나는 돌마를 위해 겨울 동안 포도 잎을 비축합니다. 내가 그들로 무엇을하는지 알려드립니다

3년 전 나는 아르메니아 결혼식에 참석했습니다. 테이블에는 접시가 가득 차 있었지만, 나에게 가장 인상 깊었던 것은 다양한 재료로 채워져 있는 돌마였습니다. 그 이후로 저는 이 요리에 반해 직접 요리를 시작하게 되었습니다. 처음에는 슈퍼마켓에서 포도잎 통조림을 샀는데, 직접 준비하는 것이 더 낫다는 것을 금방 깨달았습니다. 많은 사람들이 생각하는 것만큼 어렵지는 않습니다. 돌마를 위한 겨울용 포도잎을 2가지 방법으로 만듭니다.

작은잎은 냉동용, 큰잎은 보존용

돌마에 포도잎을 처음 준비했을 때, 나는 중대한 실수를 저질렀습니다. 다차에서 자라는 포도는 흰색과 검은색 두 가지 종류가 있습니다. 나는 두 품종 모두에서 잎을 가져 왔습니다. 게다가 더 많은 충전재가 들어갈 수 있도록 더 큰 것을 선택했습니다. 일각 고래와 냉동. 겨울에는 실망했어요. 돌마를 준비한 후 씹기가 어렵다는 것을 알았습니다. 잎맥은 단단해서 씹을 수 없습니다. 나는 속을 먹고 "포장지"를 버려야했습니다.

내년에 나는 모든 일을 올바르게했습니다. 5 월 말, 포도 나무가 개화하는 동안 백포도에서만 돌마 포도 잎을 자릅니다. 일반 잎의 가장자리는 둥글고 양면에 광택이 나며 "강모"가 없습니다.

그들은 손바닥 크기의 작은 포도 잎만이 돌마에 적합하다고 말합니다. 포도 나무 꼭대기에서 세면 3과 4입니다. 그러나 나는 또한 큰 것을 사용합니다. 작은 것은 냉동실에 넣어두고, 큰 것은 소금물에 담가 겨울을 보냅니다.

소금맥이 부드러워져서 꽤 먹을 수 있게 됩니다.생선, 양고기, 닭고기, 렌즈콩 등 모든 것이 맛있습니다!

겨울 동안 돌마의 포도 잎을 얼리는 방법은 무엇입니까?

냉동의 경우 신선하고 젊고 밝은 녹색이며 얇은 최고의 잎을 권장합니다. 냉동실에 최상의 상태로 보관됩니다. Dolma는 특히 맛있고 향긋합니다. 나뭇잎이 입에서 녹습니다.

나는 겨울을 위해 다음과 같이 준비합니다.

가위로 나뭇잎의 잎자루를 잘라냈습니다.
얼었을 때 부서지지 않도록 끓는 물에 데칩니다. (녹색 잎은 얼면 매우 부서지기 쉽습니다.)
테이블을 종이로 덮고 한 겹으로 펴서 말립니다.
완전히 건조되면 10개 묶음을 모아서 촘촘한 롤 모양으로 굴립니다. 왜 10입니까? 이렇게 하면 돌마를 얼마나 준비할지 계획할 수 있습니다.
다음으로 롤을 일반 비닐봉지에 넣고 묶어서 냉동실에 넣어두었어요. 그들은 최소한의 공간을 차지합니다.

돌마를 준비하려면 잎을 해동하지 않고 끓는 물에 5 분 동안 넣습니다. 그들이 떠나는 동안 나는 속을 준비합니다.

조언. 잎이 너무 작다고 생각되면 쌍으로 사용하세요. 2cm 간격으로 다른 잎을 겹쳐 놓으면 면적이 늘어나고 속을 감싸기가 더 쉬워집니다.

일반적으로 돌마를 준비하려면 연습이 필요합니다. 시간이 지남에 따라 잎이 아무리 크더라도 빠르게 비틀는 방법을 배웁니다.

겨울용 돌마 포도 잎-2 년간 식료품 저장실에 보관!

이 방법을 좋아하는 이유는 겨울 동안 중형 및 대형 포도잎을 수확할 수 있기 때문입니다. 나는 짠 용액으로 항아리에 밀봉합니다. 1.5~2개월이 지나면 부드러워지고 부드러워집니다. 나는 약간의 소금을 사용합니다 - 3 큰술. 물 1리터당 숟가락. 돌마를 준비하기 위해 잎을 담글 필요가 없습니다. 물로 헹구시면 됩니다.

