밝고 작은 것 : 맛있고 건강한 요리 요리법의 파프리카

유럽 ​​​​국가 (헝가리, 스페인, 독일)와 러시아의 국가 요리에서 파프리카는 매우 유명합니다. 남아메리카는 이 향기로운 향신료의 발상지로 간주됩니다. 붉은 향신료는 다양한 종류의 고추 아눔에서 추출됩니다. 식단을 다양화하기 위해 파프리카를 추가할 수 있는 요리를 알려드리겠습니다.

색, 맛, 향

향신료를 얻기 위해 고추를 천천히 건조시킨 다음 갈아서 부드러운 가루로 만듭니다. 양념의 색상, 맛 및 향은 생산에 사용되는 Capsicum annuum의 다양성에 따라 달라집니다. 파프리카의 일부 유형은 달콤한 고추에서 얻어지고 다른 유형은 약간 뜨거운 고추에서 얻습니다.

향신료의 매운 정도는 구성 요소 중 씨앗과 칸막이의 비율에 따라 결정됩니다. 고추에 열을 주는 물질인 캡사이신이 함유되어 있습니다.

달콤한 맛과 따뜻하고 부드러운 향이 나는 요리를 원한다면 다음 종류의 파프리카를 선택하세요.

• 섬세;
• 약간 달콤한;
• 특별한;
• 부드러운.

검붉은 노블과 핑크에는 약간의 스파이스가 있습니다. 핫 파프리카도 판매하고 있습니다.색깔은 황갈색에서 적갈색까지 다양하며, 향이 강하고 맛이 뜨겁습니다.

훈제 파프리카란?

진짜 훈제 파프리카는 스페인에서 만들어집니다. 고추를 완전히 말린 다음 참나무 가지 위에서 2주 동안 훈제하고 마지막으로 갈아줍니다. 분쇄된 향신료는 요리에 독특한 스모키 향을 더해줍니다.

매운맛을 줄이기 위해 고추는 생산 과정에서 일부 씨앗을 제거합니다. 열의 정도에 따라 다음과 같은 종류의 훈제 파프리카가 구별됩니다.

• 덜스 – 달콤함;
• 엘 아그리둘체(el agridulce) – 중간 정도 매운맛;
• 엘 피칸테 - 불타오르는 중.

고급 훈제 조미료는 가격이 비쌉니다. 판매중인 값싼 유사품을 찾을 수도 있지만 생산에는 액체 연기가 사용되었습니다. 그러나 이 향신료는 맛이 덜 강하고 저장 중에 향이 빨리 사라집니다.

요리에 파프리카를 제대로 추가하는 방법은 무엇입니까?

파프리카는 식이섬유, 탄수화물, 휘발성 화합물로 구성되어 있습니다. 후자는 열처리 중에 부분적으로 파괴됩니다. 따라서 숙련된 요리사는 요리가 끝날 때나 기성 요리에 파프리카 가루를 추가합니다. 또한 일부 향신료에는 설탕이 많이 포함되어 있습니다. 가열하면 캐러멜화 과정이 발생하여 썩은 맛이 나타납니다.

예외는 오븐에서 끓이고 굽는 것입니다. 이러한 조리 방법을 사용하면 온도가 너무 높지 않아 향신료의 맛이 손상되지 않습니다.

준비된 요리의 조미료 함량은 취향에 따라 다릅니다. 일반적으로 스튜 2인분에는 1티스푼이면 충분합니다. 향신료는 구운 식품에 최소한으로 첨가됩니다.

분쇄 파프리카는 아름다운 짙은 부르고뉴 색상을 나타낼 수 있습니다. 이렇게하려면 마른 프라이팬에 30-60 초 동안 계속 저어 주어야합니다.

말린 파프리카는 어떻게 활용하나요?

말린 파프리카는 거의 모든 짠맛이나 신맛이 나는 요리와 잘 어울립니다. 그러나 대부분 스튜(특히 돼지고기, 쇠고기, 가금류), 쌀, 콩과 식물, 튀긴 야채, 집에서 만든 소스와 매리네이드, 수프에 첨가됩니다. 이 향신료는 헝가리, 스페인, 독일, 멕시코 및 한국 요리에서 인기가 있습니다. 놀라운 파프리카 레시피를 만들려면 아래 레시피를 확인하세요.

파프리카시

헝가리의 국가 요리. 그것을 준비하려면 다음 재료가 필요합니다.

• 고기 (치킨 필레와 같은 저지방 품종을 섭취하는 것이 좋습니다) – 1kg
• 달콤한 고추 – 3 개;
• 양파 – 2 개;
• 마늘 - 4쪽
• 밀가루 - 1 큰술. 숟가락;
• 사워 크림 – 1 잔;
• 고기 국물 또는 토마토 주스 - 1 잔;
• 식물성 기름 - 튀김용;
• 지상 파프리카 - 3 큰술. 숟가락;
• 후추와 소금-맛보기.

같은 기름에 양파와 달콤한 고추 조각을 볶습니다. 그런 다음 다진 마늘 정향, 파프리카, 고기 국물(토마토 주스)을 추가합니다. 혼합물을 끓이십시오.

팬에 고기를 넣고 불을 약하게 줄입니다. 내용물을 약 20~30분 동안 끓입니다. 사워 크림과 밀가루를 첨가하십시오. 모든 것을 철저히 섞고 10분간 끓입니다. 결과는 매우 만족스럽고 영양가 있는 요리입니다.

파프리카를 곁들인 쇠고기 수프

준비하기 쉬운 이 매콤한 수프는 kharcho의 훌륭한 대안이 될 것입니다. 다음 재료를 준비하세요.

