가질 수 있으며 흰색, 주황색, 빨간색, 갈색, 검정색(항산화 활성이 가장 높음)입니다. 모양도 다양합니다 : 원형, 타원형, 난형, 길쭉한 모양. 크기는 5mm에서 3cm까지 다양합니다.
상점에서는 통곡물을 요리하는 데 매우 오랜 시간이 걸리기 때문에 으깬 곡물이 가장 자주 발견됩니다. 먼저 6시간 동안 담가두었다가 소금물에 1시간 정도 삶아주세요.
수수로 만든 음식: 10가지 인기 요리
수수 가루는 식품 산업에서 매우 인기가 높으며, 이로 인해 글루텐이 없는 반제품 및 과자를 생산할 수 있습니다. 곡물은 바삭바삭한 플레이크를 만드는 데 사용됩니다. 또한 마오 쩌둥 시대에 "국가적"음료로 간주되기 시작한 53-55 %의 강도를 지닌 특별한 중국 음료 인 마오타이 보드카를 만드는 데 사용되거나 "외교 음료"라고도합니다. 마오타이는 꽤 비싸서 주로 축하용으로 소비됩니다. 수수로 만든 두 번째로 인기 있는 음료는 중국 보드카 펜치우(Fen-chiu)입니다.
시리얼은 주로 아시아와 아프리카에서 인기가 있습니다.
가장 자주 준비되는 것은 무엇입니까?
- 밥 요리 (고급스럽고 밝은 맛을 위해 소량의 수수를 섞음);
- 수수를 첨가한 콩류 요리;
- 조림 야채를 곁들인 수수;
- 가금류, 내장 및 해산물 반찬으로 죽;
- 수프에 첨가물;
- 우유 죽;
- 글루텐이 없는 수수 가루 팬케이크;
- 글루텐 프리 만두, 만두 및 국수;
- 글루텐 프리 페이스트리, 파이, 케이크;
- 글루텐 프리 쿠키.
이 시리얼로 만든 밀가루는 흰색 또는 베이지색이며 질감이 부드럽고 부드러우며 맛이 약간 달콤합니다. 전분이 많이 함유되어 있어 반죽을 점성있게 만들려면 뜨거운 액체에 올바르게 반죽하세요. 반죽은 달콤하고 짠맛으로 준비됩니다. 아프리카 사람들은 종종 빵 대신에 사용되는 플랫브레드를 굽습니다.
콩으로 훌륭한 커피 대용품을 만들 수 있습니다. 이를 위해 정제된 시리얼을 프라이팬에 연한 갈색이 될 때까지 튀기고 커피 그라인더로 갈아줍니다. 다음 비율로 양조하십시오 : 2 tsp. 수수, 1 작은 술. 설탕, 물 100ml. 음료는 마시기 전에 여과됩니다.
신선한 수수 곡물은 생식가들에게 사랑을 받습니다. 그들은 그것을 생으로 먹습니다. 가루는 견과류보다 그다지 어렵지 않으며 호두와 맛이 비슷합니다. 부드러움을 높이기 위해 제품을 담가 두었습니다.
매장에서 고품질 시리얼을 선택하는 방법
수수는 일반 식품 슈퍼마켓이나 상점에서는 여전히 매우 드뭅니다. 곡물은 주로 가축을 먹이기 위해 생산됩니다. 생식가와 채식주의자는 전문 매장에서 고품질 시리얼을 구입합니다. 글루텐 프리 식품 매장에서도 찾을 수 있습니다. Valberis, Ozone 및 기타 시장에서는 다양한 종류의 시리얼을 구입할 수 있습니다.
품질 좋은 수수를 선택하는 방법:
- 곡물은 사료나 종자 곡물이 아닌 식품 등급이라는 점에 유의하십시오.
- 유색의 연마되지 않은 곡물은 요리하는 데 가장 오랜 시간이 걸리며 부서지기 쉽고 밀도가 높은 상태로 유지된다는 점을 명심하십시오.
- 흰색 광택 수수는 더 빨리 익고 더 부드럽습니다. 모양이 그대로 유지되고 더 섬세한 맛이 납니다.
- 으깬 시리얼은 우유 죽, 이유식, 빠른 요리에 이상적입니다.
- 품질의 지표는 아름답고 균일한 곡물, 잔해물 및 이물질이 없는 것입니다.