겨울 동안 돌마에 포도 잎을 준비하는 방법:

가위로 잎자루를 잘라냈습니다.
깊은 그릇에 넣고 끓는 물을 채웁니다. 2분간 놔두겠습니다. 끓는 물에 잎이 노랗게 변합니다.
나는 끓는 물을 부어. 잎 10장을 쌓아서 가장자리를 아래로 돌려서 롤 모양으로 굴립니다. 롤이 병에 편안하게 들어가도록 가장자리를 밀어 넣어야 합니다.
나는 잎 롤을 리터 병에 수직으로 놓고 미리 멸균했습니다. 한 병에 롤 8개를 넣을 수 있어요.
나는 물을 끓여서 다시 잎 위에 끓는 물을 붓습니다. 이번에는 항아리에 담습니다. 5분간 놔두겠습니다.
이 물을 작은 냄비에 붓습니다. 나는 거기에 3 큰술을 붓습니다. 굵은 식용 소금 한 스푼을 넣고 2-3분 동안 끓입니다.
나는 소금물을 항아리에 붓고 멸균 된 뚜껑으로 덮습니다. 그런 다음 평소처럼 항아리를 거꾸로 놓고 수건으로 감쌌습니다. 완전히 식으면 식품 저장실로 옮깁니다.

이 리터 항아리는 1.5kg을 채우는 데 충분합니다. 저는 보통 한 번에 절반만 사용합니다.

좋아하는 돌마 레시피 3가지

나는 돌마를 실험하는 것을 좋아하기 때문에 다진 양고기와 다진 고기뿐만 아니라 다른 충전재로도 자주 요리합니다.

좋아하는 요리법:

병아리콩을 곁들인 사순절 돌마. 채우기 위해 : 병아리 콩 200g, 긴 쌀 0.5 컵, 양파 2 개, 2 큰술. 토마토 페이스트 숟가락, 말린 짭짤한 맛, 바질, 파프리카, 소금 및 후추를 맛보십시오. 병아리콩을 하루 정도 불려 놓고, 쌀을 10분 정도 삶아 씻어 놓습니다. 나는 양파와 함께 고기 분쇄기에서 병아리 콩을 갈아줍니다. 나는 모든 재료를 섞는다. 팬 바닥을 포도 잎으로 덮습니다. 나는 돌마를 돌린다. 촘촘하게 포장하고 있어요. 물을 붓습니다 (돌마를 거의 덮어야 함). 나는 2 큰술을 추가합니다. 해바라기 기름 숟가락. 약한 불로 40분간 끓입니다. 이 돌마는 마늘 소스를 곁들인 차가운 음식이 특히 맛있습니다.
다진 닭고기를 곁들인 돌마. 채우기에는 다진 닭다리 300g, 반 익힌 긴 쌀 150g, 당근 1 개, 양파 1 개, 딜 0.5 묶음, 후추, 소금을 사용합니다. 나는 양파와 당근을 튀기고 닭고기, 쌀, 다진 딜, 소금, 후추와 섞습니다. 나는 포도 잎으로 속을 싸서 냄비에 넣고 2 큰술을 추가하여 뜨거운 물을 부어 넣습니다. 해바라기 기름 숟가락. 약한 불로 40분간 끓입니다. 사워 크림과 함께 제공하십시오.
술루구니를 곁들인 치즈 돌마. 이 조리법에는 소금에 절이지 않은 신선하고 냉동된 포도 잎만 적합합니다. 치즈는 또한 무염이고 크림 같아야 합니다. 술루구니 약 400g을 작은 입방체로 자르고 잎으로 감쌉니다. 나는 프라이팬을 가열한다. 나는 버터 100g과 2 큰술을 넣었습니다. 야채 숟가락. 나는 돌마를 양쪽에서 볶습니다. 꿀 100g, 마늘 한 쪽, 파프리카 1티스푼을 소스와 함께 제공합니다. 레드와인과 함께 먹으면 아주 맛있습니다.

조언. 벽이 두꺼운 넓은 팬에 돌마를 요리하는 것이 좋습니다. 봉투는 3겹 이하로 쌓아야 합니다.

밭에 백포도가 자라면 돌마에 포도잎을 준비하지 않는 것은 죄라고 생각합니다. 슈퍼마켓에서 판매되는 캔은 그렇지 않습니다. 너무 짜고 맛이 없습니다. 끓는 물에 담갔다가 잘 헹구어야 했어요. 이로 인해 나뭇잎이 찢어졌습니다. 제가 설명한 조리방법의 좋은 점은 포도잎이 올바른 맛을 유지한다는 것입니다. Dolma는 최고의 전통에 따라 부드럽고 육즙이 많습니다!