• 쇠고기 – 300g;
• 달콤한 고추 – 2 개;
• 감자 – 3 개;
• 마늘 – 1쪽;
• 양파 – 1 개;
• 고기 국물 - 600 ml;
• 드라이 레드 와인 - 120ml;
• 토마토 페이스트 – 2 큰술. 숟가락;
• 뜨거운 파프리카 – 2 큰술. 숟가락;
• 강판 레몬 향 – 1 티스푼;
• 식물성 기름 - 튀김용;
• 커민과 소금 - 맛보기.

양파와 쇠고기를 자릅니다. 식물성 기름에 빠르게 볶습니다. 얇게 썬 피망을 넣고 팬에 재료를 넣고 1분간 더 조리합니다.

재료를 냄비에 넣습니다. 토마토 페이스트, 고기 국물, 와인을 붓고 파프리카를 추가합니다. 혼합물을 끓이십시오. 불을 줄이고 팬을 덮고 내용물을 20분 동안 끓입니다.

감자를 입방체로 자릅니다. 팬에 넣고 수프를 20분간 더 끓입니다. 준비하기 5분 전에 레몬 껍질과 커민을 추가합니다. 사워 크림과 신선한 허브를 곁들인 쇠고기 수프를 제공하십시오.

매콤한 시골풍 감자

오븐에 구운 감자는 그 자체로 매우 건강에 좋으며, 파프리카 덕분에 맛도 좋습니다. 몇 개의 괴경을 가져다가 껍질을 벗기고 조각으로 자릅니다. 올리브 오일, 소금, 후추를 바르고 향신료를 뿌립니다.

오븐을 180~200도로 예열하세요. 베이킹 시트에 웨지 감자를 놓고 호일로 덮습니다. 30분 동안 굽습니다. 그런 다음 호일을 제거하고 감자를 오븐에 넣어 황금빛 갈색이 될 때까지 10분 더 보관하세요.

훈제 파프리카는 어떻게 사용되나요?

훈제 파프리카는 일반 파프리카와 같은 요리에 사용할 수 있습니다. 미식가들은 구운 식품, 샐러드, 심지어 꿀에 원래의 향신료를 실험하고 추가할 수 있습니다.

매콤한 닭다리

구운 닭고기를 좋아한다면 레시피에 설명된 요리도 마음에 들 것입니다. 닭다리 10개 분량의 매리네이드를 준비하려면 다음 재료를 섞으세요.

• 사워 크림 - 2 큰술. 숟가락;
• 올리브 오일 – 2 큰술. 숟가락;
• 소금 - 1 티스푼;
• 말린 마늘 - 2 티스푼;
• 갈은 후추 – 0.5 티스푼;
• 흑설탕 - 2 티스푼;
• 뜨거운 갈은 후추 – 2 tsp.숟가락;
• 훈제 파프리카 – 2티스푼.

닭고기를 코팅하고 3~4시간 동안 재워두세요. 그런 다음 다리를 베이킹 시트에 놓고 200도로 예열된 오븐에서 35~45분 동안 굽습니다.

닭고기, 보리, 브로콜리를 곁들인 따뜻한 샐러드

이 샐러드는 포만감을 주어 점심 식사의 메인 요리를 쉽게 대체할 수 있습니다. 다음 제품을 준비하세요.

• 치킨 필레 – 800g;
• 냉동 브로콜리 – 300g;
• 호박 – 200g;
• 진주 보리 – 400g;
• 구운 견과류(아몬드, 헤이즐넛 또는 호두) – 20g
• 신선한 파슬리 - 1 묶음;
• 파 - 깃털 3개;
• 훈제 파프리카 – 1티스푼;
• 디종 머스타드 - 1큰술. 숟가락;
• 말린 마늘 - 0.5 티스푼;
• 갈은 후추 – 0.5 티스푼;
• 올리브 오일, 발사믹 비네그레트, 레몬 주스, 소금을 넣어 맛보세요.

치킨 필레를 중간 크기로 자르고 소금을 바르고 훈제 파프리카 및 기타 향신료를 바르십시오. 1시간 동안 재워두세요.

끓는 소금물에 브로콜리를 넣고 8~10분 정도 삶아 식힌 후 잘게 썬다. 애호박을 긴 조각으로 자르고 한 입씩 먹으며 굽습니다(가급적 그릴에 굽습니다). 그런 다음 큐브로 자릅니다.

진주 보리를 끓입니다. 브로콜리, 호박, 다진 신선한 허브를 넣고 섞습니다. 오일과 레몬즙으로 맛을 냅니다. 그릴에 닭고기를 튀기고 식힌 다음 얇게 자릅니다. 샐러드 중앙에 놓습니다. 으깬 견과류로 접시를 장식하고 서빙하세요.

고기용 글레이즈

꿀 한 스푼에 훈제 파프리카 한 꼬집을 추가하면 됩니다. 요리가 끝날 무렵 혼합물을 고기 위에 붓습니다.

요리는 부드럽고 육즙이 많으며 심미적으로 매력적입니다. 글레이즈는 특히 쇠고기와 양고기와 잘 어울립니다.

따라서 갈은 파프리카는 저렴하고 다용도의 조미료입니다. 부엌에서는 항상 그 용도가 있습니다. 맛, 향, 색상, 매운 정도가 다른 다양한 품종이 판매되고 있습니다. 그러나 구매할 때 어떤 선택을 하든 건강상의 이점이 보장됩니다. 가장 중요한 것은 조미료를 올바르게 사용하는 것입니다.