수수와 기장 곡물의 차이점은 무엇입니까?
수수와 그 곡물은 기장과 비슷하고, 가루는 기장과 비슷합니다. 러시아에서는 기장과 기장이 항상 인기가 있었지만 수수에 대해 들어 본 사람은 거의 없습니다. 따라서 곡물은 종종 혼동됩니다. 실제로 그들 사이의 유사점은 그다지 크지 않습니다.
기장과 수수의 차이점은 무엇입니까?
- 밀레(Millet)는 곡물과(Cereals)의 별도 속입니다. 식물의 곡물은 기장을 생산하는 데 사용됩니다.
- 기장은 칼로리가 300kcal 대 339kcal로 적습니다.
- 더 적은 탄수화물 - 54.6g 대 68.3g.
- 기장은 더 많은 섬유질, 비타민 PP, E, 칼륨, 인, 규소, 구리, 코발트, 아연, 요오드, 크롬을 함유하고 있으며 수수에는 폴리페놀, 항산화제, 비타민 B, 칼슘, 망간, 철분이 함유되어 있습니다.
- 수수에는 독특한 유형의 안토시아닌, 3-데옥시안토시아니딘, 항균 활성이 있는 식물 색소가 포함되어 있어 환경 스트레스와 암 위험을 줄여줍니다.
사진의 차이점:
육안으로 보면 기장이 몇 배 더 작은 것을 볼 수 있습니다. 또한 더 빨리 익고(20분이면 충분함), 끓이기 더 쉽고, 수수와는 달리 부드러운 질감과 고유한 맛이 있습니다.
수수의 특징, 이점 및 해로움을 조명하는 비디오:
질문 답변
수수 곡물로 누가 혜택을 받나요?
시리얼은 체중을 중요시하는 사람들에게 인기가 높습니다. 영양사는 수수 가루와 시리얼을 밀 시리얼, 밀가루 및 모든 종류의 제품으로 대체할 것을 권장합니다. 알레르기를 유발하고 쉽게 소화되며 지방 침전물로 전환되는 밀 제품에서 발견되는 특수 단백질이 없기 때문에 유용합니다. 죽은 근육량을 늘리려는 운동선수가 먹습니다.피부병, 류머티즘, 신경질환, 임산부, 수유부에게 효능이 있습니다. 시리얼은 또한 체강 질병이 있는 사람들과 글루텐 프리 식단을 섭취하는 사람들의 식단에도 적합합니다.
유익한 특성은 무엇입니까?
수수의 칼륨은 물-소금, 산 균형 및 압력을 조절합니다. 인과 철분은 빈혈과 골격근의 무력증을 예방합니다. 비타민 B 덕분에 신경계 및 심혈 관계 기능이 향상되고 비타민 PP는 피부 상태와 소화를 개선합니다. 풍부한 항산화 성분은 조기 노화를 예방하고 신체의 염증 과정을 감소시킵니다. 시리얼은 영양가가 매우 높으며 위액 분비를 자극하고 근육을 탄탄하게 하며 신진대사를 정상화하는 데 도움이 됩니다.
시리얼은 어떻게 해롭고 누구에게 금기입니까?
곡물 껍질에는 미네랄 흡수를 방해하는 물질이 포함되어 있으며, 섬유질이 다량 함유되어 변비를 유발합니다. 헛배가 나오거나 위장관에 심각한 문제가 있는 경우에는 이 제품을 사용하지 않는 것이 좋습니다. 수수의 피해를 중화하려면 먹기 전에 시리얼을 약산성 물 (식초 추가)에 담그는 것이 좋습니다.
수수는 유망한 곡물 작물입니다. 매년 여름 기온이 상승하고 강수량이 감소하여 수확량에 어떤 영향도 미치지 않습니다. 많은 사람들이 “수수”라는 이름을 처음 듣는다는 사실에도 불구하고, 이 작물은 매우 오랫동안(기원전 4세기부터) 경작되어 왔으며 인간이 산업, 요리, 농업 및 의학 분야에서 사용했습니다. 세계 생산량은 약 7천만 톤이다. 이것은 인기를 얻고 있는 매우 건강한 시리얼입니다. 맛이 좋아 반찬이나 우유죽으로 즐겨 드시는 분들이 많습니다.