sterlet을 올바르게 청소하는 방법은 무엇입니까?
대부분의 바다 또는 강 물고기를 자르고 청소하는 기술에 익숙하지 않은 사람은 거의 없습니다. 그러나 sterlet은 신체 구조가 다른 물고기와 다른 철갑상어에 속하기 때문에 모든 사람이 sterlet을 청소하는 방법을 아는 것은 아닙니다. 이는 준비 방법도 약간 다를 것임을 의미합니다. 실제로, sterlet 절단은 철갑 상어, bester, 별 모양 철갑 상어 및 벨루가를 포함하는 가장 가까운 친척을 청소하는 것과 동일한 방식으로 수행됩니다. 이 절차의 본질은 무엇이며 이 물고기는 나머지 물고기와 어떻게 다릅니까?
준비 방법에 영향을 미치는 철갑상어과 물고기의 특징
다른 어종과 달리 철갑상어는 몸 전체에 비늘이 없습니다. 그러나 그들은 점액층으로 덮인 피부와 등과 측면의 몸을 따라 위치한 여러 개의 스파이크 모양의 각질 형성을 가지고 있습니다. 사람들은 그들을 "벌레"라고 부릅니다. 이 유형의 물고기의 또 다른 특징은 몸 안에 뼈가 없다는 것입니다. 연골로 구성된 척추에는 비지그(vizig)라고 불리는 일종의 정맥이 뻗어 있는데, 도살할 때 제거해야 합니다.
Sterlet은 진미인 생선입니다. 가장 맛있는 요리를 준비하는 데 사용됩니다. 그러한 음식이 얼마나 건강하고 맛있는지는 특정 청소 및 절단 기술 규칙을 준수하는지에 직접적으로 달려 있습니다. 구입 시 sterlet은 일반적으로 아직 살아 있으므로 한동안 냉동실에 보관해야 합니다.이렇게 하면 죽일 수 있고, 얼어붙은 상태의 내부는 쉽게 소화될 수 있습니다. 청소하기 전에 생선을 냉동실에서 꺼내 물에 넣어 부분적으로 해동해야 합니다.
sterlet을 사용하여 요리를 준비하려면 다음 단계를 따라야 합니다.
- 날카로운 칼을 사용하여 물고기 몸의 단단한 판("벌레")과 피부 조각을 잘라냅니다.
- 등을 대고 눕혀서 머리 밑 부분부터 꼬리 부분까지 복부를 자릅니다.
- 모든 내부를 제거하고 척추에서 혈전을 제거하고 모든 것이 있던 구멍을 물로 헹구십시오.
- 머리와 꼬리 근처의 척추를 두 번 자르고 형성된 구멍을 통해 비지그를 제거하고 한쪽 끝을 부드럽게 당깁니다.
- 생선 시체를 끓는 물로 처리한 후 껍질을 제거합니다.
- 아가미를 제거하고 깨끗이 씻은 순살을 찬물에 헹궈주세요.
조언
칼을 사용할 때는 칼날의 궤적이 손이 있는 곳을 통과하지 않도록 몸에서 잘라내십시오.
철갑 상어 청소의 뉘앙스
위에 나열된 작업 순서가 복잡해 보이지는 않지만 철갑상어나 sterlet을 청소하기 전에 이러한 유형의 물고기 절단에 관한 여러 가지 중요한 사항을 고려해야 합니다.
- 준비하려는 요리에 따라 머리가 분리되거나 남겨집니다.
- 또한 요리 과정에서 피부가 몸에서 떨어지기 때문에 껍질을 제거할 필요도 없습니다.
- 생선을 튀기려면 척추 연골을 제거하는 것이 좋습니다.
- 내장을 제거할 때 담낭이 터지지 않도록 주의하세요. 담낭에서 흘러나오는 액체가 고기에 흘러 맛을 해칠 수 있기 때문입니다.
- 생선을 손질하면서 떨어져 나온 것은 다른 요리에 사용할 수도 있으니 서두르지 마세요.
실제로 마지막 권장 사항은 상당히 타당합니다. 예를 들어, 구매한 스털링 안에 캐비어가 들어 있을 수 있습니다. 물론 거기에서 제거하겠지만 버리고 싶지는 않을 것입니다. 껍질을 제거하고 소금을 뿌리면 잠시 후 패트, 캐서롤 또는 다진 고기를 준비하는 데 사용할 수 있습니다. 우유가 어떤 종류의 생선에 들어가는 경우에도 비슷한 방식으로 사용할 수 있습니다.
조언
우유를 가능한 한 빨리 사용하십시오. 야외에 잠시 방치하면 불쾌한 맛이 나기 때문입니다. 이는 이 제품에 풍부한 지방의 산화로 인해 발생합니다.
sterlet을 자르는 과정에서 연골을 제거한 경우 일부 요리 준비에도 사용할 수 있습니다. 하지만 그 전에 부드러워질 때까지 삶아줍니다. 안에 지방이 많이 남아있는 경우에는 꼭 분리해서 헹궈주세요. 이 건강한 제품은 생선 커틀릿의 재료 중 하나로 사용됩니다. "벌레"가 있는 잘린 껍질 조각도 요리에 유용할 수 있습니다. 그들은 젤리 생선이나 생선 수프를 준비하는 데 사용되는 좋은 국물을 만듭니다.
또한 물고기 등뼈에서 추출한 비지가(viziga)의 효능에 대해서도 이야기해야 합니다. 밧줄처럼 생긴 철갑상어의 내부 기관은 요리에도 사용되었습니다. 그러나 자연스러운 질문이 생깁니다. 생선을자를 때 왜 뽑아야 했습니까? 사실은 viziga의 바깥 껍질만 먹을 수 있다는 것입니다.그리고 내부에 채워진 것은 전혀 먹을 수 없습니다. 이 물질은 중독을 일으킬 수 있으므로 먼저 vizier를 제거하지 않고 sterlet이나 철갑 상어 가족의 다른 물고기로 요리를 준비하는 것은 매우 위험합니다. 그러나 viziga의 내부 내용물을 제거하고 물로 씻으면 파이를 채우는 데 사용할 수 있습니다. 또한 말린 형태로 잘 보관되므로 추출한 sterlet의 맛을 이미 잊어버린 경우 훨씬 나중에 사용할 수 있습니다.